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清水丸子是用瘦肉做好吃還是用肥肉做好吃呢，以我近20年的從廚美食經驗，來為你解答

首先告訴你瘦肉做的和肥肉做的丸子都不好吃

下面分享我在酒店做清水丸子的製作流程

1:瘦肉750克，肥肉250克，洗淨切小塊備用

2:打好雞蛋3個

3:清水400克

4:蔥水10克，姜水10克，黃酒6克

5:鹽12克，味精10克，糖5克，胡椒粉5克，生粉15克等備用

6:把切好的小肉塊放入打肉醬機裡打成肉醬，加入所有準備好的輔料繼續攪拌2分鐘，就做好了

7:炒鍋裡放半鍋清水旺火燒開，調小火，用做丸子器具把肉丸一個一個做好放入鍋中，等丸子浮出水面，中火燒一分鐘，打去浮沫，加入鹽，味精，雞精，調好味，放幾棵洗乾淨的菠菜，淋點香油，出鍋倒入湯碗中即可

8:一碗顏色漂亮，鮮美可口的清水丸子就做好啦

滬漂永博生活記

清水丸子用瘦肉還是用肥肉做好吃？

大家好，我是希媽廚房，我的回答是：

清水丸子又叫清水汆（讀音cuan,第一聲）丸子，是一道魯菜，也是一道家常菜，現在美食突破了地域限制，所以，喜歡做清水丸子的人比較多。

汆的意思是把食物放到沸水中煮一下就撈出來

清水丸子跟它的名字一樣，湯汁比較清淡，但是味道鮮美，嫩滑爽口，不柴不膩，雖然湯汁清淡，但是肉香四溢，冬天喝上一碗，非常愜意。

清水丸子雖然是用肉來做菜，但是吃起來清爽不油膩，很多人在吃膩了葷腥之後就喜歡吃點清水丸子，因此也有人說清水丸子是“不葷不素”的菜。

一般，做清水丸子用的是瘦肉，可以選擇豬裡脊肉，但是我覺得用3：7肥瘦比例的豬肉口感會更好，這個肥瘦比例，肉丸嫩滑，但也不會太膩，因為只是清水煮，不用油炸，所以不推薦用太多肥肉來製作丸子，因為肥肉中的油脂出不來，吃了會感覺油膩。

想要清水丸子好吃，除了選材，用料也很重要，下面具體介紹一下清水丸子的做法：

清水汆丸子這樣做：

【所需食材及配料】：

• 丸子：豬肉400克、雞蛋1個、蔥1根、姜1小塊、料酒1勺、食鹽適量、澱粉1勺、老抽幾滴、食用油2勺
• 湯：食鹽、香蔥

【具體做法】：

第一步，

第二步，蔥姜先切碎，用少量開水泡好放涼備用。

第三步，在肉泥中依次加入一勺料酒、幾滴老抽、一個雞蛋、一勺澱粉、適量食鹽、蔥姜水和兩勺食用油，用筷子順著一個方向攪拌5分鐘以上，把食材混合均勻的同時，肉餡會上勁，口感更Q彈好吃。

