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您好，我是小潘，一名在職廚匠，很高興回答您這個問題。
涼皮是陝西名小吃，精道爽滑，口感極佳。
現在我就來分享一下涼皮的做法。
具體操作
1、普通麵粉涼水和麵，揉成麵糰，醒面20分鐘備用。
2、醒好的麵糰放入涼水中，開始洗面，用手不停的抓，換水繼續，多洗幾遍，一隻洗，剩下的就是麵筋。
3、把面水倒在一起，用細漏過濾兩遍(沒有細漏用紗布也可以)，放在一邊沉澱2-4小時備用。
4、麵筋放盤子裡，置於蒸鍋中，大火蒸10分鐘，拿出晾涼，切成小塊備用。黃瓜切成絲備用。
5、沉澱好的面水倒去上面清水，留下面糊備用。
6、取一蒸麵皮的蒸屜(沒有的話用不鏽鋼大盤也可以)刷油，倒入麵糊，放在水上大火蒸兩分鐘出鍋置於涼水上面，撕下面皮，改刀成條備用。
7、取大蒜兩粒，拍碎剁成蒜泥加入純淨水，製成蒜水備用，小蔥切成蔥花備用。
8、取一容器，放入涼皮，黃瓜絲，麵筋，油潑辣椒，蒜水，鹽，醬油，香醋，香油，蔥花，攪拌均勻倒入盤內即可品嚐。
洗面涼皮，請大家參考，請您品鑑，如有做的不足之處，希望大家評論留言交流心得，謝謝。
廚匠小潘
說起涼皮一到夏天我最喜歡吃了，我們的店裡7元一碗，我經常吃，後來自己學，隨時做法有點反鎖，但是自己動手豐衣足食，還是自己做放心
1冷水和麵，攪成絮狀。
2揉成光滑的麵糰醒發20分鐘
3把水倒入盆中，開始洗面
4洗好的面放置4個小時，然後上鍋中蒸20分鐘
5蒸好的面非常彈
6靜置好的水和麵漿分離出來了，把水倒掉，但切記，千萬別把水倒的太乾淨，否則蒸出來的皮會硬就一指寬的水。
7把麵漿過一下塞子盤子刷一層薄薄的油，放入適量的麵漿，不要太厚了。水開後放進去，兩分鐘。出鍋後盤子底沖涼水，輕鬆揭下面皮。
麵皮成功做好了出鍋後盤子底沖涼水，輕鬆揭下面皮。出鍋後盤子底沖涼水，輕鬆揭下面皮。麵皮成功做好了。
麵皮切自己喜歡的寬度，根據自己喜歡的口味放入調好的麻醬，黃瓜絲，大蒜汁，糖，醋，辣椒油等調料攪拌均勻，配菜我喜歡放黃瓜絲清香味道，就可以吃啦。
貴妃夏廚
我是陝西愣娃，愛美食愛生活。
大家在家學會做涼皮了嗎？從過年到現在，響應國家的號召，基本上都宅在家裡不出門，從剛開始的追劇到後來的看電影看書，一直到現在無所事事，都感覺到家裡已經待不下去了，實在是乏味到極致。平時對廚藝有興趣，剛好在這個時間段裡，將自己平時嫌麻煩嫌費時間不願意嘗試去做的美食，來學著製作一下，涼皮就是這其中的不二之選
小的時候生活在農村，家裡是鐵鍋大灶臺，那個時候有專門賣的製作涼皮的涼皮鑼鑼，應該是用薄的鐵皮焊制而成的像一個籮筐一樣，那個時候每年到了夏天，母親都會將它請出來然後做上幾次涼皮，涼皮那可是真好吃呀，說不上來的好吃無與倫比的好吃
之前都是見母親做過涼皮然後自己沒有嘗試過，後來上班之後也學著去做又在網上查資料又在書上看步驟，隨著去洗面，然後去攤涼皮，但是總是感覺費時又費力而且做出來的涼皮也不盡如人意後來還是特意去請教了一下母親才得到了最傳統又最實用的製作方法
