死亡皇后岛
说到家常菜多了，一年365天最少也有300天在家吃饭，基本上天天都在为吃什么菜而发愁，春天冬天基本上以火锅为主，夏天秋天炒菜为主，菜基本上都是一两天循环着做。现在是冬天，基本上都是火锅为主了，有儿菜火锅，白菜火锅，包包菜萝卜豆腐火锅，骨头煲汤的清汤火锅 ，牛肉干锅，鸭肉干锅，排骨煲萝卜等等。
我是巧妇晓梅，今天给大家分享一下骨头汤火锅，需要材料有，大骨一根，茶树菇适量，金针菇适量，豆芽适量，姬菇适量，虫草适量，平菇适量，其他就是蔬菜了(根据自己喜欢搭配)。
一，把骨头洗干净先去一道水，在加水开始煲汤，煲汤时放两片老姜，大火把水烧开，然后关小火炖两小时，汤汁变奶白色。
二，把煲好的汤倒入汤锅加入四颗红枣，枸杞适量，在加入适量盐，把茶树菇，虫草，豆芽，姬菇，金针菇都倒入锅，放点葱断，开火煮。
三，用葱姜蒜沫，老辣椒面，鸡精，花椒面，生抽调辣椒水。
四，锅里煮开以后就可以放酸菜开吃。
这个菜老少都可以吃，冬天我一个星期做一次，一锅的吃得干干净净的。
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巧妇晓梅
家常菜里快手好做的菜式很多，最常见的西红柿炒蛋、酸辣土豆丝、青椒炒肉、回锅肉、油淋茄子之类的都很简单，但也因为太普通太家常，好象没有专门介绍的必要。所以这里给出一个我认为很简单，但成品却很漂亮，即使来了客人也能很快上桌拿得出手的菜品吧——豉油蒜香虾。
基围虾早些年在内陆城市还算是个稀罕菜，可现在已经随处可见，不管哪个超市都能买得到，海边城市可以买到活的鲜虾，内陆城市可以买到冻的，冻的也分生冻和熟冻的，熟冻的虾本身就是已经煮熟了之后再冷冻的，所以料理起来更快了，基本上落锅炒两分钟就行，虾肉不易入味，久煮肉老，所以一般是白灼了沾调料吃，不过也可以炒了或者炸了，把酱汁味道调得重一点，用烹的方法收汁，如香辣虾等，这样味道会更入味一些，所以这里重点就是把味汁调好，对于新手来说，各种酱料的比例不好掌握的时候，不妨用一下成品酱汁，蒸鱼豉油、蚝油、红烧汁、烧卤汁之类的成品酱汁就是很好的选择，因为已经调配好了味道，所以直接加入就行了，非常方便的。
豉油蒜香虾
原料：基围虾300g、蒸鱼豉油50ML、色拉油50g、鸡精少许、胡椒粉适量、葱末20g、蒜末20g、水50ML
1.基围虾洗净，如果用活虾，可开背抽去虾肠，如果用冻虾，不抽也可；
2.将炒锅内倒入色拉油，大火烧热后转小火，下入蒜末，煸炒至大蒜稍带焦色；
3.转大火，然后下入虾，大火爆炒1分钟，倒入30ML蒸鱼豉油，迅速翻炒均匀；
4.往锅中加入约50ML水，然后再加入鸡精、胡椒粉，翻炒均匀后改小火，收汁至八成干时再翻炒几下，即可关火装盘，撒上香葱末。
PS:
1、如果用的鲜虾，油锅要烧得热一些，大火爆炒虾肉才鲜嫩；
2、装盘时按顺时针方向把虾一只只的摆放比较好看，当然懒得摆盘就这种盛起来也是可以的；
3、此菜纯用蒸鱼豉油调味，豉油本身很咸，所以不用另外加盐，如果想多一些复合性口感，可以加小半勺白糖，会有不一样的味道哦！
坨坨mama
说到家常菜，少不了豆腐！豆腐是我们在餐桌上经常会吃到的食物之一，豆腐有老豆腐（北豆腐）和嫩豆腐（南豆腐）之分，它们的口感质地和制作方法不同，老豆腐质地比较紧实，含水量85%左右，而嫩豆腐比较嫩滑，含水量在90%左右。虽然老豆腐和嫩豆腐有以上这些区别，但是它们的营养价值是一样的，都含有丰富的蛋白质。
我来分享一个煎老豆腐的新方法，有一个步骤万万不能忽视，我们来看看是哪一个步骤。
