隔壁的老王888
我是四川人，当然是觉得川菜味道好，甚至比别的菜都合胃口。
湘菜很少吃，但是印象里面湘菜属于干辣类型，比如农家小炒肉和剁椒鱼头，对标川菜回锅肉，泡椒鱼头（那种酸辣微甘醇和的口感），四川回锅肉比较作一点的做法，带皮三线五花肉，先烧猪皮去掉毛腥，清洗干净，切成4cm*10cm的条状（切成这个大小是在猪肉的时候能迅速断生易于切片），加清水，料酒，大葱段，姜片，八角，山奈，麻椒一起煮，水漫过肉，水烧开了，煮10分钟）然后捞出放凉后切片，厚度约为0.5cm，辅料可谓冗繁：基本配置葱姜蒜（姜切片，嫩姜最好），麻椒，四川豆瓣酱，干辣椒段，料酒，生抽（或者酱油）鸡精，味精，白糖，蒜苗段，豆豉（四川豆豉，实在不行用老干妈），二荆条辣椒切滚刀，特别爱吃辣的人加小米椒切滚刀，可以加一点点泡椒切末跟豆瓣酱混用。
准备就绪后，在锅底稍微加一点菜籽油（菜籽油浓郁清香），油烧熟以后，把锅端开，使其油温下降一点，肉和姜片一起下锅（姜片可以炒很长的时间不容易糊，所以姜片可以先下锅）翻炒一分钟左右把麻椒和干辣椒段下锅（下早了容易糊，影响味道和口感，稍微翻炒一下，加料酒、豆瓣酱（一点点泡椒末）、白糖、生抽、豆豉、葱末、蒜末一起翻炒，分几个步骤下锅是为了使各种调料的味道一层层的覆盖到肉里，多煸炒一会儿值得肉稍微带点焦黄的感觉，煸出多余的油脂，吃起来不腻。加盐和味精鸡精翻炒均匀，这时可以下二荆条辣椒和小米椒翻炒，这个时间要短一点，要不炒太久了压抑了新鲜辣椒的清香感，勾薄芡，散上蒜苗段即可出锅。
这一波操作完毕以后，你细品这个感觉，无论下酒，下饭是什么概念。看完这个描述，大伙儿觉得这个味道和颜色如何？
以下图片和文字无关
老刘不空
我是 一个贵州人，我个人认为川菜比较好一点；八大菜系之首，比较和我口味，毕竟是从小吃到大的，特别是回锅肉、麻婆豆腐、特别好吃。麻辣鲜香的。当然湘菜也比较不错，这几年湘菜发展势头很好，味道跟川菜也有一点共同点就是辣，我比较喜欢吃辣；辣可以消毒杀菌，开胃健脾。
贵州葛庄酒业葛传海
大家好，我是小石，很高兴能回答这个问题，关于这个问题和大家分享一下我的观点和看法！
首先做为一个餐饮人，我觉得川菜和湘菜现在都非常火爆，很受广大食客的追捧！就我个人而言，这两种菜系我都非常喜欢！
如果从味道方面讲，我觉得是川菜味道要更好！因为川的味型比较多，川菜享有，一菜一味，百菜百味的美誉。湘菜相对来说口味就比较单一。
下面就跟大家具体的分析一下：
对于湘菜和川菜的口感特点，两者的共同点都是辣，重油。
湘菜是：咸香，酸辣，对食材的处理上有烟熏，腌制。湘菜中的各种味道都是带辣的，无论是泡椒和剁椒的酸辣，还是尖椒红椒的鲜辣，还是小米椒纯辣。
川菜则是：麻辣，鲜香，烹饪手段更讲究入味，所以刀工要求更高，对食材处理则是发酵，卤制。川菜相对于湘菜来说，川菜的辣，口感更加柔和，更加丰富。
综上所述！上面就是我个人对于川菜与湘菜区别的认识！相对来说就味道而言，我可能会钟爱川菜更多一些。
但是我相信不管是川菜还是湘菜只要是好吃，食客认可，那才是最好的。
以上就是我和大家分享的，我对这个问题的认识和理解！大家喜欢的话，关注我，我会断的和大家分享各种美食的做法！
小石liao美食
大家好，我是爱美食的小九妹，川菜和香菜普遍的受很多爱吃辣的人追随，川菜和香菜那哪个好吃呢，说好吃，我个人两个都非常非常喜欢，两个的辣都是非常特殊，如果一定要分个千秋，按市场上的大小餐厅数量来比较，香菜略占优势。
川菜的特点：麻辣十足 重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调，酸、甜、麻、辣、香、油重、味浓，重视调味，尤以麻、辣味见长。在烹调方法上擅长烤、烧、干煸、蒸。川菜善于综合用味，收汁较浓，在香、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味，如家常味、麻辣味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味、怪味等20多种。