今天我就將涼皮的製作方法分享給大家，希望大家能夠喜歡，也希望大家能夠剛好利用這個防疫時間，宅在家裡學著去做一下，做法其實也不是很難，只是比較繁瑣，耐著性子去嘗試一下，做出來的涼皮絕對讓你為之一驚，也絕對好吃。可能囤在家裡的食物已經吃的差不多了，天天吃米飯或者天天吃饅頭讓人難免覺得乏味，不如嘗試做一下涼皮剛好換換口味
食材
中筋麵粉，食鹽，韭菜
製作方法
- 將麵粉盛入一個比較深的容器之中，最好是不鏽鋼的或者是瓷的比較光滑的盆子裡
- 然後給麵粉中加入適量的食鹽攪拌均勻，可直接用手攪拌或者用筷子將它們混合在一起
- 將新鮮的韭菜清洗乾淨之後摘去黃葉，然後放置在案板上，用刀切成拇指大小的韭菜段備用
- 然後給面盆中加入少許的冷水，將麵粉攪拌成乾麵絮，這個時候要避免用力的攪拌，防止面絮黏連在一起
- 等到面盆中的乾麵粉全部都攪拌成面絮，直接給面盆中加入一碗清水，然後用擀麵杖不停的攪拌
- 將面盆中的面絮與水融合在一起，然後根據面盆中面絮的變化，不停地加水不停的攪拌
- 完全將面絮與清水融合在一起做成麵漿，這是一個技術活，考驗耐心也考驗手法，麵漿是否足夠細膩，沒有面糊糊，直接會決定做出來的麵皮是否光滑是否好吃
- 等到所有的面具已經攪拌成麵漿然後可用筷子或擀麵杖將麵漿挑起，有濃稠感，掛糊感，麵漿能夠在擀麵杖上掛住，不會立即的掉落，有那種感覺的時候基本上濃稠度就可以了
- 這個時候將切好的韭菜段放入麵漿之中，攪拌在一起，攤出來的涼皮非常的好吃
- 給攤麵皮的鑼裡刷上菜籽油，然後舀上一勺麵漿倒進涼皮鑼鑼，然後用手將涼皮鑼鑼端起，輕微的旋轉，使得麵漿將涼皮鑼鑼底部完全覆蓋
- 起鍋燒水，水煮沸後將涼皮鑼鑼放入沸水鍋中，開大火加熱三分鐘，即可將涼皮鑼鑼取出放入冷水中冷卻，然後就可將涼皮從鑼鑼中取出放置在案板上
解析
1，為什麼要使用中筋麵粉？
在這裡我選用的做麵漿的製作方法是用面絮去攪拌成麵漿，所以選用的是中筋麵粉，這樣子面絮能夠很好的和清水融合在一起，不用選用高筋麵粉，除非你自己非常愛吃麵筋，一般自己在家做選用中筋麵粉就可以的，到最後多少都會能夠剩一些麵筋出來，這樣子也能夠自己使用。
2，為什麼要面絮做麵漿？
用麵粉做面將非常的簡單和容易，為什麼這麼說呢？因為你給面盆中加入清水之後，只要輕微的攪拌，面絮基本上就可以和水融合在一起形成麵漿，那可能有的朋友就會問了，為什麼直接不給乾麵粉中加入足夠的清水，而而要先將乾麵粉做成面絮呢？做過涼皮的人都知道，如果你直接給乾麵粉中加入足夠的清水的話，做出來的麵漿就會有很多的麵糊糊，做出來的涼皮不光滑也不好吃，只有先將乾麵粉攪拌成面絮，在加水去攪拌才能防止出現這種情況
3，鑼鑼底部為什麼要刷油？
一般在做涼皮的時候都會選上兩個鑼鑼，再給底部刷上油這樣子攤好之後，就可以很容易的加涼皮取出，將一個鑼鑼做好之後放入冷水中冷卻，然後再給另一個刷油去加熱，這樣子兩個交替輪換，就不會浪費時間。
4，為什麼不洗面？
