俏漁妹海鮮

大家好！又到板栗收穫的季節，我是來自板栗之鄉的村夫夜話。我來回答一下這個問題。

一，板栗的採收。板栗品種繁多，有大板慄，洋毛慄，油栗子，毛栗子。顏色有紅色和褐色。按收穫季節分有早熟、中熟、遲熟。早熟品種農曆七月半就可以收穫，中熟品種在中秧前後收穫，遲熟的叫九月寒，一般在八月底到九月初才能收穫。由於一顆板栗樹上的慄球成熟也有早遲，所以，板栗一般都是到大部分成熟就開收板栗，即板栗殼“分路"，有個別慄球裂開就可以開始採收。最常用的方法就是用竹竿打板慄。用鉗子摘和等板栗炸裂後撿栗子也是輔助方法。

打板慄前的準備工作。兩根竹竿，一長一短，打起板栗來最方便。一對竹籃，沒有竹籃用編織袋也可代替。一套長袖長褲腳衣褲，手套、草帽，腳穿軟底鞋，便於上樹。最好備一付安全帶。因為近幾年打板慄受傷的人比較多，有從板栗樹上掉下來摔傷摔死的，有慄球掉下來砸傷人的。所以必須注意自身安全。

用竹竿打板慄，一般樹較矮的，不用上樹，就站在樹的外圍，用竹篙在板栗球上敲擊，從上往下直接敲打慄球，不能橫掃，以免斷枝造成第二年減產。樹比較高的，要爬上樹，站在較高的樹椏上往下打，慄球掉下來才不會砸到人身上。一顆樹打完後，用剪刀撿到籃子裡挑回家，堆起來，不要堆得太高。堆太厚中間板栗易腐爛。

二，板栗剝殼。板栗共有三層殼，第一層堅硬的刺殼，很容易扎傷人。剛收回的板栗，慄球還是青的，不太好剝。一般用一隻腳踩住半邊慄球，用剪刀或其它比較尖硬的工具撬開球殼，取出栗子。還可以用鐮刀刀背捶擊慄殼的蒂部，將慄殼捶裂，取出板栗。現在有一種板栗脫殼機，方便快捷，但在農村並未普及。農民還是喜歡人工剝殼。

第二層栗子殼，比較容易剝，一般用剪刀在板栗底部削一個囗子，用手就能剝出來。第三層裡皮，剛收回比較好剝，但放一段時間就不太好剝了。一般都是用開水燙一下，就能剝出來，這樣的板栗米才不會變顏色。如果是自已燉板栗，也可以提前將板栗用水煮一下，就很好剝了。不過這樣剝殼的板栗口感略差。

三，板栗貯藏。板栗的貯藏方法很多，有乾果貯藏保鮮兩大方式。

一)乾果貯藏。可以使用生板栗曬乾或晾乾，也可以煮熟曬乾或晾乾，好處是不腐爛，不蟲蛀，缺點是，太堅硬，咯牙齒。

二)保鮮貯藏。最常用的方法就是速凍，速凍保鮮可以直接將無腐爛，無蟲蛀的板栗直接放入冰櫃冰箱速凍。也可將板栗剝殼剝皮，裝入保鮮袋速凍，板栗剝皮後，要迅速放入速凍，否則外皮就會變顏色。

沙掩是一種傳統的板栗保鮮方法。選用比較乾淨的河沙，均勻地攤在地上，然後，放一層板栗，掩一層沙。可以疊放多層，板栗可以放到第二年春季。到了春季，板栗會自己發芽。這也是過去板栗留種的方法。

稻草包裹法。將挑選好的板栗。用稻草做成包裹，懸掛於陰涼通風處，板栗可以保存到年底，而且味道更甜。

陶缸貯藏法。就是將收回的帶殼板栗，挑選球大，而且還未裂開的慄球，放進陶缸裡，缸口塞一把幹稻草，然後將陶缸反扣在地上，等到食用時再拿出來。這樣保存的板栗最新鮮。

村夫夜話

大家好，今天聊聊板栗的這種乾果，都知道板栗好吃，就是殼難剝，不光是外殼大刺球一樣的板栗苞，栗子的小外殼也是難剝的。每年在9月中旬，家鄉山區的板栗也開始成熟、採摘了，幾次去打板慄的時候，都要做好防護措施，不然一個板栗大刺球從樹上掉到身上，那種感覺是很難受的，每次都是村裡叔伯們，提前摘下來去除了刺球外苞，把栗子給我帶回家的。下面就來講講板栗的採收、去殼、保鮮和貯藏的方法措施。

