启程46781203

炒饼的做法有哪些？

大家好！我是爱吃爱做饭的月亮，我的回答是：说到炒饼，那对我来说可是相当有感情的一道菜了。别的地方不知道，在我们这边，卖炒饼的小商贩比比皆是，架上炉子放口锅，备好所有食材，现炒现卖，可是解决了很多上班族的午餐问题。炒饼也是很多街边小饭店里最受欢迎的菜品之一。

虽然炒饼并不是很难的菜品，但是对于食材的应用和调味的不同，味道还是会有所不同的，炒饼的食材除了主料油饼，还需要其他食材的搭配，比如卷心菜、豆芽、鸡蛋等。根据口味和地域的差别，配菜也会有所不同。

今天就给大家分享一下我们家常做的这道炒饼具体做法，喜欢的可以有时间的时候试一下，也许会帮你解锁不一样的味道。

辣炒饼丝

——开始制作——

1、准备油饼一张，切成饼丝。油饼不要太薄，也不要太厚，要选择薄厚适中的。也不要选择酱香饼等调好味道的饼，那样会影响炒饼的味道。或者也可以直接买饼丝制作。

2、鸡蛋1-2个在碗中打散，放入少许盐搅拌均匀。锅中加少许底油，油热后，放入鸡蛋炒开炒碎，炒至变色，金黄后盛出备用。想要鸡蛋炒的鲜嫩，可以在打散后加少许水或者牛奶，不要放太多，一点即可。

3、绿豆芽提前浸泡下，清洗干净。锅中放入食用油，油温八成热后，放入老干妈辣椒酱煸炒出香味，然后放入绿豆芽翻炒，绿豆芽很好炒，所以翻炒几下即可。

4、把饼丝倒入锅中，与绿豆芽一起翻炒，然后放入炒好的鸡蛋碎，少许酱油、盐调味，均匀的炒开。加少许水，翻炒均匀后，出锅即可。

——炒饼之问题总结——

炒饼加肉或者加其他菜好吃吗？

这道炒饼只用了绿豆芽和鸡蛋搭配，一般市面上炒饼用的是卷心菜，可以根据自己的口味搭配。但不要用味道太大或者特别的菜搭配，比如青椒、洋葱。这样容易遮盖炒饼本身的调味。

这道炒饼用了老干妈干煸肉丝辣椒酱来增添辣味，这个酱里面有肉丝，所以炒饼里不需要放肉丝，不吃辣的也可以不放酱。

炒饼一定要加水吗？加多少？

炒饼一定要在中间加次水，因为单纯炒饼，会非常干，容易干锅。建议加少许水，但千万不能太多，多了就成了泡饼，饼就泡软榻了。少许水可以让做出来的炒饼松软劲道又可口。

最后总结

炒饼是一道方便又简单的快手菜，既包含主食又有菜，让人一次就吃饱。一个人在家的时候，买点饼丝，用家里现成的菜，只需加个鸡蛋，一顿饭就解决了。希望大家都能够解锁炒饼的好吃做法，一起探讨美食的最好味道。

月亮小食堂

我是趴窗看雨的小龟，我来回答这个问题。

小麦是北方，特别是河北、河南、山西及北京这一带的主要的农作产物，各种面食也成了餐桌上必不可少的主食。因此，包括河北人，河南、山西及北京等爱吃面食的地区都对炒饼特别喜爱。

炒饼制作起来也很简单，只需把烙饼切成丝，与青菜丝、肉丝、一起炒制即可，因此便有了“素炒饼”和“肉炒饼”之分。我记得小时候，家里经常吃烙饼，有时剩下的烙饼会变得又硬又干，吃起来口感很不好，因此，妈妈就会把饼切成丝，与青菜一起炒做成炒饼，有时还会加些汤水，这样做出来的就是烩饼。

在家制作炒饼，食材简单：一张剩烙饼，一碗绿豆芽或者半个圆白菜，再加些猪肉丝；制作起来也简单：用葱、姜炝锅后再进行炒制就可以了。做法就象剩米饭加鸡蛋做成蛋炒饭一样，加料少的就是简单版的，而加料丰富的就是豪华版的。

