邹庆征

爱美食的李大东有话说。

油条，大家应该不陌生，是中国人早点四大金刚之一。油条是大东我在喜事会后每天上学最喜欢吃的一份早点了，出了油条，我还要必须点一份豆腐脑，然后把油条分开一半放进豆腐脑里泡着吃，另一半直接吃，有时候还会再来一个茶叶蛋，这样一份美美的早餐下肚，真的是太舒服了。随后就是和同学一起开心的去上学了。哈哈哈这阳朔，会不会觉得小时候过的太幸福了！

其实油条的制作也没有很复杂的，自己在家里制作真的可以轻松的驾驭，但是又很多朋友一直到现在都搞不懂为什么油条要两根一起炸，其实不这样做的话，油条你就炸不成了。

下面咱们一起来看看炸油条在家是怎么做的并且其中包含的有哪些小窍门吧！

《快速版的无添加剂油条》

以前的油条有曝光放明矾，令人惊恐。除了现在标榜的无铝油条外，我还有这款酵母版油条教给大家，无任何添加剂，油条蓬松好吃更健康，而且一两个小时就可以搞定，不用在过夜和面发面了。

食材准备：

制作步骤：

1. 准备好需要用到的食材。

2. 将300克面粉，一个鸡蛋，5g酵母粉，45克水，2g小苏打放入面包桶内，面包机启动揉面程序，揉10分钟。（没有面包机可以手揉，只是比较麻烦一些。）

3. 加入3克盐和15克油继续揉面，揉5分钟，光滑有韧劲，手揉也要到此状态哦！

4. 面包机启动发酵模式，发酵1小时30分钟。（可以放在大碗里盖上保鲜膜放入烤箱中发酵，没有烤箱克放入温暖，热处发酵。）

5. 发酵好，拿出面团，不要再揉了。擀成长方形的面片，切成2指宽的面条，刷上一层油，两条叠一起

6. 中间用筷子压一下，用力压到底，把每条面条拉长

7. 锅里放入油烧热，放一点面试一下油温，下去的面周围冒小泡泡，好了可以开炸了，两手掐住两端，拉抻一下放入油锅，用筷子不停地翻动油条，大火转中火，炸至金黄色即可出锅

8. 炸好的油条松脆有韧劲，可以搭配杂粮粥或豆浆当早餐

油条外酥里柔，香味十足 哇塞，口感很好。（如果想吃脆的话，炸好后可回锅。）自己动手做做，感觉比买的还好吃的呢，而且外面的油条添加剂太多了。多下来的油条，可以做粢饭团哦。也可以做其他好吃的配料，比如烧汤里放点，或者青菜包里放点，等等很多的。

外面笔直竖长、口感极其松脆的油条多半会添加明矾，因为明矾可以增加油条松脆的口感，但明矾本身含铝，铝进入人体后不易被排除极易损伤大脑

【我是爱美食的李大东，喜欢的朋友记得加个关注哦！】

美食李大东

如何在家自己炸油条，炸油条窍门有哪些？大家好，我是@悦食萌点，很高兴可以回答这个问题。为什么呢？因为我在9岁的时候就已经能炸出非常完美的油条了，还记得我爸爸拿着我炸的油条，跟比人炫耀说：“看我女儿炸的油条，漂亮吧”，我当时就觉得无比得意，嘿嘿~~

早餐的最佳拍档我认为非油条+豆腐脑莫属了，咬一口酥脆松软的油条，再喝一口嫩滑甜蜜的豆腐脑，真舒服呀！

只不过现在的油条为了追求商业需求，或许添加了某种添加剂，变得特别蓬松而酥脆，尤其是刚出锅的热油条，就更加好吃了。但是这种油条有个缺点，只能现炸现吃才好吃，凉了后的以后，味道就大打折扣了，再二次加热后，油条就变得松散没嚼劲，口感也不好。所以，想吃油条还是选择自己在家做吧。

今天教大家两种油条的做法，一种是我自己琢磨出来的，另一种是得妈妈真传的。这两种油条口感不一样，外表也不一样，所以和面也是不一样的。

如果早上吃油条，我一般会做第一种方法，简单快速；如果是下午炸油条，我会用第二种方法，这个方法虽然繁琐一些，但是，炸出来的油条确实非常的松软劲道，无论怎么加热，依然很有嚼劲。

