2020-02-13 13:28:47 佚名

随意198

很高兴回答你的问题！

首先，先准备花生、鸡蛋、面粉、淀粉、白糖、盐、食用油、水（熬制糖汁用的）

做法：先将花生米洗净晾干放在一旁备用.

将蛋液打入到花生米里，并且加入盐搅拌均匀，让每一粒花生米都可以粘到蛋液。

将面粉和淀粉，分次倒入花生米里，边倒边搅拌，搅拌至每一粒花生都包裹上面糊即可。

用筛子将多余的面粉筛出来，留下过好面粉的花生米。

大火热锅热油。放油的量要能够倒入花生后还能很容易的覆盖掉花生，不要放太少

油热到一根木头筷子放入，气泡变得大大的升起来，转小火，放入花生，不停翻炒，大约翻炒5分钟。

花生炸成金黄色，并且可以听到花生噼里啪啦的声音，就是好了

将炸好的花生米捞出锅放在一旁备用。

将锅里炸花生米的油倒出，不用洗锅，直接放入水和糖，搅拌熬制，等糖浆从白色大泡熬成白色小泡即可，不要熬到变成焦糖色

快速的倒入花生米，并且快速翻炒让每一颗花生都挂上糖汁，就可以关火了。

关火后继续翻炒到变凉，这一步是为了花生变脆。

出锅！锅里是干干的

希望以上回到会对你有帮助谢谢

贪吃肉肉

雪花花生米，这道美食，我相信在我们大部分人的记忆当中是留有一丝丝回忆的。少时候，每次妈妈买回家之后，第一件事是抓一把，在小朋友中显摆，谁恭维的多，谁就有一小颗的奖赏，那种满足感，让其他小朋友很是羡慕。每当一想到这些童年趣事，让一个远在外面创业的我，心中那份思乡的情怀就由然而生。今天我就这道留有很多童年记忆的美食的制作方法，呈现给大家。我就拿家庭食用淮则来制作。

第一，准备食材，花生米，中等颗粒最好，500克，食用油700克，食用盐20克，白糖200克，淀粉100

克，啤酒一瓶。

第二，制作，我们先把花生米快速用清水冲洗干净。控水沥干，拿一大碗倒入花生米，然后放入20克盐，倒入啤酒，静泡半个钟，让花生米吸收足够的盐份和酒花味。然后倒出控干，装入碗中备用。

笫三，起锅，在锅中倒入食用油，然后倒入泡好的花生米，我的经验是不用等油温升高才下花生米，因为这样可使每颗花生米熟透，而且油也不会四浅伤人，开中小火慢慢煎炸，在这过程中要不停搅拌，以防沾锅炸糊，侍花生米爆出叭，叭声之后，锅中加速搅拌，力度不用太大，以防浅油，这样保持三十秒，看到花生米微黄关火控油。这过程是我多次炸花生米的经验。

第四，溶糖，把锅清洗干净，倒入100克清水，倒入白糖，开小火慢敖，侍白糖起泡，锅产捞一下，看到白糖全部溶化，这时倒入花生米，拌均匀，侄入淀粉，拌均匀，使每粒花生米上都卤上淀粉，关火，装盘。侍温度全降下之后，就可食用。这道大人小孩都爱吃的下酒神器制作完成。

最后，总结一下，尽量加盐加啤酒浸泡，使花生米更香脆，更入味，全程都不能开大火，下花生米时间不能等油温超过四成。花生米只有叭叭声之后三十秒，这时微黄才出锅。这是小餐饮东哥在这十多年上千次炸花生米的经验之谈。喜欢的朋友可关注收藏。谢谢大家。