不仅在家里，一般大小餐馆，特别是快餐店、夜市、路边摊等，炒饼都是出现几率比较高的主食。如果你赶时间，或者想简单地吃一顿饭，菜饭一体的炒饼是最好的选择，省时、省事又解饿。

下面我来介绍一下炒饼的家庭做法，一般来说，炒饼以死面饼饼丝制作最为普遍，不过，发面饼饼丝也可以做成炒饼，这二种炒饼的方法类似，口感略有不同。感兴趣的你一起来试试吧~

一、炒饼（死面饼饼丝）的制作方法：

• 食材：烙饼（死面饼），白菜，胡萝卜，葱
• 调料：生抽，盐，食用油
• 制作方法：

步骤1：将烙饼切成长宽一致的细丝，（你也可以买现成的饼丝。）白菜，胡萝卜洗净后，也切成细丝，葱切成葱花备用。

步骤2：火上坐锅，锅热后倒入油，油热后下入葱花炒香后，先下入胡萝卜丝煸炒，然后再下入白菜丝煸炒均匀，加入少量生抽，继续煸炒二分钟。

步骤3：下入饼丝，继续不停翻炒，让饼丝受热均匀又不能糊锅底。

步骤4：加入少许盐，将饼丝与菜翻炒均匀，这时，饼丝已经吸饱菜汁而变软变香，关火出锅装盘即可。

二、炒饼（发面饼饼丝）的制作方法：

• 食材：烙饼（发面饼），蒜苔，猪肉
• 调料：生抽，盐，料酒，淀粉，食用油
• 制作方法：

步骤1：将烙饼切成长宽一致的细丝，蒜苔洗净后，切成小段，猪肉切成丝后，加入盐、料酒、生抽、淀粉搅拌均匀腌制几分钟备用，腌制过的肉丝炒出来会更鲜嫩。

步骤2：火上坐锅，锅热后倒入少许油，油热后下入肉丝炒出油脂并且变色后，下入蒜苔煸炒，然后再加入少许生抽，继续煸炒二分钟。

步骤3：下入饼丝，然后盖上锅盖，焖3分钟，让饼丝充分受热变软后，打开锅盖，加入少许盐，将饼丝与菜翻炒均匀，这时，饼丝也会吸饱菜汁而变软变香，继续翻炒至没有汤汁后，关火出锅装盘即可。

三、炒饼的制作技巧：

1：炒饼多用剩下的烙饼，也就是变硬的烙饼来制作，这样在炒制的过程中饼丝形状不易被破坏，吃起来软硬合适，就像炒饭一定要用隔夜的剩米饭来炒制才能粒粒分明是一个道理。

2：单独吃饼丝会有些糊嘴，因此需要清脆水分多的蔬菜一起搭配炒制最好，比如：绿豆芽，大白菜，圆白菜，蒜苔，胡萝卜等等。

3：炒发面饼丝时，因为饼丝厚不易热又很容易糊锅底，所以可以少添加水炒制，或者先盖上锅盖焖几分钟等饼丝充分受热后再进行炒制，既节省时间又不易糊锅。

结语：家常炒饼，方便又简单，适合一人不想做饭时，买点饼丝，再找些青菜，鸡蛋，或者肉丝，简单一炒，饭菜就解决了，喜欢的你不妨一试！

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~

趴窗看雨的小龟

说到炒饼，很早的时候交了个男朋友 ，他爸爸是个大厨师，其他菜不说，单单这个炒饼呀，真是，炒得太香了，我每次去他家，只吃炒饼，搞得后来想和他分手还考虑了一下炒饼呢，因为以后肯定是吃不到了。

我不知道他是怎么做的，他的饼丝就是从外面市场买来的那种普通的饼丝，里面的配菜主要豆芽菜，还有一点青蒜末，吵的时候应该放了花椒的，因为我吃的时候看到了。

菩提树下的铿锵玫瑰

做法一，卷心菜炒饼丝。

准备食材:

饼丝，卷心菜，豆芽，葱，姜，蒜，盐，植物油，鸡精，生抽，鸡蛋。

烹饪步骤:

