據說禁足的這些日子裡，培養出了眾多的美食家，個個都是美食小能手了。而最火的一款便是做涼皮了。說實話，我家也是要做的。但我家做，肯定要多出一些花樣來，誰叫咱不是禁足時期培養出來的“吃貨”。
翻開我的搜狐博客，最早記錄這些美食是在2008年的時候，剛好一個甲子12年整，在美食的路上，我走過了14年，今天的一些圖片，我用到了12年前的圖片，前後差距還是很明顯的。充分的說明，在通往吃的路上，我走的更遠更長，也在不斷成長成為一個合格的吃貨。
截圖2007-2008年間的兩次美食製作，那時，雖然自稱為美食，還是剛起步，敝帚自珍，感覺拍的還不錯，現在看來，真是沒法看。在那一年製作的炸油泡鹹稀飯，到現在為止網絡搜索都是我自己的食譜，沒有第二個人制作，當初家庭有網絡有電腦的家庭不多，限制了傳播範圍，到後來我製作的“抱蛋煎餃”，還是風靡了整個網絡，成為網紅食品。
涼皮，這個春節有點火，這也是我和家人最愛吃的食物，發完今天的帖子，我也要開始我家今天的涼皮製作了，在介紹涼皮製作的同時，我先推薦同樣用這種洗面方法制作的另外三道美食，個頂個的好吃，其中有一款油煎麵筋，比肉都好吃，不相信你做了就知道了。
第一款：鹹稀飯
河南周口，是胡辣湯的故鄉，我們都是喝著胡辣湯長大的。與胡辣湯一樣製作方法的，還有一款美食叫做“鹹稀飯”，土名“鹹糊塗”，是農村夏季最常吃的食物之一。
我的家鄉，家鄉人最常見的家常飲食是糊塗，糊塗是土名，土的有些掉渣，所以，現在大多都叫它的學名“稀飯”，稀飯，是家鄉人一天早晚兩餐中最不可少的食物，用於早餐的稀飯，配以各種豆類、米類做配食，用麵糊調製的湯類，用以搭配主食。還有一種家鄉人在夏季中午最常做的稀飯稱為鹹稀飯，鹹稀飯加個“鹹”字，是和稀飯做區別的。鹹稀飯因為有鹹字當頭，顧名思義，就是放了鹽的，所以，可以自由加入蔬菜煮食。
家在周口，我又跨兩個縣市生活，老家項城市做鹹稀飯，不放入花生仁，舊時用番茄、荊芥等夏季蔬菜入鍋，海帶和粉條屬於乾菜系列，一般家庭過年的時候會存放的有，加上油煎的麵筋，煮一鍋一家人吃的不亦樂乎，也算是改善一下飲食，因為周口的夏季，家家天天中午撈麵條不變。淮陽這邊的鹹稀飯，加入的食材相對老家豐富一些，花生仁、豆腐絲等等，都是我之前在老家所沒放入的，想想也不是兩個縣市的製作差別，而是這種食物，本來就是一種隨意的家常飯，所以，沒有固定的定式。
在飲食製作上，我其實最崇尚的不是味道的正宗，而是正宗的做法，正宗的做法，就是你瞭解一種食物的基本製作技法，然後根據自己的飲食習慣進行調整，做出合適自己的廚房口味。所以，即使你不是我的家鄉人，也可以按照我的介紹，做出屬於你們自己廚房的味道。
鹹稀飯
食材：麵粉 炸油泡 荊芥 粉條 海帶 腐竹 花生仁
調料：食鹽 白胡椒粉 醬油 味精 芝麻油 食用油
製作過程:
1.一份麵粉，加入較多水分，攪拌成稀麵糰。
2.如果有時間，就間隔一二十分鐘攪拌一次，使面快速上筋。如果沒有時間攪拌，麵糰攪拌好後，直接倒入半掩蓋住麵糰的清水，用水靜養。
3.靜置1-2個小時的麵糰，用手拉出，筋度非常好了，這時，開始洗面。
4.第一遍洗面，澱粉質較多，所以，水是濃稠的。洗面的手法是，雙手放入盆裡，來回的抓揉麵團，使麵筋和澱粉質分離。
5.洗的時間，水濃稠了，就換水，重複洗面動作，圖片是第三次洗面，水已經不那麼濃了。
6.這是第五次的洗面水，水已經清了，這個程度的面水，就直接倒掉不再要了，因為沉澱不出多少澱粉了。
7.洗好的麵糊水，放置在盆中，靜置。
8.過一會兒，澱粉下沉，上面的水，可以倒掉，然後再靜置，重複這個動作，取得最後濃度較高的澱粉水。
9.圖片裡是製作鹹稀飯的材料。左上為荊芥，這是河南特有的香草，吃鹹稀飯，最適宜放這種蔬菜。
左下為炸油泡，放在鹹稀飯裡面，那份香脆，想想都美，製作方法非常簡單，在本食譜裡會講到請留意。
右上為海菜，右下為腐竹和花生仁，還有粉條，沒有加入拍攝範圍，自行準備吧。
10.洗好的麵筋，放在油鍋裡煎一下。
11.煎至兩面金黃，盛出備用。
12.煎好的麵筋，切條，海帶切絲，腐竹切小粒備用。
13.取一口鍋，放入海帶、花生仁、腐竹，加入食鹽、十三香、胡椒粉、醬油開始煮。水煮開後，放入切好的麵筋條和乾粉條。
14.用勺子舀澱粉水，澆入鍋中攪勻。
15.稀飯的濃稠度，以掛住鍋內的蔬菜為主，不易太稠，當然，太稀了也是不好喝的，把握好度吧。
