嗨Frank
夏天天氣熱，人容易精神萎靡，胃口也不太好。這時候上一盤涼菜，清新爽口，自然是下飯好幫手！
一盤好涼菜必不可少的就是紅油了，噴香的紅油總能起到畫龍點睛的作用。
記得小時候媽媽做涼菜比較講究，用芝麻，辣椒粉（須得自己炒，自己舂碎的才香），八角，草果，先起鍋燒熱菜籽油，把八角草果炸出香味，再涼一會油，倒入芝麻和辣椒麵，隨著“刺啦”一聲，一縷勾魂的香味瞬間飄出～辣椒油做好，再準備飽滿花生，小火炒香，放涼搓去外皮，舂成花生碎。新鮮花椒用滾燙熱油一潑，麻香四溢，任何涼菜滴上花椒油，加入尋常醬油醋和一點點糖鹽，澆上一勺辣油拌勻，最後畫龍點睛般撒上花生碎，都是飯遭殃的節奏！
lovey彤寶
我是東北的二姐和閨女，我來回答這個問題。夏天太熱了，大家都喜歡吃點清淡解暑的涼菜。所以今天我推薦大家做點爽口小涼菜吃。
推薦大家吃點蘿蔔，白蘿蔔就很新鮮好吃的。蘿蔔片就算生吃的話，味道其實也是很好吃的。白蘿蔔有稍微辛辣的味道也很開胃。
當把蘿蔔做開胃菜來吃的時候，就可以吃點自己醃好的蘿蔔，然後再加上油炸的花生米，這兩樣一搭配就可以上桌。家裡來客人的時候，那就吃點爽口的蘿蔔是非常好的，加點涼拌豆腐皮之類的配菜真是最佳搭配了。大家也知道，吃點蘿蔔能讓後面更促進食慾的。
準備的也很簡單，只要一根蘿蔔和少許清淡的調料就可以了。
爽口蘿蔔的做法：
1、把整根蘿蔔拿出來，然後將蘿蔔洗乾淨。
2、將蘿蔔切成一半後再切一半。然後切成大小適中的小蘿蔔片。因為要加鹽醃製蘿蔔，而且蘿蔔本身水分就多。加鹽之後，如果醃製過了，那麼出完太多水分之後，蘿蔔就變得太乾了。切的太大片蘿蔔片會不進味道的。
3、把切好的蘿蔔片我們放到盆中。將一勺食用鹽加進去攪拌均勻。我們需要靜置二十分鐘。
4、現在要將醬汁澆到蘿蔔片上。隨後我們在上面放兩勺白糖。
5、等待蘿蔔片和糖都攪拌均勻之後，我們可以放一些辣椒等。
6、加一點蔥末和辣椒末，密封幾個小時就可以吃了。
7、講下配料：先放入15毫升生抽、還有5毫升醋。放入少許白開水就可以了。這些都是生活中常用的很簡單的食材，加入的量的多少大家自己衡量就好。
這樣做出來的爽口蘿蔔片就非常好吃了，夏天胃口不好的時候多吃點這個特別下飯，特別快遞就能做好一個美味的涼菜了。
二姐美食
涼菜的做法有很多種，但製作起來都很省時簡單，大家多嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握
下面我分享一下我製作小涼菜的幾種方法，希望對大家有所幫助！
涼拌木耳
將木耳用水泡發摘好備用
小紅辣椒切段，香菜切段，蔥切蔥花、蒜切末備用
鍋中倒水，水燒開後放入木耳，將木耳焯熟
焯熟後盛出放入冰水中浸泡一分鐘，撈出瀝乾水分，放入碗中
碗中放入生抽、米醋、食鹽、味精、白砂糖、蔥花、小紅辣椒段、蒜末、香菜段