湘菜的特点：香辣悠长色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法。
湘菜和川菜对于都喜欢的粉丝，真的很难分，已个人口感喜欢吧，大家更喜欢哪种呢？欢迎一起评论分享。
我是爱生活爱美食的小九妹，每天分享美食及美食带来的乐趣，期待您的关注[比心]
幸福小九妹
中华美食博大精深，炒、爆、熘、炸、烹、煮、炖，二十八种烹饪手法让人眼花撩乱。
提到辣，我们很容易想到川菜，川菜是无辣不欢。去饭店吃到辣的，就会很容易的想起这是个川菜口味的，但它有可能是湘菜。
仔细想想，湘菜也是以辣为主。
那湘菜和川菜有什么区别呢？
现在大街小巷几乎都被川菜和湘菜占据了，俗话说“川菜雄霸天下，湘菜笑傲东南”。因为川菜和湘菜主打辣，因此我们常常分别不出谁是川菜，谁是湘菜。
湘菜的主要特点：
湘菜的主要特色是油重色浓、注重鲜香、酸辣、软嫩尤其是以煨菜和腊菜著称。
湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。
湖南菜最大特色，一是辣，二是腊。
川菜的主要特点：
川菜由成都菜、重庆菜、自贡菜和素食佛斋菜组成。味美、多、浓、厚、尤其以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。
川菜风味包括成都、乐山、内江，自贡，南充等地方菜的特色。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。
常用烹调技法近40种，长于小煎、小炒、干煸、干烧等技法。小炒不过油，不换锅；干煸成菜味厚而不腻；干烧用汤恰当，味醇而鲜。
川菜麻辣，鲜香，肉更讲究入味所以刀工要求。
总得来说：
湘菜几乎不放花椒之类的东西，采用剁椒、酸豆角等作为辅料。
川菜油重，而且花椒很多，还喜欢把干辣椒煸炒。对食材的则是发酵，卤制。
- 区别川菜湘菜也可以看菜品
菜里有花椒的多半是川菜，有酸豆角的多半为湘菜。
用豆瓣酱多的是川菜，腊制品多的是湘菜。
- 还有人更直截了当的总结说：
川菜辣嘴不辣胃，湘菜辣嘴辣胃……有时候还辣菊花。
同样是辣，川菜是麻辣，麻的发辣，湘菜是生辣，原汁原味的辣。
正好应了那句俗话，“四川人不怕辣，贵州人怕不辣，湖南人辣不怕”。
四川人和湖南人对吃辣也有着很大的区别
四川在于辣得丰富，是辣椒+花椒的混搭模式；湖南则讲究辣得够味，辣椒单飞模式！这也是川菜和湘菜这两大菜系的本质区别！
中国八大菜系里的川菜和湘菜你心中哪一个更符合你的口味？
浪子无道
我觉得我的回答会招来公愤[捂脸][捂脸]
但是依旧不能阻挡我的想法，我在四川待了3年多，在湖南待了一年半，虽不敢说特有发言权，但还是觉得川菜比较对我的胃口。
想我大中华，八大菜系，听着就爽。而川菜，则是八大菜系之首。不是没有原因的。
大家都知道这俩菜系很多菜很辣，可我觉得，辣的方式不一样。湖南的辣，是干辣，酸辣，鲜香。可跑到四川就全变了，以麻辣为主。比方说湖南的小炒肉，和四川的回锅肉，大家有感觉没有？[捂脸][捂脸][捂脸]
我咽下口水，等等接着说……[笑哭][笑哭]
就拿这俩菜来说，四川喜欢用郫县红油豆瓣酱，而湖南喜欢用剁椒。我没说错吧？
依稀记得一盘小炒肉吃了一半，脑袋上全是汗的感觉，完了嘴巴还不愿意停，直到嘴唇成了两根香肠！味美，却很单一。
可川菜却能玩出更多味道：麻，辣，酸，甜，苦，香。人言川菜，一菜一格，百菜百味。湖南呢，基本都是辣，要么就是腊肉的腊[呲牙][呲牙]
