目 錄
一、全國範圍大小餐廳掀起歇業潮
二、北京半數餐館仍堅守陣地
三、面對疫情，這些餐企是如何應對？
1、肯德基、麥當勞、必勝客：推出“無接觸“配送服務
2、海底撈：疫情當頭，果斷“熄火”，穩定軍心！股價不跌反漲！
3、西貝莜麵村：“安心卡“被央視報道，科學進行食品安全防控！
4、眉州東坡：怕，沒有結果！必須戰！
5、奈雪的茶：守護您的平安！隔離病毒，不可隔離愛！
6、秘密旅行：所有門店正常營業，為中小餐企“戰疫“帶來的啟發！
四、危機與機遇，往往是同時出現的！
本文約9500字，需閱讀12分鐘！請耐心看完，希望對您有所幫助！
前 言
誰知盤中餐，粒粒皆辛苦，這句俗話在2020年的春節有了不一樣的意味。如今要問老百姓們飯在哪吃？那答案一定是在家吃，保護自己也不麻煩別人。往年訂單爆滿的餐飲行業不得不接受年夜飯的退單潮，商家們就算心有不滿，也能理解。消費者們就算拿不回定金，也執意要退單。特殊時刻，大家都心中都多一份理解。
春節本是餐飲旺季，但隨著新冠病毒疫情持續，以餐飲為代表的服務業正在受到衝擊。據商務部監測，2019年除夕至正月初六，全國零售和餐飲企業實現銷售額約10050億元，若2020年銷售額腰斬估計，將損失5000億元。
一、全國範圍大小餐廳掀起歇業潮
受疫情影響，不少餐館春節期間的年夜飯遭到大量退訂，大量門店也暫停營業。據不完全統計，海底撈、西貝莜麵村、九毛九、老鄉雞、太二、胖哥倆、味千拉麵、老舍茶館等多家餐館陸續暫停營業。
一家在全國擁有700多家門店的港式茶點餐廳負責人表示，目前已關閉了80%的店，均位於旅遊景點、交通樞紐、大型商場等地。旅遊景點因政府要求不對外開放，周邊商業隨之關閉，交通停運，部分商場整體停止營業，仍在營業的商場中，也無人流量：“剩下20%基本是外賣量比較大的店，多位於大型社區，但營業額只做到了日常的20%-30%，賺不了錢。選擇開著是因為還有外賣需求，有些人還是要通過這個來解決吃飯需求，”該負責人表示。
擁有大型門店網絡的餐飲上市公司也紛紛選擇歇業。海底撈湖北地區的門店自1月23日下午開始暫停營業，全國門店（港澳臺地區除外）自1月26日起停業，將根據疫情發展決定恢復營業的時間。截至2019年上半年，海底撈在中國大陸地區有550家餐廳，二線城市為其主力市場，相關門店接近一半。
九毛九旗下所有門店也從1月26日起停業至2月9日，可能因疫情進一步延長停業。截至2019年底，九毛九擁有287間自營餐廳及41間加盟餐廳，其中七成以上位於華南地區。
廣州酒家旗下十幾家餐廳中，位於寫字樓附近的三四家門店已暫時停業，位於社區附近的仍有一些本地老客光顧，但基本沒有旅遊客流。
連鎖烤魚餐廳江邊城外屬於中型連鎖餐飲品牌，其創始人孟洪波告訴財新記者，旗下共有96家門店，本打算春節期間維持40多家店營業，新冠病毒疫情暴發後，部分店鋪接商場通知關閉，部分店鋪則因沒有客流而關閉。此外，出於員工安全考慮也關閉部分店鋪。目前只有不到10家門店開業，主要在疫情不太嚴重的部分二三線城市，而營業額則比日常減少了九成以上。
川菜連鎖大蓉和在成都有26家門店，其中八家是面積超過3000平米的大店。一位門店經理向財新記者表示，大店都還在堅守，因為一些公司客戶還有用餐需求，小店（蓉和小廚）自年初一以來陸續關門，有些是各區域的街辦發通知，有些是自行關閉。小店關店前的營業額因為市民不出外就餐已經銳減。
