請叫我金騷胖
牛肉麵是好麵食，城市人每天早上吃一碗上班。只吃一碗，從不見吃兩碗的。帶著這個問題我困惑的時間長了。
是牛肉麵滿滿一大碗，叫了兩碗自己恐怕吃不上。
牛肉麵平單叫牛大碗，端出來的飯是牛大碗半碗，筷子一攪拉麵跟筷子轉圈兒。要是食客叫兩碗，白白浪費飯錢。
馬氏牛肉麵市場衰退肯定與數量有關係，飯的質量是沒問題。
郭璽清
馬子祿是蘭州傳統牛肉麵的傳人，所以大家吃他的牛肉麵都是奔著這一點去的。可以說，蘭州人這些年養肥了馬子祿，他財大氣粗了。蘭州有句俗話說得好：人有錢是姿勢大了，騾子有膘是叉大了。原本而言，馬子祿完全可以把企業做的更大，口碑可以更好，可如今，許多蘭州人真的開始討厭這個招牌了。
首先，他的價格要比其他麵館的貴。這也罷了，以前他的面匠牛逼到啥程度了？進了他家的店，一律下細面，其他花樣你別提，否則會警告你：毛病多滴很！說實話，前些年他家的面還是不錯的，湯做的也味道很正。可是這些年就變了，面做的一般，味道也一般般，再就是店員的服務態度不好，這也是惹惱了許多人的一大原因。人家是掏錢吃麵給你捧場的，可不是來看你臉色的，先把愣子倒對再說！
其實吧，蘭州的牛肉麵現在都差球不多，沒有絕對的誰好誰不好。可千萬別把食客的追捧當成巴結，不吃你的面，大家一樣有飯吃。吃別家的面，那肉蛋雙飛的味道還是一樣的鮮美！
媒體人唐陟
蘭州牛肉麵被當地人親暱稱為“牛大”，也是傳播度最為廣遠的麵條了，但是盛名之下的馬子祿牛肉麵的情況有點另類。有些地方的老店、特色美食可能是外來者吃不太慣，所以有些微詞，比如豆汁、臭豆腐之類的東西，但馬子祿牛肉麵是連本地人都看不過去了。
我有一個老大哥是個蘭州人，屬於那種為人很仗義、很可靠，但是說話辦事有點“簡單粗暴”的人，用心結交相處還是很舒服的。但這位大哥對於家鄉的馬子祿牛肉麵的評價基本就是“味道也就那麼回事，但是那個服務態度太欠打了！”。縱觀能找到的對於馬子祿牛肉麵的評價，基本都集中在被客人厭惡的服務態度上，所以馬子祿之所以被很多蘭州本地人不認可，主要就是因為這個服務態度，不僅去消費的時候鬧心，而且這樣的服務某種程度上也丟了這座城市的臉面。
而且有點意思的是，服務態度差這個事情在馬子祿的很多店家好像還都挺普遍，翻看了一下大家的評論和回答，發現問題幾乎存在於麵館的各個部分。比如開票的女人面若冰霜、愛搭不理；點個二細的面，結果可能給個其他粗細，然後告訴你愛吃不吃等情況。就連有些喜歡吃馬子祿的朋友，想為它講點好話，最後也往往會帶上一句“服務態度那就得另說了”，可見就算是這家店的忠實客戶，對其普遍的不太優質的服務態度也是頗有微詞的、很是無奈的。
其實歸根結底可能就是有了名氣了，好像就開始以俯視的態度對待客人了，生意做的有點忘本了。並不是說做餐飲行業或者服務業就低人一等，但是最基本的服務態度是職業道德的底線之一，連底線都沒有了，也就只能想辦法賺賺外地遊客的錢了。這種地方美食、老店都不是一夜崛起的，幾乎最初可以說都是街坊“幫襯”著、口耳相傳，慢慢經營才有了名聲，而等到沒有經歷過那些的後人接手生意的時候，有一些老店就開始有點變味了。
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啞巴美食家