一、板栗的採收時間：

我國板栗最早熟品種大約是在8月下旬左右開始成熟了，最晚熟品種大約在10月下旬左右開始成熟。一般的大部分品種是在9月中下旬左右開始成熟。所以採收做好是在栗子充分成熟後開始，因為這時候栗子皮色鮮豔，含水果低，各種營養成分含量高，品質好，耐貯藏運輸。注意事項：發現板栗的刺苞由綠轉黃並自動開裂的時候，裡面的栗子呈現棕褐色，在全樹有1/3刺球果開裂的時候就可以開始採收了。儘量不要過早的採收，最好是在連續的大晴天採收板栗，板栗是怕水的，不然是很容易腐爛的。

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二、板栗的剝殼方法：

少量的板栗：如果是少量的板栗要刺殼，最簡單方法就是：腳上穿著後膠水靴，或者是勞保防護鞋，一隻腳壓住刺球的一邊，另外一隻腳踩在另一邊，使勁踩一下板栗刺球就裂開了，就可以取出板栗來了。一定要戴好防護手套，防止用手去拿的時候板栗殼上的刺球扎手。現在還有一種剝板栗刺球的專用剪刀，網上就有賣的，這個是很方便剝刺球的，要注意剝的時候戴上手套就行了。

大量的商品果：如果板栗量特別大，可以考慮購買板栗剝殼機了，就是自動剝殼機。板栗刺球以前都是人工去殼，非常麻煩，費時、費力的。無需用水煮，用水泡，直接放入機器內即可去外殼，完全代替了以往手工去殼、手工去內皮繁瑣、產量低的工序。

三、板栗的保鮮貯藏：

板栗是怕熱、怕幹、怕水、怕凍，不容易貯藏保鮮的，所以要注意方法措施。下面就是最常見的土法保鮮貯藏措施。　　

1、用沙貯藏：如果是大量的板栗，在老家南方這邊是選擇比較陰涼的屋子，先在地面上鋪一層幹稻草，然後在上面鋪上沙6～7cm厚，沙的溼度用手捏不成團就好了。然後在沙上面放栗子，每層厚3～6cm厚，然後再鋪上一層溼沙，按此方法一層溼沙一層栗子交替擺放，最後再覆蓋上幹稻草，整個堆高大約1m左右就可以了。

2、曬乾貯藏：首先是將成熟栗子放進盛滿清水的桶內，把上浮的栗子挑選出來，一般是浸泡3～5天左右，然後撈出來放入竹籃中瀝水，可以掛在陰涼通風的地方，自然風乾20～30天左右以後，就可以裝入乾淨的罈子中，要放至七八成滿，每個月檢查翻動一次。

3、用土缸貯藏： 首先是在洗乾淨晾乾的大土缸的缸底，先墊上一個竹廉子，在缸中央豎立一根通氣的竹筒，然後把栗子倒入缸中，要按照一層栗子一層松針擺放，在最後用松針覆蓋，在缸口也蓋上竹廉子，可以防老鼠的危害，要求是松針每個月換一次。

大家還是其他的保鮮貯藏方法，可以在下面評論，相互學習交流，也可以關注我一下，聊聊水果的種植技術，謝謝！

甜園芒果

看到板栗，想起它香糯的口感。饞了。幾年前的一個秋天我和同學，受一個畫畫的老農邀請，去他家的山裡親自去採摘過板栗。

我們煙臺這兒的農村都是屬於丘陵地區。山裡溝渠旁邊板栗樹說多不多，說少也不少，但是沒有成片大面積種植的，大多數都是野生的或者十幾棵散落在山坡上自由生長。所以到了秋天以後，山裡的野生板栗價格還是很可觀的。第1次採摘板栗，我還有點蒙圈。老農大哥別特意囑咐我們，帶著兩個尼龍袋子，腳上穿包裹著腳踝的登山靴，結實的迷彩褲，迷彩上衣。厚膠皮布的手套。7:30出發，走了半天來到了黃土涯後面的一個小山村裡，那裡早有好友在等著我們。