一家四川南充傳統餐飲的負責人稱，因人流驟降不得不提前關門。一位熟客原本在大年初一定了10桌，中途又改成6桌，最後到場的只有兩桌。大年初一這天通常有接近兩萬元的收入，但今年當天只結了2000元。
二、半數餐館仍堅守陣地
旺順閣在全國範圍內的直營門店有59家，自除夕起開始大面積關店，目前在全國範圍內關閉堂食的門店數量已有40家，閉店數據每日仍在增加。
西貝在全國60多個城市400多家西貝莜麵村堂食業務目前基本都已暫停，僅有100多家店保留外賣業務。在武漢擁有100多家門店的老鄉雞現已全部停業，其它地區也每天都有新的店鋪被關停。
據不完全統計，北京市100個品牌共2997家門店裡，目前仍然堅持營業的有1400家左右。
由於客流大幅減少，餐館保持營業所需投入的各項成本很難覆蓋。旺順閣目前仍然堅持營業的門店裡，客流及營收均大幅下滑98%以上；老鄉雞春節假期期間的損失超過2000多萬元；西貝保留外賣業務的門店中，營收只能達到正常水平的5%至10%，春節前後的一個月時間預計將損失營收7至8億元。
眉州東坡旗下門店在全國範圍內共有110多家，其中北京市超過100家。目前，眉州東坡是目前武漢市內唯一一家仍然正常營業的餐館。不過相關負責人直言，春節期間的營業額與往年相比減少了8到9成。
三、面對疫情，這些餐企是如何應對？
01
肯德基、麥當勞、必勝客：
推出“無接觸“配送服務
2月1日下午，《肯德基》微信公眾號發佈消息稱，肯德基於推出“無接觸”系列措施：1月30日起，全國範圍內的肯德基宅急送都可選擇“無接觸配送”方案；2月1日起，部分肯德基餐廳也將試點“無接觸點取餐”服務。
其中“無接觸配送”是指用戶和騎車手不產生直接接觸，雙方協商約定將餐品放在指定位置，避免面對面取餐，儘可能減低人傳人的風險。
“無接觸點取餐”則是指，肯德基將對餐廳消費者倡導多使用手機自助點餐或自助點餐機下單，減少點餐過程中的直接接觸。點餐完成後，消費者憑取餐號在櫃檯領取自己的餐點，部分試點餐廳會配備自取貨架、增加標識，方便消費者自行取餐。
肯德基表示，嘗試“無接觸點取餐”的肯德基餐廳將對食堂和外帶的餐點都使用外帶紙袋/盒並做封口處理，餐廳的自助點餐機每天多次定時消毒。
據悉，除了肯德基，麥當勞和必勝客也推出了“無接觸送餐”。其中，麥當勞在麥樂送啟動了“無接觸配送”，用戶可以在線與麥樂送配送員約定在何地取外賣，在餓了麼、美團等第三方平臺上也可選擇“無接觸配送”。此外，必勝客宅急送也於1月30日起推出“無接觸配送”，顧客可以通過訂單留言功能備註“需要無接觸配送”或電話告知需要“無接觸配送”服務。
足不出戶，用戶可以在線上直接用小程序下單，留言備註：選擇“零接觸配送”。下單後，騎手到店取餐；騎手會與您聯繫約定交接地點，並確保交接時與您保存一定距離。
希望通過此舉，改變此前“手傳手”的送餐模式，避免面對面接觸，降低風險。受到顧客好評。
02
海底撈火鍋：
疫情當頭，果斷“熄火”，穩定軍心！股價不跌反漲！
2003年SARS期間，五一黃金假期北京餐飲行業零售額下降70%，太原、呼和浩特等城市降幅也在60%至70%之間。如今網絡資訊較2003年更為發達，年輕人們更有科學精神，大家疫情的重視和防範程度較SARS期間提高不少。年輕人們不僅做好自己，也會苦口婆心的勸說執拗的父母出門正確配搭口罩，以及拋開面子，取消家族聚餐。儘管今年過年期間餐飲行業數據尚未公佈，但相信在公眾對疫情防控的重視下，餐飲行業將受到不亞於SARS期間的影響。
