花溪牛肉米粉是貴州很有名的特色小吃，之所以“花溪牛肉粉”有人習慣叫貴州牛肉粉或者貴州牛肉米線，是因為花溪牛肉粉發源於貴州省貴陽市花溪區，而“花溪”是一個地名。由多種名貴中草藥精心嚴格製作，做出的牛肉米粉與眾不同，湯鮮味美，肉香。吃過的人讚不絕口。
花溪牛肉米粉
花溪牛肉米粉選用上等黃牛，精製米粉，多髓牛骨，熬成鮮濃原湯，加上爽滑的蒸氣米粉，配以醇香的牛肉，添上開胃的泡酸菜，點綴以新鮮芫荽，如果您能吃辣，加上貴州特有的香炒辣椒麵，一碗熱氣騰騰、色香味俱全的牛肉米粉躍然呈現。
花溪牛肉米粉
如今的花溪牛肉米粉，在當地已是家喻戶曉、人人皆知的風味美食。當然啦，花溪牛肉米粉味道的好與不好，主要在於湯，而湯的好與不好、正不正宗，主要取決於配方和熬湯技術(火候掌控、時間掌控)。花溪牛肉米粉風味獨特，受到人們的喜愛，除了品味以外，喝上一碗香氣誘人、鮮味濃郁的牛肉原湯也是一種美味的享受，人們都把它當做早餐、午餐、晚餐、休閒食品，隨時隨地都在吃。
花溪牛肉米粉
其實花溪牛肉米粉的做法和吃法都是很講究的，就是因為在每道工序上都及其講究，才能出來如此美味的花溪牛肉米粉，而就是這麼一道如此平凡的牛肉米粉也成為當地的特色小吃，也成功虜獲了不少人的胃。那這道美味的花溪牛肉米粉究竟是要如何做呢？
花溪牛肉米粉
材料：米粉、牛肉、牛筋、姜、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、幹辣椒、酸菜。
步驟
1、牛肉洗淨切成大塊下鍋煮，鍋開後反覆打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、幹辣椒（整個）包好，還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1釐米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個小時以上）切成3釐米寬5釐米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出來備用。
2、米粉用清水漂過；糊辣椒麵，用幹辣椒烤脆微糊打成面；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇裡撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2釐米長段；蕪荽節成8毫米左右的段；
3、食用時按下列順序操作：米粉（有酸粉和細粉，一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗裡，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最後澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可。
花溪牛肉米粉
花溪牛肉米粉的宜忌人群
花溪牛肉米粉雖然十分美味，但畢竟不是人人都能享用這份美味的，想要更好的瞭解花溪牛肉米粉的宜忌人群，就要從花溪牛肉米粉的主要材料方面入手進行分析，其實牛肉算是花溪牛肉米粉的靈魂要點所在，但是牛肉雖然營養很足，但是卻是很挑人吃的。
花溪牛肉米粉
牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高 ，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。但是卻不是人人都能享受牛肉的美味的，患皮膚病、肝病、腎病的人應慎食牛肉，因為牛羊肉屬含高嘌呤高蛋白膳食，在體內代謝後，產生大量尿酸。所以如果腎病病人不適宜食用。而像是皮膚敏感的人，一般也是不建議食用牛肉的。
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