小姐姐日誌
我是天津人，我來回答。
天津人素來有在外吃早點的習慣，家裡做早餐的比較少。
我小時候，大概八十年代，基本沒聽說過雲吞這個詞，都是餛飩。後來天津賣早點的大多數都是外地人了，其中南方人居多，雲吞的叫法才火了起來。
說到餛飩和雲吞的區別，我認為就是餡大小不同，大餡的叫雲吞，小餡的叫餛飩。有人愛吃大餡，也有人愛吃小餡，感覺還是不同的。
公民依寧
小時候，大概八十年代中期吧，經常去喝餛飩。那時候，去的是城裡的一個鋪子，應該是集體所有制吧，服務態度很差，不過味道很好。跟現在的做法也很不一樣。現在是一碗一煮，那時候是直接在大鍋裡面煮，然後盛到碗裡，大鍋裡面是高湯，煮幾碗就得加湯。之所以吃碗餛飩還要多走幾步去城裡，是因為當時我住西馬路這邊是回民區，所以，要吃包子餛飩這些，就要過馬路去城裡。
後來，沒有多久，這些公家的買賣越來越少，吃早點也不用糧票了。隨著個體攤販的增多，賣餛飩的越來越少，賣雲吞的則越來越多了。記憶中，這個是和砂鍋一起出現的，當時滿馬路的砂鍋雲吞，當時，只知道這是南方的叫法，而且包法也不同。砂鍋雲吞與以前吃的餛飩最大的區別是，一碗一煮，不是一個大鍋一起煮。然後，雲吞就逐漸取代了餛飩，成為天津早點的四大金剛之一（老豆腐、鍋巴菜、漿子、雲吞）。同時誕生的還有菱角湯，也就是雞湯羊肉餡的清真版。
到了兩千年左右，隨著包子鋪的逐漸增多，餛飩這個名字，又逐漸的回來了，不過，卻成為了小餡兒的代名詞。
雖然小時候喝的餛飩餡不大，但是，是可以咬到肉的，現在的餛飩，基本上是隻有肉味兒，感覺不到吃肉。
現在，天津的餛飩與雲吞，主要有兩個區別，一個是餡兒的多少，另一個是包法的不同。餛飩的包法，基本上隨著餡的減少，大多省略了一兩步，雲吞的辦法是介於餛飩與燒麥之間。我自己在家做的話，餡都不小，以包法的不同來區分。
另外，天津餛飩、雲吞的標配是:高湯（不但有豬骨，還要有雞架開熬湯）、冬菜、蝦皮（用海米、蝦乾就不是味兒了，沒蝦皮好吃）、香菜、紫菜、香油、胡椒粉。
楊嶽霖
天津人一直叫餛飩，無論大餡，小餡。至少是在80年代以前都是這樣。隨著改革開放，廣東的菜逐漸北上，有些菜的叫法是粵語發音音譯過來的。廣東人發音餛飩為“WEN TEN”，粵語云字的發音就是WEN. 當年天津人到廣州打貨捎帶手錶，電器等等，也受到了粵港方面的影響，吃雲吞麵，淨雲吞等等。天津的餛飩攤寫上雲吞顯得高大上。當時，粵語歌遍地唱也是例證。類似天津過去稱呼公交車叫大公共，公共汽車，長途汽車，小公共，後來叫大巴，小巴。大巴就是從香港傳到內地的，香港稱公交車為巴士，巴士則是英語Bus的粵語音譯。類似的櫻桃叫車釐子等等。如果當年成都是最早開放的話，今天天津人可能就管餛飩叫抄手了。由此說明天津人接受，融通各種文化的能力強，就像當年很多天津文化人說帶著齒音字的普通話一樣，顯得有檔次。
cnqqqcn
天津一直叫餛飩 從八幾年廣東富了 賣早點的地方也跟著廣東叫雲吞了
天津的大餡兒雲吞和廣東的雲吞餡兒還是有區別的 廣東的更鮮一些 蝦仁必定是脆的 嚼的口感好 有甜味 天津的更香一些(調的好的) 口味跟重一些
廣東的一碗大概8個或6個 天津的一般10個廣東 湯底是豬骨湯 天津湯底用雞湯 話說還是廣東那邊的湯好喝 吃完嘴裡是甘甜的餘味
天津的雲吞做好了 是金魚樣的 以前是老幼樂的最好 後來在河北區一條路上吃到過一次 也是朋友介紹的 路名不記得了 在一個立交橋下面的路口開進去 有花鳥魚蟲市場 那家的味道是相當不錯 吃這件事和喝茶一樣的 對美味的記憶是不需要腦子的 舌頭記得更清楚
真我85918