第四步，大鍋燒水至鍋底冒泡後改小火，肉泥調好之後，手中抓一把肉泥，利用虎口，擠出一個個肉丸。

第五步，丸子放入之前燒好的水中，全部肉丸做好之後，過一會，丸子表面變色基本定型之後，轉中大火煮開，丸子浮起來，撈去表面浮沫。

第六步，丸子先撈出來，想吃蔬菜的在鍋中剩餘的清水湯中煮點青菜或者蘿蔔、冬瓜之類，然後加入適量食鹽、蒜苗或者蔥花，倒入之前的丸子即可。

清水丸子技術小結：

肉丸子的食材原則性很多，最常用的就是牛肉、豬肉和魚肉，清水丸子用豬肉比較多，豬肉宜選擇豬裡脊肉、豬前腿肉等比較嫩滑的肉，肥瘦比例為3：7，豬皮和筋膜最好去掉。

（2）肉餡需要不斷攪拌

攪拌上勁這是製作肉丸子必不可少的一步，也是最基本的一步，很多肉丸還會增加摔打肉餡的步驟，摔打和攪拌都可以讓肉餡上勁，更容易聚攏，讓肉丸Q彈不容易散開。

（3）先用小火，後用大火

煮肉丸一開始不要用大火，也不要在水沸騰翻滾時放入肉丸，目的是為了防止肉丸在翻滾的水中散開，先用小火，肉丸定型後再改大火，這樣丸子不容易散開。

（4）雞蛋、澱粉和食用油的作用

雞蛋和澱粉都是為了讓肉餡更嫩滑，加入之後能在肉餡表面形成一層保護膜，鎖住肉餡中的水份，這樣肉丸吃起來就不會太乾，食用油也是一樣的，讓肉餡不會太乾。

雞蛋和澱粉至少要加一種，澱粉用玉米澱粉或者紅薯澱粉都可以。

以上就是我關於清水丸子用瘦肉還是肥肉的回答，最好是選擇三七肥瘦比的肉，肥肉不要太多，味道太油膩，純瘦肉也不好，選擇好食材，再加上正確的製作方法，肉丸子才好吃，大家可以試試。

我是希媽，一個喜愛製作小吃、甜點等家常美食的全職媽媽，喜歡嘗試美食新做法，會每天分享家常美食做法，感興趣的可以關注希媽廚房，如果您有更好的回答，可以在下方留言，感謝您的觀看。

希媽廚房

清水丸子，也就是汆丸子，是一定要有肥肉，做出來的才好吃，口感鮮香，嫩滑。肉質不柴。但是，要純用肥肉餡兒是不會攪打上勁兒的，肉餡兒之間，因為都是肥肉。不會粘連在一起，所以團不成丸子的形狀。

所以我的做法是選用瘦肉剁丸子餡兒，在裡面加入多量的豬油和適量的香油。來增加清水丸子的滑嫩，鮮香的口感。

清水丸子

食材：瘦肉500，雞蛋清2個，鹽15克，白胡椒粉5克，豬油50克，香油，香菜末2克，蔥姜水100克。

做法：1，要把瘦肉剁成細細的肉餡兒，最好是手工剁，容易使瘦肉餡粘連在一起，廚師行話叫“起膠”。也可以用機器絞肉，但是效果略差。

2，用熱水把大塊兒蔥姜泡好使其出味兒，做成蔥姜水晾涼備用。把肉餡兒納入盆中，分詞少量加入雞蛋清，慢慢兒把肉餡兒澥開，直至兩個蛋清完全加入，肉餡兒用 筷子攪拌，能看到明顯分離，再少量多次加入蔥姜水。

3，把蔥姜水加夠量，這時候的肉餡兒已經基本完全澥開，下面就是“上勁”兒的過程。只加鹽 把肉餡兒攪打上勁。用筷子順著一個方向，由慢至快不斷攪拌肉餡。先加入5克鹽，先用中等力量慢慢攪拌，感覺筷子攪拌速度由輕快 漸漸變為有阻滯感，表明肉餡兒已經慢慢的被帶上勁兒。

4，繼續再加入5克鹽。筷子力量逐漸加大，速度也要慢慢提高。丸子餡兒上勁，完全攪好，在於 筷子攪過肉餡兒會留下明顯的道道的痕跡，肉餡兒不會馬上合攏。要繼續攪拌，也要分次加入豬油，直到把豬油完全加入。可以看到此時的肉餡，上面有 一層白色的肉沫，證明肉的膠性已經被攪打出來了。再加入香油，進一步提香，攪拌均勻。下冷藏冰箱“

5，火上做鍋，加入清水燒開，關火，讓水面平靜，下入丸子，速度要快一些，利用左右手配合，可以在左手上，適當蘸上清水，抓一把肉餡，五指併攏握拳，從 從虎口處擠出丸子餡，用右手挑出 或者用勺舀出，下入鍋中，我習慣下小丸子，有拇指肚大小，左右手交替，把丸子全部下入的鍋中。開火，鍋中的水再燒開，加入鹽，胡椒粉調味，點香油，撇去水中的浮沫，撒香菜出鍋裝盆兒即可。

【技術要領】

1，丸子餡最好用手剁，容易更加的有粘性。機器的效果比較差。蔥姜要用熱水泡才能出味兒，要晾涼後使用。

2，調完的餡兒的時候，要先把肉餡兒用蛋清澥開，之後 還要加入蔥姜水去調和肉餡兒中的腥味。

3，因為鹽有凝固和滲透的作用，所以只用鹽去給肉餡兒上勁，能更好地保留肉餡兒的香味兒。在攪拌的過程中，一定要按著一個方向，由輕到重由慢到快， 把肉餡兒攪打上勁兒。如果，不按一個方向攪拌，肉餡就會發散，不成形。在肉餡兒中除了要加豬油也要加適量的香油更加提升肉餡本身的香味。

