湘西阿哥

红烧肉是一道非常普通的家常菜肴，几乎家家都做 ，也各有各的烹饪技巧。

做得成功的红烧肉，应该是色泽红亮诱人，肉香浓郁、入口软糯、肥而不腻。

下面分享一下我的做法，希望还没有掌握烹饪技巧的朋友，在做这道菜时能得心应手。

我对菜肴制作的态度，一贯主张突出菜品本味，简简单单，不过分使用无关调料；与此同时，在追求菜品美味的同时，力求步骤简单，以适合普通家庭制作，对于红烧肉也不例外。

红烧肉如何烧制更好吃？

我从以下三个方面阐述，简单易做：

一、准备食材

① 五花肉300克

优质的五花肉花层丰富、肉质紧实、皮薄肉嫩、颜色鲜红（或淡红），是制作红烧肉的上品。

购买时千万注意不要购买色泽暗红（或深红）、肌肉纤维较粗的五花肉（有可能为老母猪、病猪或宰杀过久了的猪）。

② 葱两根、姜一块、八角一个、桂皮一小节、肉蔻一个、陈皮一小块、冰糖一把、料酒15克。

［话外音］家里的一日三餐，少不了鸡鸭鱼肉，这些食材多数都有腥膻之气，平时一定要备些常用去腥增香食材，可随用随取，得心应手。

附家庭常见必备香料、调料：

［香料］：除了像八角、桂皮、花椒、丁香、小茴香这些常见的去腥增香料外，应该常备如香叶、草果（去腥解腻）、陈皮（清香解腻）、肉蔻（增鲜并促使猪肉软糯）、白芷（香气浓郁并对禽类有很好的去腥作用）等，在特定场合具有画龙点睛作用的香料。

［调料］：盐、白糖、味精、胡椒粉、老抽（上色）、生抽（提鲜）、陈醋、酿造白醋、料酒（去腥）、豆瓣酱、麻油等。

二、处理食材

① 将五花肉切成方丁，放清水中浸泡去除血水，然后捞出沥水。

② 五花肉凉水下锅，中火加热焯水，然后冲洗干净备用。

③ 葱切段、姜拍散切段、肉蔻拍裂备用。

三、烧制

① 将锅烧热，用少量油滑锅。

② 锅中下五花肉，大火煸炒，逼出肉中部分油脂（使成菜不腻），然后盛出备用。

③ 锅刷净，下少许油和冰糖，调小火慢慢加热，

不断翻炒，至冰糖翻泡变成黄色，

下五花肉翻炒均匀，

加入开水没过五花肉。放入葱姜段、八角、桂皮、肉蔻、陈皮和料酒，大火烧开转小火焖20分钟。

④ 然后加入适量盐调味。继续焖10分钟左右，至汤浓关火出锅。

⑤ 一道美味的红烧肉就做好了。

我是［餐饮行业那些事］，希望我的回答对你有所帮助。如有任何疑问，欢迎在评论区留言交流。感谢观看！

餐饮行业那些事

提起红烧肉就会想到我妈妈做的，香儿不腻，吃一块总想在吃第二块。我是不爱吃肥肉的，妈妈做的红烧肉肥肉我吃。

小时候最盼着的就是过年，可以吃红烧肉，想想真的是很怀念小时候过年吃红烧肉的感觉。

直到现在妈妈还有过年做红烧肉的习惯。

每次妈妈做红烧肉我都会带着老公孩子一起回娘家去蹭饭，红烧肉的味道没变，感觉却变了。

因为妈妈高血糖，红烧肉从不放糖，味道却要比放了糖的好吃。

1、准备好的带着猪皮的五花肉切成1.5厘米左右的小块，放在盆里加水放上盐泡半个小左右。

2、泡好的五花肉捞出洗两遍，锅里水开放五花肉，白酒去腥，大火煮开煮五分钟捞出，用温水冲洗一边，晾干肉上的水份，或者用厨房纸擦干。

3、锅里多放油，油烧至筷子放锅里起小气泡，放入肉，小火慢炸，慢慢的会把肥肉里边的肥油炸出去，炸至比金黄色还要深一点的颜色捞出。不用复炸。

4、锅里放温水，没过肉，放生抽，老抽多放一点，甜面酱多放点，葱姜蒜，白酒，盐，桂皮，八角香叶，丁香，白芷，肉蔻，花椒，大料用纱布包起来，放到锅里，在放入一个炖肉包，盖上盖子中小火烧开，转小火，炖两个小时。