先说我自己琢磨出来油条的吧

配方：普通面粉500克，盐8克，鸡蛋1个，泡打粉6克，牛奶50克，色拉油40克+10克，水230克

做法：

1，先将所有材料都称到盆内（水除外），油先放40克，用筷子慢慢搅匀。

2，分次把水倒入面里，细水长流的慢慢倒入。因为面粉的吸水性不一样，加水量也不同，当水还剩余10-15克时，可以用手去感受一下面团的软硬度，这个面团要求柔软一些，就算是水加不完，也不会剩余太多。用手将面团揉匀，不用揉的忒儿光滑，揉匀就行了，盖上保鲜膜，松弛30-50分钟。

3，面团上倒入10克油，再继续用手揉至均匀，表面光滑即可，盖上保鲜膜松弛。这次松弛的时间比较久，6小时以上。我一般是头一天晚上就把面揉好，天热就放冰箱松弛，天冷就放厨房就行，一定不能让它发酵，要让面筋彻底松弛。

4，揉面板撒上面粉，把面团拖到揉面板上，记得是拖，千万不可以揉。用擀面杖将面团擀长，厚度约1-2cm就可以了（我一般都是1cm），切成3cm的宽度，将两片叠到一起，用筷子从中间压一下，用手捏住面的两头，慢慢将面拉长，然后顺着锅边放进油锅了。

*这时的面是没有面筋的，非常容易拉长，油温一般6成热时就可以放入油条了。用筷子不停的滚动着油条，这是油条蓬松的关键，使每一面都快速的被油炸过，这时受热均匀的油条就会变得圆鼓鼓的，等变成金黄色就可以捞出了*

5，油条炸制金黄色，就可以捞出了，这时的油条最好吃，外皮酥脆，内部非常松软。

这个配方做出的油条表皮酥脆，内部松软，而且形状非常漂亮，老人孩子都爱吃！

再介绍一种我妈妈教我做的油条吧

当时我还小，她就教我做饭，蒸馒头、炸油条，不停的叨叨叨，我一直嫌她太啰嗦，后来长大了，才体会到她的用心。（嘘~我婆婆至今都不会炸油条）

配方是我自己总结出来的

A：普通面粉200克，水200克，酵母2克

B：普通面粉300克，盐8克，水180~200克

做法：

1，先将A部分称到一起，搅拌均匀后，覆盖保鲜膜，发酵一晚上。天热记得放冰箱。

2，将发酵好的面放入大盆内，倒入面粉300克，将盐倒入50克水中，搅拌至盐融化后再倒入面粉内，剩下的水再慢慢倒入，一边倒一边用手去揉面，睡不可以倒完，剩余50克左右时就不要倒了，继续用手不停的揉面，发现粘手了，就沾点水继续揉，一直反复揉面10分钟，最后面团会变得非常有弹性，用手一提面团就被提起来了，而且不沾盆就是揉好面了。盖上保鲜膜，松弛2小时。

*这个揉面的过程是比较长，但是做出来的油条特别劲道，这一步就是揉出面筋的关键*

3，这时要观察面团的状态，当看到面团长高了，而且表面出现大气泡，就是面团已经松弛好了,，可以炸制了。

4，揉面板上撒点水，抓起面用刀割下来，因为面特别软，用刀割防粘。将面放到揉面板上，擀长，擀薄，快速切开，下入油锅中，翻动几下，使受热均匀。

5，油条炸制金黄色就可以出锅了。这个油条不论热的还是凉的，都非常好吃，加热后更加好吃。

这个做法有点麻烦，我一般都是上午就开始搅面糊，刚好赶上晚上吃。虽然麻烦，但是好吃呀，非常的劲道。

炸完了油条，总结一下吧：

1、为什么要用筷子不停的滚动着油条呢？如果不翻动，等油温把油条的一面炸好，另一面也会被余温烤半熟了，再翻过来就不会蓬起的那么高了。

2、炸油条的油温如何判断？有温度计就可以测一下，如果没有温度计，就先下一点面试试，面一到锅内，马上就飘起来，而且面的颜色发白，就表示油温可以了；如果面下到锅内，过一会慢慢浮起来，颜色也发白，说明油温不够；如果如果面下到锅内，马上就浮起来而且颜色深，就关小火降下油温再炸。

3、为什么要揉那么久的面？用手沾水不停的揉面，主要是帮助形成面筋，只有这样，油条才可以反复加热都不松散，无论什么时间吃，它都是松软有嚼劲的。

油条是主食中不可缺少的，但是它的安全性也一直围绕着我们，切不说买来的油条里面会不会有各种添加剂，至少炸油条的油都是我们不放心的，一锅油天天炸，少了就再加，没见他们换过油。为了健康还是自己炸油条吧，放心！

