鈺256
桃妹來解答。
牛蛙怎麼做好吃呢？桃妹覺得主要有三點：
第一，牛蛙要足夠新鮮。
- 牛蛙一定要選擇活的，從宰殺到下鍋，不要超過一個小時，否則牛蛙的味道就會變。
- 另外牛蛙的皮不要去掉，乾淨後切成條，和牛蛙一起下鍋炒非常的好吃，很滑爽。
第二，乾鍋醬要熬的好。
- 想吃好吃的乾鍋牛蛙，必須要熬乾鍋醬，其實說白了乾鍋醬很簡單。可以根據自己的口味來。
- 桃妹用的是豆瓣醬，豆豉以及剁椒醬，搭配蔥薑蒜，香料和其他調料熬出來的，這種乾鍋醬不光用來燒乾鍋菜，還可以用來下面，拌飯都是一流的。如果不想熬可以買現成的，味道也是不錯的。
- 另外，想吃好吃乾鍋牛蛙。千萬不能捨不得好啤酒。用啤酒來代替清水和高湯，有意想不到的效果。
第三，火候和時間的把控要到位。
- 牛蛙這種細嫩的食材，火候失當，時間稍長它就會變老變柴，需要全程注意火力和時間。
- 另外牛蛙的預處理也是很重要的，怎麼樣醃製可以讓牛蛙吃起來又嫩又爽呢？下面桃妹也會說。
說完了這三個要點，堂妹就來簡略的說一下乾鍋牛蛙的家常做法。
- 牛蛙的宰殺工作交給老闆，千萬記住皮不要丟。
- 回來之後叫牛蛙洗淨剁成塊，再把牛蛙皮切成條。
- 把牛蛙和皮納入盆中，加鹽，胡椒粉，料酒，薑末，少許花椒粉，一個蛋清，生粉，再倒入一些啤酒抓勻，最後再倒一些植物油再次抓勻，醃製5分鐘。
- 蔥薑蒜切末，小米辣切碎。準備一點豬油，花椒粉，藤椒油，孜然粉。
- 鍋裡先放多一點油。大約4成熱時把牛蛙和皮下鍋滑油。油溫不能高，否則牛蛙就不鮮嫩了。當牛蛙肉變成白色時馬上撈出，控油待用。
- 鍋放入豬油燒熱，下蔥薑蒜末炒香，下乾鍋醬炒出紅油。
- 此時開大火把把滑熟的牛蛙翻炒幾下。讓鍋離火，倒入小米辣碎，藤椒油，撒花椒粉，孜然粉。再放點香菜蒜苗，就可以出鍋了。
- 我的乾鍋醬本來就是挺鹹的，所以我就不用另調味了。當然了，如果此時放一點炒香的幹辣椒熟芝麻，那就更香了。
以上就是桃妹的回答，如果對您有所幫助，還請點贊加關注，謝謝您的支持！
蠻桃美食薈萃
乾鍋牛蛙是我最愛吃的一道菜，適合下酒下飯。牛蛙本身含低脂肪，低膽固醇，還有滋補，養眼解毒功效。接下來說說做法步驟
食材
牛蛙 ，芹菜 ，青筍，洋蔥，香菜 ， 蔥 ， 泡姜 ，蒜 ，青紅美人椒，剁椒， 老抽 · 植物油 · 花椒 ，料酒 ，·食用鹽， 雞精 ，味精，白糖，澱粉，雞蛋，胡椒粉
步驟
第一步：將殺後的牛蛙洗乾淨切塊，控幹水分，
加老抽，料酒，胡椒粉，雞蛋清，拌勻醃製10分鐘
第二步：青筍去皮切條，芹菜切條，香菜切段，青紅美人椒切段，泡薑切片，蒜拍碎，蔥切丁，洋蔥切絲（墊在乾鍋下面）備用
第三步：上鍋燒油，油溫五層，將牛蛙拍上少量澱粉，下鍋，炸致8層熟，牛蛙顏色開始變金黃色時（炸牛蛙油溫不要太高，牛蛙不易炸的太久，）撈出備用
第四步：倒出鍋中多餘油。 留底油，下姜泡，蔥，蒜，花椒爆鍋，爆香下剁椒炒香，接著下芹菜，青筍，青紅美人椒，牛蛙翻炒，
第五步：調味，鹽，雞精，味精，白糖，料酒翻炒均勻起鍋，裝進墊的洋蔥的乾鍋裡，撒上香菜即可。
壁x虎
牛蛙，肉系嫩，味鮮美，營養價值高，餐館牛蛙吃法很多，做法也有各不同，想要做出一道美味可口的乾鍋牛蛙還真要好好下功夫。
原材料: 牛蛙兩隻，萵筍一根
調料: 豆瓣醬，香辣醬，花椒油，幹辣椒段，水澱粉，料酒，蔥薑片，洋蔥，青紅椒，鹽，雞精，味精，白糖。
