今天立春，因為今年大家都不方便出去吃，所以家家戶戶都在自己做春餅。之前我寫過兩篇關於春餅的文章，一種是蒸春餅，一種是烙春餅。這兩種方法各有優缺點，但是有一個共同點，就是都需要和麵，和麵是最讓人頭疼的事，尤其是春餅，既要保證柔軟，還要保證筋性好，卷各種菜的時候不容易破皮，這都需要和麵技巧。
和麵有很多門道，涼水和麵，能保證面的筋性好，但是面的口感偏硬，熱水和麵，面會很柔軟，但是會導致筋性變差，一扯就斷，溫水和麵可以解決這兩種問題，既保證柔軟又不會失去筋性，但是溫水和麵柔軟的同時，也會導致面的黏性變強。做春餅大多數都是幾張麵餅一起擀，這樣才能保證麵餅擀得很薄，但是一起擀中間即使刷了油，也會存在揭不開的情況。
春餅揭不開主要有三點原因：一是面活軟了有黏性，所以不能用熱水和麵。二是因為醒面的時間長了，這種情況也會導致面變軟變粘，所以我最建議用涼水和麵，涼水和麵醒面的時間可以久一點，還能保證筋性不差。但是有人提出異議，涼水和麵口感會變硬，這個就是第三種情況，面劑子分割得太大了，這種情況會導致麵皮無法擀薄，在兩層面餅之間刷油，其實一個是為了防粘，還有就是讓麵餅吸收油分，延展性變好，通俗了講就是可以擀得很薄還不破皮，如果你的面劑子很大，就會導致麵皮很厚，中間麵皮吸收不到油分，所以會很硬。
今天用餃子皮做這種懶人春餅，我之所以極力推薦，是因為餃子皮的韌性很好，裡面混了澱粉，導致餃子皮不粘，所以就很容易揭開。而且餃子皮的大小和厚度適中，可以擀得很薄還不破皮，最關鍵的就是不用和麵，就避免了最容易失敗的情況，所以如果想吃到薄如蟬翼的春餅，就到超市買一斤餃子皮做吧，簡單省事，而且比自己和麵的好操作，幾乎零失敗。
【操作步驟】
步驟一：準備餃子皮一斤，餃子皮用的是超市裡買現成的，買現成的餃子皮不粘不軟塌，而且韌性特別好，擀得很薄也不會破。
步驟二：在每一個餃子皮上面刷薄薄的一層油，然後把5張餃子皮疊在一起，記住每兩層之間都需要刷油防粘。
步驟三：把餃子皮擀成大的圓餅，尺寸在15釐米左右，擀得越大，餃子皮就越薄。
步驟四：把擀好的大圓餅放在平底鍋中，平底鍋中不用刷油，開小火，把餅烙熟，因為餃子皮韌性好，所以可以擀得很薄，烙一分鐘左右就可以熟了，因為中間刷了油，所以熟了的餅顏色會變得很透明。
步驟五：趁熱把餅揭開，每一層都分開了，用餃子皮做的春餅很好揭，因為買現成的餃子皮，不軟黏，刷了油，兩層之間的面也不會混在一起。
步驟六：看一下揭開的春餅，通透光亮，薄如蟬翼，而且韌性很好，一點都不會破。
步驟七：把做好的春餅放在盤中，上面蓋一個盤子或者鍋蓋保溫，放在一旁備用，不要直接暴露在空氣中，因為餅很薄，所以放久了容易風乾變硬。
步驟八：再煎一張雞蛋餅，切點蔥絲黃瓜絲和胡蘿蔔絲等備用，再炒點土豆絲等小菜，可以準備任何喜歡吃的菜。
把春餅和小菜準備好，就可以開吃了。
捲上各種喜歡吃的菜，營養豐富味道好極了。
捲起來看看，裡面的菜清晰可見，餅皮很薄，即使卷很多菜也不會破，韌性好，而且柔軟。
【小貼士】
1、這種方法適用於各種餃子皮，但最好是超市買現成的餃子皮，因為超市的餃子皮裡面混了澱粉，所以餃子皮不粘韌性好，可以擀得很薄也不會破皮。
2、餃子皮疊在一起的時候，每兩層之間都要刷油。
3、擀麵餅的時候力度要均勻，不要用力向下壓，會導致博厚不均。
4、烙餅的一定全程用小火，不要用大火，烙變色就立刻出鍋，不要烙幹了。
5、出鍋後要立刻揭開，涼了就不好揭了。
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