“現在的儲藏方式都是為各類水果品種量身定做，當前兩種最受歡迎的蘋果品種嘎啦(Gala)和蜜脆(Honeycrisp)都不易儲存，需要在採摘後多加小心，在收穫後的儲存方面面臨著一些最困難的的挑戰。”詹妮弗.戴爾說。
詹妮弗.戴爾是安大略省農業、食品和農村事務部的新鮮市場園藝專家，她在12月於密歇根州大溪城舉辦的2019年水果、蔬菜和農場市場博覽會上討論了嘎啦和蜜脆的採後貯藏問題。
Jennifer DeEll 詹妮弗.戴爾
Gala 嘎啦
內部褐變給嘎啦帶來存儲風險。戴爾女士認為，蘋果內部褐變的第一個跡象是靠近莖端或肩部的果肉褐變，然後向花萼方向發展。戴爾說，影響內部褐變的因素有很多，包括果園本身的因素、果實收穫時的成熟度、採後處理、貯藏條件和期限。
一般來說，收穫的時間越晚，儲存的時間越長，肉變成棕色的幾率就越大。戴爾女士的研究表明，在標準可控環境(CA)條件下貯藏的嘎啦果在5個月內，內部褐變很少，但在貯藏5個月後，褐變明顯增加。蘋果從標準可控環境庫中取出後，如果放在室溫下，褐變會加速。
延緩果實成熟的植物生長調節劑1-MCP的應用對嘎拉果實內部褐變的影響不一致。戴爾女士說，一些研究發現，用1-MCP處理過的蘋果在空氣和標準可控環境貯藏中褐變的發生率較低，而其他研究發現褐變有所增加或根本沒有變化。
更復雜的是，即使是同一果園或同一街區的蘋果，這種褐變的發展也是不一致的。蘋果在山上的位置會造成很大的不同。從山腳下摘下來的蘋果比從山頂摘下來的蘋果更容易產生內部褐變。她說，這種差異可能與溫度或營養的變化有關。
成熟度高也起到了一定的作用。儘管一些較新的品系已被證明不太容易發生褐變，但晚採收會導致內部褐變的發生。其他研究表明，快速冷卻也會導致褐變：24小時內冷卻到3攝氏度(37.4華氏度)比七天內緩慢冷卻更能使嘎啦蘋果內部變黃，戴爾說。
為了減少貯藏中嘎啦蘋果的內部褐變，氧氣越少越好。她建議在儲存時使用低氧(1% - 2%)或動態標準可控環境(低於1%的氧)，以減少疾病的發展。
Honeycrisp 蜜脆
蜜脆是一種很難儲存的蘋果。為了最大限度地延長貯藏壽命和提高品質，密脆蘋果應在果實成熟的合適時機採收。然而，最困難的部分就是確定水果成熟的合適時機。衡量成熟度的標準指標——內部乙烯濃度、澱粉指數、可溶性固形物濃度和果實硬度——在蜜脆中的表現並不一致。不同程度的紅色也不一定反映不同的成熟度。戴爾女士說，鮮紅色的水果內部乙烯濃度、澱粉含量和硬度與紅色較差的水果可能很相似。
過早收穫的蜜脆不會產生良好的風味或品質特徵。太遲採摘的蜜脆會產生不受歡迎的味道，更容易產生儲存的問題，如軟灼病和受潮導致的破裂。為了對抗這些與寒冷有關的疾病，迪爾建議在冷藏前將蘋果在10攝氏度的條件下調理一週。在10攝氏度以上的調節可以降低酸度水平，但也促進苦味核。在10攝氏度(50華氏度)的條件下進行調理，可以讓蘋果在患上苦核症或與寒冷有關的疾病之間取得平衡。
1-MCP在蜜脆上的收穫前應用可以顯著降低軟灼病的發生，但在很大程度上取決於噴淋速率和應用的時機。採後施用1-MCP可減少蘋果的乙烯呼出量、呼吸和果皮油脂。戴爾說，在調整期開始時使用這種方法會稍微有效一些。
關注微信公眾號：水果觀察( ID：Fruit_observer )獲取更多行業資訊及行業深度報道。
閱讀更多 水果觀察 的文章
關鍵字: 原汁原味的德系SUV 嘎啦 貯藏
