用戶2328925024591
你好！非常高興我來回答你這個問題。我是快樂的婷姐，酷愛做美食。我的回答是這樣的：做小米鍋巴不用加小蘇打。我平常的做法分以下4個步驟
第一個步驟：和麵
1、小米150g，用清水洗淨後泡2個小時；
2、把泡好的小米倒入大碗裡，加入100g麵粉、2g食鹽，用筷子攪拌均勻；
3、碗裡再加入20g澱粉，成品吃起來更加酥脆，如果有點幹，可加一點點水，把面和成中等偏硬的麵糰；
4、蓋上蓋子醒面40分鐘；
第二個步驟：做小米鍋巴
1、醒好的面用擀杖擀成大薄片，厚度大約2毫米，如果案板小擀不下，請分多次擀；
2、用刀把擀好的大薄片切成2cm寬的條，然後再切成2cm的小方塊，咱們小米鍋巴的生坯就做好了；
第三個步驟：炸鍋巴
1、鍋裡燒油，油溫五成熱時，下入鍋巴生坯；
2、小火慢炸，炸至鍋巴飄起，表面金黃，控油撈出；
第四個步驟：拌鍋巴
1、所有的鍋巴炸好，控好油之後，倒入一個大盆裡；
2、撒上烤肉粉和孜然粉，鍋巴就做成了；
3、盛盤就可以享用了；
自制的小米鍋巴香脆好吃，用料十足，不含任何添加劑，油只炸一次，特別健康，炸過鍋巴的油不適合二次高溫在用，可以做涼拌菜或者220度以下烤制食品的添加用油，這樣以免二次高溫生成對健康不利的成分，同時也不浪費，順便說一下，油炸食品雖然口感好但容易上火，平常儘量少吃；
我的回答完畢，希望能幫到你，謝謝
快樂的婷姐
做小米鍋巴小蘇打可放可不放，今天就分享一道家常版小米鍋巴做法，供大家參考
用料
米飯，胡椒，鹽，澱粉，油
做法如下
1，先把米飯蒸熟
2，熟米飯趁熱，拌上油適量，胡椒和鹽適量，澱粉適量。（這些都是根據飯的多少定的，自已看著辦吧！！！\r
3，把拌好的飯倒在菜板上，用平點的飯勺使勁壓，把飯的粘性壓出來。（溫馨提示：用飯勺時間長些，如果想要快些壓好，就戴上一次性手套，像揉麵團一樣，把飯揉出粘性，這個很快，就3分鐘左右OK了。也不要壓得太細，有粘性，但又看得到飯粒就好了。）
4，看，揉好就把飯壓平，切的厚度一般就好，就看平時外面賣的有多厚，就估計著壓多厚就行了。這個又不用尺子量。……薄點容易炸些。用刀切成小塊。（又一個溫馨提示：菜板先用水打溼，不然會粘在菜板上，不好拿起來。刀也先水打溼，切的時候就不會粘在刀上。弄些油塗也可以。隨你了……反正不粘菜板不粘刀就好。）
5，然後把切好的片放油鍋裡炸，金黃撈出。能吃辣就撒些辣椒，不然就這樣吃，反正飯裡也拌了鹽和胡椒的，也有味。
餐飲小本創業技術指導
可以不用放的，如果放一點也沒關係
小米鍋巴做法
準備食材：小米300克 雞蛋1個 麵粉300克調料：鹽 白糖 胡椒粉 燒烤料 孜然粉 辣椒粉 油
1.300克的小米里加入400克的涼水泡開，需要浸泡2個小時以上。
2.二個小時後，將小米放到蒸鍋中，開大火蒸15分鐘。
3.蒸好的小米搗細，越細膩越好，搗好的小米內磕入1個雞蛋，加入適量鹽、白糖和胡椒粉，然後再倒入300克麵粉，攪拌均勻後揉成光滑的麵糰，最後再倒入適量的植物油揉勻後醒發20分鐘，這一步是做出的小米鍋巴香脆的關鍵，加適量油和出的面，做好後又酥又脆。
4.醒發好的面放到案板上，因為揉麵時放了植物油，所以麵糰是不會粘在案板上的，將小米麵團擀成薄餅，越薄越好，這樣炸的時候容易熟而且更加酥脆，再切成大小均等的小塊，然後用叉子扎一些小孔排氣，這樣炸的時候就不會鼓起來了。
