呛水的矮富帅
去重庆你喊他摆一桌不沾一颗辣椒的重庆菜出来嘛！[捂脸]……蔡澜先生在重庆就遇到过这个问题，然后重庆人就说可以，结果第三个菜就是海椒花椒齐上阵……蔡先生牙齿都笑掉咯！
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就我个人而言，从吃的出来的味道来讲，偏好成都的美食，因为我是陕西人。从小就知道什么川妹子，川菜，川味儿，总之就是很多的川菜美食，从最开始不知什么叫麻辣，就知道这个东西是川菜美食，吃起来味道巴适，就会抢着吃，从最开始的豆腐皮，辣条，好多都是出自四川，也有少部分出自重庆，因为那时候已经上学，知道了地理，知道了行政单位的概念。个人如果投票的话，我是挺成都的，因为一个省会城市，他必定能代表这个省的大多数。因为直辖市再怎么样他也是一个地域性城市，代表着他自己的文化和传承，当然很多东西也会互相交融，但是总体来说，整个四川省的美食，一定会让这个省的省会城市成都发扬并传承光大。也希望这两个城市，能互相协作，创造出更文明的美食，和更加灿烂的民族文化，弘扬川菜。让热情的川菜引领一场味觉的美食沙漠。
呛水的矮富帅
作为一个地地道道的重庆人，当我看到这个标题的时候，我仔细想了一下重庆菜和成都菜到底有什么不同的，其实每个人都有自己的喜好，很难能有一个统一的答案，反正我是喜欢吃重庆本地菜。
我认为两地最大的不同就是：重庆作为一个直辖市，一个旅游城市，它始终是以本地口味为主，以麻、辣贯穿重庆各种美食，缺一不可，形成了重庆自己的味道。而四川成都虽然是川菜起源地，因为四川人口分布以及接壤区县城市较多，所以四川的口味肯定是各不相同的。而成都作为四川的省会城市。口味肯定不会像重庆一样比较单一。所以成都美食的口味是多样化的。
我有一个四川绵阳的朋友，他在重庆根本就吃不了辣的东西，连吃个小面都要吃清汤的。而我上次去成都玩，吃饭的时候只感觉到辣，对于重庆人来说，缺少了麻，那单只有有辣就满足不了我呀。
每个人心中都有一个川味最好的地方。在我看来是重庆，因为我喜欢吃重庆的。也有人认为是成都，因为每个人喜欢吃的东西以及口味都不一样，所以比这个毫无意义。“一千个读者就有一千个哈姆雷特”每个人心中都有自己最喜欢的川菜，所以坚持自己就好了。
八戒挑食
今天我来给大家上上课。川菜分上河帮和下河帮，分别代表成都和重庆。还有一个才是真正的霸道，叫小河帮，代表自贡。
只有真正的四川人才懂，川菜的最高等级是小河帮，假如拿上下河帮与小河帮相比，就是叫花子与富豪的差别。为什么？其实答案很简单，吃得好，吃得高档，吃得精致，归根结底靠什么？钱！自贡的盐商菜就是川菜的绝顶代表，你能拿出哪个川菜与盐商菜相比？绝无可能！你们平时只晓得什么麻婆豆腐，什么夫妻肺片，这些都能上桌？那川菜不就成了草根菜？
盐商有钱，连十里洋场的海派大佬都甘拜下风，抗战时期冯玉祥到自贡募捐，一个月之内募集到手2个亿！上海人能做到？北京人能做到？广州人能做到？没哪个地方的人能做到，只有自贡人！而其中的大部分捐款就来自盐商！
土老冒们，在成都，在重庆，你们就吃了川菜？哈哈哈哈，今天该懂了吧？盐商菜就是川菜的珠穆朗玛峰，想吃真正的川菜就到自贡来，最重要的是钱带够！
自我38167427
川菜创新在重庆，川菜包装推出在成都。
重庆是码头文化，像长江的流水一样，不断的流进流出，不断进取，不念旧。这也是为什么在重庆几乎见不到老字号的原因。重庆人对待川菜也是如此。
重庆除去传统的川菜，今天创造一种好吃菜，比如辣子鸡，芋儿鸡，红烧螺丝，豆花鱼，花椒鸡什么的，不管店面大小，路途遥远，高低贵贱，大家都一窝蜂的跑去品赏。但过一段时间后，大家又奔新的菜去了，比如鹅掌汤，武陵山珍，江湖菜，辣子兔丁，泉水鸡什么的。如此不断的反复，这就是重庆人川菜观。
