張芷墨的爸爸
我不是專業廚師，但自己來自農村說一下我的見解。
1選材很重要，在市場裡最多的是小肉食雞，生長週期短雞味不濃，但容易熟。在農村有散養的小笨雞，口感好，雞味濃，是最好的材料。
2燉雞方法很重要，在農村最好的是大鐵鍋，把雞切小塊，涼水下鍋焯水，撇去浮沫。撈出控水。把鍋重新洗淨燒乾，下油，下入蔥薑蒜，八角，花椒，桂皮，白芷，倒入雞塊再下料酒，老抽，倒開水沒過雞塊，大火燒開，改小火燉1-2小時，燉到軟爛脫骨時加鹽，大火收汁，臨出鍋時加點香菜，香油。一道非常美味的大鐵鍋燉雞就作好了，大家沒事在家9做一做。
大家一起來學習
現在生活節奏太快了，很多人白天上班晚上才回家隨便吃頓飯，所以為了有營養，我一般都會燉湯來犒勞自己。其實燉湯是最簡單的，燉雞湯是最有營養和提高免疫力的。
1、雞洗淨切成小塊，如果不喜歡吃太油膩可以先用水焯一下。
2、白果掰開把裡面的芯抽出來，
3、砂鍋加入適量水燒開後加入幾片薑片，雞肉塊、白果，適量鹽和雞精調味。大火燒開後轉小火燉，雞肉熟即可。
以上就是我的看法，希望對你有所幫助。頭條號搜索：唐梅。每天分享餐飲心得和美食製作。
唐梅
燉雞好不好吃，關鍵是食材，一定要一年以上的農家散養土雞才好吃哦。新鮮殺好的土雞拿回之後，一定要用清水洗乾淨其身上的血水。然後要準備好蔥、姜、蒜、八角、香葉、桂皮，雞下鍋前，先燒熱油，下幾根打結的小蔥，薑片，八角香葉，桂皮爆香，後下整隻泡乾淨血水的土雞加一勺料酒炆煮半分鐘，夾出小蔥（很關鍵哦）再加少許水，醬油，少許糖加蓋高壓鍋燉煮七八分鐘即可關火，等高壓鍋排完汽後就放小火燉煮收汁，加少許蠔油，雞精調味即可出鍋晾涼，再砍件擺盆，在砍好的雞件上放少許香菜，這道燉雞就做好了。
吳明光50574605322
1、需要準備一隻土雞，一些水，老抽，醬油，料酒，冰糖，大蒜，生薑，陳皮，幹沙姜，八角，香葉，草果，桂皮。
2、把雞的血放掉，把內臟去除毛拔乾淨，清洗乾淨以後把屁股去掉，多餘的脂肪全部清除乾淨。
3、然後用鹽均勻醃製半個小時。醃製期間，香料洗淨(陳皮泡軟颳去囊)，姜洗淨拍碎，蒜瓣帶皮洗淨，把所有香料和配料放入鍋裡(隨便什麼鍋只要能容下整隻雞就行)，
4、加入醬油、料酒、老抽、冰糖、水，大火燒開，轉小火煮30分。此謂煮醬汁，醬汁煮好，大火燒開，把雞一起放入(雞內臟也一起放入)。
5、先用勺子把醬汁淋一下雞身，讓它定型，然後蓋上蓋子，中火煮10分鐘開蓋，用醬汁再淋2分鐘(此時大火，保持醬汁是沸騰的)。
6、把雞轉一個面，繼續中火煮10分鐘，開蓋大火淋2分鐘，重複3-4次。用時大約35-45分鐘。將醬雞(含雞內臟)撈出降溫準備斬件。餘下醬汁放碗備用。斬件擺盤:醬雞(含雞內臟)不燙手時就可以斬件了，大小按習慣;
7、雞件整齊擺在盆裡，謂之擺盤。上臺前用適量醬汁淋在雞件上面即可享用。
鄉村小於
以前做出來的燉雞都是隻喝湯不吃肉，因為頓出來的雞肉吃在嘴裡就像嚼木屑一樣，沒有一點味道。有一次在一位阿姨家吃的燉雞不僅湯的味道鮮美雞肉吃起來也非常的鮮嫩，之後按照她的做法做出來的燉雞家人都愛吃。方法：鍋里加少量的水燒開放入雞肉瀝血水1分鐘，然後撈起來放在盆中撒適量的鹽抓勻放置5分鐘（適量的鹽是為了再次去除血水，這樣就不會怕血水沒去幹淨了），然後沖洗乾淨，砂鍋中加入適量的水預熱後放入雞塊，再加入姜，蔥，紅棗，枸杞，鹽（適量），大火燒開後加入山藥再轉小火慢燉一小時，這樣出來的雞湯鮮甜肉嫩
