阿路剪辑

清水丸子是用瘦肉做好吃还是用肥肉做好吃呢，以我近20年的从厨美食经验，来为你解答

首先告诉你瘦肉做的和肥肉做的丸子都不好吃

下面分享我在酒店做清水丸子的制作流程

1:瘦肉750克，肥肉250克，洗净切小块备用

2:打好鸡蛋3个

3:清水400克

4:葱水10克，姜水10克，黄酒6克

5:盐12克，味精10克，糖5克，胡椒粉5克，生粉15克等备用

6:把切好的小肉块放入打肉酱机里打成肉酱，加入所有准备好的辅料继续搅拌2分钟，就做好了

7:炒锅里放半锅清水旺火烧开，调小火，用做丸子器具把肉丸一个一个做好放入锅中，等丸子浮出水面，中火烧一分钟，打去浮沫，加入盐，味精，鸡精，调好味，放几棵洗干净的菠菜，淋点香油，出锅倒入汤碗中即可

8:一碗颜色漂亮，鲜美可口的清水丸子就做好啦

沪漂永博生活记

清水丸子用瘦肉还是用肥肉做好吃？

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：

清水丸子又叫清水汆（读音cuan,第一声）丸子，是一道鲁菜，也是一道家常菜，现在美食突破了地域限制，所以，喜欢做清水丸子的人比较多。

汆的意思是把食物放到沸水中煮一下就捞出来

清水丸子跟它的名字一样，汤汁比较清淡，但是味道鲜美，嫩滑爽口，不柴不腻，虽然汤汁清淡，但是肉香四溢，冬天喝上一碗，非常惬意。

清水丸子虽然是用肉来做菜，但是吃起来清爽不油腻，很多人在吃腻了荤腥之后就喜欢吃点清水丸子，因此也有人说清水丸子是“不荤不素”的菜。

一般，做清水丸子用的是瘦肉，可以选择猪里脊肉，但是我觉得用3：7肥瘦比例的猪肉口感会更好，这个肥瘦比例，肉丸嫩滑，但也不会太腻，因为只是清水煮，不用油炸，所以不推荐用太多肥肉来制作丸子，因为肥肉中的油脂出不来，吃了会感觉油腻。

想要清水丸子好吃，除了选材，用料也很重要，下面具体介绍一下清水丸子的做法：

清水汆丸子这样做：

【所需食材及配料】：

• 丸子：猪肉400克、鸡蛋1个、葱1根、姜1小块、料酒1勺、食盐适量、淀粉1勺、老抽几滴、食用油2勺
• 汤：食盐、香葱

【具体做法】：

第一步，

第二步，葱姜先切碎，用少量开水泡好放凉备用。

第三步，在肉泥中依次加入一勺料酒、几滴老抽、一个鸡蛋、一勺淀粉、适量食盐、葱姜水和两勺食用油，用筷子顺着一个方向搅拌5分钟以上，把食材混合均匀的同时，肉馅会上劲，口感更Q弹好吃。