我們一路隨他往山裡走去，秋天的山裡枯黃的葉子鋪滿地，走了有一兩里路的時候就來到了一片山上野生的板栗樹林裡。他家的蘋果樹都荒蕪了，兒子兒媳到城裡住了，家裡只剩他自己也沒有時間和精力來管理，成熟板栗紛紛的落到了樹下，我和同學趕緊低頭尋覓。樹下的板栗還真不少，天然野生的板栗剝開一個，又香又脆真好吃。

農民大哥說採摘板栗，一般都是在樹下鋪開塑料布，用釘耙嘩啦嘩啦把掉落的板栗弄到塑料布上，裝到麻袋裡運回家。我們用手去找他們遺落下的那些。手套不給力還真的扎手呢，撿了一個多小時，我只減了五六斤就幹夠了。把板栗收回來以後，穿上特製的靴子。隔腳一踩。帶刺的板栗殼就脫落了，也有的農戶用木質的呱噠來挫打，然後戴著手套把它剪出來。保存方法小農小戶的10斤20斤的就直接把它煮出來放冰箱裡保存。那裡有些打了幾百斤的，一時賣不了，你知道怎麼保存的呀？他們往上撒農藥，噴除蟲劑，所以到農戶家裡去買板栗的時候。去聞一聞，看看有沒有農藥殘留的味道，如果聞到回來要浸泡三四個小時才能蒸來吃哦！

大嫂每年從河北迴來，都給我們分享河北的特製小板慄，特別香濃甜可口。你看她在陽臺上晾半八成幹，生吃比較好剝殼，然後再放到冰箱裡保存，能吃很久。或者把板栗煮熟放在冰箱裡冷凍。吃多少拿多少也不會變色不會壞，熬粥那是極好了！

豔陽之美

又臨近一年採收板栗吃板栗的季節，面對那密集的刺球、堅硬的外殼，你知道怎麼採收、怎麼剝殼、怎麼把這美味留存下來嗎？來，一起來舉個“栗子”。

何為板栗？

板栗是我國土生土長的一種栗子樹，已經有幾千年的栽培歷史了。板栗無論南北都有分佈，但不同地區種植的板栗品種不同，一般分為南方板栗和北方板栗。

看過板栗真身的人都知道，板栗長在樹上時就像一隻只刺蝟球，這些佈滿鋒利的尖刺“栗苞”，就是板栗的總苞。板栗成熟後，栗苞會裂開，露出棕紅色的栗子。

何時採收？

“七月楊桃八月楂，九月栗子笑哈哈”，板栗通常一般在9月10月成熟，即白露時節採收板栗。而在廣西一些地區，早板栗在8月份就可進行採收。

如何採收？

板栗樹為高大喬木，加上板栗苞像一個大刺球，看過採收板栗的人都知道，為什麼不叫摘栗子，而是叫打板慄。

打板慄時，通常要準備好長竹竿、穿上膠鞋、帶草帽或頭盔。用長竹竿把樹上的板栗刺苞打下來之後，再用夾子把這些刺苞夾進竹筐或桶裡，然後統一倒進編織袋或籮筐運走。

除了打板慄之外，還有一種古老的採收辦法：坐等取慄。以前的老人們採收板栗，是專門等白露過後，板栗的刺苞自動裂開後，秋風一吹，光溜溜的栗子落到樹下，直接撿拾帶回家就可以了。

如何剝殼？

採收回來的新鮮板栗怎麼剝殼呢？這裡又分兩種情況，剝掉最外層的刺苞、以及將板栗的肉仁從光滑的硬殼裡剝出來。

1、剝板栗的刺苞時，手是不能碰的，對於黃熟的刺殼，穿上厚底的膠鞋踩著來回摩擦，棕紅色的板栗便破殼而出。如果是青色未開裂的刺苞，可以放在陰涼處放兩天待有裂口後再剝。

