健康功效

金針菇:活血化瘀香菜:抗癌防癌料酒:活血化瘀

食材用料

黑魚 一條

青菜 100克

金針菇 100克

豆芽 100克

郫縣豆瓣醬 50克

花椒 二三十粒

乾紅辣椒 一把

香菜 一枝相剋食物

鹽 2茶匙

料酒 2湯匙

生抽 一湯匙

糖 一茶匙

雞粉 一茶匙

醋 一湯匙

姜 二片

蒜 三瓣

大蔥 一段

花椒麵 半湯匙

辣椒粉 一湯匙

雞蛋清 一個

碗豆粉或紅薯澱粉 一湯匙

油 適量

水或高湯 600克

川味水煮魚的做法

• 1.黑魚洗淨對半剖開，取下魚骨。刀傾斜與魚肉成30夾角，片魚時或外推或內拉，保持一個方向，刀要蘸水，魚下面最好墊塊布，防止片魚時滑動。最好魚肉先凍一下再片。
• 2.片好的魚片清水沖洗幾遍，泡在水中備用。讓魚片吸飽水，才能保證魚片嫩滑。
• 3.郫縣豆瓣醬用刀剁碎些；乾紅辣椒剪成段；大蔥切細條；姜蒜、香菜切碎備用；花椒、花椒麵、辣椒粉備用。
• 4.燒開一鍋水，水裡加勺鹽，滴少許油。下青菜、豆芽、金針菇焯熟撈出，過一下涼水。
• 5.煮蔬菜水600ml備用；將焯好的蔬菜碼在碗底，放一邊。
• 6.鍋中加油，冷油小火將花椒焙香，下乾紅辣椒段煸出香味。撈出瀝油，放一邊備用。
• 7.鍋中留底油，再加少許油。下蔥薑蒜煸出香味。放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。加入魚頭、魚骨翻炒片刻。
• 8.鍋中倒入剛才焯蔬菜的水。和魚頭、魚骨一起燉煮五分鐘。期間調入一湯匙生抽、一湯匙料酒、一茶匙鹽、一湯匙醋、一茶匙糖調味。
• 9.撈出魚骨、魚頭。將紅湯倒入碼著蔬菜的大碗中。
• 10.魚片現醃現煮最嫩。魚片瀝水，其中加入一湯匙料酒、一茶匙鹽、一個雞蛋清、一湯匙豌豆粉（其它紅薯澱粉、生粉都可以）抓勻，最好再加一湯匙生油，以防魚片互相沾連。
• 11.鍋中加稍多些油，燒至五成熱（筷子入油起小泡）滑入魚片，用筷子撥散。魚片變白，迅速撈出。
• 12.將魚片鋪在碗裡。表面鋪上煸過的乾紅辣椒和花椒，撒上花椒粉、辣椒粉、香菜末。鍋中加30ml油加至八九成熱，淋在魚片上就可以了。

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關鍵字: 水煮魚 豆芽 烏鱧