自由青春Lixiang
回锅肉，我们本地人俗称 “熬锅肉”, 口味独特，香而不腻，可谓是川菜之首！之前经济还不发达的时候，我们都是初一或者十五 “打牙祭”才能吃上一盘回锅肉，现在经济条件好了，想怎么吃怎么吃，太幸福了有木有！
那么，我们的回锅肉应该怎么制作呢？
[用料]: 五花肉 香蒜苗 干花椒 豆瓣酱 盐 鸡精 料酒 姜 老抽 生抽 白糖 豆豉 葱
[制作方法]:
- 五花肉(二刀肉或者臀尖肉) 400g,洗净凉水入锅加2片姜，一个小葱结和适量料酒一起大火烧开，然后再转中小火煮至断生，一般要煮15~20分钟，煮至筷子能穿透五花肉，然后捞出放凉后切成薄片备用。水开后有浮末产生，要把浮末撇干净哟！
- 香蒜苗摘去老叶黄叶，削掉根须，清洗干净，蒜头用菜刀先拍破，再斜刀切成小段。杆子和叶子分成2堆儿放好。为什么要斜刀切？这样可以加大刀口与调料的接触面积，可以使蒜苗杆子更加入味儿。
- 起锅少许底油下入十几颗干花椒炝锅，然后下切好的五花肉片和姜片，大火煸炒至肉片卷曲，这就是我们说的炒回锅肉要把肉片先熬起 “灯盏窝”，这样肉片才会香而不腻。
- 然后把把肉片拨到锅边，下去1勺郫县豆瓣酱和十几颗豆豉，炒出红油，然后把肉片拨回来一起翻炒均匀，然后再调入十几滴老抽调色，翻炒几下，下入蒜苗杆子翻炒均匀，蒜苗杆子炒出香味了再下入蒜苗叶子一起翻炒，我喜欢把蒜苗炒死一些，这样可以更加蒜香入味。然后从锅边淋入少许生抽翻炒几下，再撒少许食盐，适量鸡精，少许白糖提鲜，再次翻炒几下炒均匀，我们的香到没朋友的蒜苗回锅肉就可以出锅了。
制作过程的温馨小贴士:
- 肉片一定要熬起 “灯盏窝”，然后再下豆瓣酱炒出红油。
- 蒜苗要买香蒜苗，就是红头蒜苗，巴毛蒜炒出来不香哟！然后蒜头拍碎，杆子斜刀切，不然不容易入味哟！叶子最后放，不然叶子会炒焦。怕不入味的也可以转小火撒点肉汤盖上锅盖焖2分钟，蒜苗一定要炒出味道才香。
- 撒白糖这一步不能少，白糖是提味的。
逛吃小妖精呀
大家好，我是伯爵lwh.很高兴回答你的问题。【能不能嗮一嗮你最喜欢的家常菜？和大家共同分享。】
家常菜， 顾名思义，就是在家庭里利用现有的调料也能做出的菜肴。制作简单，味道鲜美。这是相对于大酒店，酒楼的做菜方法而言。像家里用的调料都比较简单。有盐，糖，味精，鸡精，胡椒粉，生抽，醋，料酒，葱姜蒜等等。 但是也不要小瞧制作方法简单，调味品简单的家常菜，它可以说是中餐的源头，也是地方风味菜肴的基础。 能适合在家庭里做的菜肴，其实种类也是蛮多的，而且南方北方的口味不同。食材不一样，可供选择的品种更是不一样。每个人对于自己喜爱的家常菜都有自己的心头好。
我的家乡是在北方三线的一个美丽的海滨城市， 在我家乡的海里，一年四季都有丰富的海产品。现在这个季节长得最肥美的就是我最喜欢的一道家常菜 【西红柿炖鲅鱼】。 鲅鱼的学名叫马鲛鱼。我们当地叫燕鱼。身体呈狭长形，身体的上背部有蓝黑色的黑点。鲅鱼的刺少肉多，脂肪偏厚，吃起来非常肥美。 与“雪菜”同烧鲜美异常。也可以做熏鱼，我们当地也拿它做咸鱼，但是我独独偏爱在它盛产的季节，最肥美的时候，拿它做“【西红柿炖鲅鱼】。
