王德雙亭我心永恆

怎樣做好吃的雲吞？

好高興遇到這個問題，我們廣東人大都愛吃雲吞，我也不例外，超愛吃。去哪裡都特別留意當地雲吞的做法和吃法。覺得雲吞很有意思彷彿代表生活的小確幸咁。

吃過的雲吞有各式各樣的，香港的大餡雲吞、細蓉、福建爽雲吞、寧波雲吞、四川抄手、我樓下做了幾十年開了多家分店的應記雲吞等等………

說這麼多還不是想講，我在用吃的經驗來總結和整理出一套在家煮的做法呀！[可愛]

做法如下：

1、第一步準備皮。

皮要薄，有蛋香味。可以選擇買或自己做，自己做比較麻煩，但如果你買不到好皮的話就自己做吧。

皮做法：鴨蛋，麵粉，水加起來揉成麵糰，壓到最薄切成四方形，加幹澱粉鋪底壓就不會因為沾底，這樣就可以將皮壓得更薄更薄。

2.第二步準備餡

豬肉，蔥，蝦，薑汁（只要汁不要片），澱粉，白糖，生抽一起拌混後加花生油包尾。

3.第三部準備湯

外面吃大多用大地魚蝦米豬肉湯，但我在家喜歡用清雞湯，用雞骨煲一個清湯出來。

4.第四步煮

包好雲吞，開水下鍋煮3-6分鐘，浮起即可。

5.第五步上盤

雲吞煮好去水放入碗中，加生蔥花加兩滴花生油然後將清雞湯衝入碗。正，好味[耶]

寫到這裡差不多流口水了，希望你能滿意這個答案。

圖片是我近期自己做的雲吞。相片可能照得不是太好，但味道真的很好。喜歡的朋友都可以試試

志雲美食記

不懂做雲吞，只懂吃。去年夏天在南京獅子橋附近逛街，聞到了煮雲吞的香味，食指大動，尋香而來到一家小云吞店，忘了店名，是一對30多歲夫婦在做雲吞，男的在熬豬骨頭湯，女的在現包雲吞，現做肉菜餡，雲吞包得皮薄肉厚的。我點了一碗淨雲吞很好吃，一問原來是家傳做雲吞麵的，他們的父母和爺爺都是做雲吞麵的，於是，又點了一碗鮮蝦淨雲吞吃，那天大飽口福了。

金田蘊玉

怎樣做好吃的雲吞？

大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齒之香。雲吞是一道南方特色美食，尤其在廣東地區最受歡迎。雲吞在北方又稱為“餛飩”，實際上雲吞是由餛飩演變而來，但兩者在外形和吃法上又不盡相同。雲吞皮薄，餡料豐富，湯汁鮮美，多與麵條一起食用，俗稱雲吞麵。

▶做好雲吞的關鍵

雲吞除了與面搭配外，也可以單獨食用。但要想體現出雲吞獨特的口味，在製作時需要特別注意以下幾點：

【第一點：皮】雲吞的皮講究薄且透明，薄如棉紙，在製作時需要用雞蛋液和麵粉和成團，然後反覆擀壓，目的是讓蛋液與麵粉能夠充分地融合在一起，讓形成的麵皮筋道，也就是有一定的韌性，這樣在煮雲吞的時候皮才不會破，口感上柔嫩爽口；

【第二點：餡】製作雲吞的餡要使用多種食材，一般包括豬肉、蝦仁和蛋液，其中豬肉最好選用後腿肉，且肥瘦相間，肉無須剁的太碎，如黃豆粒大小即可，這樣做出的餡才能鮮嫩多汁；蝦仁要選用新鮮的，且每個雲吞中都需包入一個蝦仁；

【第三點：湯】雲吞對於湯的要求極高，用一個字概括就是“鮮”，為了能滿足這個要求，製作雲吞的湯一般使用豬脊骨、大地魚、蝦頭、蝦米等食材一起熬製而成，且大地魚下鍋前須烤乾，這樣煮制時才能激發出魚的鮮與香。

下面，小瑞就為大家分享下雲吞的做法：

雲吞製作：皮薄、餡滑、湯鮮

【食材】：豬後腿肉300g、蝦仁100g；

【輔料】：麵粉、雞蛋、大地魚，豬脊骨、蝦頭、蝦米；

【調料】：食鹽、白糖、雞精、大蔥、生薑、料酒、麻油、生粉、食用鹼、食用油適量；

▶美食步驟：

【第一步：制皮】

①首先將適量的麵粉放入盆內，將兩個雞蛋打入碗內，用筷子攪勻，然後將雞蛋液倒入麵粉內，同時加入少量的食用鹼，最後倒入適量的清水，邊用筷子攪拌，用手將其揉成光滑的麵糰，放入面盆內，蓋上一層保鮮膜，餳發15分鐘左右；

②將醒發後的麵糰揉搓幾下，然後用手掌壓扁，接著用擀麵杖反覆擀壓，直到形成的麵皮表面光滑，韌性增大，最後將麵糰擀壓成方形的薄片，接著用刀在麵皮上將其分割成大小為6釐米左右的小正方形麵皮，這些就是雲吞皮；（-注意：如果覺得雲吞皮較小，分割時還可繼續增大）