5.鍋內加適量的油，燒至5~6成熱的時候下鍋炸，全程中小火慢炸，不要開大火，不然外面糊了裡面還不熟，聽見鍋巴撞擊的聲音，表面金黃，控油撈出，放在吸紙上吸一下油，然後倒到盤中調味：加入適量的燒烤料、孜然粉、辣椒粉，最後將調料顛勻就可以慢慢享用了。
做小米鍋巴時，請牢記這3點，鍋巴又香又脆，涼了也不會變軟：
1.小米一定要泡開了，大約需要2個小時以上，蒸好以後要搗得越細越好。
2.和麵的時候要加入適量的油，擀的時候要儘量薄一點，這樣炸的時候容易熟，而且更容易炸透，裡外都脆，涼了也不會發軟。
3.切好後用叉子扎孔，這樣炸出的鍋巴不起泡，炸的時候要控制好火候，中小火慢炸，不要著急而用大火，防止外面炸糊了，裡面還不熟。
重慶小楊會做菜
我做的是放少量小蘇打，今天給吃貨們分享一下。這個類似於老式粗糧鍋巴，比較硬脆，有嚼頭。最後擀麵片的時候可以撒玉米麵粉防粘。由於偏幹，需要慢慢嚼，也不用擔心吃太多，因為嚼一會嘴巴會累！
用料
小米 適量
雞蛋 1個
麵粉 適量
小蘇打 2克
小米鍋巴的做法
小米泡水五小時以上，至手可以碾碎狀態。之後倒去多餘水分，留約和小米持平的水（如圖）
小米里加一顆雞蛋，然後加麵粉、鹽、胡椒小蘇打（可不加）揉成不軟不硬的麵糰，醒發30分鐘。
擀成儘量薄的面片，用叉子扎小孔，隨便切成什麼形狀。
油溫六成熱時候下面片，浮起後轉中火炸。炸至金黃撈出。
出鍋後撒孜然、辣椒麵，或者奧爾良醃料也可以。晾涼後裝袋密封。
炫琰齋
你好很高興回答這個問題 ， 可以不放小蘇打的
1.首先把小米用清水泡3個小時左右，中間換一次水，注意！中間換水很重要。然後把泡好的小米水倒掉。
2.在泡好的小米中打入兩顆雞蛋，這個根據自己的需求也可以多打一個充分得攪拌均勻
3.在攪拌好的小米里頭放入適量的鹽，雞精，十三香，繼續攪拌，這個放調料一定要在放麵粉之前加入，如果麵粉放進去再加容易攪拌不開。
4.之後加麵粉，分批，少量，慢慢加，邊加，邊攪拌，攪拌到絮狀就可以下手揉麵了，揉成不沾手的狀態就行，注意，不能過於幹，如果太乾，小米粒就容易裹不進去。
5
揉好面，蓋上蓋子醒發20分鐘以上，然後揪成不要太大的劑子，便於手擀，擀好以後，切成不大不小的方片。
6
起鍋，到油，在油大概6成熱的時候，下鍋炸，炸至金黃色，撈出控油，最後撒上自己喜歡的料就可以了，可以是孜然辣椒等等
家香味道
您好，很高興能回答您的問題。
做小米鍋巴是需要做一點小蘇打的。
因是油炸食品，所以不建議多吃。
需要準備：小米、麵粉、雞蛋、鹽和小蘇打少許
做法：
將小米50克沖洗然後用水浸泡起來。大約2小時左右。用手指能捻碎即可撈起瀝乾。
放入一個雞蛋與小米攪拌均勻，再把準備的麵粉100克和鹽和小蘇打各2克攪拌均勻，揉成不粘手的麵糰就行了。
把麵糰像擀麵皮一樣的擀平在桌面。注意越薄越好，炸起來容易熟也比較脆。
然後把擀平的麵糰切成自己任意的方塊，在方塊上扎點孔放把油鍋裡。注意油溫不能高。炸到變金黃色撈起就可以了。
最後要趁熱撒上自己喜歡的口味就可以了（番茄味、五香味、孜然粉、青黃味等等）
邵炎
放點比較酥脆，個人觀點，小米浸泡一小時，面揉的不粘手就可以了！
豚寶麻麻
需要放，不放的話鍋巴不脆。
趙慧8888
放。不放的話口感不脆。
阿楠美食
要放小蘇打
