73神牛

水和白糖要不要加，看自己喜欢哪个口味了，有人喜欢吃甜的，在西红柿里就会放些糖，再浇在米饭上，味道也很香。但大多数还是喜欢吃咸的，至少我的店里是这样的。水要不要加？一般情况下是不加水的，要看西红柿的成熟程度，一般稍青的西红柿水分少，做的时候可以少加一点水，吃起来口感不会那么干。

怎样炒的汤汁淋漓？最简单的方法就是炒的时间长一些，但时间长了鸡蛋的口感会下降，所以我觉得最好的方法是将西红柿切的碎一点，熟的快，汤汁也浓，我做西红柿喜欢切碎，这样汤汁浓郁，口感也好。最后淋些香油，撒些香菜，味道肯定好。

牛牛美食烩

西红柿炒鸡蛋是我们全家喜欢吃，我也喜欢做的一道菜。从学校开始做西红柿炒鸡蛋，到现在已经30多年的历史了，中间也经过多次的改良，终于得到大家的认可。下面我就把我做西红柿炒鸡蛋的方法分享给大家。

食材：

西红柿2个

鸡蛋3个

白糖1勺半

盐3克

鸡精5克

西红柿汁适量

葱姜蒜适量

做法：

一）西红柿开十字刀，用开水烫一下去皮，切小块。

二）破冰机内加入适量冷开水丶冰糖、去皮的西红柿6个，按下高速键，5秒钟后，一大杯好喝的西红柿汁做好了，放入冰箱冷藏（全家都喜欢喝）备用。

三）碗内打入鸡蛋，加入少许盐和清水，顺时针用力打30秒。

四）葱切葱花，姜、蒜切末。

五）锅内起油（稍微多一点），6成热倒入鸡蛋，炒熟出锅备用。

六）另起油锅，加入姜、蒜末爆香，倒入切好的西红柿块，翻炒几次，加入白糖，炒出汤汁，加入鸡蛋翻炒几下，加入适量西红柿汁，鸡精和盐，翻炒均匀出锅装，撒入葱花点缀一下。一盘美味的西红柿炒鸡蛋做好了。

备注：

1）打鸡蛋时加入少量清水，鸡蛋更嫩，不会粘锅。

2）不喜欢汁多的不用加西红柿汁。

林叔厨房

来自妈妈的答案：

不想刷锅就先炒蛋！先炒番茄得刷锅！

大家对于西红柿炒蛋的疑问一般有：

炒鸡蛋先呢，还是先炒西红柿？

放不放糖？放不放葱？放不放番茄酱？！

西红柿要不要去皮？

以及到底叫它西红柿炒蛋还是番茄炒蛋？

一样是西红柿炒蛋，你和隔壁老王炒出来的可能像是两碟菜，就是因为上面这么多选择题的不同抉择。我们一一分析下：

名称差异

北方通常叫西红柿炒蛋，南方说它是番茄炒蛋。

西红柿——西方来的红色柿子，番茄——番邦的茄子，类似的有番薯。

口感区别

口感上南方的番茄炒蛋，讲求番茄要炒得断生，但是鸡蛋不炒碎，仍是大块，蛋茄相杂，颜色分明。而北方的西红柿炒鸡蛋，则喜欢将鸡蛋炒碎，将西红柿煮到化掉，并且有汤汁，鸡蛋和西红柿的混杂程度更高，甚至可以混为一体。

加不加糖

加糖与否其实主要根据西红柿品种与产地，北方很多西红柿品种（例如内蒙古的优质品种）甜度高，一般不会再加糖，但也有的地方产出的西红柿比较酸，这时候加糖成了这些地区人民的选择

放葱和去皮

放不放葱，主要还是看喜不喜欢吃葱，但是西红柿去不去皮，对于口感却是有影响的。而在上面的做法里，北方西红柿炒蛋去皮后无疑口感更绵滑，吃起来香嫩，不过即使南方朋友里，也有不爱吃番茄皮的朋友，毕竟纤维较多，咀嚼麻烦。