鲅鱼的肉质细嫩洁白，糯软鲜爽，营养非常丰富。含有大量的蛋白质，多种的维生素及 钙，镁，钠等微量元素。而且胆固醇含量还非常低。具有提升智力，防止早衰的食疗功效。对治疗贫血，产后虚弱，神经衰弱还有一定的辅助疗效。
西红柿的营养丰富。每100克的西红柿含有94克的水分，0.6到1.2克的蛋白质。碳水化合物2.5到3.8克。以及维生素C胡萝卜素，矿物盐，有机酸等微量元素。中医认为西红柿性平。味酸甘， 具有止渴生津，健胃消食。清热解毒的功效。
下面我来分享一下【西红柿炖鲅鱼】的制作方法。
【食材】：鲅鱼一条750克，西红柿200克。
【辅料】：葱30克，姜20克，蒜15克，香菜10克。
【调料】：盐8克，料酒10克，花椒面5克，酱油15克。
【做法】1，在西红柿的顶部浅浅的划一个十字，把皮划破即可，不用划的太深。
2，锅里烧热水，把西红柿放水里快速滚五秒钟，等皮皱起捞出，快速去皮。
3，西红柿切成1厘米见方的小块儿备用。
4，把鲅鱼洗净，去除内脏，尤其去除干净内脏里的污血。切成一寸长的鱼段儿。放入盐，花椒面儿料酒腌十分钟。
腌好后两面拍上面粉，入油锅里煎至表面金黄，盛出备用。
5， 把葱切成葱段，姜切姜片儿。放入锅中爆香。再放入切好的西红柿炒碎。 炒到西红柿出汁儿变粘稠。
6，放入煎好的鲅鱼块，加上水，与鲅鱼齐平。加入盐和酱油，大火烧开改成小火慢炖。
7，炖大约15分钟左右，锅里汤汁已经粘稠，开大火收汁儿。即可出锅撒香菜装盘。
这道菜鲅鱼鲜嫩，西红柿味儿浓。汤香鱼肉味美。咸鲜中略带酸味儿。
【小贴士】：1， 清理鲅鱼的时候，去掉鳃和内脏，尤其要把鲅鱼内脏里边儿的，贴近骨头的污血，一定要清理干净，否则不但影响汤汁的美味还会把汤色变污。
2， 把西红柿烫一下去皮。是为了防止西红柿熟透，皮肉分离，吃到嘴里影响口感。
3， 在煎制鲅鱼块儿的时候，可以先用姜片擦一下锅的内壁，这样鱼块儿不容易粘锅。
结语
【西红柿炖鲅鱼】这道菜营养丰富。做法简单，易于操作。 汤汁浓稠，味道鲜美。还能够提升智力，对前列腺患者还有辅助的疗效，并且具有保护心脑血管，抗衰老的功效。十分适合老人与孩子经常食用。感兴趣的朋友，不妨试试。世间唯有美食和爱不可辜负！您有什么喜欢的家常菜，也来分享一下吧！
我是伯爵lwh.一个热爱美食，喜欢制作美食的 厨师界的小学生。如果你喜欢我的分享。可以关注，收藏，点赞。转发。
伯爵lwh
家常菜每个人都有自己的拿手菜，今天给大家介绍一下我做的3道家常菜给大家看看，不知道你喜欢不喜欢。想要知道更多的家常菜可以关注我哦！
鹌鹑蛋木耳炒肉
食材：鹌鹑蛋100克，黑木耳50克，五花肉片（自控），胡萝卜片50克
辅料：葱2根，胡椒粉少许，白糖少许，大蒜3瓣，生姜，干辣椒2个，生抽2勺，老抽1勺，盐适量，料酒少许。