5、两个小时以后出锅就可以吃了。香儿不腻，越吃越上瘾。

因为是在农村都是在煤球炉子上顿的火候比较小，如果在家天然气灶的话，估计一个多小时就差不多了。

爱吃的王憨憨

材料
五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
做法
1、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿，用凉水下锅，水开后把肉块儿煮5分钟捞出，控净水份备用；
2、炒锅上火倒入少许油，煸香八角，倒入细砂糖煸炒糖色，煸炒到微黄色即可；
3、砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄，并开始出油后烹入黄酒；
4、倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止；
5、把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可，然后，放入葱段、姜片、香叶；
6、最后放入冰糖，盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟；
7、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要，然后，放少许盐，用旺火收汁；
8、汤汁收净便可出锅。在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。

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山东胖姐

1、首先将五花肉切成块，下来我们切点葱姜蒜。

2、将切好的五花肉凉水下锅，倒入料酒，然后开火煮出血沫，煮出血沫捞出，洗净控水备用。

3、起锅烧油，放入冰糖，熬制成褐色，倒入五花肉，翻炒上色。

4、然后放入葱姜蒜，八角桂皮香叶干红辣椒，翻炒一下，炒香倒入半管啤酒，倒入一碗清水莫过五花肉，生抽，老抽上色，蚝油，盐 鸡精 十三香 。

5、搅拌均匀，炖30分钟，30分钟到了收汁。

6、这样，红烧肉就做好了。

这样的红烧肉，肥而不腻，超级好吃。

娇妹美食

你好，很高兴回答你的问题。秘制红烧肉如何烧制更好吃？我的国答是：红烧肉是很多朋友都比较喜欢吃的一道美食，但因各地的饮食习惯和口味不一样，所以它的制作方法也有一些不同。但不管如何制作，我认为肉的选择很重要，我们在制作前应选用那种三瘦两肥肋骨处的五花肉，因为这个部位的肉肥肉紧实不松垮，肉皮结实皮毛干净，肥瘦肉的比例刚刚好，是制作红烧肉的上乘原料。

很多朋友在制作红烧肉焖煮时会加入适量清水或开水，但今天熙阳跟朋友们分享的这道秘制红烧肉，在制作过程中，我会用到一种很少人用到的配料，那就是啤酒。为什么我会加入啤酒再里面呢？那是因为加入啤酒有以下几个好处。1、去油去腥解腻。2、可以增加肉的鲜香。3、增加肉质润滑的口感。那下面熙阳就来和朋友们一起制作这道秘制红烧肉吧，希望朋友们能够喜欢。