那个放番茄酱的，估计一说出来就会被南北人们一起鄙视吧……

先炒蛋还是先炒西红柿？

至于究极问题先放蛋还是先放西红柿，这就和先有鸡还是先有蛋一样并无定论。总体上都是两者先分开炒，然后混合一起炒，至于先炒哪一个嘛……

据说早年中国学生在国外留学，来自不同地区的中国学生，因为西红柿炒蛋到底是先炒蛋还是先炒番茄，以及放不放糖，吵得不可开交，甚至互相黑脸。有长辈想调解矛盾，就带大家到农场过周末农家乐。外国友人听到西红柿炒蛋，说哎呀这个我们也做，然后露了一手“洋人版西红柿炒蛋”，在场的中国人看到他的做法都震惊了：外国人先把西红柿放进搅拌机，咻一下打碎成西红柿泥，接着打了几个鸡蛋进去混合，最后拿出了一个 平底锅！开始“炒”起了西红柿炒蛋……

在洋人的番邦炒蛋面前，中国学生达成了一致：什么加糖不加糖，先炒蛋先炒番茄，都是人民内部矛盾，只要用咱中餐做法，最后都是好吃的西红柿炒蛋！

美食ZUO家咸鱼酥

西红柿炒鸡蛋是先炒鸡蛋还是先炒西红柿？当然是先炒鸡蛋了。鸡蛋加水炒出来比较鲜嫩，加白糖可以依据自己的口味添加。想炒出汤水淋漓，咱就慢慢说。大家好，我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，今天就这个问题发表一下自己的看法，希望我的回答能帮到大家，有不到之处敬请指导。

西红柿炒鸡蛋是一道最为普通的家常菜，家里吃大米，吃西红柿面，烧西红柿鸡蛋汤都较为普遍，并且大家都喜欢。西红柿炒鸡蛋的方法也有很多，今天介绍两种，这两种也是大家比较喜欢吃的。日常生活中吃米饭，做西红柿炒鸡蛋与平时待客做的西红柿炒鸡蛋稍微有点不同，做为炒菜形式的一种，这个大家可以了解一下。

吃米饭，大家都喜欢多加一点汤，西红柿鸡蛋汤与米饭融和，大家都吃的津津有味。西红柿炒鸡蛋的第一种做法：西红柿洗干净一切两半，用刀切去西红柿蒂，将西红柿切片备用。鸡蛋破壳打入碗内加盐，葱花，这次炒鸡蛋加的韭菜碎，用筷子将鸡蛋打散。锅内放油烧热倒入鸡蛋液，鸡蛋液外围先凝固，用勺子将外围的鸡蛋往中间扒，让蛋液往锅边靠，全部凝固，勺口朝下将鸡蛋划散盛出。

锅内添油烧热，葱花炒香倒入西红柿，炒出西红柿汁。想加白糖随自己喜爱，其实西红柿酸酸甜甜的味道，加不加糖无所谓，又不是糖拌西红柿，可以少加。想吃汤水淋漓的西红柿炒鸡蛋尽管多炒一会儿，把西红柿炒的粉身碎骨就可以了。加盐调味，炒好的鸡蛋倒入混合即可出锅。这样炒出来的西红柿鸡蛋，汤汁浓郁，如题主问的汤水淋漓，非常下饭。

第二种西红柿炒鸡蛋方法：也就是家常版的待客之选，家里来了客人，西红柿炒鸡蛋也是可以派上用场的。西红柿打十字用沸水烫一下汲冷水里捞出揭皮，切成小块或片皆可。鸡蛋破壳入碗加盐，葱花打散，将切好的西红柿放入搅拌均匀。

锅内添油烧热，将西红柿鸡蛋液倒入锅内，用勺子推动蛋液让其均匀凝固，晃动锅翻身，炒散即可出锅。此菜汤汁较少，色香味俱全。大家可以根据自己的饮食，一样的原材料，烹调出不一样的吃法。

大家好，我是小惠的生活头条号、悟空问答优质美食领域创作者，很高兴在这里与大家交流美食方面的问题，欢迎大家关注小惠的生活，您的转发分享点评就是对我最好的鼓励！感谢大家！

小惠的生活

大家好.我是农家院V美食.今天回答的问题是西红柿炒鸡蛋是先炒蛋还是先炒西红柿？其实我个人觉得这没有一个准确的答案.每个人做法和对食材的理解都不太一样.那么按照正常的操作逻辑应该是怎么样的呢？下面我们就来看一下西红柿炒鸡蛋的比较正宗的做法.

