這一道特別有名的川菜，它是一道特別適合當下酒菜，也是下飯菜的美食，製作起來特別的簡單。麻辣兔丁以麻辣為主，兔肉的鮮美和花椒的麻，辣椒的辣完全融為一體。你在品嚐的過程中嘴越辣，舌越麻，越想吃，麻辣滋味，讓舌尖百吃不膩，地道的四川口味。
麻辣兔丁或者是麻辣雞丁做法相差不大，所以你將這道菜學會了，那兔丁雞丁你都會了。兔肉鮮嫩爽口，做兔丁可以試幹辣椒也可以是鮮辣椒，鮮辣椒要用上酸辣椒和杭椒大量，將土豆醃製好，然後煮在湯汁裡面，做好就和麻辣兔丁是相反的鮮辣味啦，喜歡的朋友可以試試這樣的做法哦，下面一起來製作麻辣幹香的兔丁吧。
這裡需要準備的食材有，新鮮的兔肉（可以讓老闆幫忙砍成小塊），生薑，大蒜，大蔥，幹辣椒需要很多（可以不辣的多些，辣的少些摻雜在一起），花椒用青花椒超級的香，食用鹽，食用油，料酒，老抽，花椒粉少許，胡椒粉，雞精，澱粉，白芝麻。
步驟一：這裡先將以上的所有食材準備好，然後將配料準備好，把生薑去皮清洗乾淨，然後生薑切成薑末，放在碗中備用。大蒜去皮清洗乾淨，再把大蒜切成蒜末，備用，大蔥去掉根部清洗乾淨，再切成小段放，乾紅辣椒清洗乾淨去蒂，然後切成小段備用；
步驟二：然後將新鮮的兔肉準備好，將其清洗乾淨，然後敦城小塊的兔肉丁（不用太小塊，乾煸會炒幹水分變小），將切好的肉丁放在碗中，將其醃製一下。碗中加入少許食用鹽，料酒，老抽，胡椒粉，白糖，然後用手抓拌均勻，兔肉醃製半個小時左右；
步驟三：等兔肉醃製好，在兔肉碗中加入少許的澱粉，繼續用手抓拌均勻，然後放置一旁備用。接著，炒鍋洗淨燒熱，鍋中倒入適量的食用油，等鍋中的油燒至七成熱。把兔肉倒入鍋中，用中火不停的翻炒，直到表面金黃後，將兔肉從鍋中撈出，然後控油放碗中備用；
步驟四：鍋中留少許食用油，用大火將鍋中的油燒至六成熱，把準備好的生薑，大蒜，幹辣椒，花椒倒入鍋中。用小火不停地去翻炒，一直將鍋中的香料，翻炒出香味，再把炸好的兔肉放入鍋中，用大火不停地去翻炒均勻；
步驟五：用大火將兔肉翻炒片刻，繼續在加入花椒粉和雞精，繼續翻炒均勻，一直將鍋中的兔肉，翻炒入味之後，再撒上蔥段和白芝麻，繼續翻炒片刻，起鍋裝盤。
這樣一道香辣美味得兔丁就做好啦，兔肉營養好，還全是瘦肉，肉質鮮嫩不柴，即使是幹炒出來，吃著都滿滿的全是幹香味，加上白芝麻和幹辣椒，這就是一道非常美味的下酒菜。
最愛的就是在滿滿的幹辣椒中找尋那珍貴的肉食，找到一塊都覺得很是好吃，喜歡的朋友可得試試哦,非常的美味呢。
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