【香煎老豆腐炒五花肉】
食材：老豆腐1块、五花肉300g、西红柿1个、青辣椒1个、红辣椒1个、青蒜2根、淀粉、酱油、盐、油。
烹饪步骤：
1.老豆腐洗净，切成25px厚的豆腐片；五花肉切薄片；青蒜切段，青辣椒、红辣椒和西红柿切片。
2.锅里放油烧热后，转中小火油煎切好的豆腐片，撒上一些盐，单面煎至金黄（只煎一面即可），然后捞出备用。
3.就着锅里的油，倒入五花肉翻炒，把五花肉炒至变色。
4.依次将西红柿、青红辣椒倒入锅里，加适量酱油上色，均匀翻动一下。
5.把煎好的老豆腐倒入锅里，加入适量清水煮一下，期间可以用勺子推动一下老豆腐，最后倒入水淀粉勾芡，放入青蒜准备出锅。
6.豆香味浓郁又嫩滑的“香煎老豆腐炒五花肉”做好了，外焦里嫩的口感，吃一口就上瘾，我家孩子每隔三两天馋着要吃。
小贴士：一、如果没有买到老豆腐，买的是嫩豆腐，可以先用盐腌嫩豆腐，把豆腐的水分析出；二、煎老豆腐时，一定要记住“这一步”：只煎单面至表面金黄即可。这样既能保持老豆腐的豆香味，也不会把老豆腐煎的太焦，影响口感！外香里嫩，家里的孩子很爱吃。
三脚喵吃货
网上生鲜打折，买了无刺巴沙鱼，20多元一袋，之前吃过这种鱼做的水煮鱼或酸菜鱼，网上查了菜谱，可以糟溜鱼片，可以用番茄酱做糖醋鱼片，还可以煎了放黑胡椒直接吃，做法多样。今天做一个特别的红烧鱼片，味道出奇的好吃，一家人就着都多吃了好几碗饭。这种鱼一根刺也没有，特别适合老人小孩吃，老公也是嫌鱼有刺不爱吃鱼的人，做了这个出奇的爱吃呢！下面分享我的做法。
1.准备巴沙鱼400克，网上生鲜就可以买到，葱姜蒜切沫。
2.将鱼肉洗一下，用厨房用纸擦干好上浆。鱼切成小块，放姜沫，盐，料酒或高度白酒，花椒或花椒粉腌二十分钟。腌好后将花椒捞出，放入蛋清抓匀，按摩一下，准备淀粉放个盘中进行拍粉。别的鱼类比如带鱼也可以用这个上浆方法。
上浆方法二， 做带鱼或别的鱼要是喜欢吃面糊多的可以将面粉和淀粉一半一半加鸡蛋调成糊，将腌好的鱼蘸一下裹上面糊下锅煎或炸。就可以裹上一层厚厚的面糊了，看个人口味哦。这个菜谱中我用的是第一个方法。
3.锅内放油，将鱼两面都蘸上淀粉，油温七八成热的时候下锅小火煎，刚下锅的时候不要翻动，等蛋白质凝固的时候再晃动。煎一小会儿翻面，煎至两面金黄闻到有点焦香的味道关火，将鱼盛入盘中备用。
4.锅内放油，放葱姜蒜沫炝锅，先放姜蒜再放葱，放入鱼块，烹入料酒，放生抽，蚝油，白糖，一点盐进行调味儿。
5.加点水烧个一两分钟，最后放入藿香叶淋入一点花椒油，特别提味儿，有点三杯鸡里罗勒叶的意思，都是有特殊的香气，喜欢吃柠檬的把柠檬切片放在里面一起烧也好吃，爸爸不爱吃酸的，我就出锅后将柠檬汁挤在我吃的鱼片上，味道棒极了！也可以在锅中再放一些番茄酱哦。
小贴士:
腌鱼的时候放盐了，做鱼的时候少放盐或不放盐放生抽就可以了，避免重复放盐。
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出锅前放点藿香叶淋点花椒油更提味儿哦！
做鱼的时候晃动锅就行了，尽量不用铲容易碎。
莺莺的小厨
好吃的家常菜，作为重庆人就想到回锅肉，麻婆豆腐，泡椒鸭血等等。这些菜不但好吃，而且非常下饭，制作也不太复杂。这也是胡杨最爱的三道家常菜。
回锅肉
- 选用五花肉（或者坐墩肉都行，只是胡杨喜欢用五花肉罢了），凉水下锅放入姜片、八角煮熟。以筷子能插过肉就是熟了。
- 五花肉切片，蒜苗斜切马耳形，姜切丝，蒜切片。