两种家庭炸油条的方法分享给大家，希望都能做出健康美味的油条！

悦食萌点

现在网上炸油条的方子很多。泡打粉版，酵母版，各种各样数不胜数。接下来是干货，按这个法子做，你也能做出蓬松酥软的大油条。

1、泡打粉主要成分是小苏打，加热后会产生二氧化碳、水、苏打，所以只要用不含铝的泡打粉，适量食用是没问题的。

2、油条要炸的蓬松注意这几点：1. 泡打粉的量不能减。2. 一定要冰箱冷藏过夜，让面团松弛的步骤不能省略。3. 从冰箱取出后需要恢复室温。4. 面团擀开后，需要松弛至少10分钟。5. 油温要足够高（180度，放入一块面团，面团能在3-5秒漂起来），这个量可以炸10根左右，油条面团如果太厚，也会炸不开。

3、炸过油条的油，可以留着炒菜，或者炸东西用（反复炸不超过5次），介意再次高温加热的，可以用来拌饺子、包子馅儿，或者拌凉菜使用。

4、建议用玉米油、葵花籽油、葡萄籽油这类味道轻的油来炸，像大豆、花生、菜籽油也可以，就是味道大些。

用料：

高筋面粉300g

泡打粉8g

盐2-3g

水185-190g

玉米油15g

1.先和面，把高筋面粉、盐、泡打粉混合均匀。

2.再加入水、玉米油，先搅拌成絮状，再揉15分钟左右，揉成一个光滑的面团，盖上一个碗或者用保鲜膜裹住，防止面团变干，松弛20分钟。

3.把面团搓成一个长条，面团外面涂上一层油，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏过夜，注意是冷藏，不是冷冻。

4.第二天取出，放一个小时，恢复到室温，这里不能再揉面。直接用擀面杖轻轻擀开，图上厚度即可，让面团松弛10分钟。

5.小面团松弛好后，切成宽度均匀的长条，撒上少许面粉，把两块小面团叠放在一起，如下图。

6.筷子上面裹上面粉，防粘，在叠好的面团上压一下，如下图。

7.两头轻轻捏一下，这样炸的时候不会散开。揪着两头把油条稍稍拉长即可。

8.锅里倒入玉米油，开中火加热。等锅底的油花消失，放入一块面团，面团能在3-5秒漂起来，油温就可以了。

9.油条扭一下放入油锅，油条漂起来后，用筷子翻动，让各个面都受热均匀。

10.每根油条炸1-2分钟，上色后即可。

美食搜罗酱

在家做油条可以使用高筋面粉，一定要加鸡蛋，喜欢吃脆的可以复炸一次。

油条

1.准备食材：面粉、牛奶、砂糖、色拉油、酵母、鸡蛋、小苏打、盐、色拉油、糖粉。

2.盆中放入200克面粉，加入105g牛奶，加入25克色拉油，加入砂糖和盐，加入半个蛋液。

3.3g酵母用温水化开倒入面粉中。

4.将面粉揉成光滑的面团。

5.放入温暖处发酵30分钟。

6.用温水化开小苏打，用手蘸取分次揉入已发酵的面团。

7.将面团盖好再次发酵至两倍大。

8.然后排气醒15分钟擀成长条。

9.切成2厘米的条状，将2块叠在一起，用筷子在中间压一下。

10.小锅里加入油烧至6、7成热，放入油条胚，放入时用手轻轻拉长2头捏紧。

11.用筷子不停翻动，炸至金黄色。

12.捞出用厨房纸巾吸去多余油。

13.喜欢吃甜的可以撒点糖粉。

自制油条

1.牛奶里面加上酵母，拌开后，加上面粉，揉成光滑的面团。

2.面团上刷上薄薄的一层油，再用保鲜膜盖上，放在温暖的地方发酵30分钟。

3.发好的面团（这里只用了一半）排气，小量多次往面团中加水和油，反复揉，这中间可以稍息5分钟，让面团自然醒均匀。

4.案板上刷油，将面团放上，将面团改刀。

5.取两块面，叠在一起，用筷子在中间压一下。

6.油锅烧热，放上油条生坯。

7.炸至上色，也可以先炸定型，然后复下锅炸至上色。

8.出锅沥油即可。

爱木子爱生活

炸油条做法，教你在家做炸油条，只用面粉和鸡蛋，金黄酥脆，10分钟炸一锅！

油条是一种受人喜爱的面食，通常被当作早餐食用。当我们在外面吃油条的时候，总是觉得炸出来的油条外表金黄，又香又脆，让人垂涎欲滴。可是每当自己在家亲手做的时候，总是达不到想要的效果。下面，小编就告诉大家一些小妙招，做出香甜好吃的黄金油条。

