原標題：賣菜、扔菜、閉店 疫情影響下的京城餐飲
武漢疫情還在繼續，居家隔離是當前各地預防疫情傳播的重要手段，而隨之對經濟領域的影響不言而喻，零售、餐飲行業首當其衝。記者近日在北京探訪瞭解到，由於沒人上門吃飯，以及年夜飯訂單取消，賣菜、扔菜、閉店成了北京餐飲業無奈的選擇。
從大年初五起，位於朝陽區的一家老牌京菜金百萬就開始在自家餐館門口做起了“賣菜”的生意，說起這次“轉型”，該店一位經理頗為無奈地告訴記者：“本來想靠過年賺點錢，誰知道出了這麼個事兒，這下全賠了。”
記者看到，以往客人排隊等座的地方如今堆滿了蔬菜、水果、半成品肉類等。該店一位經理告訴記者，年前店裡囤了40多萬元貨物為400多桌年夜飯做準備，結果疫情消息一出，客人紛紛退了預訂的年夜飯。
“特殊時期，我們也不能強制人家來，連押金都一起退了。”該經理稱，這些蔬菜、肉類都是年前高價備的食材，能賣出一分就是少虧一分，賣不掉的也就扔掉了。
截至2月4日，該店已經賣了一週的菜。上述經理稱，還要差不多賣一個星期左右，該店儲存的食材才會處理完。
記者看到，該店門口擺放的一些香菜、蒜苗有點打蔫，對此，這位經理不斷向前來買菜的小區居民解釋：“天冷，拿出來當樣品，一下就凍蔫了，塑料袋裡有包裝是好的，從塑料袋裡拿。”
“這雞怎麼賣？”一位顧客指著包著保鮮膜的雞問道。店裡的一位服務員介紹道：“這是蒜香雞，都是我們給年夜飯準備的，前幾天賣40塊錢，您35塊錢拿上吧。”該服務員告訴記者，平時這樣一隻雞上成菜的話賣100多塊。
魚肉也按照條來賣，記者瞭解到，該店以一斤40、70、80多塊錢進購的桂魚、多寶魚等，如今僅按30～40元一條處理；6塊錢一斤進購的木瓜僅售5塊錢一斤。
記者採訪瞭解到，這家以前日經營額在近2萬元的餐館，自疫情暴發以來，進賬僅靠一些外賣單和出售的這些食材，一天下來僅能進賬2000元左右。“這些根本無法應付一天無形的開支。”該店經理告訴記者，房租、值班員工工資加水電費，一天下來的開支在1萬元左右。
這位幹了10多年餐飲的經理感嘆：“估計要到7月份，我們才會緩口氣，當年SARS不就是這樣嗎？”
採訪中，這位經理反覆說：“我們根本沒想到疫情會傳到北京，不然我們也不會進這麼多菜。早知道會這樣，我們員工一放假，門一關，至少也不虧這麼多。”
但生活沒有“早知道”，地處潘家園眼鏡城附近的一家鑫粵彩餐廳一樣沒有“早知道”，和金百萬一樣，這家餐廳也在年前囤了食材，不一樣的是，這家餐廳是一家以海鮮為特色的餐廳。這家餐廳廚師長告訴記者，過年的10多天以來，一個客人都沒有光顧過他們，預訂的300多桌年夜飯全部被客人退掉了。
此次疫情暴發，病毒源頭被懷疑為武漢華南海鮮市場，就此，主打海鮮的餐飲店遭遇了更加嚴重的打擊，儘管如此，這家餐廳店長、值班服務員、廚師每天都在開門待客，但“無人問津”，這位廚師長無奈地搖頭。該店經理告訴記者，他們每天的虧損在3萬元左右。海鮮不像蔬菜那樣可以拿出去賣，放久了，一旦不能食用，只能仍了。“本來這幾年餐飲就很難做，保本就很不錯了，只希望疫情快點結束吧。”這位經理說。
同樣以吃小龍蝦等海鮮為主的，北京最具代表性的餐飲街——簋街，也陷入了蕭條。整條街僅剩花家怡園和小龍坎火鍋店勉強營業，其他像“胡大飯館”這樣主打龍蝦、螃蟹等海鮮特色的餐館從年初一至今均選擇了“閉店”。以往門口排滿長隊的“胡大”，再不復往日情景，店內只有一個服務員看店，接聽電話，無聊地玩著手機。
而以“焙烤小龍蝦”為特色的“漁娘”餐廳也選擇了閉店不營業。
“開店比閉店虧損得更多。”雙井富力商城內一家麵食店店長告訴記者，由於沒有預料到疫情會影響到北京，她選擇春節留店值班，本以為能掙三薪，結果餐廳選擇了閉店放假，連一薪都沒有了。這位店長告訴記者，從年初一到初十，稀稀拉拉，店裡沒超過50個客人，廚師、服務員都候著，要把湯全部熬上、菜洗好、切好備著，後堂烤箱等機器也都得全部打開，水電全部消耗，實在划不來，老闆只好選擇了閉店，閉店給員工放假，至少省了工資開支。
記者採訪時，這位店長正在整理一些剛盛滿飯菜的餐盒。“這些都是給留守的員工準備的，做好了給他們送過去。現在廚房冰箱有啥員工吃啥，吃不了的就都扔了，太可惜了，但也沒辦法。”
美團外賣一位外地籍的送餐員同樣選擇了過年期間留京，他告訴記者，相比去年的這個時候，他的外賣送單量大幅減少，過年期間送餐費高，去年這個時候他一天能掙七八百塊錢，如今一天只能掙一百來塊了。“犧牲了和家人團圓的機會，沒想到哇。”他說。（來源：中國經營報）
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