馬子祿我已經有7年沒去過了，購買飯票時要看售票員的臉色，端面時要看撈麵人的臉色，不給餐巾紙，要是切肉需要夾花肉或者來點胸叉，切肉的人就像切了他家祖宗的肉，一副愛吃不吃買不起就別吃的樣子。去花錢吃飯，倒像是要飯似的，1店大欺客2服務態度惡掠3不按照客人所需下面（他們下啥給客人吃啥）4給客人飯票時是甩給的（客人把鈔票是遞到售票員手裡的），給客人牛肉時這是甩給的不是端到客人手裡的（更沒有禮貌）。
阿佳勇_
八年前吃過一次馬子祿的牛肉麵，買了票，我給窗口的師傅說下個二細，你知道他說了一句什麼話，我們這裡沒有那些，只有細的，我也沒說話，結果面出來了，我說多放點辣椒，結果就放了一大勺子，那能吃嗎，我也就忍著把面端走了，結果一看，面拉的粗細不勻，粗的粗，細的細，從那以後再也沒吃過馬子祿的牛肉麵，現在本地人誰還吃他家的面，也就騙騙，哄哄外地人不懂牛肉麵的人
微笑在我心裡
來蘭州玩，有幸有當地朋友帶我吃喝玩樂，他先帶我吃了幾家牛肉麵，陳記的，馬什麼（不是馬子祿）記不清了等幾個，快走時候他帶我去了馬子祿打卡，說不管怎麼樣還是要嚐嚐的，讓我自己評價。說實話我吃前面幾個時候就覺得好吃，沒感覺出什麼區別，但是吃馬子祿的時候明顯感覺同樣的辣子，馬子祿很油，也不是不好吃啦，但就是沒有前面幾家的好吃。前面都是和朋友一人一碗的，馬子祿他只給我買了一碗嚐嚐，自己不吃。。。。
神曲Alex
為什麼現在一些蘭州人不認可馬子祿牛肉麵了？
作為一個蘭州人，其實現在已經很少去吃馬子祿了，如果不是住在附近更不會過來特意吃。有時候朋友過來蘭州旅遊，只有特別提到馬子祿才會帶朋友去吃！
其實從前的馬子祿不得不說確實做得很好，在蘭州“馬子祿牛肉麵”是在繼承先輩傳統加工工藝的基礎上，經過近100多年的發展成為先如今知名百年老店,2011年入選第二批“中華老字號”名錄。
但是有市場就有競爭，現在在蘭州的大街小巷裡，牛肉麵館的數量真的是非常多，每一家牛肉麵都有自己的特色。有些店做得味道也非常好。
相比馬子祿，現在的味道真的也算是一個很品嚐的水平了。再加上可能做得時間長牌子大，就“財大氣粗”不去好好做面了，而是可能把更多的時間放在了開拓外地市場，比如去年“馬子祿”在日本開業，就是一次很好的宣傳市場活動！
現在蘭州金強、安泊爾、磨溝沿、馬安軍等等的牛肉麵已經深得蘭州市民的歡迎，市場就這麼大，別人做的又比你好，自然關注度和認可度就下降了！
對於外地遊客來說，馬子祿一直很受外地遊客的歡迎，第一網絡上宣傳最多的在全國範圍能看到也就是馬子祿最多了，所以遊客現在吃的比較多也不是沒有道理。
Time蘭州
十幾年不去吃了，味道一般，態度極壞，還有馬孫子面片半斤肉給三兩，讓他第二次稱還是三兩，第三次發現補半斤，但抓一把鹹鹽，放肉裡讓你沒法吃氣人，後來這家分店倒閉了。
雲中大哥
作為資深蘭州人，我來解釋一下，馬子祿最早店最早在武都路口的時候，味道純正，服務態度相當的好，一樓基本上服務蘭州人，二樓服務的是省政府和外賓。現在的馬子祿味道已是三流館子的味道，服務堪稱不入流！真實虧了馬子祿老先生的人了！
悠然我心32134388
馬子祿是給蘭州牛肉麵摸黑！你的服務態度已經讓很多人不滿意！比你味道好的牛肉麵多的很，你別這麼自大，自媒體的力量不容小視！你錢掙足了，同時你要知道是蘭州人把你挺起來的！很快會有別人替代你的！希望你們面對外地遊客不要驕傲自滿！給蘭州人長點精神吧！蘭州不止你，你沒有旅遊團早就休息了！本地人早就不吃了！