很多初次嘗試做涼皮的朋友都以為涼皮要洗面呢，其實不是這樣的。一般只有大量需要的時候才會去洗面，而且洗面的目的很大一部分是為了能夠洗出麵筋，一般大量製作涼皮的時候才會去洗面，而且洗面使用的工具都是機器，人工去洗面的話要困難的多，把握不好水和麵的比例，做出來的麵漿含有的麵粉太少，就攤不出來涼皮，而且洗面的時候太費時費力，不建議大家洗面
5，為什麼要給麵粉中加入食鹽？
大家千萬不要小看和忽略這個步驟，只給乾麵粉中加入食鹽，做出來的涼皮才能夠足夠的好吃，涼皮才能夠有味道。還有的人會給其中加入花椒粉，乾花椒葉碎末，這樣子做出來的涼皮顏色比較深但是口感會更佳
寫在最後
在這裡我給大家推薦一個涼皮的食用方法，是我從小到大經常用此方法去吃涼皮，頗有西北風味。怎麼去吃呢？第一種方法就是提前用熱油將辣椒麵和蒜末一潑，再給其中加入食鹽陳醋生抽以及老抽攪拌均勻，做成蒜辣汁子，將攤好的涼皮捲起，卷緊實一些，然後蘸著蒜辣汁子去吃，美味無比
第種方法就是炒上一些菜，然後用涼皮卷著菜吃也是美味，像青椒絲炒雞蛋，粉條炒土豆絲，粉條炒豆芽，都是卷涼皮吃的好菜，卷著吃涼皮別有一番滋味，從小到大吃涼皮的時候都會吵鬧著要卷著吃，總要和別人與眾不同，母親每一次給切的時候都攔著不讓，以至於長大了給別人說涼皮可以卷著吃的時候，都笑話我說是不是在吃煎餅
好了，以上就是我對這個問題的回答，感謝大家的觀看，歡迎評論點贊轉發，記得關注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享
赳赳老秦不暇自哀
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
說起涼皮一到夏天我最喜歡吃了，我們的店裡7元一碗，我經常吃，後來自己學，隨時做法有點反鎖，但是自己動手豐衣足食，還是自己做放心
1冷水和麵，攪成絮狀。
2揉成光滑的麵糰醒發20分鐘
3把水倒入盆中，開始洗面
4洗好的面放置4個小時，然後上鍋中蒸20分鐘
5蒸好的面非常彈
6靜置好的水和麵漿分離出來了，把水倒掉，但切記，千萬別把水倒的太乾淨，否則蒸出來的皮會硬就一指寬的水。
7把麵漿過一下塞子盤子刷一層薄薄的油，放入適量的麵漿，不要太厚了。水開後放進去，兩分鐘。出鍋後盤子底沖涼水，輕鬆揭下面皮。
麵皮成功做好了出鍋後盤子底沖涼水，輕鬆揭下面皮。出鍋後盤子底沖涼水，輕鬆揭下面皮。麵皮成功做好了。
麵皮切自己喜歡的寬度，根據自己喜歡的口味放入調好的麻醬，黃瓜絲，大蒜汁，糖，醋，辣椒油等調料攪拌均勻，配菜我喜歡放黃瓜絲清香味道，就可以吃啦。
最近疫情閒賦在家，每天除了吃就是睡要麼就是玩手機，眼見游泳圈一天比一天大，整個人都不好了，於是開始“裝腔作勢”的要鍛鍊身體，拿出瑜伽墊，拿出我的滾軸，一邊滾一邊祈禱瘦兩斤瘦兩斤，每次滾軸結束都覺得自己好像真的肚子小了，身體輕盈了，彷彿瘦了兩斤，明天又可以“心安理得”的胡吃海塞了，斷斷續續的滾了幾天，這幾天，消極怠工，每天都能給自己找出各種不鍛鍊的藉口，不僅如此，還每天琢磨好吃的（手動鄙視自己）😂。這幾天涼皮火了，其實我以前也自己做過涼皮，一共兩次，一次要追溯到五年前，一次是兩年前，都很成功，今天又手（嘴）癢（饞）了，然後“假裝”問老妹，想吃涼皮嗎？答：想吃。“好嘞，這就給你做”，於是開始了第三次涼皮大戰，頭一晚洗好的麵漿和麵筋，今天上午開整，鼓搗了大概二小時，終於把心心念唸的涼皮端上了桌，味道很不錯，得到老妹的好評~