- 锅里烧油，放入肉片，将肉片爆卷爆出油为止。
- 打出多余的油放入豆瓣酱炒出红油后依次放入花椒和姜蒜。
- 炒出香味后放入蒜苗倒入酱油炒匀。
- 调入盐、味精、少量白糖出锅。
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麻婆豆腐
- 豆腐切块，锅里烧水加少量盐，烧开后豆腐焯水，出锅后倒入凉水里。
- 锅里烧油，将肉末炒散炒变色后放入豆瓣酱。
- 豆瓣酱炒出红油后放入姜蒜末。
- 炒香后加水，调入酱油、盐，豆腐沥干后下锅。
- 待汁变少快干时调入味精出锅。洒上花椒粉，葱花。
泡椒鸭血
- 鸭血洗净切成切成约1CM厚的方块。（市面上有紧过的鸭血，和豆腐的形状差不多）
- 锅里热油，炒辣泡姜泡椒末。
- 放入豆瓣酱炒出红油后再放入蒜末。
- 加凉水调入盐后倒入切好的鸭血。
- 和刚才说的烧麻婆豆腐差不多，汁快干时调入味精出锅，并洒上葱花。
水煮美食
可乐鸡翅
小编学会的第一道菜（除了小炒之外）就是可！乐！鸡翅！了~步骤其实也非常简单，下面我就简单讲一讲懒人鸡翅法吧~
需要的食材:
1可乐一大瓶（多余的可以用来当饮料喝呀）
2鸡翅若干（我每次大概就买十个左右）
3调料:姜 葱 盐 生抽 料酒
步骤
1把鸡翅洗净，用刀在鸡翅的肉上划几个小口（为了入味）
2在鸡翅的小口中放入姜丝儿 加入料酒 浸泡1小时左右 去腥
3把去腥的鸡翅放入沸水中煮熟 后捞起。
4平底锅烧热加油 待油烧开，放入鸡翅，翻炸一会，待鸡翅变色，略为金黄（可加些许盐）
5往锅内倒入可乐 可乐至少淹没鸡翅
6静待收汤，等可乐变少 变粘稠后起锅装盘
7塞上芝麻粒
嘻嘻嘻嘻 😍😜
阿雯美食君
1.酸辣土豆丝
主料：土豆丝，辣椒
调料：味精、酱油、盐、陈醋
做法：
1.土豆刮了泡水防氧化，切细丝洗去淀粉。洗完后再泡清水五分钟（这样炒出来较脆。青红椒切细丝。
2.锅下油爆下干辣椒，下少许盐。倒下土豆丝与青红椒丝翻炒，并下少许味精。老陈醋沿锅边泼下炒熟
2.糖醋里脊
主料：里脊肉、淀粉、面粉、番茄酱、苏打
调料：料酒、白糖、香醋、盐、酱油
做法：
1.里脊切条，切好的肉条加料酒，酱油，盐，醋抓匀腌制半个小时。
2.淀粉，面粉和水大约1:1:2(体积比)混合，加少量小苏打调成面糊。要想炸出来的口感更脆就最好不要加鸡蛋。
3.预热油锅，腌制好的里脊肉条蘸面糊，然后放入油锅炸。
4.番茄酱加白糖和香醋烧开后加淀粉水勾芡得到糖醋汁，把炸好的肉条放到料汁里面滚一滚。蘸均匀就可以起锅了。
3.酱焖牛肉小土豆
主料：牛肉、土豆
调料：杭椒、大蒜、干葱、香菜、花生
做法：
1.将牛肉切成1.5cm大小的块，用盐，料酒，甜面酱，白糖，香油和干淀粉搅拌均匀后，腌制20分钟。花生洗净，用清水浸泡20分钟。
2.小土豆洗净不削皮，对半切开（如是大土豆，切成3cm大小的块）。干葱切成片（如用洋葱也切片）。大蒜去皮拍一下。杭椒洗净去蒂后，切成5cm长的段。
3.平底锅中倒入油，大火加热至7成热，放入土豆，继续用大火煎成金黄色后，翻过来煎另一面。煎好后，将土豆用铲子拨到一侧，用锅中的油将大蒜，干葱和香菜根煸香。
4.倒入腌好的牛肉翻炒2分钟后，倒入另一个锅中，不再放油（如煎锅大，就不必换锅）。倒入开水，放入泡好的花生，盖上盖子大火加热至沸腾后，转中小火焖45分钟。
5.出锅前，放入杭椒，翻拌均匀即可关火，不需再继续加热，菜的余温刚好可以加热杭椒，又能保持它的颜色不变。
4.宫保鸡丁
主料：鸡胸肉、青红椒、炸花生米