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第一步，牛蛙宰殺，清理乾淨，斬成小塊，然後加入適量的鹽，料酒，蔥薑片，水澱粉醃製一會。這樣牛蛙更容易入味。
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第二步，萵筍去皮，切滾刀塊。
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第三步，開鍋燒油，油溫七八成熱，先下牛蛙炸一會，然後萵筍在放進去一道炸，牛蛙炸成金黃色萵筍也炸好了，在撈出來就可以了。萵筍食材生硬不容易入味，油炸過後起到軟化快速入味，而且口感更好，沒有萵筍的青氣味。
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第四步，鍋裡放入少量的油，加入辣椒段蔥薑片，豆瓣醬，香辣醬爆香，放入炸好的牛蛙和萵筍，在加入適量的水，水不要太多，超過牛蛙水平線就可以了，大火燒開，開鍋蓋轉小火悶三五分鐘，不宜燒太久，本來牛蛙就嫩，過久的話牛蛙就燒麵糊影響口感。哈哈
第五步，調味放入雞精，味精，一點點白糖提鮮。
第六步，乾鍋下面放點油，把切好的洋蔥絲放在上面。
第七步，牛蛙出鍋，放點花椒油，切好的青紅椒片，盛在乾鍋裡。 做這道菜，色澤鮮豔，有食慾感，紅而不辛辣。
如果喜歡吃辣的，可以加幹辣椒，辣味更濃根據個人喜歡放。
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最好不要放老抽，老抽上色提色發黑，放老抽牛蛙沒有色澤感了。
是不是很簡單，很容易學會啊。 乾鍋牛蛙，輔料搭配根據自己愛好，也可以加入其它的食材，比如土豆、藕、 等等
覺得我分享的有價值，請收藏！謝謝😜
鍋鍋香美食
乾鍋牛蛙
食材 新鮮牛蛙500克 洋蔥100克 青紅尖椒各100克 芹菜50克 幹辣椒50克 乾花椒30克 香辣醬20克 白糖5克 花椒油3克 耗油 6克 生抽3克 濃縮雞汁 4克 生粉 30克 香油2克 大蒜8克 生薑5克 菜油200克
第一 將牛蛙宰殺洗乾淨，將青紅尖椒 洋蔥 切條 芹菜切段 大蒜生薑切片 備用
第二 將洗乾淨的牛蛙蘸上幹生粉， 鍋內燒寬油，燒至6成油溫，下鍋炸，炸至金黃撈出。
第三 將鍋內倒入 菜油200克 依次下入幹辣椒 乾花椒 姜祘片 香辣醬 炒香 再放入牛蛙，大火翻炒一分鐘 中途可適量加入幾滴水，方便入味。
第四 將青紅椒 洋蔥 芹菜下入鍋中繼續翻炒一分鐘 加入耗油 白糖 生抽濃縮雞汁 一起翻炒30秒 倒入花椒油，香油出鍋！
第五 裝盤的時候，素菜辣椒墊底，牛蛙在面上，可用香菜和白芝麻做點綴，即可！
注意，炸牛蛙，油溫要高。
炒牛蛙，火要大。
出鍋，速度要快。
莽三娃菜羹香
乾鍋牛蛙的做法
主料：牛蛙350克
輔料：青杭椒切段20克，小米椒這段10克，洋蔥切絲35克，大蔥算（切馬蹄蔥）5克，薑片5克，蒜片5克，花椒3克，幹椒3克
調料：料酒15克，豆瓣醬10克，乾鍋油10克（菜市場有賣），鹽3克，味精3克，雞精2克，糖3克，胡椒粉1克，耗油5克，生抽5克，