1. 鸡蛋磕入碗中，打成蛋液，放在四成热的油中炒熟，盛出以后控干油备用。
2. 葱姜蒜切成末备用，卷心菜清洗干净切成细丝。
3. 豆芽菜清洗干净，放在开水中灼一下，捞出控干水分。
4. 锅里放入植物油，大火烧到六成热，放入葱姜蒜末爆香，然后放入卷心菜煸炒，最后放入豆芽。
5. 然后放生抽，加入饼丝煸炒成熟以后放入鸡蛋，撒上盐，鸡精搅拌均匀即可盛出食用。

做法二，肉丝炒饼。

准备食材:

猪肉，饼丝，油菜，豆芽，生抽，盐，植物油，鸡精，葱，姜，蒜，红辣椒，青辣椒。

烹饪步骤:

1. 猪肉清洗干净，切成细丝备用。油菜豆芽清洗干净。
2. 饼切成丝备用，葱，姜，蒜切末，辣椒切圈。
3. 锅里放入植物油加热到六成熟，放入葱姜爆香，放入辣椒，然后加入肉丝煸炒，放入生抽，继续搅拌。
4. 加豆芽，油菜煸炒熟以后放入饼丝，盖上锅盖焖量分钟。

做法三，韭菜鸡蛋炒饼丝，春天是吃韭菜的好季节，对身体有非常好的作用，韭菜鸡蛋加上饼丝做出来的味道非常浓郁，特别好吃。

准备食材:

韭菜，鸡蛋，饼丝，生抽，盐，鸡精。植物油。

烹饪步骤:

1. 选择新鲜嫩的韭菜，去掉黄叶，清洗干净，然后切成两厘米左右的小段备用。
2. 鸡蛋准备两个磕入碗中，搅拌成蛋液。
3. 锅里放入植物油加热到六成熟，把鸡蛋放入炒熟，切成小块，捞出备用。
4. 另起油锅，加热到六成熟，把韭菜放入爆香，然后加入生抽煸炒一下，放入鸡蛋，再加入饼丝。
5. 盖上锅盖小火焖制两分钟左右，开盖以后撒上盐，鸡精搅拌均匀即可出锅。
   

