美食煮藝
對於一個二十年廚齡廚師來說，我願意把我的廚藝分享，，今天分享一道煮乾絲家常做法，味道不一般。也有視頻教程版，大家可以進去我的頭條號觀看，下面我們先來看看具體做法吧
食材
幹豆腐3張，方火腿，木耳，青蝦，雞油，鹽1勺
製作步驟
1.首先我們準備幹豆腐3張，先切成段，然後切成絲，越均勻越好，切好後備用，
2.方火腿先切成片，然後切成絲，最好用金華火腿
3.幹香菇3個切成絲，木耳切成絲，青蝦剁去須，開背，去除蝦線，剝成蝦仁
4.鍋熱燒水，加入少量鹽，涼水下入幹豆腐，這樣可以去除幹豆腐的豆腥味，水開後10秒瀝出
5.鍋洗淨，下入雞油，下入木耳和香菇，炒出菌香味，加入火腿絲，炒至幹香.加入高湯1勺
6.下入幹豆腐，小火煨制入味，讓豆腐吸足高湯，加入鹽1勺調底味，再次加入少量的雞油
7.下入蝦仁，煮制30秒後即可出鍋
8.這樣一道大煮乾絲就做好了，食材簡單，好吃下飯
下面我們來分享大煮乾絲的小技巧
濤廚
幹豆腐是我們餐桌上的一種比較常見的豆製品，別看它常見，它的價格實惠，營養豐富，做法也有很多種，但都不算困難，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握
下面我分享一下我我製作幹豆腐的方法，希望對大家有所幫助
水煮幹豆腐
將幹豆腐洗淨後切小小適中的幹豆腐條，生薑切絲，蔥切段切蔥花，幹辣椒切段，大蒜切片切末備用
鍋中倒水，水開後將切好的幹豆腐焯一下，將其焯好後撈出
另起一鍋，鍋中倒油，油熱後放入生薑絲、蔥段、大蒜片、幹辣椒段煸炒出香味，炒出香味後放入豆瓣醬，將其炒出紅油，倒入開水、生抽、蠔油，放入白砂糖、食鹽、雞精，放入幹豆腐，大火燒開後，再煮五分鐘左右，將其盛入大碗中
在幹豆腐上放入適量花椒粒、蒜末、蔥花。起鍋燒油，油熱後關火，將熱均勻的澆入碗中即可
麻辣鮮香的水煮幹豆腐就做好了
金針菇拌幹豆腐
將金針菇切去老根撕條，幹豆腐切成細絲，蔥切蔥花，幹辣椒切段，蒜切末備用
取一碗，碗中倒入生抽、米醋、白砂糖、食鹽、味精、蠔油、五香粉、少許清水，攪拌均勻備用
鍋中倒水，水開後將幹豆腐絲和金針菇煮熟，煮熟後撈出，瀝乾水分，放入盆中，將我們事先調製好的醬汁倒入盆中，攪拌均勻後襬盤
在幹豆腐上放入蔥花、蒜蓉、幹辣椒段，起鍋燒油，油熱後放入花椒粒，煸炒出香味，將花椒粒盛出，關火將熱油澆入盤中即可
簡單省時，好吃下飯的金針菇拌幹豆腐就做好了，大家可以嘗試製作一下
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論
我係萬能輝
幹豆腐是豆製品的一種，東北特產，也只有東北才叫幹豆腐，有些省份叫豆腐皮，其實，幹豆腐和豆腐皮不是同一種，幹豆腐是豆漿點化後壓制而成的片狀的豆製品，而豆腐皮是挑片生成的，熱豆漿表面形成的油膜，用竹竿挑出來晾曬而成，兩者所含成分差別都很大。
幹豆腐在東北最經典的做法“尖椒幹豆腐”被東北人稱之為“國菜”炒幹豆腐加點尖椒，出鍋前加點蒜蓉，淋點材料油，香潤柔軟口感肉肉汁芡飽滿，非常好吃。
尖椒幹豆腐詳細做法
主料:幹豆腐，紅綠尖椒
調料:鹽，味精，白糖，蔥薑蒜末，水澱粉，材料油，鮮湯，食用油。
製作方法:
1.幹豆腐切條，紅綠尖椒去蒂切條，鍋上火🔥加水下切好的幹豆腐焯水，焯到幹豆腐軟嫩時撈出備用。
2.另起鍋加食用油燒熱，下蔥薑末爆香，下幹豆腐翻炒兩下，加鮮湯適量，加鹽，味精，白糖調味，中小火燴燜入味，下紅綠尖椒條翻炒均勻，待紅綠尖椒條斷生，加水澱粉打水粉芡，撒蒜末翻炒均勻，淋材料油即可鍋。
特點:幹豆腐軟嫩鮮香，汁芡飽滿，鮮鹹適口
早些年老師傅做尖椒幹豆腐，要放醬油爆香的，味道會更加濃郁鮮香，幹豆腐軟嫩潤口，如今的年青一代廚師，炒尖椒幹豆腐不再放醬油等有顏色的調味品，菜品乾淨利落，色差明顯誘人。
雞湯豆腐卷的詳細做法
雞湯豆腐卷是東北最有名的小吃，非常受歡迎，幹豆腐放雞湯中浸滷入味，然後用糖茶煙燻上色增香，濃濃的雞湯和淡淡的薰香味道，吃一口就會上癮，喜歡喝點小酒的東北人，離不開雞湯豆腐卷。