做法：一，將殺好的牛蛙切兩釐米見方的小塊，洗淨放入容器備用，加入料酒，鹽，雞精，味精，胡椒粉攪拌均勻，然後加入一個蛋清，加少許生粉抓拌均勻醃製
二，起鍋加入色拉油，將有燒至六成熱，下入醃製好的牛蛙，炸至微微金黃，下入青杭椒，小米椒段滑油撈出
三，起鍋加入底油，放入花椒爆香撈出不用，再加入蔥薑蒜，幹辣椒爆香，加入豆瓣醬炒出紅油，然後加入炸制好的牛蛙，加入料酒翻炒幾下，加入雞精，味精，胡椒粉，糖，生抽，耗油調味，翻炒均勻即可出鍋
四，將乾鍋裡放入洋蔥絲，淋入乾鍋油，將炒好的牛蛙乘放入洋蔥絲上，上面撒少許白芝麻，香菜點綴即可
廣州冰爵
乾鍋牛蛙的做法
主料：牛蛙300克
輔料： 土豆條100克，青杭椒切段20克，小米椒這段10克，洋蔥絲20克薑片5克，蒜片5克，花椒3克，幹辣椒10克
調料：料酒10克，豆瓣醬10克，香鍋油10克 雞精3克 味精3克 香油5克 四川黎紅花椒油5克，
做法：一，將殺好的牛蛙切兩釐米見方的小塊，洗淨放入馬鬥，加入料酒，鹽，雞精，味精，胡椒粉攪拌均勻，然後加入一個蛋黃，加少許生粉抓拌均勻醃製。
二，起鍋加入色拉油，將油燒至5成熱，下入醃製好的牛蛙，炸至金黃，開小火浸炸一會 撈出。 土豆條過水， 撒粉 下油鍋炸至金黃撈出，
三，起鍋加入香鍋油，放入花椒爆香撈出不用，再加入蔥薑蒜，幹辣椒爆香，加入豆瓣醬炒出紅油，放入輔料炒熟，然後加入炸制好的牛蛙翻炒幾下，加入雞精，味精調味翻炒均勻，出鍋前放香油花椒油即可出鍋。撒芝麻 香菜點綴。
四，將乾鍋裡放入洋蔥絲，淋入乾鍋油，將炒好的牛蛙乘放入洋蔥絲上，上面撒少許白芝麻，香菜點綴
冷眸哥的美食
大家好，我是味道山東的作者，很高興在這裡和大家，圖文，視頻，吃喝趣事，和自己知道的。
乾鍋牛蛙做法
食材用料
洋蔥 半個 青辣椒 1根 紅辣椒 30克 牛蛙 1只 鹽 5克 姜 1塊 蒜 8瓣 蔥 半根 料酒 10克 白糖 5克 雞精 5克 香菜 20克 生抽 10克 食用油 20克 脆炸粉 20克 乾鍋醬 20克
.1首先將牛蛙切塊，洋蔥切塊，蒜切塊，蔥切片，薑切片，青辣椒切段，紅辣椒切塊，香菜切末。
.2鍋中加入蔥片，加入洋蔥塊，加入薑片，加入料酒，加鹽，加入雞精攪拌，加入脆炸粉攪拌。
.3蛙中加油預熱，加入牛蛙，鍋中加油預熱，紅辣椒下鍋，姜下鍋，蒜塊下鍋，洋蔥塊下鍋，青辣椒下鍋，加入乾鍋醬翻炒。
4.加入生抽，加入白糖，加入牛蛙翻炒，將牛蛙裝入乾鍋中，撒香菜末，完成。
味道山東
乾鍋牛蛙的做法
主料：牛蛙350克
輔料：青杭椒切段20克，小米椒這段10克，洋蔥切絲35克，大蔥算（切馬蹄蔥）5克，薑片5克，蒜片5克，花椒3克，幹椒3克
調料：料酒15克，豆瓣醬10克，乾鍋油10克（菜市場有賣），鹽3克，味精3克，雞精2克，糖3克，胡椒粉1克，耗油5克，生抽5克，
做法：一，將殺好的牛蛙切兩釐米見方的小塊，洗淨放入容器備用，加入料酒，鹽，雞精，味精，胡椒粉攪拌均勻，然後加入一個蛋清，加少許生粉抓拌均勻醃製
二，起鍋加入色拉油，將有燒至六成熱，下入醃製好的牛蛙，炸至微微金黃，下入青杭椒，小米椒段滑油撈出
三，起鍋加入底油，放入花椒爆香撈出不用，再加入蔥薑蒜，幹辣椒爆香，加入豆瓣醬炒出紅油，然後加入炸制好的牛蛙，加入料酒翻炒幾下，加入雞精，味精，胡椒粉，糖，生抽，耗油調味，翻炒均勻即可出鍋