做法：

1.面粉中加入酵母，小苏打，盐拌匀后，加水和成面团。盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚。不用质疑，这种做法没问题。

2. 取出面团，不要大力揉，按扁，擀成长方形，厚度1厘米左右，宽15厘米左右。

3. 切成2厘米左右的条。

4. 每个条从中间切一刀变成两个条，两条摞在一起，用筷子按压一条痕，不要太用力。

5.锅中放足够的油。七八成热时油条放入油中，中小火，炸至金黄。

期间用筷子翻动和翻面。

这些小技巧，大家学会了吗？

十添一滋补

油条配豆浆——是大部分人都喜欢吃的早餐，喜欢吃油条却怕买的不干净？自己炸起来太费油，炸坏了还难吃？其实只要和面时耍个小聪明，炸油条比炒菜还省油！自己做的大油条，比买的还好吃，关键是吃着放心呐~

油条怎么吃更健康

• 注意搭配

油条是油炸食品，含脂肪较高，一天最多吃1根。豆浆里含有的营养物质会将油条里的铝分解出一部分，蔬菜可以解油腻，这两样都是不错的选择。

• 不宜和粉丝同食

市面上绝大多数油条含铝量都很高，而粉丝中铝含量亦较多。每天摄入50g以下的粉丝或油条相对安全，但若将二者同食，容易引起相互作用。

• 买油条要看色泽

买油条时应挑选色泽金黄亮丽的，若油条呈暗黄色或褐色，说明要么用油较差，要么煎炸时间太长、丙烯酰胺含量高，都对人体有害。

• 加入牛奶和鸡蛋

自己在家做油条，和面时可以加入适量牛奶和1个鸡蛋，比纯面粉做的油条营养要高多啦。

• 油条变软蘸水

油条放久了或隔夜后会变软，吃起来不再酥脆。其实只要把油条均匀地沾点水，在锅里放少许油，待油热后把油条在锅里烙一下，就又能恢复酥脆口感。

| 自制油条 |

By 猴子爱美食_

用料

主料：高筋面粉220克、泡打粉5克、鸡蛋20克、水118克、植物油15克

辅料：盐3克

做法

1.把蛋液，水，油倒入盆子中，混合均匀

2.接着把高筋面粉和泡打粉、盐过筛到盆子里

3.把液体和面粉混合均匀。大致混合成团即可

4.将混合均匀的面团放到揉面垫上，用手继续揉面，觉得沾的话，可以适当拍点干粉在手上防沾（切记不要弄太多干粉）

5.一直揉到面团非常柔软，表面稍有光滑即可。如果家里面包机或者搅拌机的也可以代劳，这样比较轻松点（做油条的面团是非常柔软的，如果你的面团比较硬，那就要在适当加点水进去）

6.揉好的面团用擀面杖擀成长方形

7.保鲜膜内涂好油，防沾用。然后将面包放在保鲜膜内，包裹好！送入冰箱冷藏静置八小时以上（是冷藏不是冷冻）

8.取出面团，揉面垫上撒少许粉防沾，将面团用擀面杖轻轻的在擀开一点。千万不要太大力，静置好的面团不能在过度拉扯。否则影响油条成型

9.用刮刀将面团切成宽度相等的长条

10.两条重叠在一起，中间用竹签或者筷子深压一下。

11.锅子里到入食用油，等油烧热后，即可将油条下锅，下锅的时候切记将油条两头捏紧一点，要不然下锅后容易分开。下锅时可以稍微将面条稍微在拉长一点。。等油条膨胀膨胀浮起后，用筷子翻动油条，使其油条能够受热均匀。（这里的油温大家如果没有经验的话，最好油条下锅之前，弄一个小面团丢进油锅里，如果四五秒左右能够浮起，油温就可以用来炸油条了）

