嗆水的矮富帥
去重慶你喊他擺一桌不沾一顆辣椒的重慶菜出來嘛！[捂臉]……蔡瀾先生在重慶就遇到過這個問題，然後重慶人就說可以，結果第三個菜就是海椒花椒齊上陣……蔡先生牙齒都笑掉咯！
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就我個人而言，從吃的出來的味道來講，偏好成都的美食，因為我是陝西人。從小就知道什麼川妹子，川菜，川味兒，總之就是很多的川菜美食，從最開始不知什麼叫麻辣，就知道這個東西是川菜美食，吃起來味道巴適，就會搶著吃，從最開始的豆腐皮，辣條，好多都是出自四川，也有少部分出自重慶，因為那時候已經上學，知道了地理，知道了行政單位的概念。個人如果投票的話，我是挺成都的，因為一個省會城市，他必定能代表這個省的大多數。因為直轄市再怎麼樣他也是一個地域性城市，代表著他自己的文化和傳承，當然很多東西也會互相交融，但是總體來說，整個四川省的美食，一定會讓這個省的省會城市成都發揚並傳承光大。也希望這兩個城市，能互相協作，創造出更文明的美食，和更加燦爛的民族文化，弘揚川菜。讓熱情的川菜引領一場味覺的美食沙漠。
嗆水的矮富帥
作為一個地地道道的重慶人，當我看到這個標題的時候，我仔細想了一下重慶菜和成都菜到底有什麼不同的，其實每個人都有自己的喜好，很難能有一個統一的答案，反正我是喜歡吃重慶本地菜。
我認為兩地最大的不同就是：重慶作為一個直轄市，一個旅遊城市，它始終是以本地口味為主，以麻、辣貫穿重慶各種美食，缺一不可，形成了重慶自己的味道。而四川成都雖然是川菜起源地，因為四川人口分佈以及接壤區縣城市較多，所以四川的口味肯定是各不相同的。而成都作為四川的省會城市。口味肯定不會像重慶一樣比較單一。所以成都美食的口味是多樣化的。
我有一個四川綿陽的朋友，他在重慶根本就吃不了辣的東西，連吃個小面都要吃清湯的。而我上次去成都玩，吃飯的時候只感覺到辣，對於重慶人來說，缺少了麻，那單隻有有辣就滿足不了我呀。
每個人心中都有一個川味最好的地方。在我看來是重慶，因為我喜歡吃重慶的。也有人認為是成都，因為每個人喜歡吃的東西以及口味都不一樣，所以比這個毫無意義。“一千個讀者就有一千個哈姆雷特”每個人心中都有自己最喜歡的川菜，所以堅持自己就好了。
八戒挑食
今天我來給大家上上課。川菜分上河幫和下河幫，分別代表成都和重慶。還有一個才是真正的霸道，叫小河幫，代表自貢。
只有真正的四川人才懂，川菜的最高等級是小河幫，假如拿上下河幫與小河幫相比，就是叫花子與富豪的差別。為什麼？其實答案很簡單，吃得好，吃得高檔，吃得精緻，歸根結底靠什麼？錢！自貢的鹽商菜就是川菜的絕頂代表，你能拿出哪個川菜與鹽商菜相比？絕無可能！你們平時只曉得什麼麻婆豆腐，什麼夫妻肺片，這些都能上桌？那川菜不就成了草根菜？
鹽商有錢，連十里洋場的海派大佬都甘拜下風，抗戰時期馮玉祥到自貢募捐，一個月之內募集到手2個億！上海人能做到？北京人能做到？廣州人能做到？沒哪個地方的人能做到，只有自貢人！而其中的大部分捐款就來自鹽商！
土老冒們，在成都，在重慶，你們就吃了川菜？哈哈哈哈，今天該懂了吧？鹽商菜就是川菜的珠穆朗瑪峰，想吃真正的川菜就到自貢來，最重要的是錢帶夠！
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川菜創新在重慶，川菜包裝推出在成都。
重慶是碼頭文化，像長江的流水一樣，不斷的流進流出，不斷進取，不念舊。這也是為什麼在重慶幾乎見不到老字號的原因。重慶人對待川菜也是如此。
重慶除去傳統的川菜，今天創造一種好吃菜，比如辣子雞，芋兒雞，紅燒螺絲，豆花魚，花椒雞什麼的，不管店面大小，路途遙遠，高低貴賤，大家都一窩蜂的跑去品賞。但過一段時間後，大家又奔新的菜去了，比如鵝掌湯，武陵山珍，江湖菜，辣子兔丁，泉水雞什麼的。如此不斷的反覆，這就是重慶人川菜觀。