肚子得到了滿足，成就感也得到了滿足[靈光一閃]
在這針對涼皮的製作總結下自己的經驗[大金牙][大金牙]
1、洗面的時候，一次少放點水，因為要洗好幾次，水太多盆裡放不下，而且並不能得到那麼好的麵漿
2、如果像我一樣隔夜做的，北方的朋友們要放冰箱沉澱
3、最好用一個比平底盤大兩到三倍的鍋來蒸，如果可丁可卯，你會發現放進去的時候，涼皮會有一邊很厚
4、下鍋轉一下平底盤，會讓涼皮薄厚更均勻
5、蒸的時候要水開放下去，要蓋鍋蓋！蓋鍋蓋！蓋鍋蓋！重要事情說三遍，透明瞭就可以拿出來
6、拿出來之後，準備一個盆放點涼水，把熱的平底盤放在涼水盆降下溫，比較好揭皮
7、補充一下，洗好的麵筋加點發酵粉大概發酵20分鐘，在上鍋蒸就比較容易出蜂窩
下面就是我做的涼皮了，味道不要太好[大金牙][大金牙][大金牙]
最近由於新冠狀病毒的非常時期，人人都在自己的屋裡自娛自樂，才華出眾，抖音上一段自己作涼皮的視頻排上熱門，個個跟風作起涼皮來，涼皮作為小吃在各個省份都有賣的，只是調料口味不同，製作方法是一樣的，我以前是賣涼皮的，給大家介紹一下製作方法：
1，盆裡放麵粉，按一斤麵粉三克鹽的比例來調（放鹽作出來的涼皮筋道），放涼水和麵，面要和硬些，多和下使麵糰表面光滑即可，用保鮮膜包住，靜放四個小時。
2，把麵糰放在大容量裡，倒冷水在麵糰一半的位置開始洗面，洗面像洗衣服一樣在水裡揉、捏，搓麵糰，使面水變的像牛奶似的變白有一定的濃稠度，此時麵糰會變的有些散，拿個盆倒水再洗散點的麵糰，直到洗不出奶白色的水為止，洗好的麵筋由一冼就散變成有韌性的一團，放冰箱冷藏。把洗好的面水全部過濾一下放在另一個容器裡蓋上蓋子放到冰箱冷藏四小時以上，充分沉澱，沉澱後面水上面水是清的，把上面的清水儘量倒、撇乾淨。
3，把冰箱裡的麵筋加2克酵母粉揉勻，放溫暖處發酵會兒。用勺子將容器裡的澱粉攪拌均勻成麵糊，接下來開始蒸涼皮了，準備兩個不鏽鋼盤子，在每個盤上刷一層薄薄的食用油，舀一勺麵糊放到不鏽鋼盤子裡，麵糊的量以覆蓋整個盤底為宜，然後將不鏽鋼盤子放在已經燒開的水的鍋裡，蓋上鍋蓋隔水蒸兩分鐘左右，待涼皮表面鼓起大泡說明已經蒸好了，把蒸好的涼皮帶盤子一起放到涼水盆裡，讓涼皮冷卻好脫盤，涼皮稍涼後可從盤中揭下，蒸好的涼皮是半透明的，非常有韌性。在每片蒸好的涼皮上塗上食用油防止粘連。重複步驟直至蒸好所有的涼皮。
4，把麵筋放入蒸鍋蒸15分鐘左右，在蒸麵筋過程中準備調味料，大蒜去皮搗碎放冷開水，化點鹽水、雞精、醋、生抽、涼皮調料、辣椒油、芝麻醬，芝麻油都準備好，綠豆芽用開水燙一下撈出控水，黃瓜洗淨擦成絲，將蒸好的麵筋切成小塊，涼皮切成條，取個大一點的盤子放入切好的涼皮和麵筋，按自己口味加調味料，調勻即可食用。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