喂不饱
大家好我是有法跳着走，作为一名资深的四川人，我当然肯定会觉得我从小到大吃的川菜的味道比较好，接下来我分享几种川菜的做法
一、鱼香肉丝
说起这个鱼香肉丝，可能是我个人最爱的一道川菜了。首先我们来说说需要准备的食材：
瘦猪肉 200克
水发木耳 25克（也可用鲜木耳）
泡辣椒 40克（这里标注一下，四川人几乎每家每户都会自己腌制泡椒，味道比超市买的正宗的多）
菜油 125克（才有可以先大火烧熟一下，不然容易有股生菜籽的味道）
酱油 10克 精盐 3克 白糖 10克 醋 8克 味精 1克 料酒 15克 姜末 10克 葱花 15克 水豆粉 50克
接下来说下具体做法：
1、将猪肉切成6-7厘米长的二粗丝，装碗内，用盐、料酒码味，水豆粉拌匀。
2、木耳洗净切丝，开水焯水一遍。
3、取一个碗，放酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉、兑成鱼香汁。
4、锅内油烧至五成熟，下肉丝超散，放泡辣椒炒出红色，下姜、葱、蒜，炒出香味，再放木耳丝、炒匀，烹入鱼香汁，快速翻炒几下，起锅装盘即成。
在操作过程中必须注意，肉丝要切的均匀，码味要准，兑鱼香汁要按比例，要严格掌握投料先后，动作要快，才能保证成菜质量。
二、自贡鲜锅兔
说起自贡鲜锅兔，我不禁就开始流口水了，回味起里面的那种鲜、辣顿时就会觉得自己胃口大开
接下来说一下需要准备的食材：
兔子1只 青椒250g 仔姜100g（这里说明下一定要用新鲜的嫩姜）
藤椒50g 小米辣50g 老生姜少许 蒜5瓣 花椒少许
香叶2片 八角1个 山萘1块 白蔻3粒
接下来说一下做法：
1、兔子剁小块，越小越好，大拇指指甲盖那么大是大的极限，小可以小到小指指甲盖，一只兔子肉我打了一只鸡蛋，一大勺豌豆淀粉，盐，胡椒粉，一点料酒，几滴白醋搅匀，很难搅就往里面加点冷水，再搅拌，再加点冷水，搅拌到看不见有液体在盆底，整个过程搅了大约五分钟，可以让兔肉充分吸水保持嫩嫩的口感
2、配料多少都是自己觉得差不多的程度就OK，配料表上的用量都是估摸着填的。把配料全都切好如图。青椒、小米辣切段，仔姜切丝，老姜切小细条，泡椒、泡生姜剁碎，蒜拍一下自贡鲜锅兔的做法 步骤2
3、热锅，倒冷油，转小火，油微热，下兔肉，肉变白就用漏勺捞出。一只兔子最好分几次下锅，我一只兔子大概分了五次才过完油，这样也比较省油
将就锅里的油把泡姜泡椒、老姜、蒜、花椒、藤椒、八角、山萘、香叶、白蔻下锅翻炒，炒香，拈出藤椒，加一勺豆瓣，一点仔姜、小米辣继续炒香，加水，水要可以淹没兔子还有点富余的程度，烧开，倒入兔子
4、倒入兔子煮一分钟后倒入全部仔姜，加白醋、盐、糖调味，一分钟后加全部小米辣，一分钟后加青椒和刚刚捞出的藤椒，煮一分钟关火，也就是兔子总共煮了四分钟，不会老
三、酸萝卜老鸭汤
说起这个酸萝卜老鸭汤，我就会回想到在冬天的寒冷天气里，喝一碗酸萝卜老鸭汤，温暖着自己，顿时觉得身体很暖和，心更暖和
需要准备的材料：
老鸭1800克（能买到农村的土鸭子最好）酸萝卜900克 老姜一块 花椒四五粒
做法：
1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。
2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。
四、糖醋排骨
说起糖醋排骨，我觉得应该是大多数的小孩子都喜欢吃的一道菜了，口感酸酸甜甜的，在混合着排骨的酥香，简直不要太好吃
接下来说下雪要准备的食材：
小排，油麦菜，桂皮，大料，香叶，姜片，白糖，生抽，白醋，盐，鸡粉，料酒
做法：1、锅内放水放桂皮、大料、香料、料酒、适量盐，放入小排焖煮30分钟。
2、小排出锅后晾凉，油麦菜过水汆熟。