在這樣的時刻，國內火鍋業龍頭海底撈於1月28日發佈公告，將於2020年1月26日至1月31日暫停中國大陸地區門店營業，停業時間是否進一步延長，將視疫情發展和政策再定。
海底撈的員工們或許能稍微鬆一口氣，但對於海底撈的老闆們來說，考驗才剛剛開始。此刻，全國的餐飲行業又何嘗不是如此？
困境之中，生者為大！
兩層含義。首先，尊重和保護每一個人的生命，無論是對顧客還是員工。另一層含義，就是在這個意料之外的餐飲寒冬中，企業得“活下去”。
1月29日是香港證券市場春節後的首個交易日，就在餐飲行業的投資者們焦灼的等待著開市後的一片慘綠時，海底撈竟然高開0.7%。股價在開盤後經歷一部分拋壓略為走低，不久之後竟然再次昂首挺胸的漲了起來，當天盤中最高漲幅達5.2%，截至當日收盤報漲4.71%。
這是怎麼了？這是港股餐飲板塊的整體逆市走強嗎？看起來不是，除海底撈意外，九毛九(09922-HK)、呷哺呷哺(00520-HK)、味千拉麵(00538-HK)等內地餐飲股當日均以報跌收尾。
此次疫情的影響範圍較大，且何日能消退尚需監管層進一步公佈，在此情形下考驗一家企業的生存能力的首要關鍵因素就是現金。
海底撈得益於上市紅利，手握現金充足，並且正在進行海內外門店的快速擴張。此次的疫情雖然令國內餐飲行業受挫，但這波衝擊終將過去，海底撈作為國內火鍋餐飲業的龍頭，市場和投資者對他報以了災後恢復的信心。
海底撈的首席戰略官周兆呈告訴虎嗅Pro：“暫停營業主要為了響應國家號召，減少外出聚餐，保護顧客安全的同時也減少員工的危險。外送方面也是出於保護顧客和員工的安全，儘量減少交叉感染的幾率。”
1月26日，大年初二，海底撈在官微上發佈了一則休市通告，稱“即日起至1月31日暫停營業”。海底撈做此休市決定的時間，早於絕大部分的餐飲企業。
1月31日，海底撈再發通告，延長暫停營業時間，後續營業時間將視疫情發展及國家規定另行通知。
截至今日（2月5日），海底撈在中國境內的550家店（海底撈2019年上半年報數據）已經“熄火”了11天。
不止如此，海底撈連外賣業務也全線暫停。
對於所有餐飲企業而言，此次肺炎疫情危機對他們最核心的衝擊與挑戰也正源於如上兩件事。
挑戰第一問便是，這家企業是否具備危機/安全預警機制？此即所謂，凡事欲則立不預則廢。
“早在2020年1月3日，‘武漢發現不明原因肺炎’的新聞在海底撈內部引起關注，海底撈食品安全管理中心向全國門店下發了《關於冬季預防諾如病毒等冬春流行性疾病的預警通知》，特別提醒了由於武漢出現不明原因肺炎，應避免外出至人群聚集地。
“1月9日，海底撈向門店下發《關於武漢不明原因肺炎防控備忘錄》的文件。要求門店所有員工學習，並開始持續關注不明肺炎的消息和門店員工的身體狀態。”
挑戰第二問則是：從幾百到數萬人的企業，如何保證頂層的安排、指令能夠不變形的高效傳導到企業末端的每一名員工？
為此，海底撈架構起了一套戰時組織！
在每個城市/區域，海底撈總部指定了一位店經理擔任現場總指揮，全權主責各自城市和區域的門店應對和員工安置。並按照同樣模式設立第一副指揮、第二副指揮，所在城市和區域的店經理擔任組員，每個指揮部均配備物流供應和食品安全管理人員。