夢的彼岸有你
燉雞：小雞剁塊泡出血水撈出，起鍋燒油油開加入蔥，薑片，放入小雞炒出雞油炒幹水分，放入花椒大料老抽，再繼續炒會，加點料酒去腥提味，再加入開水多加點，放適量的鹽蓋上鍋蓋煮開調至中小火，燉制軟爛入味大火收汁出鍋即可食用。希望我的回答能夠幫到你。
我是吃不胖的霞姐，關注每天都有不一樣的家常菜
吃不胖的霞姐
1、需要準備一隻土雞，一些水，老抽，醬油，料酒，冰糖，大蒜，生薑，陳皮，幹沙姜，八角，香葉，草果，桂皮。
2、把雞的血放掉，把內臟去除毛拔乾淨，清洗乾淨以後把屁股去掉，多餘的脂肪全部清除乾淨。
3、然後用鹽均勻醃製半個小時。醃製期間，香料洗淨(陳皮泡軟颳去囊)，姜洗淨拍碎，蒜瓣帶皮洗淨，把所有香料和配料放入鍋裡(隨便什麼鍋只要能容下整隻雞就行)，
4、加入醬油、料酒、老抽、冰糖、水，大火燒開，轉小火煮30分。此謂煮醬汁，醬汁煮好，大火燒開，把雞一起放入(雞內臟也一起放入)。
5、先用勺子把醬汁淋一下雞身，讓它定型，然後蓋上蓋子，中火煮10分鐘開蓋，用醬汁再淋2分鐘(此時大火，保持醬汁是沸騰的)。
6、把雞轉一個面，繼續中火煮10分鐘，開蓋大火淋2分鐘，重複3-4次。用時大約35-45分鐘。將醬雞(含雞內臟)撈出降溫準備斬件。餘下醬汁放碗備用。斬件擺盤:醬雞(含雞內臟)不燙手時就可以斬件了，大小按習慣;
7、雞件整齊擺在盆裡，謂之擺盤。上臺前用適量醬汁淋在雞件上面即可享用
黃小g
一般做法
材料：
一隻雞、蔥、姜、一勺料酒、一個大料、鹽、大棗、枸杞、南瓜。
步驟： 1、買來的雞先處理一下，開膛破肚，去除內臟，斬成小塊。
2、燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進裝雞的盆裡，把雞肉表面的髒東西去掉，瀝乾水。
3、雞塊用蔥姜，一勺料酒醃一下，去腥。
4、把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放一個大料瓣(一個就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開，此時不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好。
5、轉小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，如果用高壓鍋會快些，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。
6、最後放點鹽，再燉一會就好，鹽要最後放，否則能使肉變硬。
7、我等雞肉燉到一半時，加入了一些大棗，枸杞，最後雞快好了的時候，我忽然想起那邊鍋裡蒸著南瓜，就靈機一動，把已經蒸熟的南瓜切下幾塊，扔進雞湯裡又燉了幾分鐘。
吃的時候呢，雞湯裡是沒有南瓜的味道，但南瓜裡卻有雞的香味，歪打正著。
我這是自己琢磨做的，不知道正宗清燉雞怎麼做，不過味道還是不錯的，太后說不錯呢，不過無論怎樣做，燉雞確實是慢工出細活。