制作教程

【秘制红烧肉】

特点：色泽红润、味道鲜美、口感润滑、肥而不腻

需要食材

主料：五花肉800克

配料：大葱1根、大蒜4瓣、生姜1小块、八角2个、单晶冰糖5小块、料酒少许

调料：生抽3勺、老抽1勺半、啤酒900克

～～～～～～开始制作～～～～～～

步骤1、五花肉冲洗干净，沥干水分切成适口大小的块状放入盆中，倒入适量和少许料酒热水浸泡5分钟，让肉质紧实一下，并去除腥味。然后捞出沥干水分备用。

步骤2、大葱洗净切小段。大蒜生姜去皮切片备用。锅内倒入少许食用油，开小火放入冰糖，冰糖融化后炒成微微浅棕色。

步骤3、然后将五花肉肉块倒入锅中，中小火煸炒，让肉块裹上糖色，并将多余油分炒出。然后放入八角、葱、姜、蒜。

步骤4、继续翻炒至稍黄色，接着加入生抽、老抽再翻炒1分钟，它是起固色的作用。然后倒入啤酒，大火烧开2分钟后转小火，盖盖焖煮80分钟左右，最后大火收汁即可盛出。

“秘制红烧肉”制作技巧

1、一道美味可口的红烧肉选用制作原料很重要，我们最好选择三瘦二肥猪肋骨处的五花肉。

2、炒出糖色将肉倒入锅中时，要勤翻炒，因为糖很容易糊锅，并且要用小火。不喜欢吃肥肉的朋友可多炒一会，将肉中的油脂尽量多释出一些。

3、在加入生抽和老抽时不要急着倒入啤酒，应该再继续翻炒1分钟让它固色，不然随着啤酒的加入，上色就很淡了。

4、如果在焖煮的时候，锅盖比较严密，可适当减少啤酒用量。肉中己加入了生抽和老抽了，口味重的也可加入少许食盐。

结语

国内有很多地方都会制作红烧肉，不仅制作方法不一样，而且所用的配料也有不同，以上熙阳为朋友们分享的这道秘制红烧肉，制作方法很简单，但味道却非常不错，有兴趣的朋友可以收藏借鉴。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！

熙阳美食

大家好我是食味四季，我的回答是:红烧肉软糯香甜，入口即化，所谓的秘制就是运用烹饪技巧，去除五花肉的多余油脂，加入糖色，酱油炒制后加水，小多炖制而成，但是今天我们的红烧肉不加入一滴酱油和一滴糖色，但做出来的效果却是口感独特，肥而不腻，快来看看我是怎么做的吧。

食之材☞所需材料

主料:五花肉350克，鹌鹑蛋适量。

调料:红糖6克，盐2克，黄酒1碗，干辣椒2个，桂皮3段，大料6个，葱1颗，姜6片，蒜1头。

味之法☞具体做法

1.食材处理，葱切大段，姜切片，将整块五花肉下入冷水中，加入陈皮，桂皮，姜片，大火煮至6成熟后捞出切成小块儿备用。

2.炸鹌鹑蛋，将鹌鹑蛋加入适量酱油搅拌上色热锅凉油烧至6成热，下入鹌鹑蛋炸成虎皮色，沥干油后，装盘备用。

3.上锅炒制，锅中加入少许底油，下入葱姜蒜煸炒出香味，放入干辣椒，八角，陈皮，桂皮炒香，再将肉块放入锅中煸炒出剩余油脂，下入红糖煸炒上色。

4.加水炖制，烹入黄酒，加水与肉齐平，大火炖15分钟后，转小火炖5分钟，下入之前炸好的鹌鹑蛋，盐，大火收汁，即可出锅。

四之决☞秘诀叨叨叨

1.五花肉要选择什么样的？

答:要五花三分，肥瘦相间，分层均匀，必须是带皮的而且五花肉的皮不能太厚，这样烧出来的红烧肉，肥而不腻，软糯香甜，夹起一块颤颤巍巍，口感超级好。

2.五花肉下锅煮的时候怎么判断6成熟？

答:买回来的五花肉直接凉水下锅，用大火煮25分钟，当五花肉呈现半透明状态的时候就表示五花肉煮制好了，这时候捞出即可。

3.为什么五花肉要整块入锅煮呢？

答:普通红烧肉的做法就是五花肉买回来之后切块，焯水，炒糖色，下五花肉上色，加红烧酱油或者老抽着色，加水炖制，但是这样做出来的红烧肉我们往往吃上几口就会觉得腻，因为没有把五花肉里多余的油脂分泌出来，而五花肉直接下锅煮，可以把里面的油脂差不多都分泌出来，这样吃起来就不会腻了，这也是秘制很重要的一步。

