寂静之春

事实上川菜现在已经称霸于八大菜系了！走在大街小巷，大家看看，是不是川菜馆最多！有些东西并不是嘴硬就可以改变事实的！我们以眼见为实！以街上的川菜馆的数量说话！

而之所以川菜被全世界的朋友喜欢，在于川菜的味型搭配丰富！其它菜系要么就是甜的，要么是咸的，要么就是辣的！唯有川菜兼容并包，所有味道都有，并且在这些基本上搭配出了川菜特有的鱼香味型，怪味味型！这些都是其它菜系所没有的！而这也是【食在中国，味在四川】这句话的精髓所在！

全世界都有的川菜有哪些？首先得是四川火锅！哪怕你到地球的另一面，都可以找到川菜火锅店，其它菜系可以？

鱼香肉丝里面没有鱼！典型的川味，这道菜全国人民都知道！很多的歪国仁也知道！其它菜系有这种菜么？有么？

再说一道菜，川菜中的毛血旺！全国人民有几个人不知道？

很多人不知道这道菜的具体制作方法，都会自己在网上搜索，前阵子写了一篇【做毛血旺都需要什么调料，怎么做比较好吃】的问答，结果被很多的朋友点赞收藏转发！这也是一个具体的原因！因为所有人都知道这菜好吃，愿意去学习，在家煮来吃！其它菜系有这种全国人民都愿意学习的菜吗？

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川菜麦师傅

称霸？你是在说笑吗？

当然不能。

其实八大菜系最初是有四大菜系引申而来的。哪四大菜系？东边苏菜、南边粤菜、西边川菜、北边鲁菜。

川菜重油、重麻辣，这个是普遍的认识。有喜欢它的，就有不喜欢它的。喜欢辣的人绝对没有喜欢不辣的人多。即便我们打个折扣，那么也不可能到五五开。这就意味着五成以上的人是不喜欢川菜的。超过五成的人不喜欢川菜，那么川菜怎么可能做到在八大菜系里面称霸？

我曾经在学校里面碰到一个同学，一点儿辣椒都吃不得。有时候偶然打到有一点儿辣味的饭菜，他的做法很极端，就是把整个饭盒的饭菜全部倒掉，然后重新去打不辣的饭菜。

这当然是极端现象，但是不吃辣、不吃麻觉得是一个比较普遍的现象。

有人说，谁告诉你川菜是以麻辣为主？不是谁告诉我的，只是大家全都这么说。

那么有没有不辣的川菜呢？其实是有的，比方说川菜中的开水白菜，绝对是一道名菜。它没有一丁点儿辣椒，完全是那白菜以及高汤生熬出来的。它兼具白菜的鲜美和高汤的浓香，很受欢迎。乍一看，这道菜绝对不像川菜，然而它偏偏就是一道地地道道的川菜。

那么川菜称不了霸，有没有其他菜能拔得头筹的呢？

我不是和稀泥，而是事实如此。等你把几大菜系尝了一个遍，你就会发现各大菜系里总是有几道让人念念不忘的硬菜。

我觉得八大菜系谁第一是一个伪命题。最好来问一下八大菜系里面各有什么神菜比较合适。

你说呢？

桂圈儿

川菜上不了档次，无论烹饪技艺还是刀功、火候、精致度都与粤菜、淮扬菜差距很大。

川菜以麻辣为主，走平民路线，消费人群以云贵川这些省份为主。但川菜多油多盐多调料，这是十分危害人体健康的。川菜运用大量的辣椒，有营养专家说辣椒富含各种维生素、纤维素，这我承认，但前提必须是新鲜辣椒才有此营养成份。一些加工过腌制过的辣椒成品，如辣椒酱、辣椒油等在制作的过程中这些营养成份已消失贻尽了！腌制的辣椒酱含有亚硝酸盐，这是一种致癌物质。川菜中的多油多盐，含有大量的饱和脂肪与钠，这是心血管病的罪魁祸首。更遑论一些不法店家用潲水油地沟油更危害人的健康了！

从中医的角度看，辣椒属发物，而且易上火，任何病人都要忌口辛辣之物，否则病情缠绵难好。从营养学的角度看，辣椒含有辣椒素，特别是有胃病、前列腺炎的人吃辣椒是致命的。 香港与日本为什么是全球平均寿命最长的国家与地区？主要原因在于两地都不吃辣，饮食清淡息息相关。国内也以上海广东的平均寿命最长，这与广东人与上海人的饮食清淡有关。川菜的流行，很大程度与云贵川渝民工有很大关系，这些地方的民工遍布全国各地。这些民工就是川菜的忠实拥泵，他们没有健康的意识，喜欢重口味的川菜，就是他们带动消费川菜。云贵川，湖广，北方内陆一部分人肯定喜爱川菜。而经济发达地区如香港上海江浙广东就对川菜不感冒，认为川菜的调料与辣味已盖住了食物的鲜味了，更接受粤菜与淮扬菜。

