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俗話說“正月蔥，二月韭”。立春過後，韭菜宛如青春小旦，婉約登場。杜甫有詩云：“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”，初春的韭菜經過雨水的催發，滿目青翠，別是一番動人春色。菜有時令，適時而止，古人云：“春初早韭，秋末晚菘”，說的就是春天的韭菜和秋末的白菜。春韭鮮嫩多汁，辛香不辣，口感極佳。

家常炒合菜

韭菜的吃法甚多，如清炒韭菜，韭菜炒雞蛋，韭菜炒蝦仁，韭菜炒蛤蜊肉；韭菜盒子，韭菜餡餃子等。每逢立春之後，最讓人期待的還是那一道炒合菜。炒合菜是把韭菜，粉條，胡蘿蔔絲，菠菜，綠豆芽，雞蛋，肉絲等一起炒，色香味俱全。若是再配上春餅，捲上合菜，一口下去讓人滿是驚喜。今天要跟大家分享一下家常炒合菜的做法，僅供參考。

食材準備

食材：韭菜，胡蘿蔔，地瓜粉條，雞蛋，蔥姜

調料：食鹽，花生油，生抽

韭菜清洗乾淨切成小段；胡蘿蔔切成絲；綠豆芽清水浸泡洗淨（講究的朋友可以把綠豆芽掐頭去尾，即是所謂的“銀針”）；地瓜粉條溫水浸泡，然後切成小段，地瓜粉條也可以用粉絲代替。此外再切一點薑片和蔥花，取三顆雞蛋打成蛋液。

操作步驟

打好的蛋液中加入少許食鹽，攪拌均勻；熱鍋涼油，下入打好的蛋液，待蛋液稍稍凝固，炒散後盛出。

鍋內燒開水，下入少許食鹽，下入切好的胡蘿蔔絲焯水20秒，然後下入綠豆芽一起再焯10秒，撈出至涼水中過涼，然後控幹水分備用。

起鍋燒油，下入蔥姜煸炒出香味，先下入地瓜粉條翻炒，然後下焯好水的胡蘿蔔絲，綠豆芽翻炒，再下炒好的雞蛋翻炒，最後下入韭菜，加入少許生抽，食鹽調味，翻炒均勻，美味即成。

本期總結

• 炒合菜，選材靈活，根據時令和自己的喜好調整即可，而且可葷可素。
• 炒合菜，食材相對較多，而且為了防止蔬菜出水需要大火爆炒，所以很多食材要做好預處理，如蔬菜焯水，雞蛋炒熟，肉絲滑熟等。
• 炒合菜，調味非常簡單，生抽和食鹽足矣。鹽要在出鍋前加，提前加鹽容易導致食材出水。

寫在最好

炒合菜，是立春後最受北方人歡迎的家常小炒。口感豐富，清爽不油膩，要是配上春餅或者煎餅等一起吃，給肉都不換。如果你也喜歡這道菜，不妨也在家試試吧。

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