攪拌均勻即可
紅油腐竹
將腐竹清洗乾淨切段備用
芹菜摘葉切段，生薑切末，大蒜切末
鍋中倒水，水開後放入芹菜段，將芹菜段焯熟後撈出備用（不喜歡吃芹菜也可以用黃瓜片代替）
碗中放入腐竹、焯好的芹菜段、生抽、食鹽、生薑蒜末、紅油，攪拌均勻
紅油腐竹就做好了
涼拌萵筍絲
萵筍去皮，切絲備用
蒜切末，紅辣椒切段備用
鍋中倒水，水開後放入萵筍絲，將萵筍絲焯熟，盛出放入冷水中浸涼
浸涼後撈出控幹水分放入碗中
碗中添加蒜末、萵筍絲、紅辣椒段、食鹽、味精，攪拌均勻後撒上少許熟白芝麻點綴一下即可
好吃爽口的涼拌萵筍絲就做好了
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！
我係萬能輝
先來一道國民涼菜，手拍黃瓜。冰涼脆爽，人手一盤。
1. 黃瓜用保鮮袋裹好，用刀背拍扁後切段；
2. 放勺鹽，醃製一會，洗乾淨後瀝乾水分；（這樣吃起來更脆爽）
3. 碗裡放入醋、糖、鹽、蔥白、醬油、拍碎的蒜米和小米椒，攪拌均勻；
4. 倒入黃瓜裡，攪拌後醃製一會，可以放冰箱裡冷藏一會。
涼拌三絲
我妹當年學校搞義賣會的時候，我爸做了十幾份給她拿去賣，分分鐘搶完了。
夏天的時候，涼拌的東西真的讓人很有食慾。
三絲可以自己隨意搭配，胡蘿蔔絲、青瓜絲、萵筍絲、粉絲、海帶絲、、、都可以。
將這些絲焯熟後過冷水。
調醬汁：醋、香油（或者橄欖油），白糖、剁椒、蒜末、生抽
攪拌均勻即可。
放了粉絲之後，會比較飽腹，沒胃口的時候，可以充當主食。
持續分享美食的點點滴滴，歡迎討論，歡迎關注！
哈士琦狂吃狂吃
夏季家庭裡怎麼做涼菜？
大家好，我是小董，我的回答是：
一到了夏日之後，米飯太乾吃不下去，炒菜太熱也吃不進去，食慾變得越來越差。更多人喜歡吃涼拌菜，在夏日吃涼拌菜喝冰啤酒，吃起來非常開胃爽口。而且涼拌菜的種類非常多，我們不需要過多的處理，只需要準備好食材，進行簡單的處理，加上攪拌的料汁，就可以食用。 
雖然涼拌菜的種類非常多，不過想要做好也並不是很簡單，尤其是對於食材的處理，以及料汁的調配，涼拌菜最重要的是食材選擇，涼拌菜因為大多數是生吃，所以我們的食材選擇一定要新鮮，不然的話很容易出現拉肚子等各種毛病。一些喜歡在夏日吃涼拌菜的朋友，不如學著做幾道家常涼拌菜，既可以品嚐美味，還可以開胃增加食慾。
——【涼拌菜之“十萬個為什麼”】——
1.怎樣做一道簡單的涼拌下酒菜？
答：對於夏日的涼拌菜中，最簡單的莫過於拍黃瓜。在市場選購那種帶刺的新鮮黃瓜，買回來清洗乾淨，不用刀切，直接用刀的側邊拍黃瓜，將黃瓜給拍碎。然後在用刀切成大塊，我們將黃瓜中加入香醋，儘量多加一些，然後加入一些雞粉，少量的食鹽，同時多加些蒜泥進去，如果喜歡吃辣椒的朋友，可以加入一些油辣子。然後我們直接將其攪拌均勻，醃製大約二十分鐘就可以吃。