4.如果五花肉不想煮那么长时间怎么办？

答:五花肉煮25分钟，会比较的费电，费气，如果不想煮太长时间，可以大火将肉煮开，之后入高压锅，上汽焖6分钟即可。

5.为什么加红糖炒制上色呢？

答:红糖上色肉看起来颜色红润，吃起来甜而不腻，这很大的弥补了我们用糖色和酱油炒制的效果，这是秘制的第三步，第二步就是再次入油锅炒制，逼出多余的油脂。

6.为什么要加热水炖制，盐最后放？

答:为什么很多人抱怨我做出来的红烧肉又硬，又柴，又难吃，除了上面的方法之外，很重要的一步就是要加入热水炖制，因为凉水会使肉质收缩，发硬，发柴，而最后放盐也是这个目的，如果加入热水过早的加入盐，盐里面的成分也会使肉收缩发紧，这样就达不到理想的效果了。

季之结☞年夜饭少不了

红红火火迎新年，春节将至，相信红啥肉一定是您餐桌上少不了的主角，肥而不腻，入口即化，配上米饭，一定会受到，大人，小孩的喜欢，您学会了吗？

食味四季☞配菜多样话

红烧肉除了可以加入鹌鹑蛋，还可以加入鸡蛋，板栗，土豆，地瓜等食材，不仅可以吸收剩余的油脂，而且这些食材入味还很好吃，爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家，点赞，评论，转发，收藏，文章完，谢谢阅读。

食味四季

【红烧肉】

红烧肉是一道传统名菜，在全国各地都较为受欢迎，做法家常美味，红烧肉的做法有很多种，但基本都是大同小异，怎样做的美味那就需要懂得小技巧了。做出来的红烧肉味道香甜浓香、口感软糯，大人小孩都喜欢吃的一道菜，具体的制作方法下面分享。

红烧肉怎么做更好吃？

红烧肉吃起来的味道是香甜、入口软糯，吃起来不觉得油腻，这道菜之所以如此美味除了加入香料外主要的调料就是糖，用糖炒成糖色不仅可以给红烧肉带来更好的色泽，而且糖色还给红烧肉带来浓浓的焦糖香味。

糖分在煮的过程中汁水会收汁变的浓稠味道会变的浓缩，加入香料的搭配使做出来的红烧肉甜中带甘，入口软糯。很多人做出来的红烧肉味道不够好主要原因就是糖的使用不对，而且加入的香料也有讲究，详细做法下面分享。

【红烧肉的制作方法】

●【食材】：五花肉750g

●【配料】：生姜、蒜头、大葱、花椒、八角两个、香叶3片、陈皮一小块

●【调料】：盐、冰糖、生抽、老抽、南乳、食用油、料酒、啤酒150ml

①【肉的挑选】：制作红烧肉要想吃起来肥而不腻首先要挑选肥瘦相间的五花肉，这样可以减少油腻感，而且肥瘦相间的五花肉吃起来的口感会更好，如果是用肥肉制作容易把肉煮烂、煮散。

②【备料头】：生姜切片、蒜头切粒、大葱斜刀切块备用，陈皮提前用清水泡发备用。

③【肉的处理】：新鲜的五花肉先用刀刮去表皮的猪毛，然后清洗干净，锅中加入适量的清水，猪肉冷水下锅、加入生姜、大葱、花椒、料酒焯水，把五花肉煮熟透然后把五花肉捞出清洗干净表面的浮末，沥干水分后改刀切成均匀的块备用。——（五花肉焯水的时候加入花椒主要的作用就是去腥解腻）

④【炒糖色】：制作红烧肉要想色泽好看，那肯定就少不了糖色，锅中加入少许的底油，然后加入约50g的冰糖，小火慢慢翻炒至冰糖溶化，冰糖溶化后会慢慢冒出气泡，这时候就要观察糖色的变化，当达到所需的色泽棕红色马上

⑤【五花肉煸炒】：热锅冷油把锅滑一遍，然后加入少许的底油，加入切好的五花肉，火力控制在中火慢慢把五花肉炒香，炒出肥油，当五花肉炒至微焦然后把锅中多余的肥油倒出。

》》锅中加入蒜头、姜片爆香，再加入八角、香叶、陈皮炒出香味，然后加入糖色约40g、南乳30g、老抽适量、冰糖20g、生抽、少许盐，啤酒150ml、然后加入清水，清水的量要浸泡过五花肉，大火煮开转小火煮50分钟，煮的过程中要多次翻动五花肉防止粘锅。（煮的过程中盖子半开状态，切勿完全盖住）

