旒孟5A0G1160
我作为四川人，我来回答吧！
为什么
喜欢吃川菜的人口味很多样式，特点就是麻，辣，鲜，香！
一菜一格，百菜百味，菜式多样，口味独特！
列如1：浙江人不吃麻辣，就普通菜烧法，放点酱油，放点味精，放点盐，炒出来的菜吃着很寡点。要是放点麻辣调料就不一样，因为它们立刻刺激人的味蕾，让人食欲大增，本来打算吃一碗饭的，一旦菜里放了麻辣的调料炒出来的菜，我完全可以吃两碗饭了！
例如2：川菜花样，有清蒸，火锅，炖菜，凉拌，各种冷盘，
我感觉去了不少地方，吃了不少美食，有甜的，有酸的，有酸甜混合的，还有什么炸鸡汉堡，就是没有麻辣川菜的好吃！
去四川一定要去吃吃川菜，吃吃火锅，没吃过是不会体会到什么是美食！
咩咩娃
我虽然不是四川人，但是我们这边的城市里经常会有川菜馆儿，当然也有很多东北菜馆，我算是经常去光顾这两种菜馆了。一般来说我还是比较倾向于四川菜馆的，四川的菜馆的菜吃起来比较香，而且不会那么腻的感觉，虽说很麻辣，但是吃的开心，不会很腻。
糯米团的成长记录
川菜算是我国流布最广的菜系了，无论是国内还是境外，都广受欢迎。大家越来越喜欢川菜主要是它有着扎实的群众基础，具体表现在：
第一，川菜本身特质让其广受欢迎
我国所有菜系中，产业规模大，在民间流布广的菜系非川、湘、粤莫属，在国宴中占有重要地位的淮扬菜和鲁菜客观上较难突破地域限制。川菜为民菜翘楚，多家常菜，精于调味，易学易做。善用辣椒、花椒、生姜、豆瓣酱、泡菜等调味，能让最普通最廉价的食材烹饪出活色生香的美食，24种味型色香让人直流口水，味道让人留恋往返，因为这些辛香佐料本就有开胃促食欲的功效。
食在中国，味在四川。川菜也就是清代以来才逐步成型的，本就为融合菜，极具兼容并包精神，虽以麻辣为显著特色，但家常、咸鲜、鱼香、蒜蓉、荔枝、酸辣、酸菜、豆豉等味道也是独树一帜的。并且川菜在外埠开店都会适当调整，侧重香辣味适当弱化麻辣味，尽量适应当地人口味偏好。
第二，社会结构变迁让其广受欢迎
首先是人口流动带动川菜发展。四川是农民工输出大省，改革开放以来的打工潮让川菜大规模走向全国各地，尤其是广东、北京、上海、杭州等走在经济建设前沿的省市，走了一条先开店逐步培养饮食习惯的路子，湘菜也是如此。最开始是针对四川人的，慢慢的当地人陆续开始接受，很多川菜馆子趁机做大规模，无论是当地人开的还是川渝人开的。高等教育大众化趋势对人口大省来说，又是一种人才输出与交流渠道。
其次是国人嗜辣趋势越发显著。客观上看，中国人越来越喜欢吃辣，可能是基于这几个原因：辣椒刺激食欲，工作生活压力降低味觉灵敏度，食材本身越来越没有味道导致调味剂用得更普遍，食品工业所用调料和添加剂降低味觉灵敏度，电商发达让辣味食物突破地域限制走进千家万户，等等。
第三是美食评价话语权越来越掌握在老百姓嘴里。餐饮行业，无论你多高端，都是要服务于食客，餐饮大众化趋势必然的会让话语权转移，市民食客的话语权和决定权越来越大。所以即便是很多人也就不喜欢吃川菜，但也无法阻挡市民川菜的扩张之路。毕竟川菜相对实惠划断，烹饪技艺繁琐精致的鲁菜和淮扬菜在价格上没有川菜有竞争力。
饮言食语
俺是地道的四川人
食在中国，味在四川！川菜盛名远播，风靡全球。究其大火的原因，大抵是因为川菜的味道给人留下的深刻印象和无穷的回味吧！谈到川菜的特点，肯定有人将“麻辣鲜香”四个字要脱口而出。其实不然，川菜之所以因味道而著名，是因为川菜一菜一格，百菜百味的多味特点，看似简单的常用调料，在川菜大厨的手中都能形成不一样的味道。川菜不止于麻辣，还有三香三椒七滋八味，正是有了这些味道的存在，川菜才会给舌尖留下深刻的回味，给人留下深刻的记忆，让人一旦爱上不可自拔。
说到“三香三椒七滋八味”，
或许很多人不甚了解。
“三香三椒七滋八味”
指的是：
三香——葱、姜、蒜；
三椒——辣椒、胡椒、花椒；
七滋——酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸；
八味——鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。
中式烹饪需有葱姜蒜，这是几千年中华饮食文化积累出的真理，但是三椒却是真理之上的翻新，是味道的进一步扩充，川菜将三椒的花样做得别出心裁，产生七滋八味，创造了举世闻名的川味。
中国人以食为天，说到八大菜系大家都很熟悉了，分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。
虽然有这么多菜系，但真正火遍全国的只有川菜，川菜馆目前的国内分布率是最广的，基本上每个城市都有川菜馆。那么为什么川菜能火起来，而其他菜系大多只能内部消化呢？
首先最重要的一点是价格。八大菜系中，唯有川菜的价格最亲民。中国人虽然多，但低消费人群占比大。像工薪阶级一般聚餐都会选择去川菜馆，在一些二三线城市，人均消费不到50元，而且能吃得很好。中国最不缺的就是人，正所谓得平民者得天下，只要价格便宜，即使你的菜很一般，都不愁没有顾客，况且还那么好吃，不火才怪。
其次，川菜用材不挑，讲究一菜一味，百菜百味，不注重食材，只在意味道。吃过川菜的朋友都知道，川菜并没有啥固定的食材，当地人喜欢吃什么就做什么。但你看粤菜、徽菜、鲁菜很多菜肴要求苛刻，必须用本地的特产才能做出来，这就限制了自身的发展，去了外省就做不出来那么正宗的味道了。
最后，从20世纪80年代以来，四川一直是出省务工人数最大的省份之一，勤劳的四川人走向全国，将川菜文化传遍各个角落，这是文化交融的结果。但有人要问了，安徽外出务工的人也很多，为什么徽菜不火？主要原因是徽菜没有得到足够的重视，宣传力度不够，再加上徽菜培训机构缺乏，徽菜人才贫瘠等原因导致的。
综上，如果单看品相、色泽、烹饪难度和口感等方面，川菜与其他菜系相比，并无明显优势，但在其他方面却足够优秀。目前川菜已成为中国八大菜系中的一枝独秀，与其广阔的市场空间相比，未来还会有更大的发展空间。
杨大帅945
川菜在全国乃自全世界都是比较有名的，就因为它麻、辣、鲜、香、爽五味具全，看上去都很有食欲感，让人吃了流连忘返，所以呢、到成都不好好的品味这里的美食就等于白来。