说川菜称霸是狂妄无知的表现，至少对中国沿海的大部分人来说，吃川菜不仅不是享受，而是痛苦与折磨。随着人们健康意识的增强，川菜再不改良，必定会淘汰。

用户105529741772

首先，从起源上来说，川菜的形成源远流长。川菜起源于春秋战国时的蜀国，秦汉时期开始发展，到汉晋时期基本成型，形成“尚滋味”、“好辛香”的基本特点。到了唐宋时代，古典川菜进一步发展并开始出川，“川食店”开遍都城开封和临安，以“物无定味，适口者珍”的风味特色赢得广大食客的青睐，应该说川菜作为一个独立的菜系在两宋时期就形成了。直至民国时期，近代川菜最终形成了“一菜一格，百菜百味”、“清鲜醇浓，麻辣辛香”的显著特点，时至今日发展成为中国菜的第一菜系，得到专家及广大食客的首肯。\r

其次，从普及上来说，川菜流派众多，普及面广。主要分为上河帮川菜、小河帮川菜和下河帮川菜，上河帮川菜是以川西成都、乐山为中心的蓉派川菜;小河帮川菜是以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜；下河帮川菜是以重庆江湖菜、万州大碗菜、达州菜为代表的重庆菜。三者共同组成了川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表着川菜发展的最高艺术水平。四川省省会成都市被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。四川省眉山市被中国烹饪协会授予“川厨之乡”的称号，眉山菜成为川菜的代表。\r

最后，从烹饪上来说，川菜的制作不太复杂，易于推广。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材广泛，取材多为日常百味，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称。川菜的普通菜肴都烹饪简单，易于制作，在百姓之中普及广泛，推广很快。时至今日，四川省和重庆市的男女老少多数人都能烹饪普通川菜。川菜善于吸收，勇于创新，融会东南西北各方菜肴特点，不断地发展和前进，使川菜成为遍布于全中国、全世界的真正大众民菜，屹立于中国菜系之首，川菜是“民以食为天”理念的最好体现，享有“民菜”之誉。\r

所以，我觉得川菜能称为八大菜系之首。

我爱布加迪更爱成都

中国饮食文化已有数千年的历史，每一个菜系的形成，都有它深远的生态背景，人文背景和区位背景。

我国幅员辽阔，民族众多，各地因自然条件，生活习惯，经济文化发展状况不一样，进而在饮食烹调和菜肴品种方面形成了不同的风味菜系。发展至今，公认的最初的四大菜系。它们是鲁菜，川菜，淮扬菜，粤菜，后来发展到八大菜系，又加入了浙江菜，闽菜、湘菜、安徽菜，构成了了色、香、味、形、质俱佳的中国烹饪技艺的核心。

现在我们只说四大菜系：

鲁菜：曾经是宫廷菜，为八大菜系第一名，只是因为工艺复杂，营销不够，传承人不多，造成现在没落的局面。实际上现在北方的味型还是以鲁菜为主（包括北京、华北、东北、河南、山西、天津）鲁菜的影响力不可小觑。

鲁菜代表糖醋黄河鲤鱼

川菜：川菜是我国四川菜肴的总称（包括云南、贵州、四川、陕西一部分、湖北一部分）川菜历史悠久，具有浓郁的地方特色“尚滋味，好辛香”是巴蜀人的传统和味觉的记忆。“一菜一格，百菜百味”是川菜的特色，川菜不只是麻辣，只是被现在的餐饮人玩坏了，准确说是利益驱使，传统费时费工赚不到多少钱的菜没人愿意做了！我也想传承想做，不过“理想丰满，现实骨感”但是就是这样，也不能否认川菜是最大的民间菜系！靠麻辣打下了天下，悲哀！不过“大家好才是真的好”哈哈！

川菜代表鱼香肉丝

淮扬菜：是扬州、淮安、镇江三地风味菜的总称，实际上和南京没什么关系，淮扬菜始于春秋，兴于隋唐盛于明清，是开国后国宴的主角，因为淮扬菜清淡见长，精于刀工，追求本味，清鲜平和，基本上任何人都能接受。

淮扬菜代表大煮干丝

粤菜：广东地方风味菜系，体现原滋原味，并有自己独特的调味品和食材，因为广州又是历史悠久的通商口岸，吸取了外来西式烹饪手法，所以后容四方，名扬四海。

粤菜代表梅菜扣肉

综上所述！川菜只是最大的民间菜系，适合现在90后、00后的重口味，主要是川菜和四川人一们，心胸宽广，海纳百川，适应性很强，再加上全国各地厨师的捧场，川菜的发展不是偶然的。是我们这个世界，这个社会趋向大同的必然。“做好我自己，绝不称霸，只栽花，不栽刺“

