在家怎麼做涼皮?

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第一步:準備250克麵粉、50克澄粉、5克鹽用筷子攪拌均勻,再準備大約300毫升的涼白開一邊倒入面盆中一邊用筷子攪拌,等攪拌成麵糊狀並且裡面沒有面疙瘩之後就可以了。

第二步:麵糊做好之後要放到一個陰涼通風的地方靜置半個小時以上,再向靜置之後的麵糊中倒入大約150毫升的涼白開繼續攪拌成均勻的液體,這個時候大家會發現麵糊被攪拌的向牛奶一樣順滑無雜質,這說明麵糊已經做好了。

第三步:蒸鍋中倒入適當的清水燒開,再準備一個底部是平面的大盤子,在盤子底部薄薄的刷上一層食用油之後盛一勺麵糊倒入盤子上面,快速的旋轉盤子讓麵糊均勻的鋪在盤子上面,再將盤子放入蒸鍋當中。

第四步:盤子放在蒸鍋的水面上之後要將燃氣灶調到小火,將鍋蓋蓋上燜大約20到30秒之後解開鍋蓋,這個時候麵糊就已經定型了並且呈現出半透明狀的麵皮形狀,將盤子取出放入涼水中鎮一下,這樣一張清涼可口的涼皮就做好了,如果盆中還有剩餘的麵糊可以按照這個辦法繼續做涼皮。


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首先,很高興能回答這個問題,下面是做涼皮的步驟:

1、涼水和麵,加點鹽,揉成麵糰,醒十分鐘。

2、將麵糰放入盆中,加入涼水,然後揉洗面團,待水成牛奶狀後,將水倒入另一盆中備用,反覆揉洗多次直至揉洗不出澱粉,水依然清澈。將洗完剩下的麵筋放入鍋中蒸二十分鐘,切好,備用。

3、將盆中的面水沉澱四個小時,然後倒出表面清水,留下較稠的面水。

4、鍋中加水,燒開,給蒸麵皮的鑼鑼上刷油,倒入適量面水,搖勻,放入水中蒸兩分鐘,即可。

以上,是蒸涼皮的步驟,請參考。








劉國棟


最近在抖音上面大火特火的做涼皮,很多人已經跟風在家做了,你做了嗎?方法也很簡單哦!開始行動起來哦[可愛]

第一步:和麵 適量麵粉加上適量的水和成麵糰,揉到面光手光盆光就可以了

第二步:洗面 把揉好的麵糰放到清水裡面,不停揉搓,搓至麵糰有彈性就可以了

第三部:放面 把上面洗好的面和水,靜置放六個小時



第四步:調面 靜置六個小時以後,把上面的清水倒掉,倒完了之後,把剩下沉澱好的的麵糊慢慢加清水慢調,攪和均勻,調成可以掛漿的狀態就可以了

第五步:蒸麵 取一個蒸盤,底部刷1層薄油,鍋裡的水燒開,然後把蒸盤放上去,蓋上鍋蓋蒸兩分鐘左右

第六步:取面 把蒸好的涼皮和蒸盤放置涼水上面,取出涼皮就可以了

第七部:吃麵 按個人口味製作,或炒或拌,開吃![驚喜]


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馬小米


天氣漸漸熱起來了,大街小巷的攤位上涼皮、米皮等也漸漸上市了。其實,涼皮的做法並不難,今天老師就來教大家做一下自制涼皮。

配料:

麵粉 1碗、黃瓜 適量、胡蘿蔔 適量、綠豆芽 適量、食鹽 適量、辣椒油 適量

烹飪步驟:

1. 麵粉,加入溫水,攪拌成絮狀。(夏天涼水,冬天溫水)

2. 揉成麵糰。

3. 把揉好的麵糰,放入水中,浸泡30分鐘。(水需漫過麵糰)

4. 30分鐘後,進行“洗面”。(就是把麵糰,放在水裡不斷的揉搓,揉出白色的麵粉水)

5. 揉出的麵粉水,倒入另外一個容器中,剩下的麵糰,再加入清水,繼續揉搓,反覆3-4次,每次揉搓出來的麵粉水,都統一倒入同一個容器中

6. 直到麵糰,搓出來的水是清撤的,沒有白色的麵粉水為準

7. 揉搓出來的麵粉水,靜置讓麵粉沉澱6-8小時。(不可少於)