【第二步：調餡】

將準備好的鮮蝦洗淨，去掉蝦線，剪掉蝦鬚，掐掉蝦頭，取出蝦仁備用，接著將豬後腿肉剁成如黃豆粒大小的碎末，放入碗內，同時加入備好的蝦仁以及適量的食鹽、料酒、白糖、蔥末、薑末、生粉、麻油，用筷子攪拌均勻，直至攪上勁為止，最後將雲吞皮包上餡料；（-注意：掐掉的蝦頭不要扔掉，留著後面的熬湯食用）

【第三步：熬湯】

首先將大地魚用小火慢慢烤乾備用，鍋內放入適量的食用油，加入切好的薑片，煸炒出香味後，下入蝦頭繼續煸炒，當蝦頭內部水分蒸發完全後即可撈出，接著下入豬脊骨進行煸炒，當炒至豬脊骨表面微黃時，倒入適量的熱水，同時放入烤乾後的大地魚以及煸炒好的蝦頭，大火燒開後轉小火，燉至大約三個小時，加入適量的食鹽以及雞精調味；（-注意：為了保證湯底的鮮美，加水時要一次性加足，切勿中途添水，即使添水也應用熱水）

【第四步：煮制】

鍋內放入適量的清水，用大火燒開，當鍋內的水沸騰後下入雲吞，中途攪拌幾次讓其受熱均勻，煮大約3~5分鐘，當雲吞逐漸浮起，表皮變得透明且形態飽滿時即可撈出放入碗內，接著加入熬好的湯汁，淋上適量的麻油，一道美味的雲吞就做好了。（-注意：煮雲吞的水量一定要足，如果鍋太小，可以分開多次煮，防止雲吞粘連）

雲吞製作之“疑難解惑”

（1）雲吞煮制時鍋內為什麼要放入足量的水？

答：煮制雲吞時有“一滾二滿三清”的說法，一滾就是指煮雲吞時鍋內的水要沸騰，這樣雲吞下入時能快速成熟定形而不會煮破露餡；二滿就是指鍋內的水量要滿要足，這樣雲吞在鍋內煮制翻滾時，由於空間較大而不會碰撞粘連在一起；三清是指煮雲吞的水要保持清澈，無雜質，這樣煮出的雲吞才能透明有光，形態飽滿。因此雲吞煮制時，鍋內一定要放入足量的水，如果鍋小，還可分開多次煮制。

（2）雲吞麵該如何製作？

答：本文分享的是雲吞的製作方法，若想製作雲吞麵，還應加入麵條。雲吞麵內的麵條要求入口滑爽，韌性強，彈性足，因此麵條在製作時，也需反覆擀壓，讓蛋液充分融進麵粉內，增加其韌性，傳統工藝是用竹槓（也成竹升）去滾壓，這樣壓制出了麵條稱為竹升面。

雲吞製作之“技術小Tips”

1.製作雲吞時皮一定要薄，如果皮太厚，雲吞的口感將大打折扣，因此擀皮至關重要；

2.雲吞的口感整體上要鮮嫩，因此用作調餡的食材，比如豬肉、蝦仁一定要新鮮，切勿變質有異味；

3.為了防止餡料不輕易露出，包制雲吞時，手上可先蘸點清水，這樣有利於增加雲吞皮的粘性；

4.製作雲吞的湯底可根據個人口味添加適量的辣椒油以及其他配菜，比如香菜、紫菜、蝦皮等等；

總結

雲吞無論在外形還是口感上都與餛飩有很大的區別，在製作雲吞時，要講究皮薄、餡滑、湯鮮，這樣做出的雲吞在味道上才能格外鮮美。

沂蒙小瑞

好吃的雲吞還是要看陷 下面給你推薦一個小蔥陷雲吞做法。 主料

豬肉餡250克、小蔥80克、餛飩皮適量 小蔥餡雲吞怎樣做好吃步驟1

準備食材：調好的肉餡擺在盤中，壓成2釐米厚就成，小蔥切末

步驟2

小蔥均勻地撒在肉餡上，一邊拌一邊包，這樣吃起來會更香

步驟3

小蔥餡雲吞怎樣做好吃的家常做法

麵皮短邊朝向自己,肉餡放在麵皮上

步驟4

小蔥餡雲吞怎樣做好吃的簡單做法

短邊向上合起來,不要超過長邊,左右兩個大拇指輕輕壓一下兩邊,防止露餡(對於初學者來說最合適)