12.成品。自己做的吃的安心。成功的油条，中间是空心的。刚出锅的最好吃

烹饪技巧

锅内的油最好多一点，这样更利于油条受热膨胀！没有高筋面粉也可以用普通面粉来做，还有面团静置松弛最少八小时，时间不可减少，最好是晚上做好后，放进冰箱冷藏，第二天早起就可以直接用了，比较方便省时间。

美食杰官方

大家好，我是头条号【贪味】，下面我来说说我的个人经验。

在传统早餐里，很多人喜欢豆浆配油条，在家只要用豆浆机就能做豆浆，那好吃酥脆的油条在家要怎么做呢？

网上炸油条的食谱很多，有各式各样使用泡打粉、酵母粉的版本。

我试过酵母版，但却不好掌握，容易炸不熟就算了，可是口感却完全不像传统加了明矾的炸油条。

后来，偶尔看见厨师运用小苏打粉加上泡打粉做出看起来卖相很不错的炸油条。但因为其他材料交代的不太清楚所以我只好自己实验试做了。

原本把小苏打跟泡打粉的份量用的相同，但是发现蓬松度还是不够完美，最后增加了泡打粉的用量，试出了这个不错的比例，孩子们都很喜欢，想在家手做油条的朋友可以试试！

如果介意使用泡打粉、小苏打粉这类食物添加剂的朋友，可能就无法做油条这个食谱了，因为这个油条作法已经没有使用传统的明矾，如果不用小苏打、泡打粉这类添加剂，是绝对没有办法做出蓬松的口感跟酥脆的效果，这是食物的科学原理，不是我能改变的！

食材准备

・中筋面粉400g（高筋面粉也可以）

・盐7g

・食用级小苏打4g

・无铝泡打粉11g

・食用油14g

・水（常温）285g

步骤作法

1、所有材料混合，稍微用筷子或杆面棍揉合成没有粉粒略带粗糙的面团（这部分可交给面包机或搅拌机）。

小提醒：

（1）此面团水份较高所以比较黏手，成团后尽量不多做动作，直接松弛面团，当水分充分被面团吸收，自然就不会过度沾黏，面团组织也会自动因水合作用变的细致。

对于懒得揉面团的朋友，这个手法真的相对简单，可以轻松将材料混拌成团，这时看起来非常黏且外表粗糙，但是无所谓，直接密封好放冷藏室松弛大半天或一天，在拿出来稍微揉收一下，就会发现面团已变得相当细致了！（面团揉好后像耳垂一样柔软）

（2）顺带一提，因为面粉牌子不同，吸水性也不同，水份需自己稍微斟酌。

松弛面筋是为了让面团更具有延展性。后期炸和擀都好膨胀、好擀开。松弛一晚不是硬性规定，是为了刚好可以第二天早上方便操作，要想晚上吃那就下午揉。

（3）松弛不是发面，切记！面团不会变大！不会变大！不会变大！

（4）泡打粉跟小苏打粉也只会在下锅遇到热时产生作用，所以加入的水需是常温或甚至冰冷的液体，像是牛奶、冰水。松弛时间太短效果肯定没有松弛几小时来的好！我自己喜欢松弛至少24个小时。

2、松弛完成将面团从冰箱取出，撒上多一些手粉（通常用高筋面粉当手粉）在桌面上，先轻轻拉开成长型再擀开。在擀的时候是边拉伸边擀。

如果擀、拉的过程觉得面团变紧了、会缩了，代表面团动作太多，筋又紧了，就须静置再松弛！擀成厚约1公分，高约10公分的长型面团。用刀切成宽约2-3公分的长条状。切完的刀口ㄧ定要再撒手粉防沾黏。

将长条状面团两两叠放在一起，用刀背或竹签或刮板在长条面团中间压一压，让压的地方贴合在ㄧ起，头尾再多压几回，不要压断即可。这样可以防止下锅炸后散掉。油温要高，约在摄氏180度，可以用小面团测试，下锅后要马上浮起来就可以。

因为擀的高度跟切的宽度还是跟油炸锅的宽度广度有关，我是用32公分广口的复合金不锈钢锅来油炸，如果你的油炸锅口径较小，甚至用小型铸铁锅来炸，你的面团长条就要减半，或是将长条面团对切再叠放，宽度再缩一些，就能做出较短小的油条了。