4，在鍋中水開了下丸子的時候，要把火關上，以免因為水面沸騰使丸子過早的成熟。使肉質發柴，影響本身脆嫩的口感。丸子餡兒都下到鍋中，再開火，使丸子統一成熟，也要儘快調味兒，離火出國，減少丸子在火上受熱時間，保持香濃鮮嫩的口感。

按著以上的方法操作，你也會做出口感細膩，嫩滑，味道香濃美味的 清水丸子來。有興趣的朋友，可以是試試看。

我是伯爵lwh。一個熱愛美食美酒，喜歡製作美食的烹飪屆的小學生。如果你喜歡我的分享，歡迎大家點贊，評論，轉發，收藏！

伯爵lwh

這個問題問的非常好，其實清水丸子我們在廚師圈裡大都叫汆丸子，不管是直徑小一點，2CM左右的小丸子，還是四喜丸子這種大丸子，我們都可以用水去汆制定型，然後再煮著成熟。那麼原料到底是用瘦肉還是肥肉呢？正常情況下，我們用3分肥七分瘦去調製，因為純瘦肉做出來的丸子，口感過於緊實，噎人，不潤滑，而全是肥肉又過於油膩，所以我們會去按比例肥瘦搭配。但是我們汆肉丸通常是選用豬肉，如果製作牛羊肉的丸子，我們儘量會用瘦肉，後退肉，帶筋，經過調味，打水，上勁，讓他起膠質，以達到Q彈的口感。如果是海鮮丸，魚肉丸，我們會按比例加一些肥膘肉，和魚肉，蝦等海鮮一起調製。好了，我的講解希望對你有所幫助哦～有什麼問題可以關注我私信呦～

楊老師頂級教學

我作為山東人，給你回答這個問題

我們山東人的丸子是作為宴席中很重要的一道菜，等這到菜也屬於魯菜，我們叫清汆丸子，就給你推薦一個正統的菜譜

山東清汆丸子的用料

後臀尖肉陷 500g雞蛋 80g紫菜 20g蝦皮 10g石花菜（鹿角菜） 20g胡椒粉（白） 10g食鹽 適量米醋 香油 醬油 蔥姜水（用蔥姜泡的水）

山東清汆丸子的做法步驟

將做法保存到手機

步驟 1

我們先來做丸子，後臀尖肉陷加入蔥姜水，放適量的胡椒粉，味精，蛋清，弄勻了。上點鹽（根據個人口加）打勁，後可放一點澱粉水，加一下口感。（可不放）

步驟 2

準備個湯盤，放胡椒粉，鹽，醬油，醋，紫菜，蝦皮，石英菜。

步驟 3

水煮微開，擠丸子下鍋，煮好後，往湯盤放入適量煮丸子的水，再把丸子放進盤子，點幾滴香油，也可放點香菜末，大功告成！

煎炒烹炸

大家好跟大家分享一個用瘦肉的做法

清水丸子家常的做法

一、製備肉餡

瘦豬肉餡500克，雞蛋清2個，白菜葉（菠菜葉、冬瓜、黃瓜等蔬菜均可）500克，香油15克，精鹽15克，味精5克，水澱粉40克，蔥、薑末各少許。先把蛋清磕到碗裡，用筷子把它攪開。然後將肉餡、鹽、大蔥（切成小碎末）、薑汁（或姜粉）、五香面、醬油、澱粉（加一點就行，）加進去，充分攪拌。攪拌中要注意的是：只能按一個方向攪拌，一般攪拌5-10分鐘左右。

二、準備各種蔬菜冬瓜、木耳、蘑菇、青蘿蔔、油菜、菠菜、蒜末等都可以。白菜切絲，備用。將葉菜類蔬菜切成2釐米大小的塊，瓜類蔬菜切成2釐米見方的小薄片，待用；

三、製作丸子 水開了,拿一把小勺，舀些肉餡放到手裡，把手輕輕的攥起來，讓食指和拇指環成小的圓形。這時輕輕往外一擠，肉餡就從小圓形一點點往外出了，同時另一隻手拿小勺一舀，一個小肉丸子就做好了。把它放進沸水裡，繼續如此重複做下一個再下一個。注意汆丸子的過程中水要一直大火燒著。丸子汆好後，等它們從水中浮起來，就可以將準備好的蔬菜放進去了。等再開了鍋，看丸子變大了，蔬菜也熟了，就可以加點鹽，淋點香油出鍋了。