而成都则不同，他们每每到重庆寻求新菜，并将其精心包装，登上大雅之堂。
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川菜分为上河帮，以成都，乐山为代表，小河帮，以四川内江，自贡为代表，下河帮，以重庆和四川川东地区为代表，说不上哪里最好吃，但有一点可以确定，重庆是绝对代表不了川菜，川菜不止麻辣一种味型，下河帮菜又称江湖菜，口味极重，味型单一。但川菜是百菜百味，一菜一格。至于成都为什么可以代表川菜，他是四川省会，西南重镇，四川很多地方人口来到省会工作生活，自然就带来了四川的地方美食，但并不是成都美食。成都既是川菜发源地之一，也是川菜集大成者，但个人觉得还是四川内江和自贡的要好吃点，成都太寡淡，而重庆口味又太重，各有千秋。还想说下，头条总有这种挑拨川渝感情的，无论是侮辱重庆还是成都的，希望我们大家能随手举报，谢谢了
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川菜中的代表有麻婆豆腐，鱼香肉丝，宫保鸡丁，夫妻肺片，樟茶鸭子等，这些菜都是在成都诞生的。川菜也分流派，成都是上河帮，自贡内江的小河帮，重庆的下河帮。川菜也分阶级，能上席面的是成都军阀们的私房菜，基本以不辣为主，因为当时重庆自贡的苦力较多，所以菜的味型较单一，以麻辣咸为主（就是我们说的好下饭），所以又叫江湖菜，在解放前是上不得席面的。四川由于地处内陆，食材不够高档，因此只有朝味型多样发展，所以创造了如鱼香等味型，才有一菜一格，百菜百味的说法。现代生活水平提高，原来只有在席面上吃的菜现在大家反而不稀奇了，江湖菜也越来越流行。但从传承上说，川菜是起源于成都并闻名全国的。另外，为什么吃惯了川菜就丢不了，因为川菜味重，常吃味蕾的敏感性降低，再吃其它菜就会索然无味，你就被套牢了。
李子木
成都，重庆，两个相邻的城市，川菜分流派，以成都乐山为代表上河帮菜，以自贡盐帮菜为代表的小河帮菜，以重庆川东地区为代表的下河帮菜，也称为江湖菜。三个流派都离不开麻辣鲜香的现代川菜特点，其实整个川菜在全国的发展以及火爆离不开重庆人的推广，到处都有四川民工，到处也就有了四川饭馆了。我在外地吃的川菜馆子基本上都是重庆人开的，参差不齐，总体而言当不到我自己弄的，只为裹腹。所以，很多外地的朋友觉得重庆菜可以代表川菜，对不起，这个说法十分错误，现代快节奏的生活已经不允许川菜像以前那样精工细作了，取而代之的都是以重庆菜为主的水煮，泡椒，火锅等等来的快又赶口的菜。以上是我个人的见解，说的不对请指正。
成都菜，重庆菜都无法代表整个川菜，川菜是一个体系，博大精深，任何一个地区的菜都是盲人摸象，我在成都的彭州吃过一次酸菜肘子，当时我也不晓得这个是哪的菜，但是口感十分好。整个川菜的代表只能整个四川来拼凑，各地都有不同，各有所长才是川菜健康传承的正道。不要天天渝菜，川菜的争了。没有任何意义。
壺觴
这个问题比较有趣，下面我简单谈一下个人见解！欢迎大家点评。
让我们首先来阐述一下“美食”一词，顾名思义：指美味食品；而美味食品的制作不仅需要广泛的食材，同时还需要充沛的制作时间！
就让我们先从古时候成渝两地的自然特点作比较全面的分析吧：
成都自古天府之国、物产丰富，这就为广泛的食材提供了良好的储备。
天府之国土壤肥沃、水旱从人、不知饥馑，这更为制作美食提供了充沛的时间。
古时成都地理环境优越，农民撒把种子就坐等收获，大量的农闲时间使这里的人们懂得了舒爽的休闲生活；于是闲暇之余，吃饱喝足的人们开始思考怎样才能吃得更好？于是在成都便逐渐诞生了多种多样的地道美食！