而成都則不同，他們每每到重慶尋求新菜，並將其精心包裝，登上大雅之堂。
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川菜分為上河幫，以成都，樂山為代表，小河幫，以四川內江，自貢為代表，下河幫，以重慶和四川川東地區為代表，說不上哪裡最好吃，但有一點可以確定，重慶是絕對代表不了川菜，川菜不止麻辣一種味型，下河幫菜又稱江湖菜，口味極重，味型單一。但川菜是百菜百味，一菜一格。至於成都為什麼可以代表川菜，他是四川省會，西南重鎮，四川很多地方人口來到省會工作生活，自然就帶來了四川的地方美食，但並不是成都美食。成都既是川菜發源地之一，也是川菜集大成者，但個人覺得還是四川內江和自貢的要好吃點，成都太寡淡，而重慶口味又太重，各有千秋。還想說下，頭條總有這種挑撥川渝感情的，無論是侮辱重慶還是成都的，希望我們大家能隨手舉報，謝謝了
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川菜中的代表有麻婆豆腐，魚香肉絲，宮保雞丁，夫妻肺片，樟茶鴨子等，這些菜都是在成都誕生的。川菜也分流派，成都是上河幫，自貢內江的小河幫，重慶的下河幫。川菜也分階級，能上席面的是成都軍閥們的私房菜，基本以不辣為主，因為當時重慶自貢的苦力較多，所以菜的味型較單一，以麻辣鹹為主（就是我們說的好下飯），所以又叫江湖菜，在解放前是上不得席面的。四川由於地處內陸，食材不夠高檔，因此只有朝味型多樣發展，所以創造瞭如魚香等味型，才有一菜一格，百菜百味的說法。現代生活水平提高，原來只有在席面上吃的菜現在大家反而不稀奇了，江湖菜也越來越流行。但從傳承上說，川菜是起源於成都並聞名全國的。另外，為什麼吃慣了川菜就丟不了，因為川菜味重，常吃味蕾的敏感性降低，再吃其它菜就會索然無味，你就被套牢了。
李子木
成都，重慶，兩個相鄰的城市，川菜分流派，以成都樂山為代表上河幫菜，以自貢鹽幫菜為代表的小河幫菜，以重慶川東地區為代表的下河幫菜，也稱為江湖菜。三個流派都離不開麻辣鮮香的現代川菜特點，其實整個川菜在全國的發展以及火爆離不開重慶人的推廣，到處都有四川民工，到處也就有了四川飯館了。我在外地吃的川菜館子基本上都是重慶人開的，參差不齊，總體而言當不到我自己弄的，只為裹腹。所以，很多外地的朋友覺得重慶菜可以代表川菜，對不起，這個說法十分錯誤，現代快節奏的生活已經不允許川菜像以前那樣精工細作了，取而代之的都是以重慶菜為主的水煮，泡椒，火鍋等等來的快又趕口的菜。以上是我個人的見解，說的不對請指正。
成都菜，重慶菜都無法代表整個川菜，川菜是一個體系，博大精深，任何一個地區的菜都是盲人摸象，我在成都的彭州吃過一次酸菜肘子，當時我也不曉得這個是哪的菜，但是口感十分好。整個川菜的代表只能整個四川來拼湊，各地都有不同，各有所長才是川菜健康傳承的正道。不要天天渝菜，川菜的爭了。沒有任何意義。
壺觴
這個問題比較有趣，下面我簡單談一下個人見解！歡迎大家點評。
讓我們首先來闡述一下“美食”一詞，顧名思義：指美味食品；而美味食品的製作不僅需要廣泛的食材，同時還需要充沛的製作時間！
就讓我們先從古時候成渝兩地的自然特點作比較全面的分析吧：
成都自古天府之國、物產豐富，這就為廣泛的食材提供了良好的儲備。
天府之國土壤肥沃、水旱從人、不知饑饉，這更為製作美食提供了充沛的時間。
古時成都地理環境優越，農民撒把種子就坐等收穫，大量的農閒時間使這裡的人們懂得了舒爽的休閒生活；於是閒暇之餘，吃飽喝足的人們開始思考怎樣才能吃得更好？於是在成都便逐漸誕生了多種多樣的地道美食！