西红柿炒鸡蛋又叫番茄炒蛋属于“鲁菜系”是很多家庭中最常吃的一道菜.由于做法简单.营养搭配合理.味道美味.爽口.开胃.受到很多人的喜爱.而且西红柿具有美容养颜.缓解疲劳.促进食欲的功效.多吃西红柿可有效预防前列腺.高血压等.那么看似简单的西红柿炒单到底简不简单呢.我们来看--------

【西红柿炒鸡蛋】特点:味道爽口.开胃.菜品诱人

【主料】：西红柿2个.鸡蛋3个

【辅料】：葱花适量.食用油适量

【调料】：生抽20毫升.盐10克.白糖10克.鸡精5克

【工具】：炒菜锅一口.打蛋碗一个

--开始制作--

1.首先挑选熟透全红的西红柿用刀在顶部划个十字口放在碗中.用开水浇在上面烫一下.烫好后去除皮.切成橘子瓣大小的西红柿块备用

2.碗中打入鸡蛋加适入四分之一的清水顺时针打蛋.用力搅拌打至鸡蛋气泡为佳

3.起锅.锅热加入食用油让油润满整个锅底.油热后倒入鸡蛋液.用勺子匀速顺时针搅拌.待鸡蛋完全凝固后倒入准备好的西红柿.大火翻炒（这里一定要用大火）翻炒出汤汁后加入生抽.鸡精.白糖再次翻炒均匀后关火（或锅离火）加入食盐和葱花翻炒均匀后就可以装盘了

【学习总结“之”你有疑问我来答】

⑴：西红柿热水烫过后会影响口感吗？

答：热水烫过的西红柿完全是不会受到影响的.烫西红柿主要目的就是去皮.有的人会问为什么要去皮呢.其实不去也可以.但是去皮后的西红柿炒后吃起来更爽.经常吃西红柿的人都有这种体验西红柿皮吃到嘴里是嚼不烂的都要吐出来.这样又影响吃饭时的快感又不雅观.所以去皮这一步还是有必要的

⑵：炒西红柿要不要加水？

答：炒西红柿只要西红柿选的好是不需要加水的.（注意青色的西红柿是不可以食用的.据有关调查表面青西红柿食用后会中毒）因为西红柿本分炒制后就会出现大量的汤汁.有的人会问为什么我就炒不出汤汁呢.原因可能有两点第一就是西红柿选的不好.第二就是没有用大火.只有大火才能迅速激发出西红柿的汁液..达不到汤汁累计的效果

⑶：怎么样炒出更多的汤汁？

答：如何炒出更多的汤汁方法也很简单就是把西红柿切的小一些.这样西红柿受热面积大出汁更快.还有就是要用大火猛炒

》》》西红柿超蛋“之”小小技巧

●：有的朋友炒的西红柿炒鸡蛋.鸡蛋特别的老口感不好.其实有个小技巧就是打蛋的时候往里面加入少量的清水一起打散.这样炒出来的鸡蛋又嫩口感更好.另外炒西红柿炒蛋一定要放入适量白糖.白糖可以综合掉西红柿的酸味口感更好

●：食盐和葱花一定要出锅前在放入.这样激发出的葱香味才不会消失掉更诱人.食盐最后放是有原因的.食盐能够腌制出西红柿的汁水.最后放盐等菜上到饭桌你会发现西红柿会释放出恰到好处的.味道纯正的新鲜汤汁

--◆结语◆--

看似简单的西红柿炒鸡蛋.其实并不简单对不对.以上小技巧你学到了吗.相信多多少少都会对你有一些帮助对不对.好了今天的介绍就到这里了.我是农家院V美食.一个特别喜欢农家菜的美食博主感谢你看到了这里.如果你看完这篇文章感觉对你有帮助.希望你能给一个点赞和关注.我会每天为你分享.简单易学的美食知识和技巧.我是农家院V美食