山菌燉雞
原料：
開膛嫩母雞一隻（約500克）。 山菌50克、獨蒜25克。豬油75克、蔥10克、姜10克、鹽3克、料酒10克、鮮湯750克。
製作方法：
開膛嫩雞洗淨後，連骨剁成約2.5釐米大的塊。山菌去根腳洗淨，改小，用清水漂起。姜洗淨拍破：蔥、蒜洗淨。炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，放入雞塊，蔥。姜炒出香味，加鮮湯、蒜燒開，舀入砂鍋，用微火煨40分鐘左右。炒鍋置旺火上，下豬油少許燒熱（約150℃）。將山菌瀝乾水入鍋煸炒約3分鐘，倒入砂鍋內，加精鹽，再用微火煨約20分鐘至雞塊火巴，舀出盛於湯碗中即成。
冬筍燉雞
材 料：雞半隻，冬筍250克。
調 味：姜、蔥、南乳、芝麻油、澱粉各少許，生抽兩茶匙，白糖約一茶匙。
做 法：
①將鮮雞洗淨斬塊放入生抽、澱粉各少許，泡油待用；
②冬筍去殼用清水煮熟，切塊，南乳壓爛；
③爆香薑片、蔥段，放入南乳、雞塊、冬筍同炒勻，加入生抽兩茶匙、白糖約一茶匙、芝麻油少許調味，注入水，煮滾後轉入器皿中，低火煮熟即可。
橄欖燉雞
材料 生橄欖或幹品、冰糖、仿土雞腿 。
調味料 酒、蔥、姜、醬油、甘草。
作法：仿土雞腿去皮，燙去血水，用所有調味料稍醃片刻。 § 生橄欖或幹品以水洗淨，起滷鍋，將橄欖、雞腿肉一起放入，將水淹過。 § 加調味料，用大火煮開後轉小火，收幹後即可
盛出。 功效 橄欖對嬰兒大腦發育有明顯促進作用，可使嬰兒更加聰明，並有防治心臟病和胃潰瘍，保護膽囊的功能。
慄杏燉雞
材料：
栗子200克，紅棗25克，甜杏仁12克，胡桃仁10克，公雞1500克，蔥段15克，薑絲15克。調料：料酒15克，精鹽5克，醬油20克，味精3克，白糖10克，豬油25克。
蘑菇燉雞
做法
1.甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡後去皮，撈出瀝乾水，放入溫油鍋內炸至金黃色撈出，待冷後將甜杏仁碾成末。栗子切兩瓣，放入沸水中，煮至殼與衣可剝時撈出剝殼。
2.雞去雜洗淨，斬成3釐米見方的塊。豬油入鍋燒至六成熱，放入雞塊煸炒，加料酒、薑絲、味精、鹽、蔥段、白糖及醬油煸炒至上色後，再加適量水、胡桃仁紅棗燒沸，移至文火上加蓋燉1小時左右，後加入栗子再燜至雞肉熟爛。
3.將鍋中栗子撈出放在盆中，再把雞肉撈出放在栗子上面。將湯調好澆在雞肉上，撒上杏仁末即成。
注意：此菜可補虛溫中，益腎強筋骨，適於虛弱羸瘦之人食用。但感冒發熱及熱性病慎用。
蔬菜燉雞
材料：
4湯匙黃油4磅去皮的雞大腿
4條西芹，切片
4根胡蘿蔔，去皮切片
1個黃色小洋蔥，去皮切片
2湯匙龍蒿醋
1茶匙香料粉（歐芹、山蘿蔔、龍蒿和香蔥的乾粉）
1片月桂葉
鹽和新鮮黑胡椒粉
做法：[1]
1.將黃油在大型鑄鐵鍋或厚砂鍋用中火加熱融化。分批煎煮雞肉，以免鍋中過於擁擠導致雞肉不熟。煎煮直到肉變得棕黃，一面大約6-8分鐘。雞肉煎好後放一邊。
2.與此同時，用一小鍋用高火煮沸4杯水。然後降小火保溫。
3.加入芹菜、胡蘿蔔、洋蔥、醋、香料粉、月桂葉在之前煎煮雞肉的鍋中，記得先刮淨鍋底。用鹽和胡椒粉調味，煮到蔬菜開始變軟，大約3分鐘。