中華小小小當家
最近疫情閒賦在家，每天除了吃就是睡要麼就是玩手機，眼見游泳圈一天比一天大，整個人都不好了，於是開始“裝腔作勢”的要鍛鍊身體，拿出瑜伽墊，拿出我的滾軸，一邊滾一邊祈禱瘦兩斤瘦兩斤，每次滾軸結束都覺得自己好像真的肚子小了，身體輕盈了，彷彿瘦了兩斤，明天又可以“心安理得”的胡吃海塞了，斷斷續續的滾了幾天，這幾天，消極怠工，每天都能給自己找出各種不鍛鍊的藉口，不僅如此，還每天琢磨好吃的（手動鄙視自己）😂。這幾天涼皮火了，其實我以前也自己做過涼皮，一共兩次，一次要追溯到五年前，一次是兩年前，都很成功，今天又手（嘴）癢（饞）了，然後“假裝”問老妹，想吃涼皮嗎？答：想吃。“好嘞，這就給你做”，於是開始了第三次涼皮大戰，頭一晚洗好的麵漿和麵筋，今天上午開整，鼓搗了大概二小時，終於把心心念唸的涼皮端上了桌，味道很不錯，得到老妹的好評~
肚子得到了滿足，成就感也得到了滿足[靈光一閃]
在這針對涼皮的製作總結下自己的經驗[大金牙][大金牙]
1、洗面的時候，一次少放點水，因為要洗好幾次，水太多盆裡放不下，而且並不能得到那麼好的麵漿
2、如果像我一樣隔夜做的，北方的朋友們要放冰箱沉澱
3、最好用一個比平底盤大兩到三倍的鍋來蒸，如果可丁可卯，你會發現放進去的時候，涼皮會有一邊很厚
4、下鍋轉一下平底盤，會讓涼皮薄厚更均勻
5、蒸的時候要水開放下去，要蓋鍋蓋！蓋鍋蓋！蓋鍋蓋！重要事情說三遍，透明瞭就可以拿出來
6、拿出來之後，準備一個盆放點涼水，把熱的平底盤放在涼水盆降下溫，比較好揭皮
7、補充一下，洗好的麵筋加點發酵粉大概發酵20分鐘，在上鍋蒸就比較容易出蜂窩
下面就是我做的涼皮了，味道不要太好[大金牙][大金牙][大金牙]
K關爾K
最近在抖音，看到做涼皮的視頻，看著超簡單，孩子他媽說，讓我在家試著做做，我想來想去沒有蒸涼皮的大盤子，他非要讓用小盤子蒸，昨天試著做了一下，還真做成了，做起來倒是很簡單的，現在抖音上面有好多做菜教程，做涼皮，涼粉的都有，大家可以試著做一下。
2020年從新開始
最近由於新冠狀病毒的非常時期，人人都在自己的屋裡自娛自樂，才華出眾，抖音上一段自己作涼皮的視頻排上熱門，個個跟風作起涼皮來，涼皮作為小吃在各個省份都有賣的，只是調料口味不同，製作方法是一樣的，我以前是賣涼皮的，給大家介紹一下製作方法：
1，盆裡放麵粉，按一斤麵粉三克鹽的比例來調（放鹽作出來的涼皮筋道），放涼水和麵，面要和硬些，多和下使麵糰表面光滑即可，用保鮮膜包住，靜放四個小時。
2，把麵糰放在大容量裡，倒冷水在麵糰一半的位置開始洗面，洗面像洗衣服一樣在水裡揉、捏，搓麵糰，使面水變的像牛奶似的變白有一定的濃稠度，此時麵糰會變的有些散，拿個盆倒水再洗散點的麵糰，直到洗不出奶白色的水為止，洗好的麵筋由一冼就散變成有韌性的一團，放冰箱冷藏。把洗好的面水全部過濾一下放在另一個容器裡蓋上蓋子放到冰箱冷藏四小時以上，充分沉澱，沉澱後面水上面水是清的，把上面的清水儘量倒、撇乾淨。