调料：盐、料酒、干淀粉、白糖、香油
做法：
1.鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。
2.将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
3.锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
4.放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
虫小姐的123
俗话说，巧妇难为无米之炊，可有时候忙起来真的没工夫或者懒得去买菜的时候，又不想再吃外卖，就只能翻开冰箱，把现有的剩菜敛吧敛吧，看看能不能“将就”出一餐饭，还别说，次次都能用所剩无几的食材炒出几个菜，即便是没有肉的时候，家人也没埋怨过吃的不好，这大概就是真爱吧，哈哈。毕竟每家都有属于每家的味道，也是一家老小吃着习惯又充满家庭印记的滋味，即便清淡且平凡无奇，怎么都比油腻的外卖好吃的多。
不为犯懒找借口了，今个儿又是忘记买菜的一天，看看家里剩余的菜，只有半颗白菜，一个青椒，半根胡萝卜，一段藕了，就用这些简单的食材“凑合”一顿吧，嘁哩喀喳忙活起来，其实也没那么难没那么费时间，没多久就能炒出3个家常菜，味道还是相当不错的呢，一起来看看吧。
【醋溜白菜】
食材： 白菜，干辣椒，葱姜，淀粉，生抽，醋，白糖
做法：
1、白菜洗净后切成滚刀片，热锅凉油，油热以后放入1-2个干辣椒，再放入切好的葱段姜片爆香，然后下入白菜煸炒。
2、白菜断生不那么支棱着的时候用水淀粉勾芡，然后放入适量的生抽，醋，少许白糖，然后先别急着翻动，看周围冒小泡的时候煸炒几下就可以出锅啦。
【清炒藕片】
食材：藕，小米椒，生抽，米醋，白糖，盐
做法：
1、藕洗净后切成比较薄的片儿，锅中放少许油，油热以后放入小米椒和切好的葱姜片，然后放入切好的藕片。
2、煸炒一分钟左右后放少量水，然后继续煸炒，藕片七成熟的时候放入适量的生抽和米醋，继续煸炒，出锅前放少许白糖就可以啦。
【青椒虾皮】
食材：青椒，虾皮，胡萝卜，葱姜，生抽
做法：
1、将虾皮用清水清洗两遍，胡萝卜切成碎末，青椒也切成碎末。
2、锅中放适量油，放入少量姜末，再将洗好的虾皮水分攥干净后放入锅内，煸炒一分钟左右。
3、把虾皮挪向锅的另一边，把锅倾斜，放入少许油，油热后放入少许葱丝和姜末，放入胡萝卜碎和青椒碎，煸炒一分钟，再放入少量生抽，然后把虾皮放在一起煸炒，煸炒几下就可以出锅啦。
主食呢，懒得闷米饭的话，可以吃点面食，比如糖花卷啊，就是最爱，或者来点白花卷，馒头什么的都不错呢。
简简单单的三个菜，也就半个多小时就做好了，足够一家三口吃了，虽然没有肉，但是吃着也是既好吃又香呢，所以煮饭做菜没有那么难，平凡食材的家常味道，就是最美味的。
我是妖夜，爱吃爱玩爱旅行，更爱和你分享美好的一切，喜欢就关注我吧！
妖夜行摄食光
答：
包烧豆花蜗牛
炉头：
1.锅中入色拉油20克，下入蒜蓉、自制辣酱各10克炒香，倒入内酯豆腐，加盐5克，老抽、鸡精各4克调味，淋湿淀粉勾芡，出锅装入锡纸盒内。
2.锅内入水烧开，下入蜗牛焯水，倒出控水；锅内入色拉油20克烧热，下入蒜末、小米椒末、自制辣酱各10克炒香，倒入蜗牛片炒香，加老抽5克、味精4克、盐2克调味，稍焖，出锅倒在内酯豆腐上，撒葱花3克，用锡纸包裹起来，放在烧热的铁板上，上桌后打开锡纸，香气四溢。
自制辣酱：
