吃過輕乳酪蛋糕的人，應該都忘不了它溫柔綿軟的口感和濃郁的乳酪香味，吃到它的每一口都像是吃了輕盈的乳酪味雲朵，綿密而充實，奇妙而有趣，入口即化，讓人回味無窮。輕乳酪蛋糕要用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水用水浴法。如果你用的是活底模，那麼要包上錫紙後放入水裡。因為蛋糕裡含有大量的蛋白泡沫，如果溫度過高，就會膨脹到破裂。如果你的烤箱可以調上、下火，可以先以上火230度、下火120度烘烤，表面著色之後上火降溫到100度下火保持120度繼續烤。
而且輕乳酪蛋糕的製作也並不像有些甜點那麼繁瑣，用料也不復雜，只要家裡有烤箱，再按照貝小煮今天給你的食譜來操作，一定可以成功做出那款你最愛的輕乳酪蛋糕。和重乳酪蛋糕比起來，大叔更傾心於輕乳酪蛋糕；喜歡它典雅大方的簡單造型，還有溫暖柔和的金黃色澤，不需要任何裝飾就令人心動，真的是最“麗質天生”的蛋糕。但正是這種不加裝飾的美，使得這款蛋糕比重乳酪蛋糕來的容易失敗，失敗的結果不是不能吃了，味道還是一樣的好，而是不夠漂亮。話不多說，今天大叔下廚房教你做輕乳酪蛋糕，希望你吃得開心呢~
奶油奶酪125g、低粉30g、酸奶75g、雞蛋兩個、白砂糖40g
1、首先將蛋黃和蛋清分開裝碗。蛋清的碗必須無水無油。將奶油奶酪、低粉、酸奶、蛋黃和10g白砂糖倒在一起攪勻到無明顯顆粒即可；
2、然後在蛋清中加入兩滴檸檬汁開始打發，分三次加入剩下的30g白砂糖，打發至溼性發泡即可，將1/3的蛋白霜加入步驟1的糊糊中，以翻拌的手法拌勻，再將拌勻的糊糊倒入蛋白霜中兩者翻拌均勻即可；
3、最後用烤箱預熱150°，將糊糊倒入6寸橢圓模具，取一個較深的烤盤，倒入3cm的開水，將模具放入，140°烤70分鐘，烤好後略微打開烤箱門使蛋糕自然冷卻，之後放入冰箱冷藏至少4個小時即可上桌開吃啦~
口感綿密，清爽味美的乳酪蛋糕就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、不建議減糖，沒有味道的蛋糕真的不好吃，40g剛剛好，大家都說不會很甜；
2、烤好的芝士蛋糕插入牙籤，拔出後上面沒有黏黏的蛋糕糊殘留即表示全熟；
3、務必使其自然冷卻，千萬不要像戚風一樣倒扣晾涼，通常我都是做好了放冰箱隔天吃。
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