2.怎麼做一到美味的涼拌三絲？
答：其實涼拌三絲並沒有規定的三種食材，不過本人更傾向於粉絲，胡蘿蔔絲，土豆絲。首先我們將細粉絲放在溫水中浸泡，大約三十分鐘就可以盛起來，為了讓粉絲更加爽口，我們將粉絲撈起來放在涼水中浸泡，然後撈起來晾乾。之後我們將胡蘿蔔和土豆給切成絲（或者是擦成絲都可以），然後土豆絲淘洗乾淨。然後我們將三絲中加入雞粉，蠔油，老抽，蒜泥，油辣子，以及少量的食鹽。然後攪拌均勻醃製十五分鐘就可以食用。
3.怎麼做大人孩子都喜歡吃的涼拌菜？
答：夏日吃不下米飯，不如試著做一道涼拌西紅柿，我們將西紅柿用開水淋一下，這樣可以更方便將番茄皮撕掉。然後我們將西紅柿切成厚片狀，同時在盤子中撒入白糖醃製西紅柿，這是我們將西紅柿進行攪拌，讓糖都能融化進西紅柿中，再放進冰箱中保鮮半個小時，端出來之後吃著冰涼甘甜的西紅柿，實在是一道非常下飯的美味涼拌菜，而且製作非常簡單。
【涼拌菜小貼士】:
1.蔬菜用來涼拌，一定要保證食材的新鮮，不然很容易壞肚子。
2.涼拌菜中加入一些香醋和蒜泥，可以殺菌提味。
3.一頓吃不完的涼拌菜，一定要用保鮮膜封好，放在冰箱中保鮮，否則高溫會腐敗生菌。
大家做涼拌菜有什麼好的方法和建議呢，歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的關注與支持！
小董美食
夏季涼菜怎麼做好吃？
本來我想說拍黃瓜比較好吃，看大家有很多都是寫的這個，而且很多都是素菜，我就分享一個雞肉的做法。
肉食主義者，請看過來，涼拌雞絲，乾煸麻辣雞絲。
首先是涼拌雞絲。
1.雞胸肉或者雞腿肉，青椒。
2.雞胸肉焯水，水裡加蔥姜，料酒，煮十分鐘左右，然後放涼，用手撕成細絲。
3.青椒切成絲。
4.調製醬料，香菜，蔥，切好，放入辣椒油，鹽，生抽，蠔油。
5.成品。
乾煸麻辣雞絲
1.雞胸肉同上焯水，撕成絲。
2.鍋裡稍微多加點油，蒜，幹辣椒，切好，放入鍋裡爆香，小火炒，變色之後，盛出，鍋裡留油，下去雞絲，慢慢翻炒。
3.加五香粉，辣椒粉，花椒粉，姜粉，生抽，鹽，糖，小火慢慢煸炒，要一直翻轉，不要粘鍋。
4.放幹辣椒，水分炒幹之後，就可以了。放點炒熟的芝麻。加點香油，就可以了。
這道菜雖然是熱的，但是夏天放到冰箱裡冷藏了以後吃著更好吃。不要猶豫，趕快試試吧。
舌尖尋味美食吧
大家好，很高興來回答這個問題，涼拌菜不管是夏天還是冬天，都挺受歡迎的，不過夏天要比冬天吃涼拌的多得多，很多菜都可以拿來做涼拌，比如：涼拌黃瓜，涼拌木耳，涼拌折耳根等等，還有好多好多，不只是素菜可以涼拌，肉肉也可以涼拌哦，下面我跟大家分享個涼拌雞絲的做法，希望你們能喜歡噢