步驟5

小蔥餡雲吞怎樣做好吃怎麼吃

捏住靠近拇指根兩邊的角,向後一捏就成了

步驟6

小蔥餡雲吞怎樣做好吃怎麼做

一個雲吞就包好了

步驟7

小蔥餡雲吞怎樣做好吃怎麼炒

底下也非常薄，吃起來口感會更好哦

步驟8

小蔥餡雲吞怎樣做好吃怎麼煮

依次全部包好後，等著用高湯下鍋煮吧

羅健老師

三鮮雲吞

材料：魚肉、蝦仁、豬肉餡、薄餛飩皮、香菜、蔥

輔料：

(1)酒1茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個、澱粉1/2茶匙　

(2)高湯1碗、鹽少許　

做法：

①魚肉剁碎；蝦仁抽淨泥腸，剁細備用。

②魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細，然後加入調味料(1)做成餡料。

③每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。

④調味料(2)調勻後放碗內，再盛入煮好的餛飩，最後撒入洗淨、切碎的香菜末、蔥花即可。

鮮肉蝦泥餛飩



材料：豬肉餡、蝦仁、芹菜，蔥、薄餛飩皮

輔料：

(1)蛋清1/2個、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、澱粉1/2茶匙 　　

(2)高湯1碗、鹽少許、香油少許　 　

做法：

①蝦仁洗淨，拭乾水分，去泥腸後碾碎；豬肉餡剁細，與蝦泥一起再剁勻後，加入調味料(1)拌勻成餡料。 　　

② 每張餛飩皮用刮刀抹一層餡料後，用指尖捏攏做成傘蓋式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。

③調味料(2)放碗內，盛入煮好的餛飩，再撒入洗淨、切碎的芹菜末及蔥花即可。

板栗鮮肉雲吞

材料：豬肉餡、幹板栗、薄餛飩皮、香菜

輔料：

(1)酒1大匙、鹽1/2茶匙、香油1茶匙　 　

(2)高湯1碗、鹽、胡椒粉、香油各少許　

做法：

①幹板栗先泡水半小時，再用牙籤挑去硬膜，另換清水入鍋蒸熟，取出後將水倒除，放涼切丁。

②豬肉餡剁細，加入調味料(1)和板栗一起拌勻成餡料。

③每張餛飩皮包入少許餡料，捏成傘蓋式餛飩，放入開水中煮熟至浮起。

④調味料(2)放碗內，盛入煮好的餛飩，再加入洗淨、切碎的香菜末即成。

煎餛飩

材料：豬肉餡或蝦泥、小餛飩皮

輔料：

(1)蒜蓉1茶匙、醬油3大匙、香油少許　

(2)辣醬油1茶匙、醬油3大匙、糖1茶匙、香油少許　　

做法：

①豬肉餡或蝦泥加入調味料(1)拌勻成餡料。

②每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成抄手式餛飩。

③平底鍋加少許油，再將餛飩依序排入鍋內，小火煎熟。

④外皮微呈金黃時即可盛出，另將調味料(2)拌勻做成佐料蘸食即成。

來自網絡

千招百計

雲吞又叫餛飩，皮薄餡大汁多，皮買已加工好的或自己和麵用幹麵杖幹成大薄面皮再切成雲吞方塊皮，餡自己調，五花肉洗好用刀手工剁成肉餡，加入適量生抽、老抽、蠔油、十三香、花椒粉、雞精、味精、鹽、蔥姜水（用蔥姜泡的水）順一個方向攪拌均勻，再加入秘製調料油順一個方向攪拌，直攪拌到肉餡上勁粘稠狀，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏4個小時後取出開始包雲吞

我已想好了要什麼

我說一下餡的製作——豬瘦肉，雞蛋，蝦仁，蟹黃，香菇，姜，鹽，生抽，糖，胡椒粉，雞精，味精，五香粉，耗油，香油。

在說一下牛肉餡的——牛肉餡，蔥，姜，加水，雞蛋，胡椒，生抽，老抽，鹽，雞精，味精，牛肉粉，五香粉，香油。

素雲吞——白蘿蔔，韭菜，炒好的雞蛋，蔥，姜，蝦皮，鹽，生抽，胡椒粉，雞精，味精，五香粉，明油，香油。

湯:大家可以放入，蝦皮，紫菜，(胡椒是必須的-提味)炸好的蔥黃或小香蔥，陳醋，(雞精，味精，五香粉)香菜。

以上只屬個人建解(大家有自己喜歡的菜)可以自行調配(我個人喜歡小茴香)。

幸運的小丑

脆皮雲吞

1、豬肉餡料，加入大蔥、薑蓉，調味：胡椒粉、香油、生抽、糖

2、雲吞皮對摺包好……要水油煎，這個折法更利於雲吞熟和形成脆底

3、小火熱油，放雲吞煎至定型，加水末過邊緣雲吞皮，蓋蓋燜，水乾既可以開吃

皮脆，肉汁飽滿，一個人可以輕鬆磕十幾顆

廣東愛吃的小兔

天津原來只有餛飩沒有云吞兩者區別就是餛飩餡小，雲吞餡大，煮餛飩和雲吞的湯應該都是高湯，湯裡的底料有蝦皮，紫菜，冬菜，香菜，另外包餛飩或者雲吞的豬肉餡裡只放薑末調味，不放蔥末（這是我聽一個資深大廚告訴我的）。煮出來的雲吞（餛飩）湯色白，味道鮮美，是天津人喜歡的早點之一。

關鍵字: 小吃 雲吞 好吃