所以我們直奔主題，如果你也有“立刻學會拿得出手的年夜菜”的這種剛需，跟著下面的菜譜做一次，包教包會~
原料
鱸魚……一條，約500g
小蔥……6根
姜……50g
醬油……50ml
魚露……15ml
白砂糖……10~15g
首先，搞一條魚。腥味不大的魚才適合清蒸，我們推薦鱸魚，腥味小，而且刺很少。
如果你是刀都拿不穩的純新手，強烈建議不要逞強，乖乖購買一條處理好的魚——宰殺一條四處蹦躂的活魚，可能會讓你特別狼狽，極大增加出醜的可能，打消做這道菜的信心。
主流生鮮app上都有宰殺這個選項，如果你在市場購買，攤主通常也會幫忙。回家之後如果發現還有沒處理乾淨的魚鱗，用刀背刮掉就可以了。
相信我，買到了魚，這道菜已經成功一半了。
切蔥姜
絕大多數情況下，切蔥姜的優先級都高於處理肉類，也算是廚房基本法之一。
生薑要先打皮，可以倒拿勺子把它們刮下來，半分鐘就能搞定，手法如圖：
打過皮的姜，大概1/4用來切片，3/4用來切絲。（放姜是為了去腥，如果你對魚的品質特別有信心，也可以不放。）
蔥可以直接切成絲，或者稍微講究一點，用手撕成卷卷，成菜會更漂亮。
小蔥洗淨後，蔥白切下備用，蔥葉用指甲破一個小口出來。然後用拇指肚順著開口的位置一擼到底，就會得到一片展開的蔥葉。
再從中間對半撕開就好。只要你撕得夠快，它就會打出漂亮的卷卷。
處理魚
中餐裡絕大多數的改刀處理，都是為了讓食材均勻受熱，蒸魚也是如此：
魚脊背上的肉最厚，比其它地方不容易熟，所以我們需要沿著魚骨兩側各劃開一刀，深度大概兩釐米，足夠放進薑片就可以了。
剩下的薑片......置於所罾魚腹中，曰：大楚興，陳勝王！
用廚房紙擦乾魚身上的水分，再在魚的兩面都撒一點鹽，就可以準備上蒸鍋了。
接下來這一步有個關鍵的細節：魚裝盤之前，先在盤子裡反著墊上兩隻勺子。這樣可以給蒸汽流通創造空間，同樣是為了讓魚的底面和頂面都均勻受熱。
有些菜譜會用蔥段來支撐魚，但蔥會被熱汽蒸軟，失去承託力，效果不如勺子那麼好。
水燒開後把魚放進蒸鍋，全程大火，計時八分鐘。
我們這條鱸魚體重一斤不到，是個中等身材，如果你的魚更大一些，可以適當延長時間，但最好不要超過十分鐘，否則會把魚肉蒸老。
魚上鍋之後，我們開始調製蒸魚豉油。
自制蒸魚豉油
超市有成瓶的蒸魚豉油賣，可以直接買。但我們還是推薦自己調製，步驟非常簡單！一來口味上可以有更自由的調整空間，二來嘛——
還可以給爸媽賣弄手藝啊！因為蒸魚豉油是這道菜唯一的調味，調得好吃，功勞全歸你。
成功的曙光就在前方~
原理簡單——醬油做底味，魚露增香，白糖提鮮，蔥姜去腥。企鵝編輯部全員認證，真的好吃。
首先，把魚露，醬油，清水和白砂糖按照1：4：4：2 的配比倒進小鍋裡。不需要特別精確，拿個瓷勺子大概比量一下就可以了。
然後丟幾片姜和蔥白進去，開小火燒熱。
像這樣冒煙但沒煮沸的狀態就剛剛好，大概持續三四分鐘，把蔥姜的味道煮出來就做成啦。
通常情況下，蒸魚豉油完成後魚還沒有蒸好，我們趁這個時間差，另起鍋燒點熱油，剛剛冒煙即可。
成菜
這邊蒸魚時間一到，立刻關火揭開鍋蓋。
如果你是第一次蒸魚，看到鍋裡的魚變成這個鬼樣子，通常情況下會大喊一聲臥槽，以為翻車了...
但其實，魚皮爆開才是正常現象，這是它新鮮的標誌。
盤子裡的汁特別腥，一定要倒掉，這一步很關鍵！如果你嫌盤子太燙，可以像我一樣，用米飯鏟和筷子把魚轉移到另外一隻盤子裡。
薑片也一併丟掉
在魚的上方鋪好蔥薑絲，最好鋪上滿滿一層，遮住醜醜的魚皮。
剛才燒好的蒸魚豉油，倒進盤子底。廣東有句話叫“醬油不過身”，被視為一種餐桌禮儀，想蘸醬油吃就自己蘸，只想吃純粹魚肉也有得選，大家都開心。
最後，把燒熱的油淋在蔥薑絲上面。滋啦一聲，蔥香四溢！
因為這一步非常帥，所以最好當著爸媽的面完成，等著接受老媽慈愛的目光吧！
完成！
新鮮蒸好的鱸魚，嫩到在筷子間打顫，蘸上自己調好的醬油，魚本身的鮮嫩混著豉油的鮮美，讓你膨脹到原地飛昇變廚神！
清蒸魚是一道容錯率非常高的菜。如果你在實踐的過程中，手忙腳亂導致做錯某些步驟，也都有補救的餘地。鑑於一條蒸熟了的魚一定難吃不到哪裡去，何況還有萬能的豉油，所以堅持下去，最終出品肯定不會太差的~
祝你年年有魚！
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