8. 最後揉搓出來的麵糰,也稱為麵筋。

9. 麵筋壓出水份,放入碟子中。

10. 鍋內放水,把麵筋放入鍋中蒸15分鐘。(時間跟據麵筋的大小調整)

11. 蒸好的麵筋切成塊狀備用。

12. 靜置8小時後的水,面已經沉入底部,上面的水較為清澈。

13. 用湯勺把表面清澈的水,舀出來。

14. 只剩下少許水和底部的麵漿,攪拌均勻。

15. 鍋內放水,把麵漿舀到蒸盤中,蒸至表面起泡,約1分鐘,即可。

16. 蒸好的麵皮,非常透明,有韌性。

17. 麵皮,切好。麵皮和麵筋一起放入碗中。

18. 加入黃瓜,胡蘿蔔,水煮的豆芽,鹽,醬油,陳醋,辣椒油,攪拌均勻即可。

你學會了嗎?涼皮可是夏天解暑必備美食啊!


鄭州新東方烹飪學校


前一天晚上先和麵,面和好醒一會,然後用水洗面,洗到面已經洗出了麵筋,再洗,水也不怎麼混的時候,把洗出的面水靜置一夜,第二天早上把盆裡的清水倒掉,只留沉澱的面水。敞口大鍋裡燒水,用一個圓形平底鐵盤刷上油,等水開了,用勺子舀一勺面水放入平底盤上,輕輕轉勻,放入大鍋的水中,讓盤子飄起來,然後蓋上鍋蓋悶2分鐘左右,盤子取出來,輕輕揭掉涼皮。以此類推,涼皮做好了。切條放上黃瓜,蒸熟的麵筋,綠豆芽,花生碎,麻醬,榨菜,甜醋,香油,油辣椒,嘶,不說了,我又要流口水了。[捂臉][淚奔]



Mandy黃黃


在家怎麼做涼皮呢?最近疫情原因,很多人在家做起了涼皮,做的過程確實是好玩,不過失敗的也多哈哈哈,今天教大家做一道過程既好玩做完又好吃的涼皮!(洗面版~純粹好玩😁)

準備食材

高筋麵粉250g,清水130g,澱粉20g,黃瓜一根,生抽,鹽,香油各一勺,醋,辣椒油,蒜,油炸花生米適量

製作過程

第一步:

碗中倒入高筋麵粉,玉米澱粉和鹽,加入適量的水,攪拌成雪花狀,繼續加水揉製表面光滑,用保鮮膜包起醒面半小時

第二步:

把醒好的麵糰放入盤中揉洗,洗的水千萬別倒掉😂,洗完麵糰中的麵粉,然後發現麵糰越來越散,並且不易扯斷

第三步:

洗好的麵糰就是所謂的麵筋了,裝盤放入鍋中蒸15分鐘,取出晾涼切小塊備用

第四步:

洗面水靜止一個小時,有明顯的分層後倒掉上面的水,下面的麵漿就是做涼皮的了,用筷子把麵漿攪拌均勻

第五步:

鍋中加水,水上面浮著個盤子,水開後,刷油,勺一勺麵漿倒入,蓋上蓋子蒸,利用水溫使麵漿凝固變透明,

第六步:

看到透明後端出晾涼後解開,切成涼皮條放碗中,加入油炸花生,黃瓜絲,切好的麵筋

第七步:

醬汁(生抽+醋+蒜+香油+辣椒油,)淋上即可,這裡的醬汁根據個人口味加就好了

一份閒著沒事做做出來的涼皮已經完成了,學會了又多一門手藝,練就這個技術可以出攤啦,喜歡的學一下喔


家庭黃煮男


因為疫情原因,一直呆在家。朋友圈盛行的涼皮我也沒錯過嘗試。涼皮製作家庭版,和麵(硬點好)-醒面(20-30分鐘)-洗面(反覆洗,洗出成團麵筋為止)-蒸麵筋(麵筋中加泡打粉蒸20分鐘左右)-洗面水沉澱(將洗面水靜止3到4個小時成敗關鍵)-濾水攬拌-蒸涼皮一拌涼皮-上菜




慧74772517


做法

1、把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過),一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多,一點一點的加,攪勻之後再加,這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪得次數越多,做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是麵糊不可太稀,否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。

2、把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上,稱為醒面。我家一般都放隔夜。 這一點非常重要,能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。