以上就是我经常做到的炒饼方法，希望对你有所帮助，大家还有什么好的方法，欢迎一起交流，共同提高厨艺！

铲子爱厨房

炒饼的做法有哪些？我是【小吃货笔记】，我的回答是：

炒饼是由烙饼搭配配菜，炒出来的一道主食。

炒饼是北方非常受欢迎的，遥相对应的是南方的炒粉，都是大众十分喜欢，价廉物美，可以当饭来吃，一盘炒饼，就能吃饱，价格还便宜。

炒饼的做法有两种：

一种是肉丝炒饼：烙饼丝搭配肉丝，加上青红辣椒，或者鸡蛋

一种是素炒饼：烙饼丝搭配绿豆芽、卷心白菜丝、土豆丝、青椒丝

【肉丝炒饼】

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制作方法如下：

1.首先把猪里脊肉洗干净，切成肉丝，放入酱油，盐，料酒，生粉。搅拌均匀腌制10分钟。烙饼切丝。

2.青红辣椒切丝，备用，绿豆芽洗干净滤干水备用。大葱白斜刀切片

3.起锅开大火烧油，下葱白片，爆香后，下肉丝，炒散

4.下青红辣椒丝，翻炒均匀，下豆芽，炒熟以后，放盐，酱油，少许米醋翻炒均匀起锅

【鸡蛋炒饼】

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制作方法如下：

1.把烙饼切丝。青红辣椒切丝，豆芽洗干净滤干水备用。

2.打一个鸡蛋，加入少许盐，搅拌均匀。

3.起锅开大火烧油，油温升高以后，下鸡蛋液，煎好以后炒散。

4.下青红辣椒丝，翻炒均匀，下烙饼丝，翻炒均匀以后，放盐，酱油，少许米醋翻炒均匀起锅。

【素炒饼】

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制作方法如下：

1.烙饼切丝，圆白菜洗干净切丝，或者豆芽洗干净滤干水，备用。

2.起锅开大火烧油，油温升高以后下白菜丝，或者下豆芽，炒熟以后，下烙饼丝，炒匀后放盐，酱油，少许米醋，翻炒均匀起锅。

【土豆丝炒饼】

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制作方法如下：

1.土豆去皮切丝，放入清水中淘洗干净，到掉水之后反复换几次水，洗掉淀粉。滤干水备用。烙饼切丝。

2.起锅开大火烧油，油温升高以后，下土豆丝炒熟以后，下烙饼丝，炒匀，放盐，酱油，少许米醋，翻炒均匀起锅。

素炒饼有很多配菜，比如说胡萝卜丝，甘蓝丝等都可以根据自己口味来炒。

小吃货笔记

大家好！我是笑墨炊烟。炒饼的做法有哪些？这个问题我可以来回答，因为我经常都在家做炒饼。

制作炒饼之前呢，我想先给大家介绍介绍炒饼所用的饼，这也是制作炒饼的第一步。炒饼用的饼丝有烫面饼和死面饼，用烫面饼丝炒出来的炒饼，饼丝口感偏软；用死面饼丝炒出来的炒饼，饼丝口感偏硬。饼丝除了不同的和面方式，还有不同的制作方法，有擀成面皮直接上笼屉蒸熟的，也有直接放在平底锅里烙熟的，蒸熟的面饼制作出来的饼丝比较劲道，而烙熟的面饼制作出来的饼丝比较焦脆，所以各有各的不同。其实炒饼很简单，但是准备饼丝比较费事，因此一般家庭制作或者饭店里边都会用现成的饼丝来炒，一般卖面条的店里都有，这样就省去了大家制饼的时间。

大家知道了炒饼的饼丝如何制作的，那么下边我们就开始制作炒饼吧。

家常炒饼

【所需食材】

饼丝、青菜、绿豆芽、鸡蛋

【所需调料】

食盐、食用油、鸡精、生抽、葱

【所需器具】

炒锅

==制作步骤==

第一步：青菜洗净择成一根一根的，绿豆芽清洗干净掏去豆皮备用，葱切小段。

第二步：饼丝抖散备用。

第三步：起锅烧油，油温六成热，放入葱段炒香，而后放入青菜和绿豆芽翻炒，然后放入少许生抽继续翻炒。

第四步：将饼丝放入锅中翻炒均匀，然后放入食盐和少许鸡精，翻炒出锅装盘。

第五步：炒锅清洗干净，放入食用油，将鸡蛋直接磕入锅中，将鸡蛋双面煎熟，撒上少许食盐。

第六步：将煎好的鸡蛋盖在炒好的饼丝上边，即可上桌。

【技术问答】

一、饼丝为什么要抖散？

答：因为饼丝是面做的，所以切成丝以后非常容易粘连，如果在炒前没有抖散，入锅以后遇到锅中的菜汤更容易粘连，这样炒制出来的饼丝就容易成块，非常影响口感，因此不论自己做的还是大街上买的，饼丝在炒之前应充分抖散。

二、炒饼丝为什么先炒菜后炒饼丝？

答：也有人先放饼丝而后再放菜，但是我炒饼丝是喜欢先炒菜在炒饼，这样不但菜熟的均匀，而且因为青菜和绿豆芽水分含量都很大，很容易炒出菜汁，后放饼丝可以让饼丝充分吸收菜汁，吃起来口感会更好。

三、鸡蛋为什么是煎的而不是炒的？

答：煎蛋口感比炒蛋要好，另外如果你可以煎一个很圆很漂亮的煎蛋，盖在炒好的饼丝上也起到了很好的点缀作用，吃起来焦香的鸡蛋配上饼丝，你自己想想那个味儿？是不是很好吃呢！

【小贴士】

答：炒饼前锅最好用油滑锅，这样防止粘锅，当然如果你是用不粘锅就另当别论了。

<strong>【总结】

炒饼在夜市或者大排档中常常被人点，作为酒后或者餐后的主食，有时桌上的几个人吃饱了也要再点一份同吃一盘，可见炒饼受欢迎程度了，如果可以买到现成的饼丝在家做也很方便，既有菜又有面，所以炒饼作为家庭快餐再合适不过了。当然你也可以在制作的时候把青菜和绿豆芽换成你喜欢的菜。

