以前，我對"好吃不過餃子"這句話的理解是不深的。畢竟我是個南方人，南方可吃的美食實在太多了，餛飩、春捲、年糕、米糕、粽子、油墩子、蔥包檜兒、小籠包、葉兒粑……哪一樣不比餃子差了？再則，因為小時候就沒有人擅長和麵擀皮，因此，餃子更不會常吃。後來，有現成的餃子皮賣了，這才經常會吃一下，也屬於換一換口味而已，對餃子的深情，怕是沒有北方人那麼真切。
這次疫情來勢洶洶，大家也都聽號召，能不出門就儘量不出門，減少交叉感染的機會，減少病菌傳播的速度。只是，這一天天的，冰箱裡的食材也漸漸要耗盡了。前兩天，小區一位鄰居好友正想要回孃家住幾天，她決定把冰箱裡剩下的菜給鄰居分一分。
雖然菜不多，也是多維持一天就維持一天了。鄰居還不好意思地說，芹菜有點老，不嫌棄的話誰拿去。那把芹菜連同兩個蘿蔔、一把筒篙、一把青菜就這樣來到了我家。
正好我又看到另一位鄰居朋友因為買不到餃子皮，自己現學現做了一次餃子吃，立刻把我們也饞著了。於是，老媽決定把這把芹菜拿來包一次餃子。
芹菜的確有點老，老媽幾乎把莖都摘除了，留下的大部分是芹菜葉子了。老實說，換在以前，芹菜葉肯定是會被丟棄的部分，但現在，綠葉蔬菜也好寶貴，經老媽巧手拌餡，這次包的餃子，真是好香好香！好好吃！
我們有可能會比較健忘，像忘記2003年那場非典的具體情況一樣忘記了時下這段足不出戶的日子，所以，真的很有必要記錄一下。牢記教訓，牢記歷史，繼續執著前行！
食材：豬肉糜3兩左右、芹菜葉適量、橄欖油一大勺（食用油），醬油兩勺、鹽、雞精少許、蔥花少許。餃子皮：300克麵粉、2克鹽，加178克牛奶（或水），和成一個光滑不粘手的麵糰備用。
做法：
1.芹菜摘去老莖，留下嫩點的葉子和嫩莖，洗淨。燒一鍋水，水裡放少許鹽，水開後把芹菜葉和莖放進水裡焯一下，變軟後撈出擠幹多餘的水分，然後倒入一大勺橄欖油拌均。加食用油是為了鎖定葉子裡的水分，這樣等下再加鹽調味的時候就不容易醃出水了。
2.接下來，把肉糜和芹菜葉拌均後，開始調味，加適量雞精、鹽，加二勺醬油（生抽），然後把餡料和調味料拌均勻。
3.拌好的餡料聞起來就有濃濃的芹菜香氣，老實說，芹菜葉子雖然沒有嫩莖好吃，但香氣比莖要濃得多。
4.我還是拜託麵包機幫和麵的，和好的麵糰，搓成長條，切成等份的小劑子。按扁後拿擀麵杖擀成餃子皮。
5.包餃子也是老媽出手，換我包的話，包出來的餃子就都是躺平狀的。老媽包的餃子好歹都是胖胖的、坐著的。哈哈。
6.燒一鍋水，水裡可放一點點鹽，也可不放。等水開後，把餃子下下去，浮起來後，加冷開水一碗，繼續滾開後，繼續加冷開水一碗，反覆三次。一定要把餃子煮透些，不用擔心餃子皮會破，因為麵包機和出來的面，非常筋道。
7.煮好後用漏勺撈出來，一個個白白胖胖的餃子就出鍋了。南方人愛調個糖醋薑汁蘸來吃，我家大廚愛搞個辣油來蘸，我和老媽感覺直接吃，更能嚐出芹菜和豬肉的鮮味。
8.自己擀皮，自己做的餃子，皮子滑溜筋道，肉餡鮮美，芹菜好香！
吃了後，覺得真是大滿足。也非常感慨：非常時期，才明白，平平常常的日子，平平常常的美食，也是多麼珍貴。要什麼山珍，要什麼海味！一葷一素食之有味,一床一被睡得安穩。每一天，都當知足，唯有知足，方能常樂。
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