第四步，大锅烧水至锅底冒泡后改小火，肉泥调好之后，手中抓一把肉泥，利用虎口，挤出一个个肉丸。

第五步，丸子放入之前烧好的水中，全部肉丸做好之后，过一会，丸子表面变色基本定型之后，转中大火煮开，丸子浮起来，捞去表面浮沫。

第六步，丸子先捞出来，想吃蔬菜的在锅中剩余的清水汤中煮点青菜或者萝卜、冬瓜之类，然后加入适量食盐、蒜苗或者葱花，倒入之前的丸子即可。

清水丸子技术小结：

肉丸子的食材原则性很多，最常用的就是牛肉、猪肉和鱼肉，清水丸子用猪肉比较多，猪肉宜选择猪里脊肉、猪前腿肉等比较嫩滑的肉，肥瘦比例为3：7，猪皮和筋膜最好去掉。

（2）肉馅需要不断搅拌

搅拌上劲这是制作肉丸子必不可少的一步，也是最基本的一步，很多肉丸还会增加摔打肉馅的步骤，摔打和搅拌都可以让肉馅上劲，更容易聚拢，让肉丸Q弹不容易散开。

（3）先用小火，后用大火

煮肉丸一开始不要用大火，也不要在水沸腾翻滚时放入肉丸，目的是为了防止肉丸在翻滚的水中散开，先用小火，肉丸定型后再改大火，这样丸子不容易散开。

（4）鸡蛋、淀粉和食用油的作用

鸡蛋和淀粉都是为了让肉馅更嫩滑，加入之后能在肉馅表面形成一层保护膜，锁住肉馅中的水份，这样肉丸吃起来就不会太干，食用油也是一样的，让肉馅不会太干。

鸡蛋和淀粉至少要加一种，淀粉用玉米淀粉或者红薯淀粉都可以。

以上就是我关于清水丸子用瘦肉还是肥肉的回答，最好是选择三七肥瘦比的肉，肥肉不要太多，味道太油腻，纯瘦肉也不好，选择好食材，再加上正确的制作方法，肉丸子才好吃，大家可以试试。

我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，喜欢尝试美食新做法，会每天分享家常美食做法，感兴趣的可以关注希妈厨房，如果您有更好的回答，可以在下方留言，感谢您的观看。

希妈厨房

清水丸子，也就是汆丸子，是一定要有肥肉，做出来的才好吃，口感鲜香，嫩滑。肉质不柴。但是，要纯用肥肉馅儿是不会搅打上劲儿的，肉馅儿之间，因为都是肥肉。不会粘连在一起，所以团不成丸子的形状。

所以我的做法是选用瘦肉剁丸子馅儿，在里面加入多量的猪油和适量的香油。来增加清水丸子的滑嫩，鲜香的口感。

清水丸子

食材：瘦肉500，鸡蛋清2个，盐15克，白胡椒粉5克，猪油50克，香油，香菜末2克，葱姜水100克。

做法：1，要把瘦肉剁成细细的肉馅儿，最好是手工剁，容易使瘦肉馅粘连在一起，厨师行话叫“起胶”。也可以用机器绞肉，但是效果略差。

2，用热水把大块儿葱姜泡好使其出味儿，做成葱姜水晾凉备用。把肉馅儿纳入盆中，分词少量加入鸡蛋清，慢慢儿把肉馅儿澥开，直至两个蛋清完全加入，肉馅儿用 筷子搅拌，能看到明显分离，再少量多次加入葱姜水。

3，把葱姜水加够量，这时候的肉馅儿已经基本完全澥开，下面就是“上劲”儿的过程。只加盐 把肉馅儿搅打上劲。用筷子顺着一个方向，由慢至快不断搅拌肉馅。先加入5克盐，先用中等力量慢慢搅拌，感觉筷子搅拌速度由轻快 渐渐变为有阻滞感，表明肉馅儿已经慢慢的被带上劲儿。

4，继续再加入5克盐。筷子力量逐渐加大，速度也要慢慢提高。丸子馅儿上劲，完全搅好，在于 筷子搅过肉馅儿会留下明显的道道的痕迹，肉馅儿不会马上合拢。要继续搅拌，也要分次加入猪油，直到把猪油完全加入。可以看到此时的肉馅，上面有 一层白色的肉沫，证明肉的胶性已经被搅打出来了。再加入香油，进一步提香，搅拌均匀。下冷藏冰箱“

5，火上做锅，加入清水烧开，关火，让水面平静，下入丸子，速度要快一些，利用左右手配合，可以在左手上，适当蘸上清水，抓一把肉馅，五指并拢握拳，从 从虎口处挤出丸子馅，用右手挑出 或者用勺舀出，下入锅中，我习惯下小丸子，有拇指肚大小，左右手交替，把丸子全部下入的锅中。开火，锅中的水再烧开，加入盐，胡椒粉调味，点香油，撇去水中的浮沫，撒香菜出锅装盆儿即可。

【技术要领】

1，丸子馅最好用手剁，容易更加的有粘性。机器的效果比较差。葱姜要用热水泡才能出味儿，要晾凉后使用。

2，调完的馅儿的时候，要先把肉馅儿用蛋清澥开，之后 还要加入葱姜水去调和肉馅儿中的腥味。

3，因为盐有凝固和渗透的作用，所以只用盐去给肉馅儿上劲，能更好地保留肉馅儿的香味儿。在搅拌的过程中，一定要按着一个方向，由轻到重由慢到快， 把肉馅儿搅打上劲儿。如果，不按一个方向搅拌，肉馅就会发散，不成形。在肉馅儿中除了要加猪油也要加适量的香油更加提升肉馅本身的香味。