這種戰時組織架構，打破既有的層級，每個城市委任一位現場總指揮，直接管理所有門店店經理，同時有店經理、蜀海供應鏈人員、食安人員加入成為副指揮或組員，協助工作，但副指揮不具有決策權，統一由現場總指揮決策。確保執行力和決策的效率。
全部暫停營業之後，海底撈總部關注的重點轉向對海底撈在全國100多個城市的近10萬名員工的安置、安撫與管理之上。其核心指導原則為：把員工健康和安全放在第一位，一個員工都不能落下。
我們來學習海底撈的這3份簡報
近期，海底撈的董事長張勇，為海底撈《開飯了》欄目特別錄製了一段視頻：張大哥和你一起做碗麵！
張大哥說，就想著通過視頻給大家做碗麵。希望大家無論在哪！都要好好吃飯！
“我從昨天想到今天，唯一能夠教你們的就是做西紅柿雞蛋麵，因為我小時候最愛吃西紅柿雞蛋麵，我現在也特別想吃西紅柿雞蛋麵，希望這碗麵能夠把你的孤獨和擔心帶走，能夠讓你變得更加開心、樂觀、自信。”張大哥說。
張大哥此舉不僅穩定了軍心，更博得了廣大食客的手動點贊！為海底撈吸粉不少哦！
想起一句話：
如果要在危機時刻對社會做出更多更大的貢獻，自己的公司處於行業裡健康良性狀態好像也是一個必然的前提。只有自己更好更健康，才有更大的能量和資源去幫助別人。
助人先助己，自強則萬強，不管工作還是生活，這邏輯都是百年不變！
我想，海底撈便是如此!
03
西貝莜麵村：
“安心卡“被央視報道，科學進行食品安全防控！
“疫情致2萬多員工待業，貸款發工資也只能撐3月”。前幾天，西貝董事長賈國龍的一番表態登上熱搜，引起社會熱議，也反映了目前疫情對餐飲行業的巨大沖擊。
與此同時，賈總也表示：“我們不會放棄員工，這是我們的基本態度。”
下面我們來看一下，西貝餐飲為了做好外賣，讓消費者放心安全，所採取防控疫的科學措施！
同時，西貝推出的“安心卡”，卡面上會標註菜品製作人、送餐員的姓名及其當日體溫，做到餐飲可溯源。此舉不僅被行業內紛紛效仿，更是得到央視報道！
西貝莜麵村對食品安全方面的加強與監管工作遠不僅如此，這張《西貝莜麵村門店食安知識地圖》更是值得餐飲同仁們學習：
從人員到後廚到前廳，每個細節需注意的“食安”操作，都有對應的小視頻教學！
真心感謝西貝為餐飲人做出了標準模式及榜樣！！！
04
眉州東坡：
怕，沒有結果！必須戰！
我雖水深火熱，但必奮不顧身。寧願戰死商場，也不坐等結果。
—— 眉州東坡創始人王剛
突如其來的疫情，重創餐飲業，包括眉州東坡在內的大型品牌企業無一倖免。生存危機、現金流告急、急需援助等等，悲觀和恐慌的情緒不斷擴散。
眉州東坡在全國的門店除少數因不可抗力被迫關店外，幾乎全部堅持營業，更是在湖北黃岡建“戰地食堂”！
努力支援抗疫，推出“戰地食堂”，每家眉州東坡門店都積極為一線抗疫的醫護人員、武警官兵、媒體記者等主動進行免費供餐保障。眉州東坡在湖北有5家店，武漢2家、黃岡2家、麻城1家。截止1月30日，眉州東坡一共送出東坡食盒2000多份。
“眉州東坡"不僅為醫務人員送上熱騰騰的飯菜，還為其它一線工作人員推出了“你打仗，我保障”的公益盒飯服務。讓大家在衝鋒一線、對抗疫情的時刻，能夠感受到家的溫暖。
疫情發生後，眉州東坡統一要求公司全國的100多家門店隨時主動聯繫當地一線醫護人員、官兵、社區、政府部門，緊貼需求，協助做好免費供餐服務。
為什麼取名叫戰地食堂，王剛指出：“就是危險時期，鍛鍊了我們的應急戰士，我們依然要戰鬥，我們要做公益還得做點生意，一手抓公益一手抓自救。”