雖然說板栗的刺苞放在太陽底下曬會更容易裂開，但是曬過的板栗不能長時間保存，容易壞掉。

2、將板栗的肉仁剝出來的方法就很多了，可以根據自己的需要進行選擇。

鹽水浸泡法：把板栗直接倒進鹽開水中浸泡5分鐘，板栗的殼皮和肉就分離了，再用刀劃個口子，趁熱去掉板栗殼和皮就可以了。

切口浸泡法：將新鮮板栗用刀對半切開，切開的板栗加開水燙兩分鐘，再輕輕一剝，板栗仁就掉出來了。

如何保鮮貯藏？

1、新鮮栗子在陰涼背風處晾1天(不能太陽曬，曬後保存易壞），裝入紙袋，不封口，然後放在冰箱冷藏室，隨吃隨取，這樣一般可保存幾個月。

2、如果想保存時間更長的話，可以將採收回來的新鮮板栗，用開水燙兩分鐘，殺死板慄表面的細菌和微生物，然後晾乾水汽，裝入保鮮袋，放入冰箱的冷凍室，這樣保存通常能一年半載都沒問題。

關於板栗，你有哪些可以分享的呢，歡迎關注並留言！

田園漫記

板栗甜糯可口，營養豐富，富含多種維生素，深受民眾喜愛，但板栗的採收、剝殼、儲存是制約板栗發展的短板之一，一直以來難以突破，目前皖南產區（非主產區）採摘、剝殼、儲藏主要採取以下方式。

採摘

板栗的果實被有種殼，而且種殼上密佈硬刺，常稱之“蒲”，或許這是板栗對種子的一種自我保護，但也給板栗採摘帶來困難。板栗採摘基本都是採用人工方式，通常使用竹竿敲打、戴防護手套直接摘取等，作業有一定的危險，而且非常費工，無形中增加了板栗的成本。

剝殼

採摘的板栗集中後運回家中，一般是不直接剝殼的，一是因為板栗硬刺過於扎手，不好處理；二是板栗採摘通常提前，避免鳥獸危害，採摘以後還有一個後熟期，需要堆積漚制，軟化它的“蒲”，待變軟以後就好清理了。

皖南的農民朋友通常將採收的板栗堆積於庫房，澆水後用塑料薄膜覆蓋，稱之“漚制”，根據天氣和溫度，一般一週以後，“蒲”會軟化縮小，板栗便會變得棕紅色露出“蒲”，這樣就能很方便的清理掉外面的“蒲”了。

儲藏

經過剝殼以後的板栗需要再次進行篩選，剔除不成熟、籽粒不飽滿、病蟲害的果實，可用開水浸泡殺滅一些寄生害蟲，放置通風乾燥處陰乾。

陰乾以後的板栗就可以銷售或儲存了，儲存的方式主要有兩種。

一是直接將板栗密封后放置冷庫冷藏處理；二是傳統的沙藏儲存。沙藏儲存可以用乾淨的河沙或者黃沙，與板栗按照1:2的比例混合，放置於通風、乾燥、陰涼的地方即可，期間需要經常上下翻動，以保證板栗呼吸作用正常進行，不至於腐爛變質。

基層林業

板栗營養豐富，維生素C含量比西紅柿還要高，更是蘋果的十幾倍。板栗中的礦物質也很全面，有鉀、鋅、鐵等，尤其是含鉀量比蘋果高出3倍多。那麼，板栗採摘和剝殼有什麼技巧呢？採收後又該如何保鮮貯藏？

板栗採摘也是個技術活。

一.採摘沒熟透的板栗①帶上剪刀，最好是那種裁縫剪刀，帶上布手套。②剪下帶有板栗果實的枝條。③用小錘子捶打帶刺的殼，注意別敲碎裡面的板栗，最後帶手套操作即可。

二. 採摘熟透的板栗①熟透了的板栗外殼會裂開，自己掉出來，也有將近熟透的，需要用竹竿或木棍或手搖板慄樹。②板栗掉下來後收集就可以了。

巧剝板栗的方法①洗淨後開水泡一段時間；②加熱後放入冰箱冷一段時間；③板栗尖逐個用刀切開，放進鍋裡煮一段時間。

板栗保鮮貯藏的方法①運輸過程要儘量減少損傷，保持果皮完好。②保鮮前先在室內攤開放置1～2天，散發出過多的水分。③在散發水分過程中，要逐粒精選，選出籽粒飽滿、顆大粒重、殼色深老、略帶光澤的健壯籽粒，置於缸內水選，保留沉於缸底的籽粒保鮮。④板栗在貯藏前要進行防蟲、防腐、防發芽處理。⑤認真做好慄實、庫房或貯藏場所的消毒工作，嚴防貯藏期間病蟲危害。