做法：
1.首先将鹌鹑蛋清洗干净，炒锅里放入适量的水，加姜1片，胡椒粉少许，盐适量，料酒少许，再把洗干净的鹌鹑蛋一起冷水下锅用大火煮开，煮上10分钟后，再闷上5分钟，就把鹌鹑蛋的壳一个一个的剥掉洗干净放在一边备用。
2.接下来把五花肉切片，五花肉软软的不太好切的话，可以先把五花肉放冰箱冷冻里冻上几分钟，再取出来切，就会很好切，能切的薄薄的一片，你也可以试试，不要冻的时间太长，不然太硬不好切了，肉切好了，接着炒锅热锅倒油，放生丝，大蒜，干辣椒爆出香味后放五花肉翻炒，炒到肉变白成金黄色。
3.待五花肉煸炒至金黄色，就将之前准备好的鹌鹑蛋加入五花肉里一起翻炒，同样把鹌鹑蛋炒的表面焦黄焦黄的，这样的蛋表面就像虎皮一样。
4.黑木耳先提前冷水泡发好，再过水焯烫一下，胡萝卜切片备用，待鹌鹑蛋炒出虎皮就加入黑木耳，胡椒粉少许，白糖少许，生抽2勺，老抽1勺，适量盐和料酒少许翻炒均匀，再加1杯清水，和锅里的食材持平盖上锅盖，用大火收汁。
5.将葱切成长短一样的葱段，待鹌鹑蛋木耳炒肉收汁差不多的时候，加葱翻炒几下出葱香味，即可关火。
梅干菜炒四季豆
食材：四季豆，梅干菜，猪肉末
辅材：大蒜4瓣，干辣椒2个，生姜4片，胡椒粉少许，生抽1-2勺，盐适量，糖适量。
做法：
1.四季豆折成大小长短一样的小段，放盐水里浸泡15分钟，再捞出沥干水分，泡除残留在表面的农药和里面的青虫放一边。
2.猪肉（精肉）切成末放到小碗里，加上少许盐，少许胡椒粉，1勺生抽，1勺玉米淀粉，1勺料酒一起搅拌均匀腌制，放在一旁炒制的时候用。这样做是为了肉末入味，肉鲜嫩一些，不会老不会材。（小窍门1）
4.炒里加入一锅清水，1勺食用盐，1勺食用油等水烧开，倒入之前浸泡清洗干净的四季豆烫焯2分钟，使四季豆断生。（这一步是保留四季豆变绿，不会发黄的一个小技巧，一般的蔬菜都可以用这个小窍门2，很实用）
5.另外准备一大碗冰水放旁边，等烫焯的四季豆断生后，立刻把四季豆捞出放入冰水里冰镇一下，保持四季豆的脆绿鲜嫩的口感和新鲜感，吃起来即美观又好吃。这一步也是吧可以缺少的一个小技巧。一般做菜都用的到。（小窍门3）
6.热锅凉油气锅的时候，把大蒜切片，生姜切末，干辣椒切粒放入油锅里一起用小火煸炒出香味蒜辣味，喜欢吃辣的朋友可以多加几个干辣椒。
7.煸炒出香味后，把之前腌制在一旁的精肉末倒入和大蒜，生姜，干辣椒一起大火翻炒均匀，精肉末炒至肉色发白，转小火，千万不要糊锅了，注意火候，按自家煤气大小控制火候。
8.接着把梅干菜加入继续翻炒均匀，梅干菜我这里没有用水浸泡，一般需要浸泡一下，是为了去除里面的杂质更干净，还有就是有的梅干菜偏干炒出来是干干的口感，我选的梅干菜是偏湿的，所以就直接放进去炒了。喜欢吃梅干菜多一点朋友可以自己多加一点。
9.最后把冰镇好的四季豆捞出控干水分加入炒锅里，同时加入少许胡椒粉，1勺生抽，盐适量，糖适量，一起全部大火翻出均匀，锅里所以的材料全部包裹均匀入味就好了。