昨天是立春，在這個非常時期，眉州東坡特別在今天推出“咬春、福餅、送到家”服務兩公里之內免費配送。
眉州東坡的“立春福餅”套餐包括特別寓意紅紅火火的紅色春餅，配上香滷牛肉、金黃蛋餅以及春季時蔬和香酥的薄脆。顧客可以搜索就近的眉州東坡直接打電話訂餐，或者通過外賣平臺訂餐。
05
奈雪的茶：
守護您的平安！隔離病毒，不可隔離愛！
奈雪的茶不僅為奮戰在武漢的一線醫生護士送餐
作為社會的一份子，奈雪的茶始終肩負企業的社會責任，馳援武漢，盡綿薄之力，為一線工作者提供必要的支持和服務，用茶飲傳遞愛心和正能量。
1月23日，武漢封城，奈雪全部武漢門店暫停營業。此時，食品、醫療用品等物資是奮戰在一線的醫護人員最需要的，門店的夥伴第一時間清點了庫存，在武漢全城戒嚴，沒有任何交通工具的情況下，門店夥伴組織車隊向武漢醫院一線醫護人員送去首批捐贈物資，包括牛奶、酸奶等飲品和水果數十箱、醫用口罩數千份。以實際行動給奮鬥在一線的醫護人員最實際的幫助。
1月29日起，奈雪的茶聯合美團外賣，為武漢市漢陽區人民醫院、武漢市中醫院漢陽分院、空軍軍區醫院醫療隊（駐武昌醫院）等醫院一線醫護人員免費配送茶飲、軟歐包等愛心餐食，每日共計350份，以保障一線人員高強度工作下的及時補水和營養攝入。
眾志成城，共同抗疫！奈雪的茶仍在積極準備物資，後續將持續投入，盡全力支援武漢和其他疫情嚴重的城市，目前深圳、北京、成都、上海等多城市，奈雪的茶正在積極行動中！一起同行，中國加油！
此外，奈雪還及時推出零接觸 安心卡外賣服務 來守護客戶的平安。為了讓顧客不出門也能喝到安心的茶飲，奈雪的茶即日起到2月29日，外賣免配送費，並推出無接觸配送，減少傳播風險。安心宅家，放心喝茶吃包。
06
秘密旅行：
所有門店正常營業，為中小餐企“戰疫“帶來的啟發！
如果你覺得前五個餐飲品牌都屬於頭部大品牌，都有雄厚的資金做後盾，那麼“秘密旅行”這個品牌的“戰疫”決策，希望能為餐飲中小企業現在的“絕望”心理帶來那麼一絲絲慰藉！
“秘密旅行”，西式輕餐連鎖品牌，是珠三角地區極具影響力的輕餐飲連鎖品牌，在年輕人群體中擁有極高的人氣和美譽，更是廣州網紅店的“鼻祖”。
截至目前，“秘密旅行”品牌擁有5家門店，面對疫情，春節期間全部門店正常營業，沒有閉店一天。近日，餐易君對品牌創始人吳思薇吳總進行了採訪，針對“疫情之下，春節期間所有門店超常營業”的決策，吳總有以下考慮：
1、因為其實我們是經歷過非典的，都很清楚，這個事情應該不會一時半會兒幾十天就過去的。按照過去的這個十幾年前的經驗，這是幾個月的事情啊，我相信所有的餐飲業，除非政府勒令要關停，否則是不可能說是幾個月都不開張的。我們的門店都在廣州，在廣州來說，那時候是疫情剛剛開始的初期，還沒有達到高峰。
當時政府也沒有指引說餐飲業一定要關，我們努力堅守也希望在這寒冬的季節能夠給周邊居民生活的便利。跟超市，便利店和商場本質上是一致的，所以你會看到：麥當勞，肯德基，必勝客，真功夫.......等相關的品牌都在此次疫情中堅持正常營業。
我們最後的決定就是再難也堅持下去把。
我們最壞打算就是：保人工和食材成本，如果能保一部分租金成本那就更好了！
其實租金這塊吧，我們也遞交申請了，還是期待“中國好房東”！
2、第二個就是從員工的這一個角度考慮，因為當時我們年前就承諾了，給留守的員工的獎勵。所以一旦我們關停的話，這些對於員工來說就全部沒有了。