3、拿起条状面团的两头，稍微拉长至锅子可容纳的长度即可将面团轻放入锅中油炸。

4、油条下锅后稍微动一下就会立刻浮起，要不停的上下轮流翻动，这样才能快速的膨发，使得两面受热均匀，炸到金黄色就可以了。

多炸几条就会越来越顺手。如果一下就炸太深色表示火力太大啰！最好随时用侧油温计测试温度维持的情况，温度降太多油炸，会担心油炸含油量过高、油条不酥脆的问题。

5、这个配方面团醒好面后还是会稍微黏手，

撒上手粉就能解决（通常用高筋面粉当手粉），尽量一黏就洒点手粉防沾，就很好操作、移动。

6、炸成功的油条切开一个看看剖面，漂亮的大孔洞，这样的油条才是好吃！

注意

1、泡打粉尽量选择无铝泡打粉比较安全。

2、小苏打不可以用碱来代替。

3、面团揉好后放冰箱冷藏松弛一晚。不是放常温，潮湿或热（尤其夏天）会容易酸败。

4、取出面团的时候动作要轻柔，不要用力拉扯出来，或是用饭勺刮出（主要还是为了不扯伤面团）。松弛好的面团尽量不能再有揉面或者折叠等过多的动作，不然面团又紧了，不够松弛炸的时候就无法顺利膨胀，口感就会不够酥松！

5、这不是发酵面团，配方并没有酵母，不会再长大，放冷藏单纯为了「松弛」而已。

6、不需要学卖油条的把油条扭扭在下锅，这样反倒容易膨胀不开。

7、盐在此不是为了调味，而是为了增强筋性。

8、油条放了一会塌掉不酥，这非常正常，因为油炸的东西本来就是现做现炸最好吃。炸的时间太短或是油温不够高都有可能不脆。想吃脆的记得炸的时间要拉长。就像市售老油条，还需二次、三次回炸。

9、通常使用中筋面粉，高筋面粉也可以，低筋面粉就不太适合了。

10、用冷水就可以，如果用温热的水会提早启动泡打粉作用，炸的时候就不会再作用造成膨发。

11、冷藏就是放蔬菜、牛奶的地方。不是冷冻做冰块的地方喔！

12、每家的面粉不同环境不同吸水量也不同。最合适的软度是面团揉光滑不沾手的情况下，面团的软度像耳垂一样！这个软度是最合适的！不会过软也不会偏硬，很好操作。

13、操作过程一但觉得黏手就记得撒手粉防沾就对了。你看卖油条的店家，一沾就撒手粉。

14、没吃完的油条直接用烤箱、气炸锅摄氏170度加热3-5分钟效果如同刚起锅，完美！

15、可搭配之前分享过的杏仁浆、豆浆、米浆、银耳汤，或港式点心肠粉、饭团，甚至是搭配粥品，非常的万用！

油炸的科学原理

油炸有三个要诀：

1.去油

2.上色

3.抢酥

是利用油的温度与空气之间的变化。

当我们把食物放入油锅炸时，便会开始吸入油质。

随着温度的变化，油温越来越来高时便会开始【去油】，然后颜色会变深便是【上色】，把食物从油锅中取出，再让油锅温度拉高一点，这时食物便会吸收冷空气，当再次放入高温的油锅当中时，便会有啪啦啪啦的感觉，这就是所谓的，冷空气接触到热油时所产生的变化，会让吸收在食物中的油质吐出，让食物更酥脆，就是所谓【抢酥】。

什么是耐高温的油？

这是个争议很多，很容易得罪商家的问题。

我只能说我个人只使用下列几种耐高温的油来油炸：

1、冷压初榨酪梨油。

2、冷压初榨橄榄油，酸价在0.3以下。

3、稍微过滤杂质后的猪油。

4、冷压椰子油。

用剩的炸油部分，该如何处理？

这个问题的答案，就看自己能不能接受了。

有一派人认为不能再使用了，用完即回收，或做手工肥皂。

有一派说可再炸个一两回合没有问题。

有一派说可拿来炒菜。

白居易真的是坨猫

如何在家自己炸油条，炸油条窍门有哪些？

大家好！我是飘饮厨房，关于如何在家自己炸油条，炸油条的窍门有哪些？这要看你想做什么油条，小苏打大空心油条，酥脆空心，酵母小蜂窝油条，外酥里软如面包，这两种油条都适合在家做，有些人愿意吃用小苏打做的空心大油条，有些人则愿意吃酵母做的外酥里软的小蜂窝油条，不管是空心大油条还是小蜂窝油条，各自有各自的特点和做法，瓢饮就将在家自己炸这两种油条的做法，和炸油条的窍门都分享给大家，欢迎大家收藏！