重慶地處山區，轄區山脈眾多，土地貧瘠，古時候人民生活困苦；加上地處副熱帶高氣壓帶，每年一連幾十天高溫伏旱常常至莊稼欠收，導致鄉民生活艱辛不易。
在如此艱辛不易的生活面前，古時重慶人民整日勞碌奔波、溫飽尚且無法保障，能有粗食充飢已非易事，自然沒有了閒情雅緻追求更高層次的美味佳餚！
所以，在古代的四川盆地，美食的發源地基本皆是成都、自貢一帶衣食富足之地，絕少在大山之中的重慶產生！
當然，由於成渝兩地地緣相近，生活習性相同，於是很多成都美食後來也傳入重慶，被重慶廣泛接納；即便如此，但同一道美食，行內人士仍可細品出端倪；就好比師徒二人，徒弟手藝始終遜色於師傅。
所以，成都不僅現在是世界公認的美食之都，而且歷史深厚，古時就是著名的美食之地。
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非樂山莫屬。
川外人士去成都吃，川內人士去樂山吃。
首先向各位讀者大大致歉：作為一名自由職業者，假期出遊，佔用了上班族活動空間，併為酒店價格上漲、交通堵塞貢獻了本不應該貢獻的綿薄之力。以後，我一定從大局出發，法定節假日儘量不出門，不為大家好容易盼來的假期添堵。
不過，這個假期我也沒有去熱門景點，倒是另闢蹊徑選了人煙稀少的路線，把下雪的、封路的、人擠的地點，統統排除在行程之外，導致，我自己的“非專業非著名吃貨”專長，迅猛精進。
甘孜雪山遊，被大雪封路，眼看著導航上前方高速路線紅得發紫，內心惴惴不安，恰逢天全縣遇到警察小哥設置路障引導所有車輛下高速，我們索性調轉方向，一路經天全縣，吃二郎山走地雞為原料的椒麻雞，過柳江古鎮，品老街新街鱗次櫛比擺攤設點的藤椒鴨，到達樂山，原定的“樂山大佛一日遊”計劃，生生被當地美食掰成“三天兩晚吃貨之旅”，每天都來一頓蹺腳牛肉，換著品牌來，間雜缽缽雞，和幾乎頓頓必吃的冰粉。
下面開始用倒序的手法來講解近幾日的美食，先看讓我欲罷不能的蹺腳牛肉全家福：
滿漢全席，算是所有的攤攤當中比較闊氣的點法了，三個重複的牛肉鍋，幾個重複的爆炒脆腸，N份粉蒸肥腸和血旺，色相上看起來油膩膩、火辣辣，實際上吃起來香噴噴，辣味幾乎無感。
我可是平常不吃辣椒的山東人吶，以前對川渝的認識就是辣辣辣，火鍋是辣的，川菜是辣的，這次深度體驗家常菜後豁然，並不是這樣，人往往帶著對地域的偏見生活，只有實地感受後才發現非想象中那般。不過，有的辣椒也確實辣，比如圖中的小幹碟辣椒麵。
牛肉、牛雜鮮美無比。喜歡辣一些的，就蘸一蘸幹碟辣椒麵，不喜歡太辣的，一口肉下肚，讓美味在舌尖上跳舞吧，原湯化原食，再舀一勺湯，鮮味更進一步。這種湯鮮，是絕無味精、雞精的那種原生態鮮。
各種肉、腸、肚，放到鍋裡煮一煮，舀出來吃一口喝一口，夫復何求。
馮四孃蹺腳牛肉，牛筋特寫。
樂山連呆了三天，每天一頓蹺腳牛肉，先後在馮四孃、芳芳、殺牛匠堂食，臨走又去芳芳蹺腳牛肉旁邊的馮三孃打包了三份粉蒸肥腸上路。芳芳人氣太旺，我在排隊買冰粉前後兩次試著去跟店家溝通，賣我點粉蒸肥腸吧，都被果斷拒絕：不打包，排隊在這兒吃的我們還不夠呢。
去馮三孃那裡求情成功
芳芳蹺腳牛肉附近還有好吃的缽缽雞和串妹兒冰粉兒。
開水缽缽雞的最高級吃法，給串串裹上一層芝麻可是技術活兒，咬一下鹹淡適中、美味可口的肉肉和脆骨，摻著溢出香氣的芝麻，再一咀嚼，我的唇齒都要昇仙了。
無論主食吃哪個，我都要去買至少一份冰粉，然後再去吃飯，吃完了再去排隊買冰粉，打包帶走。每次都是大長龍，隊尾直接到馬路中央，串妹冰粉，值得排上隊等待。
丈母孃冰粉，裡面有各種水果、山楂片、花生碎、小圓子、醪糟、餈粑，還有混著紅糖和芝麻醬的澆頭，冰粉與配料的比例幾乎是1:1，你說說，能不好吃嗎，而且只要8塊錢吶朋友們，哪裡有這麼物美價廉味道極致的甜品？
