其實，油餅可以延伸為蔥油餅，蔥花肉餅，和麵方法都是一樣的，只不過多加了蔥花和肉丁而已。

我們小區附近有一個市場，裡面賣菜的，賣各種小吃的很多，有一個賣餅的攤位總是顧客很多，每次經過攤位時，攤蔥花餅飄過來的香味總能把我深深的吸引，特別愛吃她家的蔥花餅，大大的鏊子，純手工操作，軟軟的餅在她手裡變得那麼聽話，“翻面，抹油，膨出層次，出鍋”嫻熟的動作一氣呵成，剛出鍋的蔥花餅層次分明，帶著濃濃的蔥花的香味，吃上一口，柔軟勁道，特別好吃。

因為愛吃，所以自己在家研究著做，沒想到做出來的味道特別好，口感不比外面賣的差，自己動手做，吃著安全又放心多。

剛才說了，蔥花餅就是多加了蔥花而已，下面和大家分享一下油餅的做法。

乾麵粉放入盆中，一半用開水燙麵，一半用涼水和麵，然後揉到一起，醒面30分鐘。（中途可再揉一次，麵糰更好用。）

把醒好的麵糰揪成劑子，用擀麵杖擀開，厚度約2毫米，麵皮上撒上食鹽，十三香，熟油，（都要均勻散佈於麵皮上，要是做蔥花餅這個時候加一些蔥花進去就可以）從一端捲起，最後捏死邊緣，防止漏油。

把卷好的油餅卷稍微拉伸一下，再從一側捲起，形成一個圓形，用手掌心按扁，再用擀麵杖輕輕擀開，擀成3毫米左右的博餅。

鏊子或者電餅鐺預熱，底部刷油，油熱後放入餅胚，餅胚的正面也刷上油，一面金黃後再烙另一面，烙制兩面金黃即可出鍋。（油餅不宜烙制時間過長，用中火烙制）

外皮金黃酥脆，層次分明，柔軟勁道的油餅就做好了，這樣和麵做出的油餅涼了也是柔軟的。

我家經常這樣做蔥花餅和蔥花肉餅吃，用來做早餐，非常不錯的。

鏡非臺

題主說:一半燙麵一半冷水和麵能做蔥油餅嗎？我的回答是最合適不過。一半燙麵一半冷水和麵，這就是所謂的半燙麵，這樣和麵做出來的餅外酥裡軟，涼了也不會發硬。半燙麵不僅有死麵的筋性，還有燙麵的柔軟，下面一起來分享一下它的製作方法吧。

食材:麵粉300克、食鹽3克、十三香、開水95克、冷水95克、色拉油

步驟一:麵粉倒入盆中，加入3克左右的食鹽攪拌均勻。盆中的一半面粉分次倒入95克的開水，邊倒邊用筷子攪拌。另一半面粉分次加入95克的冷水邊倒邊攪拌成面絮狀，然後加入少許的熟色拉油，下手和麵揉成一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發30分鐘左右。

步驟二:製作油酥。碗中倒入適量的麵粉，加入少許十三香、鹽，鍋中燒油油熱倒入碗中，用筷子攪拌均勻成稀糊狀，涼晾備用。

步驟三:香蔥切成蔥花。面板上刷層油，把醒好的麵糰放在面板上，不用揉搓，整理成長條狀，分成大小均勻的9個劑子。

步驟四:將麵糰用擀麵杖擀成長方形，表面上刷一層油酥，鋪上蔥花。把麵皮先橫著摺疊一下，再從長條的一端卷向另一端，最後收口朝下。

步驟五:將卷好的生胚用擀麵杖擀成圓形的餅胚。電餅鐺刷油預熱，放入餅胚，表面再刷層油，正反面煎熟呈金黃色即可。

小丫愛美食

大家好，我是一位美食愛好者，我喜歡研究好吃的東西，也喜歡做出美味的佳餚，，我喜歡把我知道的美食分享給大家，希望你們能喜歡：\r

過程一:麵粉倒入盆中，參加3克左右的食鹽拌和均勻。盆中的一半面粉分次倒入95克的開水，邊倒邊用筷子拌和。另一半面粉分次參加95克的冷水邊倒邊拌和成面絮狀，然後參加少量的熟色拉油，下手和麵揉成一個潤滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發30分鐘左右。\r

過程二:製造油酥。碗中倒入適量的麵粉，參加少量十三香、鹽，鍋中燒油油熱倒入碗中，用筷子拌和均勻成稀糊狀，涼晾備用。\r

以上就是關於我美食的分享，希望能夠幫助到大家感受到美食的味道，也希望大家能吃到更多好吃的東西，能夠做出好吃的美味。\r

冬澤在努力

你好，很高興回答你的問題，一半燙麵一半冷水面能做油餅嗎？下面我來回答一下這個問題。

手抓餅製作方法

一：鹽4g放入開水125g化開後，倒入麵粉麵粉250g攪拌均勻。待水涼後再加入麵粉加入250g，加入125g涼水。最後攪拌均勻，蓋上保鮮膜，醒20分鐘。

二：選擇適量劑子，將餅擀成薄片，最後用手向四周拉一下，使餅更加的薄(像面膜一樣薄)，越薄最後吃的時候越好吃。最後從一面疊起，一褶一褶的疊起來，最後盤成圓餅先醒著。

