手機用戶55303282862
想烙餅軟不只是和麵的問題，還要掌握正確的製作方法和技巧，方法正確烙餅柔軟而且涼了都不會硬。
今天將我正在用的方法分享出來供大家參考，歡迎一起討論和補充:
1、和麵: 麵粉分兩等份，一份慢慢澆入滾開水同時不停攪拌，燙至無干粉。另一份少加一點點常溫水，這次水不能多加，到還剩點乾粉的程度。然後兩份面並在一起揉成柔軟微微有點粘手的麵糰，拳頭沾一點點油踹面幾下，這樣反覆三次。蓋蓋子醒一會。注意和麵團的時候一定要儘量軟些。
2、製作: 面擀成大面皮，撒五香粉鹽塗均勻，再均勻摸油酥或者直接摸油，喜歡蔥油餅的可以加點碎香蔥末。捲起分成等份，取一小份兩頭切面捏合並向中間靠攏成圓形，倒扣按扁。
3、擀成薄油餅，油熱入鍋，馬上翻面，最短的時間內保證兩面有油，勤翻。
4、火力大小保持在鍋內餅勤翻而且不糊的狀態。火力不能太小。
5、餅熟透即可，不可久烙。
熟能生巧，只要掌握以上這些技巧應該就能烙出柔軟且涼了都不會硬的油餅了。
如夢健康美食
餅的柔軟取決和麵的法式方法，通常燙麵餅更加柔軟。燙麵就是用熱水來和麵，有全燙、半燙或燙三分之二比例的。
下面介紹一下具體步驟
1、麵粉倒在盆裡，一半面粉用80～90度水燙制，用筷子順方向攪拌成絮狀。另一半面粉用常溫水和麵，用筷子在攪成絮狀，然後混合抓勻(燙麵剛和的時候成不了團，只能用手抓勻)，覺的面絮乾的話，手上蘸點水。
2、烙餅麵糰的加水比例，大致按一斤面六兩水的量(熱水和常溫水各一半)，剛抓勻的麵糰是溫熱的，抓勻後不加蓋，晾涼撒點薄面揉光，整型成長方形。
3、擀成長方面片，刷一層油，撒少量鹽，再撒一層薄面，從一頭捲起，下劑。兩邊劑口分別捏起來，再對捏到一起，按扁後擀成圓餅(面板上刷一層油，慢慢的隨著餅坯的勁擀)。
4、平底鍋刷上油，放入圓餅開始烙，刷油，翻2～3次面，一直到餅花兒均勻、鼓起、金黃為佳。
烙餅的過程中，烙好一張裝盤一張，一直用一個盆子扣著，這樣能籠住熱氣，也是一個讓餅柔軟的小方法、小竅門