小餐饮东哥

雪花花生米的做法？

雪花花生米又可以叫挂霜花生米，需要准备的材料有：花生米，鸡蛋，玉米淀粉（面粉），水，白糖，食用油。

1,花生米里打入一颗鸡蛋，搅拌均匀，然后加入玉米淀粉（面料），搅拌均匀，让每颗花生都包裹上淀粉。

2,起锅烧油，油温七成热，倒入花生米，小火慢炸。炸熟后捞出

3,再准备一个干净的锅，锅中加一大勺水，一大勺糖，开火慢慢熬，糖水变成均匀的大泡时，倒入炸好的花生米。

4,迅速翻炒均匀，每颗花生都均匀裹上糖，放凉后，就是雪花花生米了。

一道美味的小零食就做好了！

茜茜食记

大家好，我是美食爱好者吮指瞬间。如何制作雪花花生米？这个问题我可以来回答，希望大家通过我的回答，学会制作雪花花生米。

雪花花生米我们这个地方一般叫做糖花生，也就是挂霜花生。花生米的制作方法多种多样，有炒的、炸的、煮的、烤的，花生米作为休闲酒桌上必点的菜品，我们这里还有个叫法叫做耐叨，意思是吃到最后还有的意思。今天给大家说的挂霜花生，可以算作是一种小零食了，它的特点是香甜酥脆，在家追剧、游玩、都很适合。要说挂霜花生外边也有卖的，但是出去买就比较不如自己在家做的干净卫生，而且物美价廉。那么怎么制作的？接下来跟着我进入吮指瞬间美食教学时间吧。

雪花花生米（挂霜花生）

【所需食材】

花生米、白砂糖、淀粉、清水

【制作步骤】

第一步：准备一个干净的，底稍微厚点的炒锅，将花生米放入锅中，开小火将花生米炒熟炒香，然后盛出凉凉。

第二步：炒锅洗净，锅中倒入少许清水和较多的白糖，然后开小火不断沿着一个方向搅拌，直到糖融化以后，锅中起小泡后，颜色稍微的变黄后，即可关火。

第三步：将凉凉的花生米，倒入锅中搅拌均匀，搅拌时准备一个筛子，边搅拌边向锅中筛入淀粉。

第四步：等到锅中的花生米都裹上糖浆，挂上白霜以后就可以出锅了，稍凉凉就可以食用了，如果一次吃不完可以放入到塑料袋或者密封盒中，随吃随取。

【技术总结】

一、花生米在炒制过程中需要注意什么？

答：这个小零食在制作过程中关键点是花生米的炒制和糖浆的熬制。花生米炒制时火一定不能太大否则容易炒糊，再一个是锅最好选用厚底的，当然你也可以用微波炉、烤箱或者电饼铛来代替炒锅，这样炒制相对来说简单一些，等到锅中的花生米发出哔哔啪啪的声音后就要注意了，要不停的翻炒防止糊锅，炒好后一定要凉凉回酥。

二、糖浆熬制时需要注意什么？

答：这里需要使用的是挂霜技法，所以要用水和白糖，如果是熬制糖色那就需要用油和白糖，其实熬制手法是一样的，水少糖多，全程尤其是后期火一定不能大了，要不停的搅拌防止糊锅，待锅中起小泡时差不多就熬好了，要趁热放入花生米。

三、怎么才能使挂上的霜好看？

答：挂霜的好看不好看关键看霜的多少，如果要时花生好看可以适当的增加白糖和淀粉的用量，这样就会使糖霜看起来厚厚的，口感更甜、外观更好看。

四、制作好的挂霜花生需要注意什么？

答：制作好的挂霜花生一定要放凉的再食用，这样更酥脆，另外一个需要注意的就是吃不完的花生要放入密封的容器中，方式花生吸收水分变软影响口感。

【名词解释】

挂霜：一种烹饪技法，主要是制作不带汁水的冷甜菜，霜的形成有两种，一是白糖直接撒上去形成糖霜，二是熬制成糖浆，而后放凉后起的糖霜。

【总结】

不知道大家通过我的解答学会制作挂霜花生没有？如果在制作过程中有什么问题的话可以在留言区留言，我将一一为大家解答，其实挂霜花生制作起来不是太复杂，大家在周末不妨给家里的孩子制作一些，既干净卫生又感受到了父母的用心，何乐而不为呢？