在我們品牌有一個優勢就是通崗能力比較強的前提下，我們就考慮用最低的人員去為維繫這家門店的這種經營。
按照每天人均產值1000塊的話，那麼如果目標是3000元每天，我就安排3個人上班，如果目標人效是2000元/人，最低也安排3個人上班，因為前廳、後廚、水吧加起來至少運作要3人了，那如果每天營業額可以達到4000元的話，那安排3-4個人也是可以的。這樣子就每天根據這個動態來去排班。
3、其實從員工安全角度考慮的來說，我都是有考慮的，首先是確保他們的這個口罩要足夠用！可以說我們危機意識比較強吧，初期我們就意識到，馬上進了一批口罩、消毒液、體溫測試儀等門店必須的“衛生用品”，那會物資還沒有那麼緊缺，價格也沒有那麼高，起碼能確保點個三個月的使用的。不論對於員工還是顧客來說，所有進店都需要測體溫，這些安全措施都全部要做的！
4、最重要的是我們考慮到員工自身的最對這個事情的這種敏感度。
首先，在人工上，我們當時有不少員工是兼職的，那麼這個時候全兼職員工肯定是停掉了。
對於全職員工，事先我們就做了一個問卷星調查，就是說有哪些夥伴是願意待在家或者呆在宿舍？哪一些夥伴是願意聽從公司的安排上班的？做了這樣子一個調查後，我們發現願意上班的人員基本是跟我們這個時期所期望的值守人數相匹配。就剛剛好夠3到4個人去運作一家店。在這個前提下，我們當時就考慮一定要尊重員工的這個意願了。
對於有些員工的擔心以及家裡人的擔心，我們肯定是不會讓他們去冒這個險的，他們就乖乖呆在家就可以了。
那麼在這個決策後，春節期間，實際經營中，有沒有做一些“特別”調整措施來為營業額做一些保駕護航呢？吳總這樣說：
1、我們的產品線來說，相對來說比較好標準化運作，因為是西式輕餐嘛！春節期間我們事先請了不少兼職，他們的操作能力並沒有那麼強，所以我們就已經縮減了菜單，我們挑出一些銷量比較好的單品去操作，也沒有做太多的優惠。那麼在這個疫情的情況發生之後，因為3到4個人來維繫一家門店的運營，我們就對菜單再次進行了壓縮，比如操作較為複雜一點的甜品之類的去掉。總體來說是跟我們原來春節的菜單是基本上一致的。
還有很重要一點，為了保證現金流不要出問題，對於食材、物料等臨期的，我們會做特價銷售。一些保質期比較短的東西一定是要做特價銷售的。大方向都是圍繞著去庫存、減少耗損吧，這樣的方向去走。
2、其次，我們推出了春節期間的套餐，其實對客人來說，春節套餐肯定跟平日相比來說，性價比不會有那麼高了，這個問題我也跟你們徐校長諮詢過好幾次（餐易私塾一直為“秘密旅行”品牌的顧問），在糾結要不要去進行這個調整，因為這樣確實人均會提高，平時我們一個主食加飲品，大概就40塊錢左右的，人均也大概就是這樣40元，但是現在調整後我們人均會達到50-60元左右。很怕引起一些顧客的不滿，但因為現在都是周邊的商鋪基本都是閉店的，所以我們暫時來說還沒有問題。如果周邊的店八九號陸續開工了，我們還是要回調原來的客單價格。
3、當然，這次菜單以及價格的調整，對我們在這個時期照常營業來說，其實是很重要、很有幫助的！如果沒有這樣的調整，沒有這個春節套餐的推出，我們根本沒辦法達到這樣一個保人工保原材料的目標。
最後對於春節期間，“秘密旅行”品牌實際經營情況，是否達到了預期呢？吳總也給出了回覆：