最后，欢迎大家关注笑墨炊烟的头条号。

笑墨炊烟

您好！我是头条美食作者阿之，很荣幸为您解答“炒饼的做法有哪些？”这个问题。

说起这炒饼啊，它可是我们北方最常见的一种面食的制作方法，它是有饼切丝然后配上喜欢的蔬菜进行炒至的也分为素炒饼和肉炒饼，

炒饼的做法有很多种，有干煸的，炒好以后加水焖的（我们这边叫焖饼）还有就是直接炒的。

其中配菜多种多样有土豆炒饼、白菜炒饼、青椒炒饼、豆芽炒饼、蒜苔炒饼等也可几种蔬菜搭配炒饼、常见的有蒜苔豆芽炒饼、青椒豆芽炒饼、等少见的有西红柿炒饼（可能我见的少，长这么也就吃过2次西红柿炒饼，不许笑话我昂！）

这么多种炒饼它们都有着自己不同的味道，说了这么多不知道你喜欢哪一种炒饼呢？我比较喜欢青椒豆芽配肉丝的炒饼，青椒淡淡的香气配上鲜嫩多汁的豆芽再配上一点点猪肉，实在是美味诱人。

下面就让阿之为您介绍一下青椒豆芽肉丝炒饼的制作方法吧！希望这道炒饼能够征服您的味蕾。

【青椒豆芽肉丝炒饼】

【食材】：饼丝（适量）猪肉1块、豆芽1把、青椒1个

【调料】：葱1段（切段）生抽1勺、盐1勺、老抽1勺、

——制作方法——

步骤1：猪肉清洗干净切丝备用，青椒洗净切丝、豆芽清洗干净备用（清洗豆芽的时候提前泡10分钟左右，这样豆芽中的一些杂质跟脏东西容易洗出来）

步骤2：锅中加入适量食用油，油热放入切好的肉丝翻炒几下，放入葱、豆芽、青椒丝翻炒一下放生抽、盐、翻炒均匀放上饼丝该上锅盖焖30秒（如果感觉饼丝硬的话，可以加入少量的清水多焖一会，）

步骤3：焖后以后加入些老抽调色，反拌均匀装盘即可（放老抽是为了调色，如果不喜欢的话可以选择不放）

阿之温馨提示：炒饼出锅后应立即反拌，否则炒饼会坨再一起口感会大大降低

【烹饪要点】

1：食材清洗的时候可以加入一点点盐来进行消毒杀菌

2：买回来的饼丝一般都是熟的放在锅里主要是加热，如果胃口不好的朋友可以加些清水，这样饼丝不会太硬，不会太难消化

3：如果感觉颜色欠佳可用老抽调色，不喜欢老抽的可以选择不放。

以上就是阿之为您带来的“炒饼的做法有哪些”问题的解答，希望我的解答会给你带来帮助。

阿之

炒饼，一般是把饼切成饼丝来进行制作，是一种传统的面食，北方地区主食的一种。不管是肉炒还是素炒，通常都会配豆芽。

介绍一种非常基础和简单的做法，饼的制作方法就不做介绍了，现在一般市面上都有卖成品饼丝的，可以买成品直接炒制食用。

炒饼丝的材料：

饼丝300g，绿豆芽50g，圆白菜30g，胡萝卜20g，蒜苗2根，青椒1根，盐适量，植物油适量，生抽适量、鸡精适量。

材料的准备：

1、绿豆芽洗干净

2、圆白菜洗干净切成细丝

3、胡萝卜削皮洗干净切成细丝

4、蒜苗洗干净切成小段

5、青椒洗干净切成细丝。

制作过程：

1、炒锅放热油，8成热以后放蒜苗和青椒，翻炒以后放绿豆芽、圆白菜和胡萝卜。

2、配菜差不多炒到断生以后，把饼丝放进去，饼丝熟的非常快，放进去饼丝以后翻炒均匀，加盐和生抽，再翻炒两三下，饼丝基本就能熟透，出锅前放鸡精。

• 这是最简单的炒饼丝的制作，如果想炒成肉的，先炒肉再放配菜就行。

妈妈阁私厨

炒饼是一种传统面食，北方地区主食的一种，炒饼做法是将熟饼切成细条或丝状，然后加油爆炒而成。分素炒饼丝和肉炒饼丝。今天我们就教大家做一道家常炒饼丝，简单易学，只需要几分钟就做好了。