⑥【成菜】：五花肉煮了50分钟后，把锅中的香料夹出，最后大火收汁，当汁水变的浓稠然后把五花肉倒出装盘，这样一道美味的红烧肉就制作完成。

【内容总结之“疑惑解答”】

① 制作的时候为什么要加入南乳？

② 加入陈皮有什么作用？

》》答：制作红烧肉加入陈皮主要的作用就是去腥解腻，同时使制作出来的五花肉带有“回甘”的口感。因为红烧肉的味道带有甜味，如果甜味过浓吃起来就会容易产生腻感，陈皮的“苦甘”味道可以中和甜味，所以加入少许的陈皮就可以起到很好的解腻作用，吃后会产生一种回甘的口感，但是加入的陈皮量不能过多，否则就会串味。

③ 五花肉为什么要经过煸炒？

》》答：制作红烧肉五花肉经过煸炒这一步是少不了的，五花肉经过炒制主要的作用就是去掉五花肉的部分油脂，减少油腻，同时经过炒制的五花肉肉质会变的更香。如果五花肉不经过炒制做出来的五花肉较为油腻，同时 味道不够香浓，甚至带有肉腥味。

④ 制作红烧肉不用糖色可以吗？

》》答：不用糖色制作出来的红烧肉味道不够香浓。炒糖色的作用就是给五花肉上色，同时冰糖经过炒制可以发出浓浓的焦糖香味，制作出来的红烧肉味道更香，口感更好，因为糖色已经带有甜味，所以在调味的时候所加入的冰糖不要过多，以免甜味过重。火力过大容易把糖色炒过火，这样会使糖色带有苦味。

⑤ 制作红烧肉的过程中有什么需要注意的？

》》答：制作红烧肉的过程中一定要控制好火候，因为锅中有较多的糖分，在煮的过程中汁水会慢慢变的浓稠，这些浓稠的汁水在煮的过程中是很容易粘锅的，所以在煮的时候要常翻动五花肉防止接触时间过长产生粘底，煮的时候要小火煮，这样更容易把五花肉煮软，火力过大不但容易粘底，而且汁水会挥发的过快，煮的时间不够做出来的红烧肉肯定就没有软糯的口感。

【红烧肉制作小贴士】

① 买回来的五花肉一定要经过焯水然后再切，焯水不仅可以去除五花肉的肉腥味，同时焯水后可以使五花肉定型，这样切出来的五花肉切的更均匀。在切五花肉的时候需要注意不能切的过小，因为后续制作的时候五花肉还要经过煸炒，煸炒肉质会收缩，切的时候要偏大块一点。

③ 制作红烧肉所加入的香料不能过多，香料的味道较重份量过多容易串味。

④ 在制作糖色的时候要控制好火候，小火慢煮可以更好控制，更容易控制糖色的色泽程度，而且炒糖色的时候最后要加入热水搅散，这样糖色才更好使用，如果不加热水糖色完全凉后会凝固。（炒糖色不能加冷水，冷水会炸锅，加热水即可）

⑤ 加入啤酒可以使红烧肉的味道更香，而且啤酒更容易入味，如果不喜欢的可以不加或适当减少啤酒的份量。

⑥ 红烧肉在最后收汁的时候不要收的太干，带有少许的汁水包裹着五花肉看起来更有食欲，看起来更有光泽。

结语

红烧肉是一道味道与口感并存的一道菜，制作的时候把糖色炒好，加入以上所需的香料调料控制好火候，煮够时间，学会以上的制作小技巧你也可以轻松制作出味道与口感并存的红烧肉，以上就是今天的分享，欢迎点赞评论，谢谢支持！

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老生寻美食

其实红烧肉的做法很简单，在家一样能做出美味佳肴。作为一个在酒店厨师长，和大家分享一下秘制红烧肉的做法。

第一

取五花肉500克，要求带皮五花肉，最好是肥瘦四和六的，这样的五花肉做出来口感会更佳。

处理五花肉把锅烧热，肉皮朝下用锅的温度把肉烫焦至发黑状态即可。这一步的目的去除猪皮中的异味。然后放入温水中，把发黑的猪皮用钢丝球清除掉。切成4✘4的方块状，备用，

