聆聽世間萬物630726
想知道油餅為什麼放油酥嗎？那就要看自己想吃什麼樣的餅了，放油酥能使餅脆口感好，不放就是普通的烙餅了，根據個人習慣口味製作，我來介紹一下油酥和油酥糖餅的製作……
1、油酥，做油酥主要就是麵粉和色拉油，半斤麵粉放入大碗中，色拉油1斤上鍋燒熱至6成油溫，也就是倒入麵粉中麵粉炸起泡關火，用勺子慢慢的倒入麵粉中，同時用筷子攪拌均勻成糊狀即可，放涼就可以用了，簡單好做，在家做餅最實用。
2、做餅，麵粉加水揉和成團，靜止放20分鐘醒面，
3、糖餡的做法，紅糖或者白糖加麵粉拌均勻即可，想吃糖稀點的就少放麵粉，反之糖乾點的就多方點麵粉，也可以做花生碎和芝麻餡，白糖或者紅糖和白芝麻花生碎拌均勻即可，做法相對都比較簡單，
4、做餅，把醒好的面擀成一大張塗抹上油酥，塗抹均勻，從面的一頭捲成長條，揪出小麵糰擀成麵皮包上糖餡料，用擀麵杖輕擀製成餅狀即可上鍋烙了，烙制餅兩面金黃即可出鍋，這樣香酥糖餅就做好了。
注意，烙餅時火候的掌握，麵皮不能擀太薄，薄了在此擀餅的時候容易漏糖，
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不粘鍋，而且根據個人喜好，也可以不用放。放了會更加香脆可口。
小麥麵粉 500克。花生油 150克 白砂糖
油酥餅
油酥餅
100克 糖桂花 10克 玫瑰花 5克 梅脯 10克 各適量。
特色
色白似玉，酥層清晰，食時酥鬆香甜，油而不膩。
操作
1、取麵粉1/3，加油拌勻、揉透，製成酥面；
2、其餘麵粉加沸水110毫升，攪拌搓散成雪花狀的片，攤開冷卻；
3、冷卻後，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔軟光滑，調製成水油麵；
4、油酥面、水油麵兩塊麵糰各摘成10個劑子；
5、取水油麵劑1個，按扁圓形，裹入酥面劑子1個，包攏後擀成長片，從一端捲攏，再按扁擀成長片，再從一端捲攏，順勢搓成粗細均勻的長條，再擀成寬約3釐米的長片，順長卷攏，對剖成2只圓餅，刀紋面朝上，用麵杖擀成直徑約8匣米的圓形酥油餅坯，按此法將全部餅坯擀制好；
製作材料
製作材料(12張)
6、鍋內放油，用旺火燒到六成熱時，將鍋端離火，用手勺攪動使油麵旋轉，然後將餅坯分批投入（每鍋炸5只左右為宜）；
7、將鍋置中火上，油麵繼續用手勺輕輕推旋，以防油餅焦底；
8、待油餅炸至浮起，兩面成玉白色時，即撈起瀝盡油，裝盤；
9、每隻酥油餅放上綿白糖、青梅末、糖桂花少許及玫瑰花瓣碎片即可。
小貼士
1、制好油酥面是製作油酥餅的重要一環，油酥面、水油麵的油、水、面比例一定要正確配置，揉透後略放置餳一會；
2、包酥、擀麵、起酥，小塊製作比較容易掌握，但比較麻煩，也可採取“大包酥”的辦法、即將兩大塊酥面和水油麵，直接包裹、擀開（褂的方法相同），製成大的捲筒，再切成小圓餅，擀製成形；
3、擀制餅坯，要自中心向四周輕輕推擀，以保持酥層清晰整齊，擀好的坯子，炸制前要用小毛巾蓋好，以防乾裂；
4、炸油要清潔，炸時鍋要端離火，油麵保持旋動，以防坯子下沉焦結。
5做法二
材料
用料
小麥麵粉800g
調料
調和油適量
酵母(幹)6g
水適量
油酥餅的做法
1.酵母用溫開水融解後，靜置三五分鐘，然後加到麵粉中。之後一點點的加水，將面和到和耳垂差不多的狀態。放到溫暖處醒發二倍大。
2.發好的面，手指沾麵粉中間插一下，不回縮，即發好。
3.起鍋，熱油後加入麵粉小火慢慢的攪拌。
4.炒到麵粉變色即關火，勺子不要停，要一直攪拌，因為有餘溫，免的糊了。
5.這是炒好的油酥
6.將發好的面排氣後揪成大小差不多的面劑子。
7.將面劑子擀成牛舌狀。
8.均勻的抹上油酥。
9.從上至下捲起，成卷狀
10.全部卷好的樣子，放到一邊醒上十分鐘左右
11.醒好之後，將卷好的坯子搓成長條狀，邊搓邊拎起來拎兩下，儘量的拉長。
12.將長條盤起。成餅狀。
13.全部是這個樣子的，漂亮吧，像個小蝸牛似的。
14.電餅鐺預熱後，將小蝸牛輕輕按扁一下，然後擀成圓形，不要太薄了。發麵餅有點厚度才好吃的。
15.電餅鐺塗油後將餅放入，烙二分鐘後，翻面再烙二分鐘。鬆軟的餅成功嘍，開吃。
碰撞美食
分層增色增香
瀅瀅的日常記錄
放入油酥口感上會更好 層層酥脆可口 還能起到分層提香的作用