食材：雞肉（最好是土雞）生薑、蒜米、小米辣、香菜、蔥花、熟花生米、熟芝麻（也可以買生的自己回去炒）生抽、耗油、老抽（可放可不放，主要上色）辣椒油、芝麻香油，準備一盆冰開水
做法：1、將所有食材切下備用（花生要壓碎，比較香）
2、將雞肉洗乾淨，冷水下鍋放生薑料酒去腥，把雞肉煮熟撈出放在冰水裡冰5分鐘（放冰水冰過，雞肉肉質比較緊實，雞皮比較脆），5分鐘後將雞肉撈出，把雞肉撕成細條
3、開始拌雞肉：用一個大盆倒入雞肉（方便攪拌），加入蒜末、辣椒、花生末、白芝麻，加入生抽、耗油、一點老抽、辣椒油、芝麻香油攪拌均勻，最後放入香菜跟蔥花攪拌下即可裝盤
做法非常簡單的涼拌手撕雞就做好了，即好吃又下飯，喜歡的朋友趕緊試試吧
給你們看看我前幾天做的，特別好吃哦
二姐家味美食
給大家推薦幾款好吃且不費事的夏季精品涼菜！
一、涼拌西瓜皮，可調成鮮甜味兒，如果拌辣鹹味兒的也很脆爽！
二、涼拌綠豆芽，清熱解毒的綠豆芽在開水裡汆熟即可調味，麻辣味、糖醋味想吃哪樣就調成哪樣！
三、燒椒茄子，綠油油的辣椒和紫瑩瑩的茄子都是夏季時令蔬菜，新鮮便宜，涼拌的時候只需添加家常調料就很對味！
四、夫妻肺片，炎炎夏季熱得人沒胃口吃飯吃菜，那些無肉不歡的人似乎也沒那麼饞肉了，整一份夫妻肺片就能讓夏季過得夠滋夠味了！
五、紅油耳片，在夏季到了晚上待白天的暑氣稍稍收斂些了，人們就愛聚攏喝點冰啤酒佐些小涼菜，這時候嘎嘣脆的紅油耳片就該隆重地被請上桌啦！
六、蒜泥白肉，製作原料主要有辣椒油、蒜泥、肉等，口味鮮美，營養豐富，趁熱食用，辣椒油和大蒜混搭的香味撲鼻而來，使人食慾大振，就連汁水也很是下飯！
美美滴消遣炎炎夏日，除了必備空調、WiFi、西瓜，再有上述精品涼菜，就更加美滋滋啦！
東風炊餐飲
夏天烈日炎炎 吃幾道清涼小菜最好不過了 下面就說說我家的吃法吧
國民涼菜拍黃瓜
用料：黃瓜兩根
蒜3到4瓣
生抽兩大勺
糖兩大勺
醋兩大勺
鹽適量
香油，花椒油，辣椒油適量
步驟一：先將黃瓜整個從頭到尾用刀背拍遍，然後再切成小塊，拍過的黃瓜更容易入味兒
步驟二：蒜搗成蒜泥，和所有的調料放在一個碗裡拌勻，根據自己的口味再調整一下酸甜鹹淡，然後倒入一個大盆裡，把切好的黃瓜倒入拌勻醃上20分鐘，再略微拌一下端上桌就可以了
油潑杏鮑菇
用料：杏鮑菇兩個
辣椒麵適量
蔥薑蒜適量
醬油，植物油，花椒粉適量
步驟一：杏鮑菇切兩半，蒸熟，不燙後手撕備用，手撕的越細越入味兒，刀切的不那麼入味兒
步驟二：蔥薑蒜切末備用，大火把油燒到冒煙
步驟三：撕好的杏鮑菇擺盤，依次放上蔥，姜蒜，辣椒麵，鹽，味精，花椒粉，滾燙的油澆上去
倒入適量醬油 拌好開動啦
爽脆蘿蔔丁兒
這道菜又脆又嫩酸爽微辣即開胃又解膩
用料：白蘿蔔一根，胡蘿蔔一根，白醋適量白糖適量，鹽適量，小米椒4個，檸檬切幾片
步驟一：胡蘿蔔去皮切丁，白蘿蔔帶皮切丁，放入鹽醃製一小時待出水，然後擠幹水份