可乐鸡翅
让你爱的不行的可乐鸡翅，一口一个停不下来，欲罢不能！
食材：鸡中翅10-12个，可乐一杯，干辣椒3-4个，生姜一块，大蒜2-3瓣，胡椒粉，盐，料酒，香菜一根。
让你爱的不行的可乐鸡翅，一口一个停不下来，欲罢不能！
做法：
1.首先将鸡中翅洗净备用，锅里倒入清水，鸡中翅，生姜一块，料酒少许，少许盐，清水末过鸡中翅即可，一起中火烧开即可。
让你爱的不行的可乐鸡翅，一口一个停不下来，欲罢不能！
2.鸡中翅焯烫捞出放入冷水中浸泡清洗干净，捞出水分沥干，可以用吸水餐巾纸吸干表面水分，这样防止煎鸡中翅的时候爆油。
让你爱的不行的可乐鸡翅，一口一个停不下来，欲罢不能！
3.另起油锅用中火，放入鸡中翅煎至金黄色，加入胡椒粉少许，盐一小勺，生抽3大勺，生姜，大蒜，干辣椒也一起放入，接着料酒小半杯，最后把一杯可乐倒入，盖上锅盖，改用大火煮。
让你爱的不行的可乐鸡翅，一口一个停不下来，欲罢不能！
4.大火等汤汁收干一半，改中火慢慢熬煮，可以用筷子给鸡中翅翻面，使鸡中翅把汤汁吸收均匀，表面上色均匀。
让你爱的不行的可乐鸡翅，一口一个停不下来，欲罢不能！
5.汤汁慢慢粘稠，包裹在鸡翅上均匀即可装盘，放上香菜叶点缀上桌就好了。
云深之处美食日记
最喜欢红烧鲫鱼
用料 ：鲫鱼1条、葱一小把、姜4片、蒜2瓣、花椒8粒、郫县豆瓣酱1勺、老抽1勺、生抽1勺、醋3分之1勺、十三香一丁点（不放也行）、料酒3勺、糖半勺
做法：
第一步、准备材料，记得让鱼摊老板在鱼背上划几刀，烧时更入味些。
第二步、热锅冷油，放姜、花椒、鱼，可以时不时的晃晃锅，防止粘锅。煎鱼时记得开小火。
第三步、煎两三分钟后可以翻一面煎，加入蒜和葱，要焦一点可以多煎一会，但要记住经常晃锅子。
第四步、煎得差不多了在鱼身上加点老抽上色，然后加料酒晃动几下，蒸发的料酒可以去除鱼腥味。
第五步、加水，没过鱼身3分之2，加入1勺豆瓣酱，加醋去腥，加糖，加生抽，撒一点点十三香，开大火收汁。
第六步、装盘前把锅里的葱挑起扔掉，先把鱼装盘，汤汁浇在鱼身上。
第七步、撒上葱花ok啦，放点辣应该更好吃，完成！
菩提大院
我是初音爱美食，很开心回答你的问题
我最喜欢的是土豆干炖鸡肉
食材:鸡腿 土豆干 葱
配料:盐 酱油 生抽 冰糖
做法如下:①鸡腿洗净剁成小段，土豆干泡好洗净 葱切成葱花
②锅内放水，鸡肉倒入焯水。
③锅内留油，先下入葱花爆香
④接着倒入鸡肉，放酱油冰糖生抽炒出糖色。
⑤然后放土豆干翻炒，之后倒入适量的水炖20分钟
⑥待水干，放盐再翻炒均匀即可。
土豆片炒火腿肠
食材:3个土豆，两根火腿肠
配料:盐
做法如下:土豆去皮洗净切成片 火腿肠也切成片
②.热锅凉油，放入土豆片翻炒2分钟，倒入适量的水焖2分钟，待水快干时倒入火腿肠片和盐翻炒均匀即可
溜肉段:溜肉段是一道东北家常菜。由于现在猪肉太贵，所以用鸡肉代替