三：將盤好的圓餅再擀成薄餅，最好用平底鍋或者電餅鐺煎，溫度在180℃左右，鍋裡抹上少許的油，放鍋裡煎，一面煎的有點發白就可以翻面，不要想著一面煎熟再翻面，要兩面不停的翻煎，這樣的餅才會兩面焦脆，裡面柔軟。

醬香餅的做法：

一：鹽4g放入開水125g化開後，倒入麵粉麵粉250g攪拌均勻。待水涼後再加入麵粉加入250g，加入125g涼水。最後攪拌均勻，蓋上保鮮膜，醒20分鐘

二：選擇適量劑子，將餅擀成薄片。然後撒料(適量鹽五香粉十三香)，接著將餅切成塊一塊的邊角要連著。最後每一塊向中間疊起來。

三：將疊好的劑子擀成圓餅，不要太薄，最好比鍋要大，這樣鋪鍋裡有褶子好吃。最好用平底鍋或者電餅鐺煎，溫度在180℃左右，鍋裡多放點油，放鍋裡煎，蓋上鍋蓋悶2分鐘(因為醬香餅是厚的所以要悶熟)。開蓋翻面煎另一面，然後兩面焦黃後，其中一面抹上辣椒醬，撒上芝麻，蔥花就可以食用了。

一半燙麵一半冷麵做出來的餅酥軟，非常可口好吃。

以上就是我的做法。希望對你有所幫助。

阿彪醬

蔥油餅是北方地區特色小吃的一種，屬閩菜或魯菜菜系。主要用料為麵粉和蔥花，口味香鹹。中國福建，山東、東北、河北等地都有該小吃分佈，是街頭、夜市的常見食品。所以半燙麵可以做。做出來口感很好會酥脆的。用豬油做出來更酥脆。

南陽小許vlog

你好，我是程胖胖，很高興能回答你這個問題，本胖不才，目前才整握兩道這個方式的美食。

一半燙麵，一半冷水面，是死麵。

適合做雞蛋灌餅，跟春餅，蔥花餅。

做油餅得是發麵，要放酵母的，適合做油餅，加點油酥圈盤一盤就是油酥餅。

具體你說的油餅是哪種我也不清楚，但我給你介紹一個我自己經常吃的蔥花餅。

首先我們先將盆中舀兩碗普通麵粉，加入食用鹽，攪勻，然後用筷子把麵粉劃出兩半，一半用開水燙，和成絮狀，一半用涼水和成絮狀，然後下手把兩個和在一起，揉成光滑的麵糰。用油封面，再包上保鮮膜，醒至是四十分鐘。

期間我們切蔥花，炸油酥。用小蔥也好，大蔥也行，切成沫。

然後我們炸油酥，熱鍋燒油，下入豬油，熬化，燒熱，取小碗中放入麵粉，鹽，十三香，攪拌均勻，然後將熱豬油澆在上面激香，然後攪勻就好，擱置備用。

眨眼四十分鐘，我們將麵糰取出，然後揉成長條，揪成劑子，再次刷油，封面。

大小中等就好，自己吃多大做多大。

然後拿擀麵杖取出一個劑子擀成長方形薄片，再用手抻抻，拉長點。

用三根手指扣點油酥抹勻一面，將蔥花放在一頭，然後慢慢收口，慢慢的往回滾，滾一滾，抻一抻，這樣更好起酥皮，起層，等一個完成後，後面相同做就好。

然後平底鍋倒入涼油，油溫三成時，下入擀好的蔥花餅。紋火慢炸幾分鐘，炸金黃，起層後撈出控油就好。

香蔥味十足。

如果不加蔥的話也可以做。

按咱們的步驟，取掉蔥就可以。

做出來就是死麵餅

過幾天我會發教程給大家，關注我吧。

程胖胖

很高興回答您這個問題，我家就是專門做油餅的，我家的作法就是熱水燙麵，放入少許鹽，再加入冷水活成麵糰，醒20分鐘再開始製作。有想要詳細的教程的可以告訴我。

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平凡之路275100059

一半燙麵，一半冷水和麵做出來的油餅比較軟，和冷了也不會發硬

我是瑞寶媽

可以，這樣做的餅柔軟勁道，放幾天都不硬。

寶媽的私房菜

能做，這樣挺好的，和好面以後多醒一下，大約半小時到一小時，醒完以後不要揉麵直接做餅，做出來的餅外焦裡嫩，八成熟時摔一摔使餅層次分明更好吃，但不要烙時間太長以免餅發乾影響口感。

關鍵字: 油餅 美食 燙麵