豐收啦

板栗因種植跨緯度較廣，各地適應品種各異，南至廣西，北至河北都有種植，採收時間也各異，早的廣西8月就有采收，晚熟的河北到9月下旬才有採收。象我們這己經有些開收了。

在我們這採收方式多數是採用自然落慄而拾起者多，在八月開始，為便於人工地上拾栗子，先將樹下雜草等清理一遍，這個8月份一般都會有一兩次颱風在沿海登陸，大部分能在風力上影響到，多有幾次的陣風6一7級以上，這是自然界最好賦予，此時的慄蒲苞，內裡板栗基本開始成熟，慄蒲苞開始有烈隙縫自然出現，經始風吹拂，開始乾燥漲開，風力加大，這些板栗自然脫落，那就得快馬加鞭的拾起，這是最好板栗，內肉飽滿，而且是隨飛斜落而下，損傷特別少，這種特別耐貯存，乾溼度已經很自然。當風力進一步加大時，許多快老熟的慄蒲苞也會被吹落下來，裡面夾雜成熟的栗子，這個用火鉗夾起，有的伸入內部一翹出可出栗子，有的用腳下一槎就可得栗子。這個質量稍次些了。還有差些的是慄蒲苞整個落下，並沒有裂縫，這種要堆集一地方陰上一星期，慄蒲苞就會自動吞栗子。這種飽滿度，和栗子大小上差異很大。

最差的是將樹上慄蒲包一股腦的用竹杆子敲打下來，採用手剝，槎柔等方法剝出的栗子，只當時半天好看，內肉含水量巨大，當時吃食有些漿果甜味，當時購買者如果一時吃不了，待放一，二天水分蒸發，要麼慄殼內陷，要麼由慄底生黴，內肉開始腐爛。這種栗子重量重，自身營養末成熟，質地差，無法貯存，無論是攤曬，還是冰箱貯存都難保證內肉變質。

栗子保存比較難，一般來說，質量好的栗子只要攤開置於通風處，經水分蒸發（發汗），栗子殼外會形成一種保護毛絨層，這個不需擦去，保存不變質會有一段時間，一擦去反而失去保護，容易變質。大批的多是裝袋用低溫冷庫保存，也有用幹沙保存法，但是口味都沒有自然攤開保持不翻動那優質。

老艾葉

板栗的剝法技巧

燒開一鍋水，放入栗子煮3～5分鐘。然後將板栗撈出，放在自來水下徹底沖涼。經過這樣處理以後的板栗，皮輕輕一剝就下來了，非常簡單，不信你就試試吧。

栗子洗淨後用刀在外殼上切一個口子，放入清水中並加入1湯匙鹽，大火燒開後再煮3到5分鐘，關火。放至不燙手的時候，撈一個剝一個，不要一下子合部撈出來。

先在板栗的外皮用刀畫一個十字口，倒入一個帶蓋的玻璃碗中，再倒入適量的沸水，蓋上碗蓋燜5分鐘。然後，撈一個剝一個板栗，經過沸水的燜燙，板栗的外殼和內膜很容易剝離，剝出的板栗也比較完整。