最后，感谢大家一如既往的支持和关注吮指瞬间，我将一如既往为大家奉献优质的美食问题解答。

吮指瞬间

这一古老的技艺再不操练起来，濒临失传，来客人上一盘技惊全场

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中式烹饪甜品技艺，人们最熟悉的是拔丝，什么拔丝山药、拔丝苹果、拔丝地瓜等等，更新颖的什么拔丝冰激凌，只有你想不到的，没有拔丝不到的。但是，比拔丝更古老的一种技艺，也许听到的便相对少了，这种古老的技艺便是挂霜。挂霜是将经过初步加工的原料，通过油炸或烘焙的方式成熟，然后下入到白糖熬制的糖浆里面，快速翻炒、晾凉后表面形成一层糖霜，好像挂了一层霜一样，故名挂霜。这一古老的技艺濒临失传，抓紧操练起来，来客人上一盘技惊全场。

70后以前的朋友们也许有印象，小时候有一种小甜食叫“花生蘸”，就是把花生烘烤成熟后挂霜，然后一小包一小包的包装好了，那时候的孩子们最爱吃这种小甜食了。挂霜这一技艺看似简单，其实比拔丝要难操作的多。今天就来做这道挂霜花生，这一古老的技艺再不操练起来，濒临失传，来客人上一盘技惊全场。这道挂霜花生要选用大颗粒花生，挑去坏果、劣果、生芽果；尽量采用烘烤的方式使花生成熟，放凉后去皮、挂霜；糖浆熬好后立即离火，快速翻拌是这道菜成败的关键。

挂霜花生

主料：大颗粒花生米300克

配料：白糖180克、糖粉30克、热水100克

制作过程：

1、选材：应选用大颗粒花生300克，新鲜、无虫蛀、不变质，挑去坏果、劣果、生芽果。

2、把挑好的花生放入烤盘，提前预热烤箱，160度，上下火、中层，把烤盘放入，根据花生含水量不同，烤10-15分钟，最后几分钟要注意，别烤糊了、烤过了。挂霜要先经过初步成熟处理，建议采用烘烤的方式成熟，这样糖浆很容易挂匀，成品挂霜洁白，也不易出现脱霜情况。如果家中没有烤箱，采用油炸的方式成熟，尽量控干油脂，然后用厨房纸吸干表面油分，这样方便操作。

3、如果家中没有烤箱，采用油炸或炒的方式把花生成熟，一定要小火油炸或炒制花生米，听到第一声“噼啪”声，再炸制或翻炒30秒，立即停火，控油备用。不管是哪种成熟方式，都要防糊，否则影响菜品口感。把成熟后的花生晾凉后，尝起来口感清脆，就达到标准了，脱去花生表皮红衣。如果有生味，还要再烘烤或炒炸几分钟。

4、提前净锅，保证干净、无油，倒入100克热水，下入白糖180克，中火把白糖熬至融化后，调成小火，要不断搅动糖液，以防局部熬过。当熬至蒸汽变少、糖液粘稠、开始起小泡时，即可倒入处理好的花生粒，立即离火，用铲子快速翻炒，不断翻拌、颠动，略凉后撒糖粉，继续翻拌。有粘连的颗粒要用手掰开，不能用铲子或勺子砸开，以防脱霜。

5、晾凉后即可装盘，来客人如果做一盘挂霜花生，满满全是小时候的回忆，技惊全场。

菜品特点：色泽洁白、形似挂霜、口感香甜、清脆怡人。

杜锐美食

花生米在下酒菜当中可谓是“不败战神”，花生的各种做法几乎都很适合下酒，今天这个“雪花花生米”也是如此。

不过这种花生的做法在我们那里好像叫做“糖霜花生”，除了下酒之外也是小时候不错的零食。但叫什么名字都无所谓了，都不影响其外观如挂霜花、口感甜润香脆的特点，下面我们就来分享一下做法吧。