1.我们切点菜，将包菜切成细丝。

2.把绿辣椒红辣椒都切成丝，再切点葱花，蒜末，放在碗中备用。

3.面饼晾凉之后，我们将它切成面条，上锅蒸一下，这样面条不会干硬，而且好吃。

4.接下来开始炒饼，起锅开火，锅中倒入食用油，先把切好的肉炒一下。

5.然后放入切好的辣椒丝，切好的包菜丝一起放入锅中翻炒几下，炒至2-3分钟就可以出锅了，我们的面饼就做好了。

这是肉炒饼的做法，还可以用土豆丝和尖椒一起炒，也可以用肉和其他素菜来炒，可以依照个人的口味来选择，家庭比较常吃的是猪肉和白菜丝辣椒炒饼。

犁耕嫂

炒饼虽然是一道特别简单的家常饭，几乎家家都做过，每个人都吃过。但我认为越是家常的越是普通的往往也是最让人难忘的。就是这最平常的味道才系住了家人的心，简单、平淡却有着最幸福的滋味~~~

说到炒饼，是一道相当平民化的小食，几乎家家都会炒，而且肯定也是每家有每一家的味道，我家的炒饼习惯在出锅前沿锅边淋入少许的米醋烹香，然后撒上一些蒜末关火淋上香油翻炒均匀就可以装盘啦。别小瞧淋入的这些米醋不仅没有醋的酸味反而是增添了一份独特的香味，这个方法也是我以前路过街边小摊时看到摊主经常用到的方法。记得十几年前，北京街边还会有很多的流动小摊，尤其是炒饼、炒面的摊位更是多。我虽然一次也没有亲自去品尝过，但是每次站在公交站等车的时候，也会经常留意看他们是怎么炒的，除了火旺油大还有一步就是出锅前烹入了一些米醋，随着醋的加入，瞬时摊位的周边就会充满一股特别的香味。回到家后，自己炒饼也按照这个步骤操作了一下，确实是特别的好吃，所以这个方法在家炒饼时我一直在使用着。朋友们也可以尝试一下。醋量不要多，少量的沿锅边淋上一些就好，醋的酸味会随着锅的温度迅速蒸发，从而给炒饼留下了香味。放入的蒜末是我的独创，偶然的一次因为切的蒜炒菜忘记放了，就在炒饼的时候出锅前撒上了，这道炒饼却意外的增加了蒜香特别好吃。很多时候这也是我特别惦记的一口儿。当然觉得好吃是因为我家喜欢吃蒜的味道。不吃蒜的朋友可以忽略掉这一步。我一直认为我家的炒饼是特别好吃的，我把制作的方法和步骤分享给大家，如果你们有更好的方法，也欢迎在下面留言，我们一起互相学习。

制作方法：

材料：大饼、圆白菜、胡萝卜、葱、蒜、食用油、十三香、生抽、老抽、醋、盐、香油

步骤：

1、 圆白菜洗净切粗丝、胡萝卜洗净去皮切丝、葱切葱花，蒜切蒜粒、大饼切稍粗的条

2、 锅中油热放入葱花炒香，倒入胡萝卜翻炒一分钟后放入圆白菜，炒匀后放入生抽和少量的老抽上色调味，随后放入盐

3、 放入大饼大火快速翻炒，延锅边淋入少许米醋提香，翻均匀后关火，放入蒜粒淋入香油炒匀出锅装盘，喜欢吃辣的可以拌些辣酱，我加了些自己炸的放了芝麻的辣椒油很香很香。

【我的小贴士】配料蔬菜可以随意搭配，还可以放入肉丝和鸡蛋也好吃。大饼最好买刚烙好的，减少炒制的时间而且口感也更好。出锅前淋入少许米醋和关火后撒入的蒜粒很提味，可以试一下。

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關鍵字: 现炒现卖 炒饼 哪些

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