Part 1

你真的瞭解一顆雞蛋嗎？

每天都會喝的水，每天都會呼吸的空氣，每天會吃的蛋！

請不要再跟你家雞蛋做“最熟悉的陌生人”啦！

雞蛋有保質期嗎？

很多人認為雞蛋是沒有保質期的，放著只要蛋殼不壞就能放好久。但其實不然，雞蛋在常溫下最多隻能保存2周左右，在2℃~5℃的冰箱環境中，最多也只能存放1個月。存放時長過長的蛋，會被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋內，食用後可能會造成食物中毒，危害身體健康。

“哈夫值”是個什麼東東？

哈夫單位值是美國農業部蛋品標準規定的檢驗和表示蛋品新鮮度的指標，哈夫值越高則雞蛋越新鮮。新鮮蛋哈夫單位通常在75~82之間。新鮮的雞蛋無論是在口味上還是營養成分上，都更勝一籌。

24小時前，這顆蛋還沒有出生！

市面上售出的大多數雞蛋，被帶回家的時候基本已經是出廠一週左右的“老蛋”了。按照一天一顆蛋來計算，往往還沒吃完就要過期了。

（“有溫度的蛋”）

為了保證每一個盒馬會員吃到的蛋都是最新鮮安全的，盒馬鮮生首創了“日日鮮雞蛋”的概念：不賣隔夜蛋。而日日鮮雞蛋，從出生到食用，最快只需要24小時。讓盒馬君來為大家捋一下時間表。

雞蛋落地僅僅24小時，就能在盒馬被帶回家了！看似簡單的流程，每個環節都不容有失。

為了做到日日鮮，雞蛋的包裝也做了區分。承諾只售賣當天的雞蛋。

每天跨越百公里，到底意味著什麼？

剛出生24小時就送達的雞蛋，當然新鮮度滿滿。那麼日日鮮的雞蛋到底新鮮到什麼程度呢？盒馬君特地去做了新鮮度測試。

根據前文所說，新鮮蛋哈夫單位通常在75~82之間，而日日鮮雞蛋的哈夫值可高達85.33±3.33（平均數±標準差）

盒馬小分隊，一起去“雞蛋產地”看看！

盒馬出動了探訪小分隊，特地去產地看一下這新鮮安全的蛋是怎麼生產出來的。

為全面瞭解日日鮮雞蛋到底是怎麼生產出來的，小分隊特地提前兩週預約進入雞場。誰知道在見到蛋和雞之前，所有小分隊成員都要先沐浴更衣，全面消毒。

講老實話，盒馬君去過那麼多雞場，這裡是最嚴格的。這也就為這次探訪開了一個神秘的頭。

Part 2

論一隻雞的生活修養

身在竹林裡的雞~~生的蛋

每一隻蛋雞都來自這個遠離城市的培育基地。

小分隊從縣城出發，驅車1小時才看到這個神秘的地方。

身處山區竹林，耐得住寂寞的高材生們花了15年的時間，不斷的培育、擇優，終於培養出了國家級認證的品種蛋雞！

這個頭上帶一簇迷之劉海的雞，就是傳說中有國家專利的鳳達一號雞了！

有劉海的鳳達雞！

盒馬日日鮮雞蛋全部來自這一款品種蛋雞。

走在雞場裡，完全聞不到傳統雞場裡難以忍受的味道，取而代之的是成片的綠蔭和湖水。原來，這裡也曾經雞毛滿天飛，塵土飛揚。為了提升雞的生活質量，這裡的人花了7年的時間種植植被，改善水質，才獲得瞭如今的清新空氣。

吃的比人還要Organic

為了保證每一個環節都安全，還專門開了自己的飼料廠。

日日鮮蛋雞吃的食物都是天然的有機肥，玉米、豆粕、麩皮、肉末等等。還會根據雞所處的不同階段，比如幼年雞、產蛋高峰期的雞，調配各種不同的配方。

魔性的雞頭

而它們喝的水，也是跟某山泉一樣純淨的來自地下幾百米深井的地下水。

一隻“被迫”慢生活的幸福雞！

按理來說，雞24小時都可以隨時生蛋。然而考慮到雞蛋的高質量，蛋雞們被強制“慢生活”。

每天晚上8:30準時關燈睡覺，到了4:30開燈起床。8小時的高質量修整時間，讓每顆蛋都營養滿滿。

“不是誰都有資格照顧我！”