北京烤鴨培訓大白

用五花肉口感好點，下面我就來說說據體的做法。

首先把五花肉切成如下圖的小顆粒（五花肉可以凍一下再切，這樣好切點），然後準備蔥和姜打成汁如下圖。

五花肉粒放適量的鹽，這裡就不要放味精了，不然會使肉的口感變差。拌勻後下蔥薑汁。

先摔打肉粒，就是把肉粒抓起來，再用力的摔到盆裡，這樣摔打幾分鐘，把肉粒之間的空氣摔打出去。後手就向一個方向轉動，使肉上勁，使肉產生粘性。這樣肉就拌好了，如果不急的話可以放入冰箱冷藏10個小時後拿出來做成丸子口感更好。

做成丸子：把拌好的三層內粒抓一點出來搓成丸子，然後兩隻手互相配合摔打，就是把丸子從左手扔到右手，再從右手扔來左手，使肉丸更緊質。再用溼澱粉用手給肉丸摸一下使其煮好後更光滑（如下圖），放入似開微開的鍋內小火慢煮，肉丸漂浮起來就好了。

注意事項：1.肉粒內不要味精之類的東西，只需放鹽就可以了。2.拌肉粒的時候一定要向一個方向轉，並且要使肉充分的上勁（就是肉很有粘性，如果感覺沒有勁，可以放幾蛋清再拌。）不然煮的時候會散。3.煮的時候一定要小火，保持水似開非開的狀態。

一起學廚

清水丸子標準做法。(用肥瘦適中肉做)

步驟1

瘦七肥三的豬肉攪成肉餡，灑上薑末後用刀再細細的剁成肉糜。

步驟2

把豬肉糜盛到乾淨容器裡，調入精鹽、五香粉，味極鮮醬油攪勻。

步驟3

磕入一個雞蛋清。

步驟4

用筷子順一個方向用力攪拌，直至肉餡上勁。

步驟5

鍋裡倒入清水，開小火。手邊備一碗清水，用來蘸手和小勺防止肉丸粘手。用小勺子挖一塊肉餡。

步驟6

用小勺把肉餡往左手掌上摔打，反覆幾次後使之成圓形肉丸。

步驟7

反覆摔打幾次後使之成圓形肉丸，這樣做出的肉丸比用手擠出的要緊緻一些。

步驟8

鍋裡水冒細小的水泡時，把做好的肉丸下到鍋裡。在做肉丸的過程中，要始終保持水呈半開不開狀態，水如果滾開的話，放入的生肉丸容易散。如果感覺水過熱可倒入少許的涼水到鍋裡。

步驟9

把汆好的肉丸撈出盛到清水盆裡，等肉丸冷卻後即可撈出。汆好的肉丸或直接煮制，或裝袋冷藏。

步驟10

炒鍋裡倒入油，油熱後放入生薑爆香。

步驟11

倒入清水，加少許精鹽，開大火燒開。

步驟12

倒入汆好的肉丸，煮熟後，灑上胡椒粉，香菜末。

愛吃自己做

大家好，我是剩廚回鍋肉小王，很高興能回答這個問題，清水丸子用瘦肉還是用肥肉做好吃？

首先，要做好清湯丸子，選料最重要！

1.只用肥肉不行，只用瘦肉也不行，要選肥六瘦四的新鮮二刀肉做原料，肥肉少了，瘦肉多了，做出來不嫩，五花肉做出來的丸子口感也不好！

2要做好清湯丸子，肉要剁細剁茸，一定要用刀剁，不能用機器絞，否則口感不好！

3要在清湯丸子肉茸中加入姜蔥水，雞蛋清，順一個方向用力攪拌上勁，澱粉要少加一點即可！加多了影響口感。以一份清湯丸子為例，200克肉茸，加雞蛋清3個，澱粉10克。

4識攪拌好的肉茸擠好放鍋裡馬上浮水面上，這樣的清湯丸子就證明達標了。

5煮清湯丸子時，一定要將水燒開了，再把火關了，再把丸子擠下鍋，把丸子擠完了再開小火慢煮，邊煮邊打去泡末，這樣才能保證丸子成型美觀，不散。

總按照以上幾點做出來的清湯丸子，一定是鮮香滑嫩，肥而不膩，非常爽口下飯。

希望我的回答能給你帶來幫助。謝謝！

剩廚回鍋肉小王

用料

清水丸子的做法

關鍵字: 瘦肉 丸子 肥肉