重庆地处山区，辖区山脉众多，土地贫瘠，古时候人民生活困苦；加上地处副热带高气压带，每年一连几十天高温伏旱常常至庄稼欠收，导致乡民生活艰辛不易。
在如此艰辛不易的生活面前，古时重庆人民整日劳碌奔波、温饱尚且无法保障，能有粗食充饥已非易事，自然没有了闲情雅致追求更高层次的美味佳肴！
所以，在古代的四川盆地，美食的发源地基本皆是成都、自贡一带衣食富足之地，绝少在大山之中的重庆产生！
当然，由于成渝两地地缘相近，生活习性相同，于是很多成都美食后来也传入重庆，被重庆广泛接纳；即便如此，但同一道美食，行内人士仍可细品出端倪；就好比师徒二人，徒弟手艺始终逊色于师傅。
所以，成都不仅现在是世界公认的美食之都，而且历史深厚，古时就是著名的美食之地。
用户2665921072483
非乐山莫属。
川外人士去成都吃，川内人士去乐山吃。
首先向各位读者大大致歉：作为一名自由职业者，假期出游，占用了上班族活动空间，并为酒店价格上涨、交通堵塞贡献了本不应该贡献的绵薄之力。以后，我一定从大局出发，法定节假日尽量不出门，不为大家好容易盼来的假期添堵。
不过，这个假期我也没有去热门景点，倒是另辟蹊径选了人烟稀少的路线，把下雪的、封路的、人挤的地点，统统排除在行程之外，导致，我自己的“非专业非著名吃货”专长，迅猛精进。
甘孜雪山游，被大雪封路，眼看着导航上前方高速路线红得发紫，内心惴惴不安，恰逢天全县遇到警察小哥设置路障引导所有车辆下高速，我们索性调转方向，一路经天全县，吃二郎山走地鸡为原料的椒麻鸡，过柳江古镇，品老街新街鳞次栉比摆摊设点的藤椒鸭，到达乐山，原定的“乐山大佛一日游”计划，生生被当地美食掰成“三天两晚吃货之旅”，每天都来一顿跷脚牛肉，换着品牌来，间杂钵钵鸡，和几乎顿顿必吃的冰粉。
下面开始用倒序的手法来讲解近几日的美食，先看让我欲罢不能的跷脚牛肉全家福：
满汉全席，算是所有的摊摊当中比较阔气的点法了，三个重复的牛肉锅，几个重复的爆炒脆肠，N份粉蒸肥肠和血旺，色相上看起来油腻腻、火辣辣，实际上吃起来香喷喷，辣味几乎无感。
我可是平常不吃辣椒的山东人呐，以前对川渝的认识就是辣辣辣，火锅是辣的，川菜是辣的，这次深度体验家常菜后豁然，并不是这样，人往往带着对地域的偏见生活，只有实地感受后才发现非想象中那般。不过，有的辣椒也确实辣，比如图中的小干碟辣椒面。
牛肉、牛杂鲜美无比。喜欢辣一些的，就蘸一蘸干碟辣椒面，不喜欢太辣的，一口肉下肚，让美味在舌尖上跳舞吧，原汤化原食，再舀一勺汤，鲜味更进一步。这种汤鲜，是绝无味精、鸡精的那种原生态鲜。
各种肉、肠、肚，放到锅里煮一煮，舀出来吃一口喝一口，夫复何求。
冯四孃跷脚牛肉，牛筋特写。
乐山连呆了三天，每天一顿跷脚牛肉，先后在冯四孃、芳芳、杀牛匠堂食，临走又去芳芳跷脚牛肉旁边的冯三孃打包了三份粉蒸肥肠上路。芳芳人气太旺，我在排队买冰粉前后两次试着去跟店家沟通，卖我点粉蒸肥肠吧，都被果断拒绝：不打包，排队在这儿吃的我们还不够呢。
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芳芳跷脚牛肉附近还有好吃的钵钵鸡和串妹儿冰粉儿。
开水钵钵鸡的最高级吃法，给串串裹上一层芝麻可是技术活儿，咬一下咸淡适中、美味可口的肉肉和脆骨，掺着溢出香气的芝麻，再一咀嚼，我的唇齿都要升仙了。
无论主食吃哪个，我都要去买至少一份冰粉，然后再去吃饭，吃完了再去排队买冰粉，打包带走。每次都是大长龙，队尾直接到马路中央，串妹冰粉，值得排上队等待。
丈母娘冰粉，里面有各种水果、山楂片、花生碎、小圆子、醪糟、糍粑，还有混着红糖和芝麻酱的浇头，冰粉与配料的比例几乎是1:1，你说说，能不好吃吗，而且只要8块钱呐朋友们，哪里有这么物美价廉味道极致的甜品？
5块钱的花式冰粉，只是比丈母娘冰粉少了酒酿和糍粑，其他味道，不相上下。
