農曆鼠年在疫情的影響下成為了一個真正的“鼠”年，全國人民都陷入了深深的焦慮中。而伴隨著疫情的持續影響，即便時節已進入萬物復甦的開春之際，但依然還沒有迎來曙光，這已經不僅僅是一場全國人民對抗疫情的抗爭，更關係到千千萬萬行業的生存抗爭。
在疫情的持續關注下，所有的視線都集中在了疫情的發展態勢上，直至西貝創始人的無奈哭訴，才讓我們看到了疫情之下的眾生相。這樣一家聞名全國的連鎖餐飲品牌，一年入賬60億，號稱永不上市的餐飲巨頭，在疫情面前僅僅也只能支撐不到3個月，西貝的境遇似乎成為了中國整個餐飲行業的縮寫。據相關統計，整個餐飲行業在鼠年春節7天內的損失就高達5000億元。如果疫情的態勢持續，那相信對於整個餐飲行業而言，西貝現在的哭訴就會成為真正的現實。
疫情災難面前，餐飲企業已開始以多種途徑紓困自救，除了積極開展外賣業務進行輸血外，北京雲海餚更是與盒馬展開了借人合作，盒馬一來緩解雲海餚餐飲人員的待崗問題，同時緩解盒馬因疫情而導致的人力不足。而這樣的合作方式也讓很多餐飲行業紛紛效仿，加入了盒馬的跨界救援計劃之中。這樣的合作看似是特殊情況下的特殊之舉，但實際也是對餐飲行業未來多元化趨勢的一種預示。
正如雲海餚所言，在線下門店暫停營業後，雲海餚已開始轉向外賣、電商、社區團購等業務，試圖在疫情期間創造現金流，畢竟自己造血才是生存下來的關鍵。而這種轉變看似是不得已之舉，但卻如同2003年非典帶動整個電商時代一樣，此次疫情對餐飲業的考驗就是一次警鐘，那就是未來如果還固守傳統餐飲的套路，那在不可控的災難面前，真的毫無還手之力。當然疫情終會過去，而餐飲的核心戰場也將回歸線下體驗，但筆者相信，未來西貝、雲海餚、海底撈這樣的餐飲品牌勢必會在目前的營業模式上再次革新，加大線上零售多元化的資源投入。
除了雲海餚這樣的跨界自救外，更多的餐飲行業還是依靠於線上外賣業務求存。在“少出門、不聚會”的共識下，越來越多的人選擇了外賣業務來改善日常伙食。而隨著深圳外賣騎手確認肺炎消息後，外賣也進入了無接觸配送時代，而這也成為了大小餐飲公司的標配服務。喜茶、麥當勞、肯德基也都推出了無接觸配送服務，以此消除消費者恐慌。但這也對特殊時期的騎手提出了更多的要求，在此也希望平臺可以在保證騎手安全的同時也最大化的保證收餐環節的安全，更好的優化疫情下的小哥保障。
除此之外，此次疫情還將有望改變菜籃子的外賣需求，一直以來生鮮、蔬菜等配送的線上比例並不高，更多還是依據線下網點。但在特殊的背景下，人們紛紛用上了生鮮電商平臺，極大的提升了生鮮品類的線上訂單，餓了麼更是集合了60000家生鮮商戶，開展了一場“菜籃子”的保衛戰。而這其中最具改變性的就是有望提振生鮮未來的市場空間，尤其是老年人的購買習慣，因為整個生鮮市場，老年人的潛力一直未能完全釋放，而這也是實際生鮮消費場景中最大的力量。
多難興邦，危難之下不是隻有困難，還有很多顛覆的機會。而筆者也相信疫情終會過去，度日如年的餐飲業也將迎來一波報復性消費紅利，所以現在要做的就是修煉內功，利用危機下的機，佈局不久即將到來的鼠年煥新時刻！
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