4，在锅中水开了下丸子的时候，要把火关上，以免因为水面沸腾使丸子过早的成熟。使肉质发柴，影响本身脆嫩的口感。丸子馅儿都下到锅中，再开火，使丸子统一成熟，也要尽快调味儿，离火出国，减少丸子在火上受热时间，保持香浓鲜嫩的口感。

按着以上的方法操作，你也会做出口感细腻，嫩滑，味道香浓美味的 清水丸子来。有兴趣的朋友，可以是试试看。

我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！

伯爵lwh

这个问题问的非常好，其实清水丸子我们在厨师圈里大都叫汆丸子，不管是直径小一点，2CM左右的小丸子，还是四喜丸子这种大丸子，我们都可以用水去汆制定型，然后再煮着成熟。那么原料到底是用瘦肉还是肥肉呢？正常情况下，我们用3分肥七分瘦去调制，因为纯瘦肉做出来的丸子，口感过于紧实，噎人，不润滑，而全是肥肉又过于油腻，所以我们会去按比例肥瘦搭配。但是我们汆肉丸通常是选用猪肉，如果制作牛羊肉的丸子，我们尽量会用瘦肉，后退肉，带筋，经过调味，打水，上劲，让他起胶质，以达到Q弹的口感。如果是海鲜丸，鱼肉丸，我们会按比例加一些肥膘肉，和鱼肉，虾等海鲜一起调制。好了，我的讲解希望对你有所帮助哦～有什么问题可以关注我私信呦～

杨老师顶级教学

我作为山东人，给你回答这个问题

我们山东人的丸子是作为宴席中很重要的一道菜，等这到菜也属于鲁菜，我们叫清汆丸子，就给你推荐一个正统的菜谱

山东清汆丸子的用料

后臀尖肉陷 500g鸡蛋 80g紫菜 20g虾皮 10g石花菜（鹿角菜） 20g胡椒粉（白） 10g食盐 适量米醋 香油 酱油 葱姜水（用葱姜泡的水）

山东清汆丸子的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

我们先来做丸子，后臀尖肉陷加入葱姜水，放适量的胡椒粉，味精，蛋清，弄匀了。上点盐（根据个人口加）打劲，后可放一点淀粉水，加一下口感。（可不放）

步骤 2

准备个汤盘，放胡椒粉，盐，酱油，醋，紫菜，虾皮，石英菜。

步骤 3

水煮微开，挤丸子下锅，煮好后，往汤盘放入适量煮丸子的水，再把丸子放进盘子，点几滴香油，也可放点香菜末，大功告成！

煎炒烹炸

大家好跟大家分享一个用瘦肉的做法

清水丸子家常的做法

一、制备肉馅

瘦猪肉馅500克，鸡蛋清2个，白菜叶（菠菜叶、冬瓜、黄瓜等蔬菜均可）500克，香油15克，精盐15克，味精5克，水淀粉40克，葱、姜末各少许。先把蛋清磕到碗里，用筷子把它搅开。然后将肉馅、盐、大葱（切成小碎末）、姜汁（或姜粉）、五香面、酱油、淀粉（加一点就行，）加进去，充分搅拌。搅拌中要注意的是：只能按一个方向搅拌，一般搅拌5-10分钟左右。

二、准备各种蔬菜冬瓜、木耳、蘑菇、青萝卜、油菜、菠菜、蒜末等都可以。白菜切丝，备用。将叶菜类蔬菜切成2厘米大小的块，瓜类蔬菜切成2厘米见方的小薄片，待用；

三、制作丸子 水开了,拿一把小勺，舀些肉馅放到手里，把手轻轻的攥起来，让食指和拇指环成小的圆形。这时轻轻往外一挤，肉馅就从小圆形一点点往外出了，同时另一只手拿小勺一舀，一个小肉丸子就做好了。把它放进沸水里，继续如此重复做下一个再下一个。注意汆丸子的过程中水要一直大火烧着。丸子汆好后，等它们从水中浮起来，就可以将准备好的蔬菜放进去了。等再开了锅，看丸子变大了，蔬菜也熟了，就可以加点盐，淋点香油出锅了。