16.鍋開後，放入荊芥葉，倒入芝麻油和味精，調味出鍋，吃的時候，澆入香醋，放入炸油泡配食即可。
1.炸油泡可以不放，有麻花，放入擰碎的麻花也好吃。
2.醋吃的時候再放入，防止剩餘的湯喝不完的時候容易洩掉。
3.鹹稀飯的製作方法，換製作食材和調料，可以製作胡辣湯。
油煎麵筋，這是一道非常推薦製作的，比肉都好吃一點都不假。它的製作也很簡單，一般是在製作鹹稀飯時，煎好之後切實塊放入鍋中煮來吃，我感覺單吃或者配些蔬菜炒吃也很棒。洗面的方法請參照上面鹹稀飯製作步驟的1-8過程。我介紹煎制的方法。
起鍋開火，放入油開始煎麵筋，我今天因為炸制油泡，本身是油鍋，就不用另添油，直接把麵筋放在鍋裡煎，剛放進去，麵筋會縮成一團，不要緊，慢慢煎，它自己就會膨脹開了。用鏟子可以不停的在麵筋的身上壓，幫助它舒展身體。
麵筋會慢慢的膨脹，兩面金黃，看起來非常的誘人，做飯時的心情，那份成就感是無可比擬的。看看煎好的麵筋，一定能想出它的香味來。煎好的麵筋切絲備用。
炸油泡，這是高配版的鹹稀飯才用到的，一般家庭不這麼吃，有些麻煩，我做介紹只是記錄，它是這樣的吃法才標準。
事先和好一塊麵，面的硬度一般即可，象擀麵條一樣擀成大面皮，然後摺疊分切寬麵條狀，把寬麵條打開，切成菱形塊。
油炸鍋開火放油，油燒熱下菱形面塊，面塊遇熱迅速膨脹起來，炸成小油泡，備用。這種小油泡單吃也好吃，可以當零食。
涼皮是今年春節期間全網最火的美食，麵皮製作起來不難，難的當屬調味，而調味裡的點睛之筆，必定是那辣椒油。我迷戀和懷念一家麵皮的味道，不是麵皮的筋道和滋味，恰恰只看重能否有一款辣椒油在最後潑上去。所以，我今天介紹的麵皮，它本身沒味道的，教的仍然是一種製作技法，剩餘的，如何調出讓自己迷戀的味道，就交給各位您了。
一道小吃的好吃，調味再先，這次製作辣椒油的時候，我拍了一下過程，大致就是這樣進行的。我列一下這款辣椒油我用到的食材：菜籽油：是我父母親自種植然後磨製的，純度，是市售油無法企及的。辣椒粉，我分別用到了三種：朝天椒、燈籠椒和二荊條，這三種辣椒分別起的作用是辣、上色和香。熬油的時候，用到的調料是蔥、青花椒、紅花椒、八角、豆蔻、砂仁、香葉、桂皮、白芷、草果、丁香、肉蔻，還有一味讓辣椒油上色的紫草。還有一味食材是脫皮白芝麻。我另外還放了一味禁品，就不列了，所佔比例不大，我也沒體會到它特有的妙處。
1.圖中所列三種辣椒粉，是為了讓辣椒油達到香辣和色亮的效果。
2.按照比例，加入辣椒粉，放入白芝麻仁。
3.熬一鍋香料油，我這口鍋直徑是34釐米的，從鍋的口徑就可以知道，我一次要熬出多少辣油，這個辣油用處極大，可以多做，而且，辣油越長時間存放，色越紅亮。
4.香料油熬製好後，一般用溫度計測量在190度左右的時候，就可以關火，然後用勺子舀進辣椒粉的盆裡，先拌勻辣椒粉，然後等160-170度左右的時候，全部澆到辣椒盆裡，靜置就可以了。
製作涼皮，洗面的方法請參照上面鹹稀飯製作步驟的1-8過程。下面我來介紹洗面之後的麵皮製作。
9.洗出來的麵筋，放入蒸鍋中蒸熟。
10.15分鐘左右，麵筋體積明顯變大，關火備用。
11.取製作麵皮的籮籮，倒入澱粉水。
12.放入燒開水的鍋中，加鍋蓋，蒸1-2分鐘即可拿出，放入冷水裡，然後揭掉。塗抹一層油，防止粘連，逐個製作好備用。
13.黃瓜切絲，麵筋切塊備用。
14.切好的麵皮，放入調味盆裡，加入黃瓜絲和麵筋塊，放入辣椒油、食鹽和味精，另外可根據自己的需要，放入香醋，生抽之類的調味品。
15.裝碗美美的食用嘍。
製作小建議：
1.調味時根據自己口味添加生抽和香醋，外賣調製不加生抽，香醋隨意添加。
2.涼皮製作好一張抹一層油，防止麵皮粘在一起
怎麼樣，這四種美食吃起來過癮吧，一種方法教你三種製作，還搭配小零食，這一週你可以不重樣的吃，洗面水還可以製作各種稀飯。
我是芷萍美食廚房，美食原創制作者，善於家常菜、川味菜餚以及烘焙製作，用家常食材，製作家人喜歡的味道，是我致力於追求的，同時喜歡養花種草，用雙手讓自己的生活變的更美好，有志同道合的朋友，歡迎關注支持我，讓我們在愛生活的路上，越走越遠。作為工作族，美食製作拍照僅靠業餘時間，辛苦自知，所以，拜託搬運工請珍惜別人的勞動，謝絕搬運，歡迎交流。
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