在這裡，至少有五六年養雞經驗的師傅，才能有機會接觸和照顧這些獲得精細的雞。

為了儘可能的減少人為影響因素，現如今喂料、清糞、撿蛋的步驟，都由土耳其進口的自動化設備來實現。

雞場的溫度和溼度，也是由微電腦來全面掌控。這裡長期保持在18~23度，雞最舒服的溫度區間。

Part 3

經過10道工序，才入選日日鮮雞蛋

原來要成為一顆日日鮮的雞蛋並不簡單，要經受重重考驗才能獲得此頭銜。

一顆雞蛋共要經過兩次人工挑選，一次機器挑選，一次除塵，一次稱重，一次殺菌，多次的翻轉和排排站才能成為盒馬的日日鮮雞蛋。

（雞蛋準備分揀）

（第一次精心的挑選出“好蛋”）

（用吸盤吸蛋，除掉灰塵）

（翻滾著前往下一個“景點”）

（翻轉雞蛋，大頭向上）

這一步是為了讓雞蛋的氣室朝上，讓每一顆雞蛋自由呼吸~ 這樣子排排站的雞蛋簡直是強迫症的福音。

（殺菌和第二次人工挑選）

這些燈光幫助工人看到之前很難發現的裂縫~

（機器叮叮咚咚的敲打雞蛋“腦殼”，檢查肉眼看不到的裂縫）

（稱重後的雞蛋進行分道）

只選“初產蛋”

日日鮮的雞蛋只選取40~42g的“初產蛋”。每一隻蛋雞從120天開始產蛋，一直可以生到450天。然而盒馬的日日鮮雞蛋只挑選雞在頭一個月產蛋期產出的雞蛋（即母雞年齡150天之內產出的蛋）。用網絡用語：一隻“小鮮雞”產的蛋哦！

（獨一無二的logo代表著雞蛋的品質）

（裝包過程中，會進行最後的質量確認）

（被選中的雞蛋開始裝包！）

（為了保證盒馬日日鮮雞蛋的供應，樸實的大叔每天要打包幾千盒雞蛋）

比如說：當天是週二的下午，這些標註著數字3的雞蛋，僅僅會作為週三的售賣使用。

（ZUI新鮮的蛋就在盒馬君手中）

安全

日日鮮雞蛋的基地配備專業的實驗室，會定期抽檢禽類疾病，雞蛋中的藥殘等等。這裡執行的標準比國標還要更為嚴格的NY，每一顆雞蛋可都是綠色食品呢！據說有不少注重食品安全的日本企業，也在積極地尋求合作。

這裡的高材生們也在不斷的為改進雞蛋質量，提高營養成分，改良蛋雞品種，全面實現自動化而不斷努力著。

Part 4

1 雞蛋應該大頭向上存放

大頭朝上可以保證氣室向上，有利於透氣。讓蛋黃上浮後貼在氣室下面，也可以防止微生物入侵雞蛋，有利於保證質量。

2 存放前不可用水清洗

用水清洗會破壞雞蛋原有的外蛋核膜，使細菌和微生物暢通進入蛋內，加速雞蛋變質

3 不可反覆冷藏

因雞蛋取出後在室溫下會“發汗”，小水滴中的細菌和微生物會很快透過蛋殼深入蛋液內層，這種情況下雞蛋已很難保質，要馬上食用，千萬不要再次放在冰箱裡了。

4 不可靠近蔥薑蒜

雞蛋不管是放在冰箱還是常溫下，都要遠離蔥、姜、蒜等帶有強烈刺激性氣味的食材。相關實驗證實，這類食材的特殊氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，從而加速雞蛋變質。

不是每一種蛋都能生食哦！

雞蛋除了常規的煮熟的各種吃法，還湧現了一種生食蛋的潮流。有人鼓吹生吃雞蛋有天然的甘美，但並不是每一款雞蛋都適合生食。

會影響雞蛋是否能生吃的主要因素是沙門桿菌的存在。雞蛋一般為當日蛋、三日蛋和七日蛋，三天之內細菌繁殖數量有限，無法致病，是能作為生食蛋的基本條件。但是超過7日的蛋則一般不能生吃。

有土豪朋友會專門買巴氏消毒機來進行雞蛋的消毒，防止細菌的侵入。對於並不那麼迷戀生食蛋的人來說，其實把較為新鮮的雞蛋做成溫泉蛋也足夠好吃啦。

總而言之，除非買到的雞蛋很清楚的標註可以生吃，而且質量可以確定，否則盒馬君並不建議隨便生吃雞蛋哦。

雞蛋吃新鮮的！

雞蛋吃新鮮的！

雞蛋吃新鮮的！