农家乐厨子明哥

川菜也好，四大菜系也好，八大菜系也好，总的来说就是中国菜系。其实没有道理争个霸主地位，你要争不一定就是你赢，反倒觉得你不谦虚，我在刚才抨击了川菜霸主的多条理由，不是跟川菜过不去，是觉得川菜的拥戴者有点自高自大，不谦虚过了头，所谓谦受益满则损，你是好的别人自然会说你是好的，你是不好的打破头我也不会说你是好的，各花各所爱，你何必强人所难呢？再说回来真要评论川菜第一你就不一定是第一，因为评论的第一就不是以人数的多少为第一的，第一是以高精尖为标准的，举例说，川菜喜欢吃的人确实不少，这难道人数多了就确实第一了吗？这就要从中国的历史概况加以说明，中国本来就是一个农业大国，贫穷，落后上千年，哀鸿遍野，衣不蔽体，食不果腹，穷苦人根本什么是真正的好不讲究，能吃饱就满足了，因此求满足的人占了比例的大多数，能够刺激食欲的辣就立了头功，人数的多是受众，刺激的辣是条件，所以川菜的受众自然也就多了，这种多并不是说明川菜的第一，只是川菜的适合，穷人是要吃饱的，富人是要吃好的，所以人数多不能就表明是好的，往往人数少的才是真正的好，欢迎参加评论的评论者给出意见。

用户6761132216442

主流川菜是麻、辣、重油。任何食材都辅以麻辣加大量热油。这本就是食材烹饪真味之大忌！无论多鲜美的食材到了川厨手里，都被麻、辣、油夺去了本真的鲜、香味，喧宾夺主。而且正因其麻辣，并不适合大部分地区食客的饮食习惯和耐受，偶尔为之尚可。也不适合对广泛食材的应用（诸如鱼翅，燕窝，生鲜食用菌类等等），光凭这个接受范围与接受程度，就局限了川菜市场的拓展范围和在川外市场的生命力。更不适合用以国宾招待。倘若外宾总统被麻辣回国断交还影响国际关系，其罪大焉！

所以，川菜只能算小格局菜，小吃类菜，登不了大雅之堂，更别笑谈能成为中国菜系之霸了。真正保证原汁原味又鲜香可口广为大众喜爱和耐受的是淮扬菜和粤菜。川菜能上国宴的也仅有一味经过改造摒弃了麻辣的“开水白菜”而已。

一湘（辣）、二川（麻辣）、三桂（酸）这三样是头号上不了高档大席面的菜系。

似此，谈何称霸？

风从东方来163590821

川菜不管是四大菜系还是八大菜系都是很多人认可并喜欢的菜系，食在中国，味在四川，川菜以味见长，百菜百味，是以味为本，以养为目的，注重调味，烹饪方法多种多样，各种口味各种年龄段的人总有一款川菜适合你。但是中国的膳食文化历史悠久，菜系的形成是在一定的区域内，由于气候、地理位置、历史、物产以及饮食风俗的不同经过漫长的岁月演变而形成适合当地的并得到承认的各种烹饪技术和风味的地方菜肴。所以谁说那种菜肴居首位，这种说法会引起喜欢其他菜系的人群的反感，我个人觉得自己喜欢的就是最好的。个人观点和大家分享。

纸飞飞1

川菜不管是四大菜系还是八大菜系都是很多人认可并喜欢的菜系，食在中国，味在四川，川菜以味见长，百菜百味，是以味为本，以养为目的，注重调味，烹饪方法多种多样，各种口味各种年龄段的人总有一款川菜适合你。但是中国的膳食文化历史悠久，菜系的形成是在一定的区域内，由于气候、地理位置、历史、物产以及饮食风俗的不同经过漫长的岁月演变而形成适合当地的并得到承认的各种烹饪技术和风味的地方菜肴。所以谁说那种菜肴居首位，这种说法会引起喜欢其他菜系的人群的反感，我个人觉得自己喜欢的就是最好的。个人观点和大家分享。

美味呈真

八大菜系有 鲁 川 苏 粤 闽 浙 徽 湘 具有鲜明的地方风味特色 由于气候 地理 历史 物产 及饮食风俗的不同 经过漫长的历史演变而成的一整套自成体系的烹饪技术和风味 各有各的独特之处 各有各的风味 不同地方的人口味不一样 喜欢吃的也不一样 我个人认为没有什么居之首之说 因人而异 每种菜系都不错 你喜欢哪种哪种在你心里就是第一位 个人见解 仅供参考

關鍵字: 川菜 八大菜系 美食