西米露凉糕，5块钱，我跟老板说加点水果，这是6块钱的升级版。
在乐山前后我还吃了很多冰粉，各种各样，每家除了“冰粉”本身，配料各不相同。
柳江古镇，网评分数最高的“巧面馆”，除了味道绵长的棉条，让我唇舌生风的非这碗“水果冰粉”莫属，那一片一片的，是店家自己熬制的李子酱。5块一大碗。
天全县，吃完椒麻鸡，路过一家甜品店，店家是一位老头儿，他不怎么说话，我说点冰粉，他就去做，连一个“好”或“稍等”都没有，后厨被他收拾得很干净，他不紧不慢地开一个个冰箱门取料，打开保鲜盒，关上保鲜盒，偶有送货来的，他会将后厨的灯打开，而刚刚自己在里面配了那么久的料都没开。
店里的桌椅都是潮潮的北欧极简风，倒是与小个子的他佩戴的帽子很配。看他给我热糍粑，放配料，来来回回，慢悠悠却又保持着自己的节奏，真是一种享受。做者乐在其中，观者也乐在其中。
到了成都之后，打卡网红店二麻酒馆，我继续刷酒酿的单，第一晚带冰全料的吃完，又点了一份只要酒酿和红糖的版本：
这碗是不是就清丽多了？一碗12元，成都的价格比北京的良心多了。这是我自从吃冰粉以来，遇到的最纯澈的冰粉，一整块。其他的要么有小泡泡，要么就是一小块一小块。
路边摊遇到卖冰粉的，继续买，8块钱一大碗，一碗吃到撑。
天全“曾记椒麻鸡”，鸡肉是冷的，浇上冷冷的椒麻汁，鸡血是热的，浇上暖暖的椒麻汁，无论是Q弹劲道的鸡肉片还是软糯嫩滑的鸡血块，一定都要把它们在椒麻汁里浸一浸，让它们全身裹上香、麻、甜的味道，咬一下，味蕾和口腔谈起了恋爱。
鸡肉80块钱一斤，点的多，就用大盆，点的少，就用小碗。鸡血10元一份。
从现场翻台率来看，小小的店面，老板年入几百万不成问题。
而一路走去“曾记椒麻鸡”的路上，看到很多门可罗雀的店面，与曾记椒麻鸡的门庭若市形成鲜明对比。
同样的还有乐山芳芳翘脚牛肉那里，串妹冰粉、芳芳烧饼、开水钵钵鸡、冯三孃跷脚牛肉店前都挤满了人，摊位恨不得摆到马路上，而紧挨着他们有几家店，无人问津。餐饮业特别容易出现暴富和爆贫。其实任何行业都有穷的没生意、富的不差钱的。
满人的店根本没有服务态度，地上也是乱七八糟，用过的餐巾纸、没来及收拾的垃圾，可人家买的是菜品味道，吃货们宁肯留着最后一口仙气，排队把想吃的吃上，忽略其他所有的不足之处。毕竟，价格也不贵，人均50元人民币就能吃得你余味绕梁三日。
四川的饭菜好吃到什么程度，可以这么说，我曾经想嫁大厨，仅仅是为了一口美食，现在这个想法消失得音讯全无，若能生活在乐山，随便下一家馆子，点单，上菜，开吃，嫁人是个什么东西？
“少不入川”果然有道理，一入美食的坑，深似海，感觉自己还得来，但每次来，不宜久留。毕竟，每逢佳节胖三斤，我这个体重不过百的人承受不来。
接下来请接收一些图片暴击：
上里古镇哒哒面，刚炸好的大肉，看起来真诱人。
吃起来，香而不腻。哒哒面的“哒哒”二字，就是面被甩在面板上时发出的声音。
柳江古镇的万岁凉粉，又红又专又好吃。
排队等着上传参观乐山大佛的游客，我四点左右到达售票厅时，当日1.5万人次的船票售空。
二麻酒馆的斗酒，低度好喝不醉人。
跳跳糖倒到嘴里，桑葚酒穿糖而过，呀，还有这种操作？
酒馆里好看的小姐姐很多，整容的也有不少。
从酒馆外拍的桥
收获了一些我很稀罕的照片：
摄于玉屏山森林海。
去年10月，我也穿着这件上衣，在海德堡浪。今年脸上多了痘痘。
2017年10月14日，摄于海德堡，朋友圈命名为“黛山”。
以后如果你们遭遇假期人潮，或许也可以改成吃货打卡呢。
今日上班的你们，假期都去了哪些地方？吃到了什么美食？留言给我吧
近期将会有一大波翻译招聘分享，鉴于我公众号更新频度有限，感兴趣的可以关注我的知识星球，基本上每天都有多条翻译招聘，涉及到多个语种。
