轉眼宅在家裡已經有20天了，前些天向朋友們炫耀婆婆存的大公雞今天也該上桌了。以前小編做雞總是很難做到絲絲入味的，不管燉煮時間也長短都無法做到。特別是整隻雞做下來，“雞胸肉”總是因為沒什麼味到，最後被剩下。雖然也沒浪費，但總是後來混到其它菜品裡重新炒制一下才都消滅完的。
最近小編和婆婆學了鹽焗雞的做法。味道真是香濃，並且香味滲入到雞的每一絲肉裡。雖然絲絲入味，卻不會因為味道濃郁而使雞肉偏鹹。製作過程也很簡單，煮制的時間只需要20-40分鐘。這個時間也是因小雞的大小而定的。但不管多大的小雞也不會超過一小時就可以煮好。
要做好美味的鹽焗雞，首先要從選擇生雞就開始了。1. 新鮮的雞肉，肉質飽滿，氣味正常。仔細觀察雞肉的表皮，發現非常的新鮮，沒有打過任何注射劑。這種雞肉的價錢也比較貴，並不是十分便宜的。2.用手指按壓雞肉後，雞肉很容易立刻恢復。肉體有光澤，不會發黃髮暗。一般選擇現殺雞，肉質會更好，當一隻健康的雞肉脫掉毛後，是不會閉眼的。3.要觀察雞的腳掌薄厚程度。有的雞腳掌太厚，說明這個雞在地面行走的時間很長，雞肉要老一些的，有的雞腳掌薄，說明行走時間短，雞肉要嫩一些的。
鹽焗雞：味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人。
食材準備：
主料：小雞1只。
醃雞料：白酒、白糖、雞精、濃縮香鮮粉、鹽焗雞香料、
湯料：蔥，姜，桂皮6g、甘草10g、梔子6顆、香葉、羅漢果。
製作步驟：
步驟1.
將小雞放入清水中浸泡出血水後，再清洗乾淨。然後將洗淨的小雞控幹水分。（這步用廚房紙就比較容易把小雞的水分吸乾）再把控幹水分的小雞，從裡到外塗上白酒、白糖、雞精、濃縮香鮮粉、鹽焗雞香料和適量的鹽。將塗好調料的小雞蓋上保鮮膜放到冰箱裡醃製一晚。
步驟2
在清水中加入蔥，姜，桂皮6g、甘草10g、梔子6顆、香葉、羅漢果大火燒開。然後將雞倒提著浸入開水中後馬上提起。這樣反覆幾次，讓醃製的味道有效的保存在小雞裡。
步驟3
在將小雞浸過幾次熱水後，再把小雞放在鍋中大火將湯汁燒開。然後轉成小火燉煮20-40分鐘。（小編這隻雞有3斤多重，大約煮了25分鐘）
步驟4
待小雞煮至軟爛將火關掉燜1小時。待一小時後撈出，然後控幹雞身上的湯汁，晾涼就可以吃了。
這樣一份絲絲入味的鹽焗雞就做好了。做好的鹽焗雞連平時最不入味的雞胸肉也都鮮香十足。雞肉含豐富蛋白質，其脂肪中含不飽和脂肪酸，也因此是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質食品。
碎碎念念小貼士：
1.在煮制小雞的時候一定要根據雞的大小來調節煮制時間，隨時觀察雞的酥爛程度。以免煮制過度造成小雞不成型。
2.一年之計在於春，這個季節晝夜溫差比較大。尤其是現在為早春時節，最適合吃熱量相對比較高的食物。不過因為其熱量高也最好在早上或者中午食用，晚上儘量少吃。
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