北京烤鸭培训大白

用五花肉口感好点，下面我就来说说据体的做法。

首先把五花肉切成如下图的小颗粒（五花肉可以冻一下再切，这样好切点），然后准备葱和姜打成汁如下图。

五花肉粒放适量的盐，这里就不要放味精了，不然会使肉的口感变差。拌匀后下葱姜汁。

先摔打肉粒，就是把肉粒抓起来，再用力的摔到盆里，这样摔打几分钟，把肉粒之间的空气摔打出去。后手就向一个方向转动，使肉上劲，使肉产生粘性。这样肉就拌好了，如果不急的话可以放入冰箱冷藏10个小时后拿出来做成丸子口感更好。

做成丸子：把拌好的三层内粒抓一点出来搓成丸子，然后两只手互相配合摔打，就是把丸子从左手扔到右手，再从右手扔来左手，使肉丸更紧质。再用湿淀粉用手给肉丸摸一下使其煮好后更光滑（如下图），放入似开微开的锅内小火慢煮，肉丸漂浮起来就好了。

注意事项：1.肉粒内不要味精之类的东西，只需放盐就可以了。2.拌肉粒的时候一定要向一个方向转，并且要使肉充分的上劲（就是肉很有粘性，如果感觉没有劲，可以放几蛋清再拌。）不然煮的时候会散。3.煮的时候一定要小火，保持水似开非开的状态。

一起学厨

清水丸子标准做法。(用肥瘦适中肉做)

步骤1

瘦七肥三的猪肉搅成肉馅，洒上姜末后用刀再细细的剁成肉糜。

步骤2

把猪肉糜盛到干净容器里，调入精盐、五香粉，味极鲜酱油搅匀。

步骤3

磕入一个鸡蛋清。

步骤4

用筷子顺一个方向用力搅拌，直至肉馅上劲。

步骤5

锅里倒入清水，开小火。手边备一碗清水，用来蘸手和小勺防止肉丸粘手。用小勺子挖一块肉馅。

步骤6

用小勺把肉馅往左手掌上摔打，反复几次后使之成圆形肉丸。

步骤7

反复摔打几次后使之成圆形肉丸，这样做出的肉丸比用手挤出的要紧致一些。

步骤8

锅里水冒细小的水泡时，把做好的肉丸下到锅里。在做肉丸的过程中，要始终保持水呈半开不开状态，水如果滚开的话，放入的生肉丸容易散。如果感觉水过热可倒入少许的凉水到锅里。

步骤9

把汆好的肉丸捞出盛到清水盆里，等肉丸冷却后即可捞出。汆好的肉丸或直接煮制，或装袋冷藏。

步骤10

炒锅里倒入油，油热后放入生姜爆香。

步骤11

倒入清水，加少许精盐，开大火烧开。

步骤12

倒入汆好的肉丸，煮熟后，洒上胡椒粉，香菜末。

爱吃自己做

大家好，我是剩厨回锅肉小王，很高兴能回答这个问题，清水丸子用瘦肉还是用肥肉做好吃？

首先，要做好清汤丸子，选料最重要！

1.只用肥肉不行，只用瘦肉也不行，要选肥六瘦四的新鲜二刀肉做原料，肥肉少了，瘦肉多了，做出来不嫩，五花肉做出来的丸子口感也不好！

2要做好清汤丸子，肉要剁细剁茸，一定要用刀剁，不能用机器绞，否则口感不好！

3要在清汤丸子肉茸中加入姜葱水，鸡蛋清，顺一个方向用力搅拌上劲，淀粉要少加一点即可！加多了影响口感。以一份清汤丸子为例，200克肉茸，加鸡蛋清3个，淀粉10克。

4识搅拌好的肉茸挤好放锅里马上浮水面上，这样的清汤丸子就证明达标了。

5煮清汤丸子时，一定要将水烧开了，再把火关了，再把丸子挤下锅，把丸子挤完了再开小火慢煮，边煮边打去泡末，这样才能保证丸子成型美观，不散。

总按照以上几点做出来的清汤丸子，一定是鲜香滑嫩，肥而不腻，非常爽口下饭。

希望我的回答能给你带来帮助。谢谢！

剩厨回锅肉小王

用料

清水丸子的做法

關鍵字: 瘦肉 丸子 肥肉