實際運作看來，有一些店業績還是超出了我們的預期，比如江南西店，但有些店就特別差，是低於我們預期的。
所以，這段時間裡面我們也安排小夥伴，在店裡不忙的時候做一些平時沒有時間顧及的事情：比如5S的整理、一些服務的培訓工作或者 外賣的培訓。也是趁著這段時間，好好加強一下員工的學習吧！
那麼作為“秘密旅行”品牌的諮詢顧問，餐易私塾徐劍校長表示：秘密旅行之所以能在非常時期的春節期間超常營業，有以下幾點前提是十分重要的：
1、門店面積小，用工人數少
秘密旅行的門店都比較小，屬於小而美的那種精品店！因為店小，所以她的用工人數就會比較少。在整個過年期間的疫情期間開業，每家店一共只用大概3-4個人左右，這也決定了它的成本相對較低，這是他們活下來的，或者能持續開業的原因之一。
2、產品結構簡單，通崗能力強
秘密旅行的整個產品結構比較簡單，主要是以輕西餐為主，扒類的產品比較少，主要是甜品、飲品，然後焗飯伊麵，主要是這幾類，還有一些小吃、炸品，比如說炸薯條、炸土豆以及蔬菜、沙拉，所以整個產品結構很簡單的。
因為產品結構整體比較簡單，所以對於人員通崗難度就不大，每個點3-4人基本上可以實現前後全部通崗，這是第二個它的優勢。
3、技術難度低，單人工資低
第三個優勢呢，就是因為產品相對簡單，所以對人員的要求就不高。雖然說料包還沒有形成完整的標準化，但是即便如此，現場去調製，調製的難度也不大，這些都是我們給他們完成的SOP標準手冊中有所規範。
這樣一來，其實他們是不需要聘用大廚在門店的，那麼對於人員的工資開支就不會太高。實現了比較低的這個人力方面的這種工資要求。
4、社區店，不受局部空間流量影響
秘密旅行的店都開在社區，開在社區、街邊的好處就在於：不像一些商場店，由於商場本身沒有流量，商場本身的關門會導致所有商家的生意都沒法做。而街邊的話，相對來說好一點。即便周邊商品關門了，你依然可以營業，不存在說流量受到了一個商場的一個局部範圍，或者是一個空間範圍的影響。
5、菜單調整，為營業額作保障
在春節期間，往往是秘密旅行品牌的旺季，這個特殊時期，菜單以及客單的調整尤為重要，客單價略微上調，在當下所有的商家並沒有開業的情況下，可以幫助保本。也正是因為這個調整，所以在當下沒有其他商家競爭的時候， 他能夠活下來。那如果隨著周邊的商家逐漸復甦以後，這個客單價要逐步恢復到以前的狀態，而不是春節的這種特定價格。
總結：
由於“秘密旅行”自身的抗擊打能力比較強，所以它才能夠活得下來。並且外賣也是逐步上升的過程，整體來講也符合當下一種現狀。
所以呢，很多商家來說，現在也是逐步去拓展外賣市場，我們認為是對的，但是同時在外面市場當中，必須要注意和加強自己的食品安全宣傳。畢竟安全不等於安全感！如何讓消費者覺得可以放心，那才是重中之重！
四、危機與機遇，往往是同時出現的！
2003年的非典，中國GDP水平12萬億人民幣，但是十七年後的今天，中國GDP總量水平已經100萬億，也就是說：中國現在整體的抗風險能力，已經是當年的近10倍！
因此，儘管本次疫情會給經濟，尤其是實體商家、中小商家帶來巨大的影響，但危機過後，機會並存，借鑑2003年非典，在疫情過後，將迎來報復性的消費增長，同時，也將對實體經濟帶來巨大的改變。
請大家不會要灰心，眾志成城！堅持到底！就是勝利!
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