农家院V美食

你好，西红柿炒蛋不能加水加糖，用小火先炒后焖，西红柿去皮切块，西虹市去皮其实是很简单的，下面给大家详细介绍一下吧！

选材也是关键呢，要选皮薄的西红柿，小个的比较好，又红又软的。

1、烧开水烫一下整个的西红柿就可以去皮了，然后切成小块，备用。

2，将鸡蛋打散煎至金黄取出备用。

3，先小火炒西红柿，把汤汁炒出来，下入鸡蛋焖一下，调味，下入葱花，滴点清油，起锅了！

一道色泽鲜艳的西红柿炒蛋做好了，这样的西红柿鸡蛋想着都流口水！

背锅走天下

民以食为天，我不是大胃王，也不是吃货，记录自己的生活，提升自己的厨艺，做更好的自己，遇见更好的她，要说您这个问题，小张得翻开我的美食本本查找一下。西红柿炒蛋。

西红柿炒蛋是一道家常美食，西红柿中含有大量的vc，西红柿中含有的纤维素有促进肠胃蠕动，缓解便秘的功效。西红柿中含有丰富的钾，可以降低血压。鸡蛋含有丰富的蛋白质，口感醇厚香甜，用油炸过之后喷香四溢，金黄的鸡蛋遇上可口清甜的西红柿，红色和黄色的结合使其色相味美俱全，重要的是，这还是一道十分快捷的快手美食。

怎么使其汤汁淋漓，先炒鸡蛋还是先炒西红柿呢，小张的做法是先炒鸡蛋。小张西红柿炒鸡蛋的配方现在分享给大家吧！

🔺西红柿炒鸡蛋

主料：西红柿 鸡蛋

辅料：植物油 盐 糖 白酒

🔺制作过程

制作过程分为三步，第一步为前期处理，制作过程和出品处理三步。

三个步骤简单易学，怎么做出汤汁淋漓的西红柿炒蛋，和小张一起学习吧！

➖前期处理➖

1、西红柿洗净，准备沸水，把西红柿放入沸水中烫一下，去皮，切成块状。

2、把鸡蛋洗净，敲开倒入碗中，放盐，加入几滴白酒，保证鸡蛋的松软，用筷子搅拌均匀备用。

3、葱姜蒜洗净，葱切段，姜切片，蒜切成末。

➖烧制过程➖

1、锅中倒油，开火热油，等油咕噜咕噜冒泡泡，倒入蛋液，用铲子轻推，翻炒。

2、鸡蛋炒熟后把鸡蛋从锅中捞出。

3、锅中热油，放入葱姜蒜翻炒爆香。

4、放入西红柿，把火开大，西红柿被炒出汁后改成小火，放入盐和白糖。

5、翻炒一分钟后加入鸡蛋，继续翻炒。

➖出品处理➖

1、让鸡蛋均匀的挂住西红柿的汤汁即可出锅。

🔺烹饪小贴士

1、西红柿切成瓣状比较好出汁。

2、在鸡蛋中加几滴白酒会使鸡蛋更嫩。

3、炒鸡蛋时油温不宜过高。

🔺总结

汤汁淋漓的西红柿炒鸡蛋做好了，炸的金黄的鸡蛋和清甜的西红柿相遇，鸡蛋挂上了西红柿的汁水，红黄交织相合，香嫩的鸡蛋遇上酸甜的西红柿，口感爽滑细腻，汤汁浓郁。

信丰小张的美食本本之西红柿炒鸡蛋，已经翻到最后一页了！

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美食张同学

给位头条的朋友大家好。我是匠人之心阿威。今天来回答一下西红柿炒鸡的几个问答。

①打鸡蛋时可以放少许白糖，这样的作用是更嫩滑，蓬松。但是不要给多了。顺时针打均匀。

②西红柿选择红的熟一点的，切成小块。①②是西红柿炒蛋好吃的前提。

2.制锅烧油，待油微冒烟，①先下鸡蛋。两面翻成型炒成一块一块打起备用。(也可以把炒好的鸡蛋扒在一边，下西红柿翻炒但是这样鸡蛋易老)。

②鸡蛋打起备用，炒鸡蛋的油是很香。应把炒鸡蛋的油留在锅中

③下入番茄炒出汁水。

3.下盐，味精，即可。在下入鸡蛋翻炒均匀至λ味。给葱节后芡个玻璃芡淋上明油，起锅。

匠人之心阿威

我一般是先炒鸡蛋，然后装起，再炒番茄，放糖盐，味精，炒软就会楚汤汁，然后八鸡蛋放进去再翻炒一下，如果汤汁太多可以当掉生粉水勾芡一下收汁立体可以起锅装盘了，个人觉得在炒的过程中不需要放水的，跟高兴可以给你解答！

颂菲女包李萍萍

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關鍵字: 炒鸡蛋 美食 匀出