我小時候家門口有個餛飩鋪 ，九分錢一碗那會上學 ，父母雙職工 .如果家裡有饅頭媽媽就給一毛錢 中午到餛飩鋪端餛飩喝 .如果沒有乾的那就多加點錢買個燒餅或烤餅 .那會餛飩還要一兩糧票 第一次喝雲吞是在紅葉餐廳吃的 多少錢忘了，是我爸歇班時騎著二八大梁車託著我去的 .那會起的很早 晚一點就沒了 .湯裡面有蝦乾 皮薄餡大很好吃 再後來不知啥時一點一點興起雲吞了 .常去的十月惠賓喝雲吞可現在不如以前的好 .最懷念的還是老紅葉。
至於為嘛管餛飩叫雲吞 ，這個問題我覺得 在天津既有餛飩也有云吞 至於怎樣區分 個人見解 餡大且內容豐富的叫雲吞 .餡小的叫餛飩 不知道對不對。
二寶君是個大帥鍋
小時候叫餛飩，不分大小餡兒，一個一個跟拖著尾巴的金魚似的，挺好吃。後來時興砂鍋雲吞了，餡兒大，一個肉丸似的，麵皮佔的比重少了很多。現在好像叫什麼都行，店家都聽得懂，還分大小餡兒了……[捂臉]，順便說一句，什麼時候開業啊？好久沒好好吃早點了[我想靜靜][我想靜靜][我想靜靜]
李利先森
不知道這個問題是這樣提出的，我作為天津常客，從未聽說天津人把餛飩稱作雲吞。雲吞是後來引進的。
天津老味餛飩講究餡大皮薄,用鮮肉未加蔥姜等調料制餡,調製餛飩肉餡時順著一個方向攪打上勁兒,這樣調出的肉餡才好吃。
餛飩講究現煮現吃,湯用雞湯或排骨高湯,稍加味精,開鍋熟。餛飩煮好要立即盛,如果在鍋裡泡著口感就差些了。碗裡還要先放蝦皮、冬菜、紫菜等,澆上滾燙的湯再撤少許香菜末,味道清香無比。愛吃酸的,加點醋;愛吃辣的,加點胡椒麵,更加開胃。
老天津有不少飯館都出售餛飩,比較出名的有致美齋、周家食堂、吉美 林、登流瀛樓等,宏業食堂等店家後來還增添了大餡廣式雲吞。看到了嗎，雲吞是後來才有的。
一些的餛飩湯裡要放些雞絲、皮蛋等,風味各不相同。有的餐廳借鑑南方飲食風格出售芝麻餛飩、燕皮餛飩等,每碗只要兩角。
天津傳統的素餡餛飩現在少見了,它是用粉皮、香乾、麵筋、香菇、筍片 、綠豆菜,香菜切碎做餡,包出來元寶形的餛飩。素餡餛飩鮮美清淡,別有風味。
聲宏紫閣
沒有吧，你好像說反了並不是像你說的那樣，天津的雲吞就叫雲吞，天津的雲吞呢，自古以來不叫雲吞銀色名字，好像是從南面過來的。所以說，我覺得你把話+說相反了，請你把問題考慮清楚一之後再提問問題好嗎？一般來說呢，雲吞的個頭會比較小云吞的個頭呢，比較大雲吞的個頭呢裡面的Siri比較少雲吞的個頭呢裡面的Siri六呢會比較多雲吞。天津的混沌了，幾乎就跟沒有現象的等於就可以吃皮兒校地天津的雲吞呢，Siri比較大，但是現的質量呢，往往會不太好，一般都是肥肉的，比較多，所以說呢，雲吞和雲吞的鎖起來呢，真的是很混，飩雲吞來雲吞去，也不知道怎麼是個雲吞和雲吞雲吞雲吞說起來。
阿信美食園
其實有“雲吞”是廣東小吃的一種，基本上雲吞是與蛋面一起煮的，所以叫做雲吞麵，也是地道的廣東小吃之一。那麼餛飩是中國的傳統美食，大多數北方都叫做餛飩。其實“雲吞”、“餛飩”、和四川人叫的“抄手”比較類似，但是仔細分別，其中用料、外形還是有所不同的。
雲吞的製法是以雲吞皮包裹著剁碎的餡料。廣東雲吞的雲吞皮以雞蛋及麵粉製成,切成約8cm乘8cm的正方形。餡料則以肥、瘦豬肉、鮮蝦仁,加入大地魚碎及蛋黃、調味混成。
有記載說“餅謂之飩”，也就是說餛飩是餅的一種，主要的區別在於其中的餡，蒸煮之後來食用，用湯來煮的話就叫做“湯餅”。
天津人的早點比較豐富，也喜歡在早上來碗雲吞，骨頭棒熬的高湯，煮上雲吞，然後再加入各種佐料、香菜、雞蛋等，那味道是如此的濃香，也很滿足。
那麼天津其實是餛飩和雲吞並存的，有人說是通過餡的大小來判斷，但其實主要的區別還是在於醬香的區別。這和天津人的喜好有關，天津人口味偏重，而云吞是南方的小吃，所以會稍微的清淡一些。
今晚報文旅
我在一機部改九千認證時，有位廣州同事，曾談過為什麼廣州人叫雲吞。他說我們廣州人發餛飩的字，就是發雲吞的音。粵語當時很流行，北方人也隨著把餛飩叫成雲吞了。