步驟二：放入糖，鹽，白醋，小米椒，檸檬所有用料拌勻
步驟三：放入帶蓋的乾淨容器中，放冰箱裡兩小時就可以食用了，第二天以後的口感更好
涼拌海帶絲
用料：海菜絲，姜，蒜，鹽，油，味精，生抽，陳醋，小米椒
步驟一：姜蒜小米椒切碎備用
步驟二：海帶絲在水裡煮十分鐘左右，撈出過涼水備用
步驟三：生抽，醋，鹽，味精，白糖放在碗中，我這裡是800克海帶絲，用生抽，醋各三勺，鹽味精，白糖各2/3勺
步驟四：把上步驟準備好的調料倒入海帶裡，姜蒜也放在海帶上面，熱鍋入油油燒開，以後關火放入小米椒炸香，把辣椒油倒在海帶絲上
攪拌即可 美味的涼拌海帶絲就好了
蒜泥手撕茄子
用料：茄子，大蒜，生抽，醋，鹽，香油
步驟一：茄子洗淨，放入蒸鍋蒸十分鐘，關火晾涼
步驟二：蒜剝皮放鹽搗碎成泥
步驟三：挖出蒜泥，放入生抽一勺，醋三勺香油適量攪拌均勻
步驟四：晾涼的茄子用手撕成條，香菜切段
將蒜汁倒上面拌勻即可
涼拌金針菇
用料：金針菇，醬油，醋，鹽，小米椒，幹辣椒，蔥，蒜，油
步驟一：去除金針菇根部洗淨，在沸水中燙煮撈出備用
步驟二：小米椒和幹辣椒都切小圈備用
步驟三：蔥和蒜切細放在金針菇上，並放入適量的醬油，醋，鹽
步驟四：熱鍋放適當的油，油溫升高以後，倒入切好的小米椒和幹辣椒，然後馬上關火
步驟五：辣椒油快速的淋在蔥蒜上即可，吃的時候攪拌攪拌
咖啡報告
夏季悶熱，大家都不愛吃熱乎乎的飯菜，對涼菜反而情有獨鍾，有哪些簡單好吃又下飯的涼菜呢？來學習一下吧。
一、熗黃瓜
1、用料：
小黃瓜3條，幹辣椒5根，花椒10粒，辣油1/2茶匙，香油1小匙，鹽1小匙，雞粉少許。
2、做法：
（1）小黃瓜洗淨，切成四等分長條狀，去除籽的部分，再切成約5公分小段，加入鹽、雞粉拌勻後使用。
（2）幹辣椒切成約2公分小段，備用。
（3）鍋中放入少許油，再放入幹辣椒、花椒粒一起煸炒，待香味溢出後，倒入小黃瓜條快速拌炒幾下，再淋入辣油、香油後拌勻，即可盛盤。
二、棒棒雞絲
1、用料：
蒜頭10顆，芝麻醬1大匙，冷開水1茶匙，醬油膏1茶匙，香油1/2茶匙，辣油1/2茶匙，黑醋少許，糖少許，小黃瓜2條，雞胸肉250g
2、做法：
（1）將小黃瓜洗淨，切成細絲，備用。
（2）雞胸肉放入鍋中，以熱水煮約10分鐘左右，待熟透後撈起放涼，再用手撕成絲狀。把雞絲和小黃瓜絲分別放入盤中。
（3）蒜頭切末，與其他醬汁一起拌勻，淋在雞絲上即可。
三、川北涼粉
1、用料：
涼粉適量，蒜味花生2大匙，香菜20公克，糖1/2茶匙，辣油1茶匙，花椒粉1/2茶匙，香油1/2茶匙，鹽1小匙，花椒油1/2茶匙，醬油1小匙。
2、做法：
（1）將涼粉切成條狀，盛入盤中備用。
（2）香菜洗淨後，切碎，備用。蒜味花生略為搗碎，撒在涼粉上。
（3）所有醬汁食材混合攪拌均勻，淋在涼粉上，最後放上香菜。