3，把冰箱裡的麵筋加2克酵母粉揉勻，放溫暖處發酵會兒。用勺子將容器裡的澱粉攪拌均勻成麵糊，接下來開始蒸涼皮了，準備兩個不鏽鋼盤子，在每個盤上刷一層薄薄的食用油，舀一勺麵糊放到不鏽鋼盤子裡，麵糊的量以覆蓋整個盤底為宜，然後將不鏽鋼盤子放在已經燒開的水的鍋裡，蓋上鍋蓋隔水蒸兩分鐘左右，待涼皮表面鼓起大泡說明已經蒸好了，把蒸好的涼皮帶盤子一起放到涼水盆裡，讓涼皮冷卻好脫盤，涼皮稍涼後可從盤中揭下，蒸好的涼皮是半透明的，非常有韌性。在每片蒸好的涼皮上塗上食用油防止粘連。重複步驟直至蒸好所有的涼皮。
4，把麵筋放入蒸鍋蒸15分鐘左右，在蒸麵筋過程中準備調味料，大蒜去皮搗碎放冷開水，化點鹽水、雞精、醋、生抽、涼皮調料、辣椒油、芝麻醬，芝麻油都準備好，綠豆芽用開水燙一下撈出控水，黃瓜洗淨擦成絲，將蒸好的麵筋切成小塊，涼皮切成條，取個大一點的盤子放入切好的涼皮和麵筋，按自己口味加調味料，調勻即可食用。
這是本人制作涼皮的方法，希望對您有幫助。
以琳日記
相傳涼皮起源於秦朝，在陝西關中地區非常有名，是一個特色的地方美食。涼皮歷史悠久，作為特色小吃流行於全國，肯定有其獨特的魅力所在。涼皮是一個四季皆宜的食物，因其筋道爽滑，香辣可口，所以比較受歡迎。
怎樣才能成功做出涼皮？
涼皮包括擀麵皮、麵皮、米皮等，口感有略微的差異，它的主要原料是麵粉。涼皮可涼拌、也可熱調，都是非常好吃的。但是要想成功做出涼皮，也不是個容易的事兒，必須注意這幾點：
第一：洗面筋。人們發明了簡單版的方法不用洗面筋，但是我還是覺得用水洗面做出來的涼皮更地道。而洗面的手法沒有什麼講究，使勁抓捏就可以，洗的時間以水清為止，一般需5-6次。
第二：調料。涼皮少不了蒜水、醋和麻油，蒜水製作簡單，可以剝幾顆蒜，然後放到攪拌機裡，加入適量的水，攪拌一下即可。
第三：辣椒油。不加辣的涼皮是沒有靈魂的，這時候辣椒油的作用就顯示出來了，所以自制辣椒油非常重要。起鍋燒油，放蔥姜和香菜，炸至泛黃撈起來，下入大料炒香，等油溫下降，加入辣椒麵、熟白芝麻攪拌均勻，再加少許白酒和醋即可。
涼皮：爽滑鮮嫩、香辣可口、細膩筋道
食材：麵粉、水、黃瓜、香菜、花生米
佐料：蒜汁、辣椒油、醋、麻油
開始製作：
第一步：和麵。取一個盆，往裡面倒入麵粉，然後適量加水，一邊加水一邊攪拌，然後用手揉成團，蓋上保鮮膜放置半個小時。
第二步：洗面筋。面醒好了，往裡面加入適量的清水，注意不要太多，因為要多洗幾次；加完水後不停的抓捏麵糰，然後將水倒入另一個盆裡，如此重複幾次，等水變清的時候就可以不用洗了。
第三步：上鍋蒸。將洗好的麵筋水靜置4個小時左右，可以看到上面有一層水，下面是糊狀，輕輕的將水倒掉；取一個不鏽鋼盤子，往盤子裡刷一層油，倒入漿水，記得盤子覆蓋均勻，然後上鍋蒸即可。
第四步：加料。等涼皮起泡了就取出來，撕掉涼皮，用到切成條狀，加上蒜汁、辣椒油、醋和麻油，撒上少許香菜、花生米以及黃瓜絲即可。
