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你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！
蔥花油餅面怎麼能和軟？好吃的蔥油餅應該是外酥裡軟，蔥香四溢，涼了也不會發硬，而不是硬邦邦的嚼起來費勁的死麵餅。街上常見的蔥油餅有兩種，一種就是一口鍋只做一大塊蔥油餅，切成小塊按斤賣。還有一種就是一個個直徑和盤子大小差不多的蔥油餅，按個賣，感覺兩種口感差不多。
家庭製作蔥油餅也不難，但是想要外酥裡軟的口感，最關鍵的就是如何和麵，個人覺得發麵的蔥油餅不如燙麵的好，做蔥油餅最好用半燙麵，這樣做出來的蔥油餅才夠柔軟，涼了也不會發硬。
食材：麵粉、食鹽、色拉油、十三香、香蔥、開水、冷水
步驟一：和麵也需要加入一些熟油，所以燒油時順便把油酥做了。小碗中先加入適量的麵粉、十三香和少許的鹽。熱鍋多倒入一些油，油熱後澆入一部分到碗中，攪拌成可以流動的糊狀，油酥就做好了，鍋中剩下的油晾涼備用。
步驟二：取300克麵粉放入盆中，加入3克左右的食鹽來增加筋性，盆中一半的麵粉分次倒入90克左右開水。邊倒水邊攪拌。再把另一半的麵粉分次倒入90克左右的冷水，攪拌成絮狀，然後倒入15克左右的熟油，下手揉成一個麵糰，蓋上保鮮膜醒發一小時。
步驟三：醒面的途中，將小蔥洗淨切末。醒好的面取出不用揉直接整理成長條狀，切下大小均勻的劑子。
步驟四：面板上刷一層油，將劑子整理成長條狀，用擀麵杖擀長擀薄，先在擀好的麵皮上刷一層油酥，在撒上適量的蔥花。把麵皮先橫著捲起來成一個圓形的長條，再從長條的一端向另一端捲起來，最後將收口朝下。
步驟五：蔥油餅的生胚做好以後，用擀麵杖擀成圓形的薄片。電餅鐺刷油預熱放入餅胚，表面再刷一層油，煎至兩面金黃即可。
半燙麵蔥油餅，半燙麵不僅有死麵的筋性，也有燙麵的柔軟，而且特別好操作，很多餡餅也可以用半燙麵，可以做到皮薄餡大的效果。
我是楚香村，希望我的回答可以幫打您！楚香村
烙餅是很多人都愛吃的主食，但是要把餅烙軟是有竅門的。小編麵食最愛吃的是烙餅，今天說說怎樣做出又軟又香的蔥花油餅。
1，要想餅軟，和麵是比較重要的一步，30%麵粉用溫水和，70%麵粉用開水和，兩種面和好後揉到一起，醒發20分鐘，這期間可以去做湯哦。
2，醒好的麵糰擀成大面餅，刷上一層熟油，再撒上一層蔥花，最後撒上一些鹽。
3，大面餅捲起來切成段，是不是很有食慾。
4，把切好的面段平放壓扁，擀成小餅，不要太厚哈。
5，接下來又到了重要的步驟，烙餅，火候和和麵一樣重要，火小了會把餅裡的水份烤出去，火太大不等餅熟了，外邊就糊了，要用中火烙出來的餅才好吃。
6，出鍋啦，再配上一碗黃瓜雞蛋湯。
開箱呀紅
首先，先來做蔥花油酥，鍋中倒入適量的油，燒熱後關火，依次加入花椒粉或者五香粉，麵粉、蔥花，鹽，然後攪拌均勻，油酥做好了備用。
準備好麵粉，分成兩部分，一部分用大約90度的水攪拌成燙麵面絮，一部分用涼水攪拌成面絮，攪拌好了涼一下，燙麵涼至到和手溫差不多就可以了，然後把燙麵面絮和涼水面絮揉在一起，揉成均勻的麵糰。
把麵糰在案板上揉一下，分成適當的大小，這大小看自己想做多大的餅了，我是350克的麵粉，分成了兩個。
把分成小塊的麵糰分別擀成面片，然後放上做好的油酥。
把油酥均勻地塗抹在面片上面。
然後把面片從一邊捲起來，捲成長條。
把長條捲起了，捲成圓團。把最後的接頭壓在麵糰下面。
順著麵糰的勁，慢慢擀成圓形薄片。
電餅鐺預約好後，鍋中刷油，放入擀好的餅皮，餅皮上面也刷上油，然後點烙餅鍵，上下火烙，中間打開翻面。
烙至兩面金黃色的時候就可以出鍋了。
出鍋後的烙餅切成小塊就可以上桌了，又香又軟還不粘牙，真的很好吃哦。
解秘味道
麵糰想要軟是要發酵的，沒有發酵的麵糰做出來的餅又硬，又不好吃。那麼怎麼才算發酵了呢。
1、目測法：麵糰發酵到一定時間後，如果是已經達到發酵完成狀態的麵糰，其體積會比未發酵之前的大2倍左右。
2、手觸法：用（不下落不回彈），就說手指輕輕按壓麵糰，手指離開面團後，其表面出現按壓的凹陷明麵糰發酵成熟了，因為發酵成熟的麵糰有適宜的彈性和柔軟的伸展性。如果按壓後很快回彈（恢復原狀）是因為發酵不足，但麵糰繼續下陷就說明發酵過度了。
3、嗅覺法：發酵成熟後的麵糰略帶有酸味和酒香氣。如果聞不到一點兒酸味，就說明發酵不足；反之，酸臭味很強烈，就是發酵過度的表現了。
4、拍打法：當我們用手拍打發酵好的麵糰時，觸感就會很蓬鬆，聲音會很空，就像是成熟的西瓜。而發酵不足的麵糰，拍打時聲音會很低沉，觸感也會很緊實不蓬鬆。
5、拉扯法：用手拉扯麵團，觀察組織氣泡大小、多少，膜、網厚度，如果內部呈囊狀，就是發酵成熟了。沒有就是發酵不足。
發酵好了就可以做蔥油餅了，發酵好了做出來的餅軟糯可口。彈性十足。
劉辣椒
材料
原料：麵粉
配料：油，鹽
做法
1：發好的麵糰，油加適量鹽放碗中備用
2：取大小一樣的麵糰，按成麵餅
3：擀成大片，抹上帶鹽的油，再單獨抹一層油
4：沿著一邊捲起，再團成圓餅，按扁擀圓
5：電餅鐺預熱後刷上一層薄油，將麵餅放入餅鐺
6：一面煎至金黃後翻面，烙至兩面金黃即可
十指繞77
一半的麵粉開水燙麵，另一半用常溫的水和麵，重點是要加食用油，在來一點點鹽提味，把倆種面絮揉在一起至表面光滑，醒發半小時，在做蔥油餅。
今晚再次打老虎
一半面粉用開水燙麵，一半用涼水和麵，水裡要放點鹽，然後把兩種揉在一起，這樣做出來的麵餅又軟又好吃