5塊錢的花式冰粉，只是比丈母孃冰粉少了酒釀和餈粑，其他味道，不相上下。
西米露涼糕，5塊錢，我跟老闆說加點水果，這是6塊錢的升級版。
在樂山前後我還吃了很多冰粉，各種各樣，每家除了“冰粉”本身，配料各不相同。
柳江古鎮，網評分數最高的“巧麵館”，除了味道綿長的棉條，讓我唇舌生風的非這碗“水果冰粉”莫屬，那一片一片的，是店家自己熬製的李子醬。5塊一大碗。
天全縣，吃完椒麻雞，路過一家甜品店，店家是一位老頭兒，他不怎麼說話，我說點冰粉，他就去做，連一個“好”或“稍等”都沒有，後廚被他收拾得很乾淨，他不緊不慢地開一個個冰箱門取料，打開保鮮盒，關上保鮮盒，偶有送貨來的，他會將後廚的燈打開，而剛剛自己在裡面配了那麼久的料都沒開。
店裡的桌椅都是潮潮的北歐極簡風，倒是與小個子的他佩戴的帽子很配。看他給我熱餈粑，放配料，來來回回，慢悠悠卻又保持著自己的節奏，真是一種享受。做者樂在其中，觀者也樂在其中。
到了成都之後，打卡網紅店二麻酒館，我繼續刷酒釀的單，第一晚帶冰全料的吃完，又點了一份只要酒釀和紅糖的版本：
這碗是不是就清麗多了？一碗12元，成都的價格比北京的良心多了。這是我自從吃冰粉以來，遇到的最純澈的冰粉，一整塊。其他的要麼有小泡泡，要麼就是一小塊一小塊。
路邊攤遇到賣冰粉的，繼續買，8塊錢一大碗，一碗吃到撐。
天全“曾記椒麻雞”，雞肉是冷的，澆上冷冷的椒麻汁，雞血是熱的，澆上暖暖的椒麻汁，無論是Q彈勁道的雞肉片還是軟糯嫩滑的雞血塊，一定都要把它們在椒麻汁裡浸一浸，讓它們全身裹上香、麻、甜的味道，咬一下，味蕾和口腔談起了戀愛。
雞肉80塊錢一斤，點的多，就用大盆，點的少，就用小碗。雞血10元一份。
從現場翻檯率來看，小小的店面，老闆年入幾百萬不成問題。
而一路走去“曾記椒麻雞”的路上，看到很多門可羅雀的店面，與曾記椒麻雞的門庭若市形成鮮明對比。
同樣的還有樂山芳芳翹腳牛肉那裡，串妹冰粉、芳芳燒餅、開水缽缽雞、馮三孃蹺腳牛肉店前都擠滿了人，攤位恨不得擺到馬路上，而緊挨著他們有幾家店，無人問津。餐飲業特別容易出現暴富和爆貧。其實任何行業都有窮的沒生意、富的不差錢的。
滿人的店根本沒有服務態度，地上也是亂七八糟，用過的餐巾紙、沒來及收拾的垃圾，可人家買的是菜品味道，吃貨們寧肯留著最後一口仙氣，排隊把想吃的吃上，忽略其他所有的不足之處。畢竟，價格也不貴，人均50元人民幣就能吃得你餘味繞樑三日。
四川的飯菜好吃到什麼程度，可以這麼說，我曾經想嫁大廚，僅僅是為了一口美食，現在這個想法消失得音訊全無，若能生活在樂山，隨便下一家館子，點單，上菜，開吃，嫁人是個什麼東西？
“少不入川”果然有道理，一入美食的坑，深似海，感覺自己還得來，但每次來，不宜久留。畢竟，每逢佳節胖三斤，我這個體重不過百的人承受不來。
接下來請接收一些圖片暴擊：
上裡古鎮噠噠面，剛炸好的大肉，看起來真誘人。
吃起來，香而不膩。噠噠面的“噠噠”二字，就是面被甩在面板上時發出的聲音。
柳江古鎮的萬歲涼粉，又紅又專又好吃。
排隊等著上傳參觀樂山大佛的遊客，我四點左右到達售票廳時，當日1.5萬人次的船票售空。
二麻酒館的斗酒，低度好喝不醉人。
跳跳糖倒到嘴裡，桑葚酒穿糖而過，呀，還有這種操作？
酒館裡好看的小姐姐很多，整容的也有不少。
從酒館外拍的橋
收穫了一些我很稀罕的照片：
攝於玉屏山森林海。
去年10月，我也穿著這件上衣，在海德堡浪。今年臉上多了痘痘。
2017年10月14日，攝於海德堡，朋友圈命名為“黛山”。
以後如果你們遭遇假期人潮，或許也可以改成吃貨打卡呢。
今日上班的你們，假期都去了哪些地方？吃到了什麼美食？留言給我吧
近期將會有一大波翻譯招聘分享，鑑於我公眾號更新頻度有限，感興趣的可以關注我的知識星球，基本上每天都有多條翻譯招聘，涉及到多個語種。
