奶媽美食
大家好我是食工坊順哥，很高興能回答這個問題，德州扒雞的香料和一般燒雞的香料有什麼區別？
說到雞的做法，全國各地雞的做法有很多，燒雞、扒雞、炸雞、燉雞等等，也是花樣各不相同。要說什麼雞最好吃，那就莫屬天下第一雞！德州扒雞？道口燒雞？那麼這兩個地域在做雞的手法上各有千秋，扒雞的特點，形色兼優、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓、鮮奇滋補。而燒雞的特點，它香味濃郁、酥香軟爛、鹹淡適口、肥而不膩，這兩個地域都把雞做到了極致，其實這兩種做法，在工藝上還是大致相同的，那咱們今天主要說說扒雞，和燒雞在用料上有什麼不同，
先說燒雞，拿香味濃郁這一點來說，燒雞需要用陳皮、肉桂、豆營、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料，缺一不可。酥香軟爛是道口受人歡迎的原因之一，而扒雞拿肉嫩味純、味透骨髓、鮮奇滋補來說，扒雞需要，鮮姜，良姜，白芷，陳皮，桂皮，花椒，八角，小茴香，甘草，草果，肉蔻，草蔻，香葉，砂仁，丁香等中藥香料，使它達到味透骨髓，鮮奇滋補。
下面就給大家介紹下扒雞的做法，
1. 淘汰雞一隻約3.5斤左右，蜂蜜20克、薑片20克、大蔥20克，料酒150克、清水10斤、鹽40克、雞粉10克，醬油250克。
2. 香料包，良姜8克，白芷6克，陳皮5克，桂皮5克，花椒8克，八角10克，小茴香8克，甘草5克，草果5克，肉蔻2-3個，草蔻5克，香葉5-6片，砂仁5克，丁香3-4粒，(注意包好的香料包一定要用溫水先泡2-3小時，用泡過的香料去煮雞不容易發苦，更能吃出雞的本味。)
2、做法：
一、柴雞宰殺制淨後，入清水侵泡半小時去除血水後，瀝乾水分用兩隻筷子在雞腹中橫向撐住固定；
二、將20克蜂蜜用50克溫水調勻後，均勻抹在雞表面，寬油入鍋，油溫5-6成熱，小火炸至金黃後撈出，控油瀝乾；
c、將清水10斤倒入湯桶中，放入香料包、薑片、大蔥，料酒、調入鹽、雞粉，大火燒開轉小火熬煮20分鐘後，撈出料頭，將炸好的雞放入湯桶中，小火煮1小時，然後關火燜2小時即可出鍋，晾涼口味更佳。
食工坊順哥
你好，德州扒雞的香料運用，和別的地方的燒雞的香料運用略有不同。但在調不味上都是一把鹽。我可以給你一個配方，你可以看一看，一般的燒雞。三大核心料。肉桂，良姜，白芷為主。
而德州扒雞把良姜的位置換成了大料。把大料的位置用在君料上了，另外德州扒雞裡面放了大量的肉扣。而一般的燒雞在肉扣上用量很少。
在臣料方面加入了三奈和花椒。在別的燒雞當中，一般花椒都放在佐料的位置。
另外傳統的德州扒雞。肚子裡邊兒塞入了口蘑
現在做的扒雞大多數以香菇為主。在扒雞的上色上。是保留傳統峰蜜上色，傳統的德州扒雞在製作工藝上，一般都是小火催熟的，悶至脫骨，稍微涼後輕輕撈出。
扒雞的香料:白芷肉桂大料。
小茴香，三奈，花椒。良姜，
陳皮，草果，肉扣。香葉。
砂仁，丁香，甘草，草寇。白扣。
以上按照順序。，進行君臣佐使來到進行搭配。
南鮑北參
中國有四大名雞，德州扒雞，溝幫子燻雞，道口燒雞，安徽符離雞，其實不管它是什麼工藝製作的雞，都必須用中草藥，那為什麼都用中草藥味道不一樣呢，只是每種雞的製作都有自己的配方，中草藥是個很神奇的東西，不同的藥料和不同的藥量都會有不同的味道，反正都必須用十三香。
山裡屯冷榨大豆油
首先，告訴你說雞的時候後面不要帶吧！你懂得！
中國的燒雞最有名，口碑最廣的從南向北依次是：安徽的符離集燒雞；河南的道口燒雞；山東的德州扒雞；遼寧的溝幫子燒雞。
口味、造型各有特色，都很不錯，有機會試試吧！