4.將雞肉連帶肉汁加入到鍋中，添加足夠多的熱水（蓋過雞肉，大約3杯水），煮至沸騰。把火轉為小火，蓋上鍋蓋，慢火煮至雞肉變嫩，大約1小時。出去月桂葉。
食用指南
食物相剋
公雞：忌 與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、蝦子以及蔥蒜等一同食用。
適用人群
一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。
1. 感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食；
2. 雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用；
3. 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。
哏都煙雲
白斬雞也好吃分享做法給你：配料：三黃雞 一隻、蔥 適量、姜 適量、老抽 適量、鳳球嘜濃縮雞汁 適量、生抽 適量、料酒 適量、白糖 適量
1.三黃雞去內臟(買時處理好) 去頭、去尾、去油脂，洗淨
2.煮鍋加水放姜、蔥、料酒，鳳球嘜濃縮雞汁，大火燒開，放入雞，上蓋轉中小火煮15分鐘左右
3.放鹽，上蓋關火，放涼撈出，瀝掉湯汁，斬開擺盤，刷(抹)上麻油即可
4.炒鍋燒熱，倒老抽，放糖燒至醬料黏稠，關火放涼
5.姜切碎，香蔥切碎，放到小碗裡
6.倒上生抽和燒好的醬料，淋在雞身上或是沾著吃都可以.
通過以上做法雞肉會很好吃哦😋
敷衍0309
做法和步驟
1 準備原料。
清燉雞腿
2 【雞腿的焯制過程】：
1.雞腿用清水沖洗乾淨。
2.鍋內放入適量的清水，開火加熱至鍋裡發出響聲，水似開非開。
3.放入洗淨的雞腿，大火燒開煮制。
4.煮到水開，雞腿變色，鍋內有大量的浮沫飄起時關火。
5.將雞腿取出，立即用涼水沖涼。
清燉雞腿
3 【雞腿的煮制過程】：
1.湯鍋內放入適量的清水。
2.放入焯好的雞腿。
3.放入生薑片、八角、花椒、蔥段。
4.倒入2湯匙醬油。
5.倒入1湯匙山西老陳醋，大火燒開，轉中小火慢燉。
6.煮至雞腿變軟，肉皮出開裂。
7.加入少量的食鹽。
8.蓋蓋再小火慢燉約10分鐘左右至雞腿入味即可。
清燉雞腿
4 【經驗與心得】：
1.雞腿焯水也就是飛水的過程。飛水就是將主料在水裡煮一下，不僅可以祛除腥味，還可以徹底清除雞腿表面的雜質。飛水時水不要用冷水，因為肉經歷了水由冷到開的過程，營養損失嚴重。若用開水煮，肉遇熱會使蛋白質凝固，而影響口感。最好是水似開非開，煮約7～8分鐘即可。
2.燉雞腿時要冷水下鍋，讓原料隨水溫的升高而釋放所有的營養。所以，飛完水後，一定要用冷水立即沖涼雞腿，再次入鍋煮時，不致由於遇冷使肉質收縮。
3.燉雞腿時應該先用大火燒15分鐘再轉文火，且注意不要開蓋，以避免鮮味的流失。
4.燉雞腿時要用淡味醬油，最後煮出來的雞腿不會丟失雞腿原有的色澤，而且也不會破壞雞腿本身的鮮味。
5.燉雞腿時加入一點醋，可以去腥。
6.放鹽時要在雞腿熟透後再放，不要剛開始或半熟時放，因為鹽煮時間長了，會與肉類發生化學反應，使肉裡的蛋白質被凝固。
7.放鹽後，蓋蓋轉大火再煮一會，會使鹽味融入雞腿中。