板粟的保鮮貯藏方法

剝掉外殼，內層的皮。。放冰箱冷凍櫃冷凍、。、可以吃上很久，我家每年都這麼弄。

小辣椒叮叮噹愛分享

板栗的採收應該有兩種：早熟的用自然落果採收。晚熟的可打落採收。

剝殼的方法：1.熱水加鹽浸泡

2.微波爐加熱快速去殼

3.太陽下爆曬使其開裂

板栗的儲藏：個人經驗，覺得一定要將新鮮的板栗進行篩選，分揀。然後進行適當的晾曬。

瑄媽美食廚房

一、板栗一般用自然落果採收法。栗子成熟後，總苞（慄蓬）開裂，果實可自然落下，每日早晨拾取。這樣採收，肉充實飽滿，可提高產量，耐久藏，但採收期長。用打落的方法，則可一次完成採收任務。即總苞大部分變為黃褐色、有部分總苞開裂時，用木杆輕輕打落。採收後，將總苞堆積覆蓋，乾燥時隨時灑水。數日後總苞全部開裂，取出果實。以上兩種採收方法可結合應用，一株樹上，早熟的用自然落果採收，晚熟的可打落採收，這樣可縮短採收期。自然落果採收必須在栗子成熟前於株行間“刨樹場”，剷除雜草，平整土地，這樣落下來的栗子不致丟失，容易拾撿。

剝栗子的方法

用電飯鍋煮

1、 把板栗洗乾淨之後，上面切一個小小的口子。

2、 放到電飯鍋裡面，不用放水。

3、 按下煮飯鍵，取出來剝殼和皮。

鹽水煮

1、 栗子洗乾淨之後，用刀從中間切個小口。

2、 放在鹽水中間，在爐子上煮5分鐘。

3、 趁熱去除板栗的殼和皮。

微波爐

1、 板栗用小刀切個口子。

2、 放到碗裡面，蓋上蓋，然後放到微波爐裡面。

3、 大概放置5分鐘，趁熱取出來剝好。

板栗怕幹、怕水、怕熱、怕凍，不能曬乾後出售，在運輸貯藏期間，常會因管理不當而引起失重、發芽和嚴重腐爛變質。現介紹板栗採收及貯藏技術以供果農參考。

一、適時採收

1、採收時期 我國板栗最早熟品種大致在8月下旬成熟，最晚熟品種大約在10月下旬成熟。大部分品種在9月中下旬成熟。採收應該在栗子充分成熟後進行，這時栗子皮色鮮豔，含水果低，各種營養成分含量高，品質好，耐貯藏運輸。

2、適時採收 當板栗的栗苞由綠轉黃並自動開裂，堅果呈棕褐色，全樹有1/3球果開裂時採收，不宜過早。最好在連續幾個晴天后採收，避開雨天，否則易造成腐爛。

二、貯藏前的處理

1、發汗散熱 剛採收的慄果溫度高、水分多、呼吸強度大，不可大量集中堆積，否則易引起發熱腐爛。球果要堆放在地勢較高，涼爽、通風的地方，堆積高度不超過1米。為了防止發熱，不要將球果壓緊，也不要太陽直曬，上面可蓋雜草等物，以達降溫保溼目的。堆放10天左右後將栗苞中的慄果取出，剔除病蟲果，陰乾2-3天后再貯運

2、燻蒸殺蟲 將栗子裝袋後放入室內，每50平方米用1.5-2公斤二硫化碳燻蒸殺蟲。將二硫化碳倒入表面積大的淺器皿內，放在栗子袋上面，讓氣化後的二硫化碳氣體分散到每個角落。關嚴門窗，並將門窗縫隙用紙封起來，1-2天即可把害蟲殺死。

3、防止發芽 用比久100ppm、青鮮素1000ppm、萘乙酸1000ppm浸果，可抑制慄果發芽。

三、板栗的貯藏技術

1、炒藏法 在陰涼的室內地面上鋪一層稻草或高梁稈，然後鋪上7釐米厚的細沙，沙的溫度以手捏不成團為宜，然後將栗子和溼沙分層加入，一層栗子一層沙，其比例約為一份栗子兩份溼沙。沙藏的厚度為80釐米左右，上面用稻草覆蓋。沒有溼沙的地方可用礱糠或鋸屑代替溼沙，但要注意溫度和溫度。

2、低溫貯運 栗子採收後氣溫高時，可將基貯藏在冷庫內，氣溫下降後再運輸到各地。

冷庫時，栗子要裝在溼麻袋內，庫溫0-2℃，相對溼度90%左右，並有一定的通風條件，通往潮溼的冷風。

關鍵字: 採收 板栗 \b三農