食材:鸡胸肉一块 大辣椒一个
配料:酱油2勺 生抽1勺 淀粉2勺 水1勺 盐两勺 食用油适量
做法如下:1.鸡胸肉洗净切条再改刀成段，大辣椒掰成小块
2.鸡胸肉段放入碗中，放盐和淀粉和食用油调成糊(可以加适量的水)
3.锅内烧油 油温5成热(用筷子试一下周围有气泡即可)下入鸡胸肉段炸，炸至变色盛出备用
4.锅内留少许底油放大辣椒炒至断生，再放炸好的鸡胸肉段翻炒，之后放入调好的碗汁(用酱油，盐，淀粉，糖)大火收汁即可
初音爱美食
喜欢的家常菜之一“炒土豆”。当然我说的炒土豆，不是你想的炒土豆丝或土豆片。听我慢慢道来。
我家乡遵义。敢说遵义把土豆这种食物变得花样百出的城市。比如：炒土豆渣渣（小吃）、蛋包洋芋、炸洋芋、烤洋芋等等。
而我今天要讲的家常菜之“炒土豆渣渣”
准备材料：
土豆、小葱花、蒜沫。
调料：
酱油、盐。
操作步骤：
1：首先把土豆洗净，放在锅里煮半小时；然后捞出剥皮。
2：把剥好皮的土豆捣碎备用。
3：烧油下捣好的土豆，煎至表面金黄；调味撒盐。
4：在起锅前，撒上蒜沫和葱花在滴上几滴酱油；在锅的搅拌均匀。然后装盘。
这道“炒土豆渣渣”就炒好了。
“炒土豆渣渣”之为什么
土豆为什么一定要煎至金黄？
答：土豆一定要煎至表面金黄，看上去更有食欲。
葱花和蒜沫为什么最后放？
答：蒜沫和葱花一定要起锅前撒，这样更好的保存了葱和蒜的香味。
小贴士：煎的时候用小火，大火容易煎糊。
小郑家厨
我最喜欢吃的家常菜是青椒炒肉。
青椒炒肉。拌着米饭吃特别美。
青椒炒肉。
主料，青椒。猪肉。
辅料，胡萝卜
调料，味精，鸡精，盐，生抽。料酒，水淀粉。白糖，葱姜蒜
制作过程。
1，将青椒切成丝儿，猪肉切成丝。猪肉加料酒，盐。水淀粉腌制一下。葱切葱花姜蒜切成片。胡萝卜切片。
2，锅烧油。将猪肉丝滑熟盛出。
3，锅烧油。葱姜蒜炝锅儿。下青椒猪肉胡萝卜。加味精，鸡精，盐，生抽，料酒，白糖。翻炒一下。出锅前记得勾少许芡汁。
4，出锅装盘儿。
三农胖胖美食爱生活
是老爸做的菜，我老爸做菜是很好吃的，每一个都很不错，要说最喜欢的，那就是所有了，哈哈
一只漏网的会做饭的鱼
用心做菜
大叔的家
下酒菜牛干巴:牛干巴是云南回族人于每年秋冬时节选取肥壮肉牛的后腿等部位的优质牛肉，辅以适量食盐、花椒等调料，采用搓揉、腌渍、晾晒、风干工艺，加工制作而成的一种方便携带保存的牛肉食品。
以油炸最为美味，也可以油炸后喷淋糖醋汁做成糖醋干巴。
鲜花椒叶超辣子鸡:选用三黄仔鸡剁成拇指大小的鸡丁，先用料酒和适量盐、生抽腌制片刻下油锅爆炒后收干水份，下老抽、鲜花椒、炸香的辣椒段、鲜花椒叶中火煸炒出锅，麻辣鲜香，吃了根本就停不下来。
菌火锅，云南野生菌原来是藏在深山无人知，饱了父老乡亲的口福。这两年是被全国乃至世界的更多食客知晓后价格一路飙升，我们本地人都着感慨，野生菌自由的年代一去不复返了。
选用青头菌、黄牛肝、鸡油菌、谷熟菌洗净后用鸡汤煮开30分钟，美味菌过就可以享用了。