【小苏打空心大油条】制作：特点酥脆大空心，与外面炸的大油条效果一样。

【食材配料】：面粉300克，盐3克，小苏打3克，泡打粉3克，鸡蛋1个，温水145克，食用油适量。

【做法步骤】：

①：将除食用油外的所有食材混合到一起揉匀成光滑面团，盖保鲜膜醒面10分钟；

②：面团中加入一汤勺食用油，用手不断将油揣到面团中，直到油与面团完全揉匀，再盖保鲜膜醒面10分钟；

③：重复上面步骤，再次加油揉匀。两次加油后揉好的面团，特别滋润也特别柔软，而且筋性特别强，如橡皮泥一样，随自己怎么操作都得心应手。盖保鲜膜蒙好，放冰箱冷藏一夜，次日早起使用做油条，好用得不得了，外面小吃摊上的早餐油条也都是晚上和好面，次日早上使用。

④：次日早起做油条，板子上抹油，面团不要再揉，直接擀开整理成长方形面条，厚度在半厘米左右，分割成约3厘米宽度的面块，两两叠合，用筷子从中间压实，然后将两头捏紧，油条生胚就做好了。

⑤：锅中油烧热到底部有小气泡冒出，扔入指甲大一小块面团，如果扔进去马上就浮起，说明油温够了，就可以开始炸油条了。油温合适的情况下炸油条，放入后，油条表面大气泡会迅速鼓起，能膨胀到三四倍大。

【空心油条Tips】很多人也是用小苏打做油条，但炸出来的油条没有大空心，也发死，是怎么回事？

• 面团没有和面到位，没有揉油，面团没有油分子的游离滋润，面没有起膜也没有油膜的包裹，在油炸的时候，就很难有力量抵住热气撑发，很难起大气泡。

  
  

• 面团醒面时间不够，早起吃炸油条，最好晚上入睡前将油条面和好，白天吃，也要至少两个小时前将油条面和好再使用。

• 炸油条的油温过低，油条放入不能马上浮起涨发，就是油温不够，热气压不足，油条就不能充分起发。

【酵母小蜂窝油条】特点：外酥里柔软，绵密的小蜂窝组织，口感更象面包，年青人一般崇尚做酵母油条，认为酵母油条相对小苏打油条对健康有益。

【食材配料】：面粉300克，盐3克，鸡蛋1个，温水160克，酵母5克，白糖5克。

【做法步骤】：

①：做酵母油条， 先要用温水将酵母和白糖化开，酵母完全化开再融到面中，只要没有干面粉颗粒，那么湿面团的每个面粉组织里分布的酵母分子都是均匀的。

②：和好的面团不需要发酵，盖上保鲜膜或者湿面，醒面几分钟卸去揉面的筋力就可以操作了。

③：做油条的板子抹油，放面板上直接擀开成半厘米厚的面片，切割成面条，每条面条对折或直接使用。

④：用小刷子在油条生胚表面刷一层薄油防粘，盖上保鲜膜，发酵2倍大以后才能开始油炸。

⑤：油温扔下小面团后能迅速飘起，再下油条生胚炸油条。油温要从高往中再往低里调，避免上色过重。

【酵母油条Tips】用酵母炸油条，根本炸不起来，硬梆梆的，什么原因？

• 酵母量不够，炸油条所用酵母最好比做馒头用的酵母比例高一些为好，以面粉：酵母为100:1.5为宜。
  

• 酵母油条需要先将油条生胚发酵好才能进行油炸，不能在生胚还没发酵好就扔到油锅里。小苏打与酵母的起发原理不同，小苏打需要遇到高温才能释放二氧化炭，所以死面的油条生胚进入油锅，马上就会起发膨大；而酵母最宜的发酵温度是30-40度，遇高温酵母菌马上就会失效，所以酵母的油条生胚必须提前发酵好才能扔到油锅里油炸。

【结语】

很多人认为油条是油炸食物，吃起来不健康，瓢饮想说的是，吃自己炸的油条不是常吃绝对没有问题，自家的油本身是健康的，只是高温不利，但我们又不是经常炸来吃，生活中需要有饮食的调剂，至于在家炸油条想吃什么样的，那就按照上面的口感自己选择吧，空心大油条如果你按步操作到位，比外面炸出来的还空心更好吃，而酵母小油条，如果醒发得好，炸出来如同面包一样哦！