1.取小米辣300克剁成蓉；将熬高汤的料渣去骨头，取肉渣300克。
2.锅内入色拉油100克烧热，下入肉渣炸至金色，下蒜蓉30克炸黄，捞出控油；另锅内放入油100克烧热，下小米辣蓉炒香，下炸好的蒜蓉和肉渣，熬至浓稠，关火加适量的盐、鸡粉调味即可。
腐乳上色
巧手鸭舌
炉头:
1.鸭舌1500克洗净，焯水。
2.锅内入色拉油100克烧热，下入葱段、姜片各10克，香叶4片，干辣椒段10个炒香，倒入料酒250克，下入鸭舌焖一会，加骨汤没过鸭舌，加腐乳1/3瓶，鸡粉、冰糖各5克，生抽10克调味，大火烧开1分钟-2分钟，待料酒挥发得差不多，转小火焖15分钟，取250克装盘。
3.锅内入色拉油1千克，烧至五成热时，下入青椒炸至“虎皮”状态，捞出控油；锅内下入茄子炸至焦黄色，捞出控油，与茄子一起，加老干妈豆豉10克，蚝油5克，白糖、味精各3克拌匀，放在鸭舌旁边装盘即可。
四种酱增味
阿亮草鱼
烧豆角
砧板:
选用重量在1100—1400克的草鱼1条，宰杀制净，去腥线，鱼身打瓦块花刀。
炉头:
1.锅内入色拉油1千克，烧至五六成热时，下入鱼炸至金黄色，捞出控油；油温五成热时，下入扁豆250克略炸，捞出控油。
2.另起锅，入熟猪油80克、葱油100克烧热，下入葱段、姜片各10克，八角2个，自制草鱼酱120克炒香，下东古一品鲜30克，烹料酒40克，加骨汤3千克烧开，下入鱼、香菇100克，加味精10克、鸡粉8克、白糖2克、盐1克（选用粗盐，细盐炖菜有时会有苦味），开锅炖5分钟，下入炸过的扁豆，中火炖8分钟-12分钟，改大火收汁，下香菜20克，淋葱油10克，倒入平底锅内加热上桌即可。
秘制草鱼酱: 将老干妈豆豉酱1瓶、黄金酱3袋、六月鲜豆瓣酱300克、海天黄豆酱200克、葱油400克、十三香25克一起打碎即可。
小贴士 豆角先过油炸一下，这样能保证颜色翠绿，如果直接炖容易颜色发黄。
回答完毕！
东方美食研究院
话不多说介绍一款川味家常菜水煮牛肉
水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的， 故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。由于此菜注重麻辣，故多为秋冬两季食用。\\
一、原料
（1）主料 ：牛肉200g。
（2）调辅料：莴笋尖100g、芹菜80g、蒜苗50g、郫县豆瓣40g、干辣椒25g、花椒15g、精盐3g、酱油10g、味精5g、水淀粉100g、鲜汤 800g、精炼油150g。
二、.流程
（一）原料初加 莴笋尖切成长约150px的薄片。芹菜、蒜苗清洗干净，切成长约100px的节。干辣椒切成节，牛肉切成长约100px、宽75px、厚5px的片，装入碗内加精盐、水淀粉码味上浆。
（二）烹制成菜 锅置火上，放入20g精炼油烧至三成油温时放入干辣椒、花椒炸成棕红色时捞出，用刀剁细成麻辣椒末；锅内再放莴笋尖、蒜苗、芹菜、精盐炒至断生起锅装入碗内。锅洗干净，加入精炼油70g 烧至三成油温后加入郫县豆瓣炒至油呈红色，加鲜汤、酱油、味精烧沸，将肉片抖散放入锅内，待沸时拨散肉片，煮熟后起锅装入盘内，盖在辅料上，在撒上麻辣椒末，将剩余的油烧至七成油温时，淋在碗内菜肴上即成。
三、注意事项
（一）牛肉片上浆应多一些，水淀粉干稀要适度。
（二）肉片下锅不宜马上搅动，以免脱浆。
（三）辅料断生、入味，可根据当地饮食习惯灵活掌握。
(四)淋在菜肴上的油要烧得烫一些，才能淋出香味，突出菜肴风格。