3、把醒好的麵糊取出使其恢復室溫,這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。

4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後準備潤滑的油碗:在一個小碗裡倒少許食用油(任何植物油均可),然後加入少許水即可。

5、待水開後,往一個模型裡刷少許油,舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握,喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒,反之則少一些,實驗一兩張就可以掌握了。

6、把模型裡的麵糊蕩勻,讓模型底部均勻的蓋上面糊。

7、把裝好麵糊的模型放入開水鍋中,蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。

8、重複步驟五、六,把另一個模型也倒入麵糊。這個過程中第一個模型中的麵糊會慢慢的起泡,如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起就是蒸好了。

9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ,做法有兩種選擇。第一,把模型倒扣著放在涼水管下衝;第二,在水池中蓄一池涼水,把模型放在裡邊漂著,但效果沒有第一種好。

10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油,慢慢把涼皮兒剝下即可。

11、 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油,刀子蘸一下涼水,再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可,拌入可口的調料。


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這個很簡單吧,很多年去還沒有抖音的時候就學會了

準備適量麵粉,普通麵粉就行,分次加水繳成面緒,然後揉麵,揉麵光滑後蓋上布醒面20分鐘後,加清水開始洗面,每次洗的面水倒出到一個盆子裡,連續三四次吧,足夠得到麵筋,加適量酵母發酵一下上鍋蒸20分鐘得到麵筋,切好備用。洗的面水沉澱3-4小時後,最上面一層水倒掉,剩下的就是我們需要的製作涼皮的漿水。準備開水開始蒸涼皮,水開後把漿水放到平底盤裡上鍋蒸2-3分鐘,起大泡,後來可以解開一塊一塊的放到盤裡。全部蒸完切成條狀。然後是配料,可以準備黃瓜絲,豆芽燙熟,辣椒油,蒜汁加鹽就根好吃,然後加點醋完美的涼皮就全部製作好了。


大白兔女郎


涼皮一年四季都可以吃到,因為“涼”,所以在夏天吃的人更多。涼皮的種類繁多,做法各具特色,口味也不盡相同。從製作方法上可大體分為:蒸麵皮、擀麵皮和烙麵皮。蒸麵皮的主要製作方法是由麵粉(將麵筋洗出)或米粉加水均勻攪拌製成糊狀,盛入圓形平底的金屬容器,搖擺涼皮容器使面/米糊平展得鋪在容器底,然後放入開水鍋或蒸籠內蒸制(蒸熟後的圓形整張皮子大約0.5釐米厚,直徑近1米)。隨後把涼皮過涼水冷卻,用近1米長、20餘釐米寬的大鍘刀切成寬0.5釐米至2釐米的長條(根據製作材料不同,顏色有稍許不同),調拌時可根據不同風味加入鹽、醋、芝麻醬 、辣椒油、麵筋、黃瓜絲、豆芽、蒜汁和時令蔬菜 等。 涼皮的做法 方法二: 涼皮的正宗吃法(好吃極了,適合家庭,絕對環保,無汙染,又正宗) -涼皮的做法 1、適量高筋粉加水和成麵糰。 2、然後把和好的麵糰放進清水中反覆清晰,洗出麵粉中的澱粉,洗到出了麵筋為止。 3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室,我一般是放一個晚上,反正時間越長越好。 4、第二天,取出沉澱好的澱粉水,把上面的清水倒去,剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。 5、燒開水,放好籠屜,放入一個小的托盤,托盤上抹上稍許食用油,然後倒入2-3毫米的澱粉湖,大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握,不過皮子薄了更好吃。 6、把蒸好的皮子放到涼水中,用手輕輕揭下,放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油,一是以防粘連,二是色澤好看。 二、調料水的做法: 1、小鍋中倒入一碗水,放入少許花椒、大料有2-3粒即可,(有條件的話,還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒、大料就可以了)把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。 三、辣椒油的做法。 平鍋中放入一些小紅幹辣椒、花椒在鍋中炒香,倒入容器中搗碎,鍋中再入油,把搗好的幹辣椒和花椒的末倒入油種,再放入白芝麻,加入少量食鹽,炒香即可。這種辣椒油味道好極了,放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧! 四、調涼皮了 、涼皮切絲,黃瓜切絲,加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陝西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友,辣椒油和調料水一定要自己做。



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