幸運草4135
很高興能回答你的問題，我這兩天也製作了涼皮，而且很成功哦！
首先回答你的問題，製作涼皮第一步是和麵，和麵的時候需要加少許食鹽，和的面或軟和硬都可以，和好的面需要蓋上溼布醒半個小時。
【洗面筋】
1.找一個大一些的盆子，將和好的面放進去，然後加入160g的清水，我們就要開始洗面了。就像洗衣服一樣，抓住麵糰，使勁擠啊揉啊，要把澱粉洗下來，千萬不要直接用龍頭沖洗，第一次做的話建議多洗一會，反覆的揉洗。
2.水越來越白，澱粉被洗進水裡，手裡剩下的是麵筋，這時候手裡的麵糰會越來越散，沒關係，最後打撈一下就可以了。當感覺麵糰怎麼洗也不“變小”了就用手撈一下，把麵筋撈到一個盤子裡，盆中的水通過一個細篩過濾到另外一個容器裡，得到的“渣”也和麵筋放在一起。
3.剩下的白白的液體就是用來做涼皮的原材料了，放進冰箱或者陰涼的地方至少2小時，目的是讓澱粉在水裡沉澱。
4.麵筋的處理，在麵筋里加入3g酵母粉揉均勻，然後放在燒開過的蒸鍋裡，蒸二十分鐘，就好了。然後靜置放涼，切成我們喜歡的大小，放回盤中備用。
【製作涼皮】
1.麵粉水靜置2-4小時後澱粉已經沉下去了，上層變成了清水，這時需要用一個勺子把清水撇出來，只留下面的部分。這時候下面的澱粉已經變得很粘很硬，所以我們要用勺子將其用力攪開，直到變成均勻的一盆麵糊。
2.選擇一個大鍋，建議用家裡最大的，鍋中加水，燒開。然後找一個比較大的盤子，或者比較淺的盆子，最好是不鏽鋼的平盤，薄薄地抹上一層油防止粘，也方便做好了往下接。然後用勺子舀一勺麵糊到盤中，慢慢地轉動盤子，讓麵糊在盤裡均勻地鋪成二三毫米厚的一層。至於要加多少量，做個兩三張就有感覺了，不要往裡憑空倒，用個勺子量著，是一勺還是多半勺，根據自己的容器大小試一下。
3.將盤子快速放到鍋中的水面上，注意，是放在水上，這裡不是用蒸格來蒸，而是直接讓盤子漂在水面上，然後馬上蓋蓋，如果有透明蓋最好，可以隨時觀察。蒸2分鐘就可以了。
4.找一個大的盆子放入涼水，我這個就比較簡單了，直接在自來水槽中放了半槽水，然後將蒸涼皮的盤子取出，迅速的放入涼水中冷卻。感覺不燙手的時候沿邊小心揭下。因為塗了油，又用冷水降了溫，會很好揭的。試驗三四張就會很順手了。然後反覆這個過程，直到將盆子裡的麵糊都做成涼皮。剛做好的涼皮比較粘，要在每張之間擦一層薄薄的油，這樣就可以摞在一起放置了。
黛夢生花
在麵粉里加入一點點鹽，用涼白開合成麵糰。面別和得太軟了，將和好的麵糰蓋上溼布醒20-30分鐘。重複步驟1-3，直至面水洗不出奶白色。洗到第四遍的時候面水已經不像之前幾次那麼濃稠了，到第五遍的時候已經洗不出奶白色了。洗好的麵筋已經由最初一洗就散變成有韌性的一團了，取出冷藏。舀一勺麵糊放到不鏽鋼盤子裡，麵糊的量以可以覆蓋整個盤底為宜，然後將不鏽鋼盤子放入已經燒開水的鍋裡，蓋上鍋蓋隔水蒸2-3分鐘左右，待涼皮表面鼓起大泡就說明已經蒸好了。把蒸好的涼皮帶盤子一起放到涼水盆裡，讓涼皮冷卻一下待會比較好脫盤，涼皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的涼皮是半透明的，非常有韌性。將蒸好的麵筋切塊，涼皮切條，取一大點的容器，放入涼皮和麵筋，按照口味喜好加入準備好的調味料，調勻即可開吃。
美食三分鐘
大家好，涼皮面醒多久比較好呢我個人做法是家庭版的，普通麵粉就是家裡比較常吃的面，普通麵粉1斤面5兩水（普通的涼水），活到3光（面光，手光，盆光），活好後醒半小時，就可以洗面了，洗面時注意洗面的手法，不要一不小心把面洗沒了，洗面時水清麵筋比較硬些面就洗好了，把洗出的面水和麵筋放在一邊不要去動，（大概6-8小時後），還有最後一定要把澄清的面水慢慢倒出來，攪勻後就可以蒸涼皮了，如果你還是不知道怎麼做請關注我的視頻
果果2615515241339
先揉麵塊稍加一點鹽增加面的筋度，接一盆水開始洗面，直到面塊上沒有多少麵漿了，開始蒸麵筋，漿水醒四個小時，然後把上面清水到掉，開火燒開水，把麵漿吆一勺放小平底鍋裡晃均勻，摸一些油，蓋蓋蒸兩分鐘即可，希望能幫到小夥伴們，
小光媽媽
如果是洗面筋的這種涼皮，夏天大概醒半小時左右，冬天醒的時間可再長一點，一兩小時都沒有問題的。醒好後就開始洗面。要是不洗面筋的涼皮，就不用醒面了，調成稀稠合適的麵糊直接蒸涼皮就好了。
女王公園巡遊者
30分鐘
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王木子英
洗面做法，醒面半小時至一小時，懶人不洗面的話20分鐘就可以
北京小曌
根據我個人的經驗，醒面至少要半個小時以上的
想去看海24
不用洗，和好麵糰在水裡洗，洗出來的水放在冰箱冷藏室裡靜置1-2小時，拿出來，撇去上面的清水，在平底的盆裡加水熱就行了，洗剩下的黃色的蒸熟了就是麵筋。
順子vlog
很簡單的
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