3、另起锅，热锅下油，下糖，开小火炒糖色，接着放入姜片。
4、锅里有姜糖味后放入小排，快速翻炒，放入生抽、料酒、少许盐。
5、小火焖五分钟后下白醋，翻炒均匀后出锅，摆盘。
喜欢的话就点个关注哟，我会持续更新各种好吃的的做法，爱你们哟
（如果有机会的话还是建议大家去四川吃正宗的川菜，领略一下四川的山水风光）
有法跳着走
大家好，对于这个话题川菜和湘菜各有各的味道，按个人口味比较喜欢香辣。不是说每个人的口味都一样，因为众口难调！
湘菜的主要特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤其是以煨菜和腊菜著称。
洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。湖南菜最大特色，一是辣，二是腊。
川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称。
川菜口味的组成，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，巧妙搭配，灵活 多变，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首， 从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。
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放飞的小飞飞
很多人难以区分湘菜和川菜，在很多人眼中，麻辣的菜就是川菜或者湘菜，但是作为两大不同菜系，两者之间的差别还是很大的。其中最大的争议是，到底是川菜辣还是湘菜辣？
川菜是民间最大的菜系，也是最有特色的菜系，特点是口味讲究麻辣鲜香，兼南北之长，味多、广、厚，包容性强，有“七味八滋”；湘菜形成于汉朝，制作精细、品种繁多，油重色浓且较实惠，口味多变且香辣、香鲜、软嫩。
川菜和湘菜在口味上最大的区别就是，川菜更多的是麻辣，湘菜更多的是香辣。湘菜相比较于川菜，更加注重于食材的相互渗透，川菜相较于湘菜，口味更多变一些。麻辣麻辣，麻的口味占了相当大比例。
川菜是麻辣的各种变形，加醋和酸菜就是酸辣粉的麻辣；多加点糖和红油，就是做夫妻肺片的麻辣；花椒粒菜油猛炒就是呛炒莲白的麻辣。川菜中其实辣椒粉用的量并不是很大，主要还是花椒的变化更多一点。
湘菜是辣的各种变形，湖南洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜出名；湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。湘菜的最大特色，一是辣，二是腊。
关于“辣”更具体的区别，在辣椒的使用方面：
川菜里面的辣椒一般都是辣椒粉，红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳等，最常见的就是水煮系列的菜品，比如水煮鱼、水煮肉片、毛血旺等，除此之外就是火锅呀，小面这类的；
湘菜里面一般都是新鲜辣椒，或者是自己制作的剁椒，不过有时也会用辣椒粉，但是很少，比如湖南最为出名的就是剁椒鱼头。
在辣椒的用法方面也会有一定的区别，比如说四川的川菜辣椒里面一般都有油，而湖南人的辣椒里面基本上都没有用油。
综上所述，如果单纯讨论辣的话，湘菜的辣比川菜的辣更胜一筹，相比这种直白刺激的辣，川菜的辣更多变含蓄一些。
如今无论是川菜还是湘菜，都逐渐的有了更大的改变，更多的适合大部分人的口味，更受大众喜爱！
志超美食爱好
我是湖南人，讨了一个四川老婆，我最有发言权。
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