四，將乾鍋裡放入洋蔥絲，淋入乾鍋油，將炒好的牛蛙乘放入洋蔥絲上，上面撒少許白芝麻，香菜點綴即可
石頭哥美食熟食
乾鍋牛蛙麻辣鮮香特別好吃，做法其實也不算困難，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握
下面我分享一下我製作乾鍋牛蛙的方法，希望對大家有所幫助
備料
牛蛙切去蛙頭、腳趾，撕去外皮，取出內臟後清洗乾淨後切成大小適中的塊，放入碗中，碗中添加食鹽、料酒、胡椒粉，用手抓勻後醃製半小時
幹辣椒掰段，青紅辣椒切段，大蒜切片，生薑切片，蔥切蔥花，洋蔥切條備用
炸
牛蛙醃製好後，裹上一層幹澱粉
鍋中倒入寬油，油溫六成熱時放入裹好澱粉的牛蛙炸，炸至牛蛙肉質變緊顏色呈現金黃色後撈出控油
炒
鍋中留少許底油，油熱後放入幹辣椒段、生薑片、大蒜片、蔥花、洋蔥條煸炒出香味，炒出香味後放入豆瓣醬，炒出紅油，放入炸好的牛蛙，倒入生抽以及老抽，翻炒片刻，食材熟透後放入食鹽、白砂糖、蠔油、香油、味精，翻炒均勻後關火盛入酒精鍋中即可
好吃的乾鍋牛蛙就做好了，大家快來嘗試製作吧
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！
我係萬能輝
你好，很高興回答你的問題。乾鍋牛蛙怎麼做？我的回答是：牛蛙是一種營養價值很高的食用蛙類，體形較大，叫聲如牛，所以才被稱為“牛蛙”。牛蛙肉質細嫩、味道鮮美，一般多用作以爆炒、清湯和乾鍋等烹飪方法進行製作。是人們非常喜愛食用的一道美味佳餚。
乾鍋牛蛙受人們歡迎是有原因的，因為可以在烹飪牛蛙的過程中加入自己喜歡的各種蔬菜和配料，以達到適合自己的口味。乾鍋牛蛙在製作上也不太難，它是以牛蛙為主要製作原料，洗淨切小，用多種調料醃製後，放入鍋中煎炸至金黃，然後搭配上自己喜好的多種食材經大火炒制而成。因各地方製作的方法不同，下面就來跟朋友們分享一道我們本地乾鍋牛蛙的製作方法，希望朋友們能夠喜歡。
製作教程
【乾鍋牛蛙】
主料：牛蛙4只
配料：大蒜3瓣、生薑1塊、澱粉3勺、料酒2勺、豆瓣醬2勺、大蔥1根、幹辣椒4個、黑胡椒適量、食鹽適量、食用油略多、白糖少許
配菜：蓮藕半根、芹菜2根、萵筍半根、青椒2個、紅椒1個、香菜2棵
調料：生抽2勺
開始製作：
步驟1、牛蛙殺好後去頭、去皮，剪去腳趾，沖洗乾淨，切成小塊，放入盆中，加入料酒、黑胡椒、生抽抓勻醃製20分鐘。
步驟2、在醃製時把所有配料、配菜洗淨。大蒜切片。生薑切片。大蔥切段。幹辣椒切段。蓮藕切片。芹菜切段。萵筍切條，青紅椒切塊。香菜切段備用。
步驟3、把醃好的牛蛙取出，用紙把表皮水分吸乾，然後均勻地裹上一層澱粉。
步驟4、鍋中放入略多食用油，大火加熱後，把牛蛙放入鍋中煎炸至金黃色盛出。
步驟5、鍋中留底油，下入幹辣椒、蔥段、蒜片、薑片炒香後，加入豆瓣醬炒出紅油，把萵筍、蓮藕倒入鍋中翻炒至半熟，再加入芹菜和青紅椒。
步驟6、把這些配菜翻炒均勻，都粘上紅油後，倒入牛蛙，加入生抽、白糖和食鹽翻炒均勻即可盛出。
結語
乾鍋牛蛙製作本身並不複雜，只是調料和配菜有點多，但也可根據自己的口味添減一些配料。比如不喜歡吃辣的就減去豆瓣醬和青椒。同樣在配菜上也可以如此。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱
