乾鍋牛肚是清真菜，這裡新疆的飯店都有的，只是每個飯店的配菜有些小變化，不過再怎麼變化，那白色的洋蔥和新疆地產的辣皮子是不可少的。 蒜薹在中醫學用作散寒化溼，殺蟲解毒。其性溫、味辛，主治感冒、鼻塞、肺虛大咳、百日咳、洩瀉、痢疾以及肺結核、鉤蟲、蟯蟲等。
原料：熟牛肚適量、豆腐乾適量、蒜薹適量、植物油適量、鹽適量、豆瓣醬適量、花椒粒適量。
食材：熟牛肚 豆瓣醬 蒜薹 香乾 洋蔥 植物油 姜 鹽 味級鮮 花椒粒 胡椒粉 辣皮子 雞精。
把熟牛肚用開水加料酒煮10分鐘左右。
撈起切絲姜切末。
洋蔥切絲，香乾切條。
蒜薹洗淨切段，辣皮子用水泡泡切段。
熱鍋涼油，加花椒粒薑末辣皮子炒出香味。
加牛肚料酒翻炒一會。
加豆瓣醬翻炒均勻。
加蒜薹。
香乾一起翻炒入味，加少許的鹽翻炒幾分鐘。
加洋蔥絲和味級鮮翻炒。
加雞精胡椒粉嘗味出鍋。
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