【制作“雪花花生米”的关键】

其实炒花生米大家都会，只要有锅有油有花生就炒了，但是这个“雪花花生米”有意思的地方就在于它外面那层如同霜降一般的甜润糖霜，这种“挂霜”的做法在一般家常菜中可以说很少见，所以大家可能就有点无从下手，其实并不困难。

“雪花花生米”外面这层糖霜就是通过炒糖得到的，跟我们做拔丝菜、炒糖色是一个套路，只不过是火候状态上不一样，糖霜的效果是利用了糖的重结晶效应得到的。不过糖霜与炒糖色的根本区别还在于炒糖色可以选择用油炒或者水炒，但是糖霜只建议用水炒的方式。除此之外最后还可以稍微再加一点熟的干淀粉在糖霜中，可以用来辅助调节卖相和口感，下面我们分享一下具体做法。

——雪花花生米——

【准备材料】：花生米、白砂糖、淀粉（常见的玉米淀粉就行，反正用的不多）。

【制作步骤】：

①首先我们把花生米冲洗挑摘干净，然后炒锅小火加热不放油，将花生米沥水之后放进去就这么小火焙干翻炒，炒熟后盛出备用（烤箱烤熟也行）；
②然后炒锅再加少量干淀粉小火焙熟，盛出放凉备用，淀粉需求的很少，有一小把就足够了；
③锅中加白砂糖和清水开始加热，糖和水的比例在1比3左右就可以了，注意糖浆熬煮的程度是观察到泛起白色泡泡即可；

④锅中糖浆达到了泛起白色泡泡的程度，直接倒入我们焙干炒熟的花生进去翻炒，快速翻炒到所有花生均匀裹上一层糖浆；

⑤小火炒至水分已经基本没有的程度关火，撒入一些炒熟的淀粉拌炒均匀，最后盛出放凉就可以得到口感甜润酥脆、外观如同霜降一般的雪花花生米了。

【雪花花生米的重点内容和答疑解惑】：

★首先重申一下重点，这个做法虽然很简单，但是炒糖一定只用水炒。

因为这个糖霜的效果是利用糖液过饱和降温之后的重结晶才得到的，用水炒糖是最简单便捷的方式。不管是从时机判断还是操作难度上来讲都是如此，油在这道菜上其实会起到反效果，会影响花生的挂霜状态，所以有鉴于此我们也不推荐花生用油炸熟，而是建议烤或者炒熟。

1、问：糖的选择一定的是白砂糖吗？用别的糖不可以吗？

答：最好是用白砂糖，它焦化的速度可以说是比较慢的，相对的容错率就比较高，绵白糖也不是不能做，但它实在太容易就焦化变色了，最后的卖相色泽可能会没那么好。而冰糖的块也太大了，所以我一直没用过冰糖做类似的菜肴，觉得有点麻烦，大家有兴趣可以试试。

2、问：为什么糖浆一定要熬到泛起白色泡泡的程度？

答：我们炒糖的操作进行到不同的状态就有不同的用处，一开始就只是糖水而已，接下来就是我们这次需要的“挂霜”程度；再炒下去就是浅黄色的“嫩汁”，可以用来做拔丝相关的菜肴；继续再稍微加热一点时间（四五秒左右）就会得到“琉璃”状态，这个程度的糖浆冷却降温之后不是糖霜、翻砂的外观，而是如同玻璃一样脆而不粘牙的外壳（参考冰糖葫芦）；继续再持续加热一会，糖液的焦化就会带来越来越深的颜色，直到呈现深深的枣红色，就是我们一般最常说的“糖色”状态了。

所以雪花花生米的糖浆至少要炒到其泛起泡泡的程度，但这个泡泡一定得是白色的，这样最后冷却之后才是白霜的样子。下锅的时机可以是泛起白色鱼眼大泡泡的时候，也可以是大泡泡开始转为细密一些的小泡的时候，但是切记火候不能太大，一定不能煮到糖浆开始焦化变黄！所以花生下锅的时机宜早不宜迟。