涼皮之“疑難解惑”
（1）做涼皮選擇什麼麵粉最好？
有人說選擇高筋麵粉，質量高還很勁道，其實高筋麵粉洗面筋也有缺點，揉麵團比較吃力，而且洗的麵筋比較少。害怕使用低筋麵粉，做出來的涼皮容易斷裂，所以根據家裡的情況來即可。
（2）為什麼盤子裡得刷油？
油的作用是潤滑，刷油是為了防止涼皮粘鍋，我們可以刷葵花籽油或者是食用油都行，但是注意得刷均勻，而且是蒸一張就得刷一次。
涼皮之“技術小tips”
1、加入的水量大概是麵粉量的二分之一，也就是說300克麵粉大概需要200克水，和麵的時候還可以加些鹽，可以使面更勁道。
2、洗出來的麵筋水我們一定要過濾一次，去除裡面的雜質，這樣蒸的涼皮才更白更完整。
3、蒸的時候我們看到涼皮鼓起大泡才算是蒸好了，這時候才能取出來，取涼皮的時候用筷子挑起邊，然後慢慢的撕起來，以免涼皮破裂。
結語
另外，洗好的麵筋我們可以把它上鍋蒸，然後扯成拇指大小，放進涼皮裡，口感不錯哦！現在全國人民沒事在家就搗鼓美食，做涼皮就是一個很好的選擇，關鍵是所需食材基本上大家家裡都有。
我是木木，今天是宅在家裡的第14天，你在家做涼皮了嗎？
美食控木木
💥💥💥說到涼皮，回族的涼皮最歹，美得很。😋😋😋😋
現在就來介紹一下寧夏的涼皮的做法吧，喜歡的小朋友笨笨要準備好哦。👍👍👍
材料：
小麥澱粉100克
水200克左右
1.小麥澱粉倒入盆內，加入2倍左右的清水，邊加邊用筷子攪拌，攪拌成比較稀的麵糊
2.準備一個平底的容器，舀一大勺麵糊倒入盤子內。倒入麵糊後，用手晃一下，使麵糊均勻的鋪在盤底。
鍋內放水，大火燒開，將裝了麵糊的盤子放入，蓋上鍋蓋，隔水蒸2分鐘，至麵糊凝固，表面起大泡即可。
涼皮成型後，盤子取出來立即放入涼水中冷卻。
3.冷卻後的涼皮很輕鬆的就可以揭下來。
揭下來的涼皮表面刷一層香油，以防沾連。依次將所有的涼皮做完，做完的涼皮切條備用。
調味汁的做法（這是關鍵）☝️☝️☝️
黃瓜1根 西紅柿半個 香菜
蒜3瓣 砂糖1小勺 鹽1小勺
雞精1小勺 香油幾滴
2勺生抽、0.5勺老抽、3.5勺香醋
黃芥末 1小勺 辣椒油 2湯勺
熟的白芝麻 1湯勺
秘方調料（10顆花椒、八角的一個角、半片香葉）
1.將2瓣蒜用壓成蒜泥，加入小半碗涼開水，待用。
2.將秘方調料中的花椒、八角、香葉，加半碗水煮開後，關火放涼。
3.黃瓜切絲、半個西紅柿切碎、香菜切斷，跟涼皮一起放入大點的碗裡。
4.加入蒜汁、秘方調料汁、一勺糖、一勺鹽、1勺雞精、1勺黃芥末，幾滴小磨香油。
將一湯勺白芝麻放入保鮮袋，用擀麵杖碾碎，倒入涼皮裡。2湯勺生抽、0.5湯勺老抽、3.5湯勺香醋和辣椒油。
王小純
前幾天看的抖音學的
第一步：把面揉成麵糰醒30分鐘
第二步：加水揉洗面團
第三步：洗出的面倒入其他盆
第四步：面水清澈，即可停止洗面
第五部：面水靜止一個晚上，次日把浮水倒出
第六步：攪拌均勻把麵漿倒入蒸盤蒸3-5分鐘即可
加入自己喜歡的配菜和配自己喜歡的調料攪拌就可以吃