食材準備
幹豆腐，雞骨架，馬蓮草，花椒，大料，桂皮，香葉，小茴香，白糖，茶葉，蔥段，薑片，鹽，味精，白糖，雞粉等。
雞湯滷汁製作方法:
1.首先將花椒，大料，桂皮，香葉，小茴香用紗布包起來，用清水浸泡20分鐘，去黑水後撈出備用。
2.滷水鍋加清水，雞骨架，泡好的藥材包，蔥段，薑片，鹽，味精，白糖，雞粉，大火燒開撇去浮沫，改中小火熬至1小時左右，雞骨架完全煮碎，湯味鮮香濃郁時，雞湯滷汁既成。
3.幹豆腐切長條片，然後摺疊在一起，用馬蓮草捆綁，然後將捆綁好的幹豆腐卷放入雞湯滷汁中，最小火浸滷至幹豆腐卷味透肌裡，撈出控幹湯汁備用。
4.燻鍋上火，鍋內撒白糖和茶葉，幹豆腐卷放燻鍋簾子上，然後放入燻鍋中，蓋上蓋子，大火將糖茶燒至黃煙冒出，改中火🔥燻30秒關火，然後燜2分鐘起鍋既成。
特點:鮮香味濃，口感好，煙香濃郁
雞湯幹豆卷有豆製品的香，雞肉的鮮，煙香味的獨特，東北人最愛的下酒小菜，燻滷店最旺銷的美味，除了直接上口吃，還可以二次烹炒或涼拌，“香蔥炒幹豆腐卷”炒出來的菜餚有著獨特的香鮮，而家常拌菜放點雞湯豆腐卷味道更好吃。
五花肉燉幹豆腐
這道菜燉出來半湯拌菜，味道濃厚，燉菜原本就是北方人的最愛，幹豆腐加點五花肉一起燉燜，更是妙不可言。
主料:五花肉，幹豆腐
調料:鹽，味精，白糖，生抽，蔥段，食用油，材料油，薑片，花椒，雞粉，大料，鮮湯等。
製法:
1.五花肉切薄片，幹豆腐切菱形片，鍋上火加食用油燒熱，下五花肉片煸炒，下蔥段薑片，花椒和大料炒香，下生抽，幹豆腐，鮮湯，大火燒開。
2.燒開後撇去浮沫，加鹽，味精 白糖，雞粉調味道，然後改小火燉燜15分鐘左右，至五花肉熟透，幹豆腐軟嫩，湯汁濃厚時，出鍋裝盤撒香菜末即可上桌。
特點:鮮香濃厚，軟爛適口
幹豆腐可以用紅燒肉燉，味道更別有風味，但是，無論是用五花肉或是紅燒肉，燉制的時間都要稍長些，小火慢燉才有滋味，湯汁濃厚時才是最佳美味。
幹豆腐每天伴隨著人們的飲食生活，深受東北人民的喜愛。它不但是各種美食的製作材料，本身也是一道精美的菜餚。
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探廚
麻辣鮮香太過癮，吃米飯，這一道菜就夠了！水煮的菜用這個方法都可以，可以選擇任何自己喜歡的食材搭配。
用料
青菜
相剋宜搭
一把
香菇
5燉
幹豆腐
兩張
郫縣豆瓣醬
一大勺
香菜
相剋宜搭
少量
乾花椒粒
20顆
蔥
一段
蒜
3瓣
幹辣椒
4根
辣椒麵
少量
花椒麵
少量
糖
少量
生抽
少量
油
適量
做法
1/17 幹豆腐切成1釐米寬的條
2/17 放入淡鹽水中煮3分鐘撈出
3/17 青菜洗乾淨備用
4/17 香菇切片
5/17 鍋中放入少量油爆香蔥，幹辣椒和花椒粒
6/17 放入郫縣豆瓣醬大火翻炒
7/17 加入一大碗水，水中加入生抽，糖，胡椒粉
8/17 燒開放入青菜，燙幾下即可
9/17 盛出，放在碗中
10/17 再放入香菇
11/17 煮熟盛出
12/17 最後放入幹豆腐煮1分鐘
13/17 盛出放在碗中
14/17 將蒜末，辣椒麵和花椒麵放在表面
15/17 將油燒熱，潑在花椒麵，辣椒麵和蒜末上
16/17 撒上香菜葉即可
小貼士
幹豆腐現在淡鹽水中煮一會，能夠取出豆腥味。因為放了郫縣豆瓣醬，我沒有放鹽，如果覺得不夠可以少放點！
阿勇美食記
我比較常吃幹豆腐，做著方便，有營養，味道好！
可以做香菜乾豆腐卷
材料，去根香菜六棵，幹豆腐一張，朝鮮辣醬，白芝麻，竹籤六根
幹豆腐分成六份，分別捲上一顆香菜，用竹籤穿好
油燒八成熱，放入幹豆腐香菜串，炸至變色，刷上辣醬，撒上芝麻，超級好吃！
嗆拌幹豆腐
幹豆腐切成條，放開水鍋燙一下，撈出晾涼，擺上香蔥絲，放上辣椒麵，少許熱油燒熱，倒進辣椒麵上邊！放精鹽拌勻即可！下飯好吃！
自由自在愛生活
尖椒幹豆腐，絕了
行特
幹豆腐炒尖椒，太好吃了