瓢饮厨房

虽然现在很少在外面路边摊上买到油条了，但是好在还可以自己在家里面做美味的油条。今天就为大家分享一下自己在家里面做油条的方法，不仅和外面做的一样好吃，而且油条健康又卫生，比外面做的油条放心多了：炸油条时不要直接下锅炸，牢记三个诀窍，炸出的油条酥脆好吃。

【做法】

第一步：将适量小苏打、食用盐、泡打粉和中筋面粉倒入一个盆子里面搅拌均匀，紧接着向盆里面倒入少量牛奶与水，一边倒水一边将面粉搅拌均匀并揉成面团的形状。

提示：因为面粉的吸水性不同，各地的空气温度、湿度不同，加水量大小也有所不同，大家可以根据自己的经验调整水的多少，也可以分少量多次的加入清水，这样加水的量就容易掌握了。

第二步：在面团上面覆盖一层保鲜膜，让面粉醒发20分钟左右再一次揉面，一直到面团光滑之后放到面板上面按压成一个长方形的形状。在面的表面全部抹上食用油之后包上保鲜膜，放到冰箱的冷藏室当中冷藏一个晚上。

第三步：第二天早上将冷藏好的面团拿出来再一次揉搓成长条的形状之后分成均匀的小长条形状，将两个小的长条叠加在一起，用筷子在中间压一个很深的印。

提示：大家最好将面团延展成大约七八厘米款，五厘米厚的长条之后再切小剂子，这样切出来的小剂子炸油条最合适了。

第四步：起锅，向锅里面多放一些食用油，等到锅里面的油温六层热之后将油条拉成原本两倍的长度放到油锅里面炸，大约5秒左右油条会浮起来，用筷子不断、动油条让油条炸到表面金黄色之后捞出来控干油分，装盘。

提示：油条放入锅里面之后5秒钟浮起来是最佳油温，油条浮起来之后大家一定要不断地翻转油条，这样炸出来的油条受热才会更均匀，油条吃起来口感和味道才会更好。

最后总结一下炸油条需要牢记的诀窍：炸油条时需要牢记的诀窍有三个，第一：炸油条之前面要冷藏一下，这样炸油条更容易定型；第二：炸油条时一定要一根一根地下，不要一次放太多，并且炸油条的时间要控制在5秒左右；第三：炸油条时不要一直用大火炸油条，要让油温始终保持在180到200摄氏度之间。

以上就是今天为大家分享的炸油条的具体做法了，大家如果喜欢吃油条可以按照这个方法试验一下，多炸几回就学会了。

狗奇的美食日记

如何在家自己炸油条，炸油条窍门有哪些？我是@嘻嘻胖大星，很高兴可以回答这个问题。

其实在家炸油条挺简单的，只要掌握这几个小窍门就可以了。

我们先就介绍原料

面粉250克，鸡蛋1个，清水150克，盐5克，泡打粉5克，“如果天气冷那就多放一点泡打粉”《这就是我们第一个小窍门就是泡打粉得量要根据温度的变化而变化》

好了我们现在开始和面，把面在盆中活光滑了，做到三光，手光丶面光丶盆光。然后盖上盆子室温醒面半小时。醒面半个小时后我们开始在案板上揉面，要揉长在压成长条，在表明上刷上一层油，在把一个盘子上刷一层油，这样拿的时候不沾好拿。然后把盘上压好的面用保鲜膜密封放进冰箱冷藏。《这是我们又一个小窍门，把面放进冰箱避免面在外面行为温度过高发过了头而不膨胀了》冷藏一个晚上就行了。

第二天刚从冰箱里拿出来的面要让它在外面醒一会《这又是一个小窍门这样避免一会抻面的时候一拉就段》下面我们开始坐锅起宽油，我们趁着升油温的时候把油条给抻出来，我们先把案板上刷上一层油为了不粘，把面平铺在面板上然后面上也稍微刷一点油。我们开始切这个油条的大小无所谓喜欢吃长一点短一点的都没关系，我们把面切成两支宽的面条在把两个一组并在一起，然后用筷子压一下压紧了。用筷子压的目的使他两快粘住不开，《还有一个目的就是，一根油条在油炸过程里中心不易炸熟！因为是中心向四周膨胀！两根压一下就是比较容易两根同时向两侧膨胀中心容易熟！这是我们另一个小窍门》粘住以后我们把它给揪长了长度可以根据自己的喜好来定。

好了这就是在家自己炸油条的小窍门了！谢谢我是@嘻嘻胖大星

關鍵字: 油条 豆腐脑 炸油条