第二

准备辅料

姜30克切片，小葱20克打成葱节，八角5克，肉桂3克，香叶5克。生抽10克，冰糖老抽3克，冰糖30克。料酒10克。备用

第三

起锅制作糖色

把锅烧热加入少于油滑锅，倒出。在放少于凉油，加30克冰糖，小火熬制，熬制小泡变为大泡颜色程枣红色时加入40克热水，小火熬制2分钟即可倒出备用。

锅内加少于水放入切好的红烧肉，加少于料酒去腥味，等水开时打去浮沫。倒出清洗干净，备用。

第四

取一个砂锅放在小灶炉上，砂锅内加少许的油，把五花肉放入锅内编炒，炒出肉内的油，至六面发黄即可，放入姜片，大料，炒香，在放入冰糖老抽，生抽和冰糖加入糖色，再加水莫过肉即可，最后放入小葱节加入5克盐，把汤汁烧开，转小火焖制40分钟即可。红烧肉可以搭配板栗和土豆一起烧制。

以上总结

用砂锅焖制的红烧肉，吃起来，口感比较好，香甜可口，入口即化的感觉，因为砂锅的保温性比较好。

这样一道美味的秘制红烧肉就做好了，大家不妨在家可以尝试一下这种做法。

这里总有一道让你动心的美食。

舌尖美食阿帅

红烧肉是一道极其平常的家常菜，但是因为油脂非常多，要做到好吃并不容易，这世界上有两种红烧肉，一种叫做红烧肉，一种叫做好吃的红烧肉。虽然网上的红烧肉教程非常多，但是经得住考验的没几个，他们很多也就只是叫做红烧肉而已，但是并不好吃。要想把红烧肉做好吃，就需要非常注重细节的把控。

第一、好吃红烧肉的细节把控

1、精选五花肉。一块五花肉的质量直接决定了红烧肉好吃的程度，你不要到菜市场上看是五花肉就买了，要精选那种肥肉和瘦肉分层比例好的。上好的五花肉五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，然后用手摸一下，看是否沾手。

2、炒糖色。炒糖色最好用冰糖，冰糖炒出来的色泽金黄透亮，成琥珀色，口感细润。白糖虽然也可以，但是颜色没有冰糖的好看，且白糖会有腻口。能不用老抽就不要用老抽，老抽上出来的颜色会比较暗黑。

3、少放一点大料。我所说的大料指八角、桂皮、香叶。这种香料味道非常浓郁，放多了会掩盖肉本身的香味，所以不宜多放，每样放一小块即可。其他香料除了生姜，不要再加别的。

4、用砂锅小火慢炖。砂锅受热均匀，小火慢炖出来的红烧肉才是真的肥而不腻，入口即化。用高压锅炖出来的红烧肉顶多入口即化，说肥而不腻那是扯淡。

苏东坡在千年以前就总结了做红烧肉的诀窍：“慢着火，少著水，火候足时他自美” 。即用小火慢慢的炖煮，少放水，时间到了自然色如琥珀，不腻不柴，醇香细润，入口即化。

第二、好吃红烧肉的制作步骤

1、五花肉切块，切小块好入味；

2、冷水下锅，加少量料酒、姜片，焯水，煮沸撇去白色浮沫，然后洗净虑干水分，焯水要用冷水下锅，不要用热水，焯水主要是去腥、去血水、去杂质等脏东西；

3、锅里加少量油，下冰糖，小火炒出糖色，火不要大，否则炒胡了会苦；

4、下焯好水的五花肉，慢慢煸炒上色，可以适量的煸出一些油脂，减少肥腻；

5、下大蒜粒，姜片爆香，加一丢丢八角桂皮香叶，建议八角1个，桂皮一小块，香叶1片，再来一丢丢生抽提味，加适量的水，煮开；

6、转入砂锅中，小火慢炖1小时。

關鍵字: 美食 秘制 红烧肉