作為餐廳老闆，如果顧客想學你的暢銷菜，你教不教？
對於這個問題，共進塾企業、福建泉州贛湘樓董事長鬍建財的回答是：不但要教，還要主動教。
疫情期間，贛湘樓每天都會發布一條教做菜視頻到員工群和顧客群，從食材調料準備，到操作工藝，再到火候把控，講解得事無鉅細，最關鍵的一點——講的都是贛湘樓15年來最暢銷的菜餚。
一條做菜視頻，成了顧客每天的期待
贛湘樓這麼做，難道就不怕顧客學會了，不去店裡吃了嗎？
胡建財說：“剛開始，很多廚師也有這個顧慮，但我想，現在顧客都窩在家裡自己做飯，肯定每天發愁吃什麼，我們提供一個做菜視頻給他們，不正解決他們的問題了嘛，做生意，就是解決顧客痛點，只有這樣，顧客才會跟你有粘性，教做菜，就是深度鏈接顧客的一種方式。”
果不其然，視頻一發出，就獲顧客認可，紛紛稱讚他“中國好老闆”，有些顧客在群裡問問題，贛湘樓廚師也都一一解答，而且十分詳盡；還有的顧客則直接點菜，“我想學你家的招牌菜紅燒大魚頭”“想學汗蒸雞”“全都想學，期待每天兩更”。
因為做菜視頻還發到員工群，很多員工也表示受益匪淺，“為廚部同事打call”“第一次看到廚師做菜全過程，受教了”“疫情過了，一定回家給家人好好做頓飯”。
因為不提前告知，所以，看做菜視頻，成了顧客和員工們每天的期待。
另外，胡建財還拿出6—10萬元來鼓勵員工線上聽課學習，獎勵打卡、分享學習的員工。
胡建財認為，疫情期間，是個充電的好機會，應該鼓勵願意進步和學習的員工。
因為這件事，福建省電視臺都來了
由於疫情來得太快，泉州的餐廳幾乎都沒反應過來，就都關門停業了。
胡建財在大年三十晚上的時候，就隱隱覺得不對，初一趕緊開會，重新制定後廚消毒衛生條例；很快，泉州各項政策下來，初二，贛湘樓的8家店面全部停了業，沒有回去的員工，全部待在宿舍。“我們每天對員工宿舍進行消毒，對員工測量體溫，禁止員工亂走，也禁止外面的人進入宿舍，吃大鍋飯也改成了分餐。”
到了初四，贛湘樓組織員工，開始為一線抗疫人員免費送餐，諸如志願者、一線記者、高速路口的交警等等，後來又給當地的中醫院、傳染病醫院送餐。
為此，福建省電視臺新聞頻道，還專門對胡建財進行了報道採訪，號召餐飲人向贛湘樓學習。
胡建財說：“抗疫人員都在一線，我們餐飲人能做的，就是讓他們吃好飯，大家都是在跟疫情做戰鬥，有一份力，我就盡一份力。”
除了為工作人員送餐，身為江西人的胡建財，還將餘干辣椒、藜蒿、米粉等江西特產打包，送給在泉州工作的江西老鄉以及會員顧客。
收到贛湘樓的禮物，泉州江西商會的會長說：“這次疫情對餐飲業衝擊最大，贛湘樓還能想著我們這些老鄉，真的很感動，希望贛湘樓能發揚我們不屈不撓的江西精神，戰勝疫情。”
這個外賣不一般
因為是特殊時期，餐飲管控更嚴，不能聚餐，想吃館子裡的菜，顧客就只能點外賣。
於是，泉州政府就倡導大家去點一些品牌餐廳的外賣，一來品牌餐廳可信賴，衛生消毒情況都做得比較好；二來，飯菜味道可口。在整個泉州推薦的25家餐廳當中，其中就有贛湘樓。
目前，贛湘樓有2家店在上外賣，生意都很不錯。
對於本次疫情，胡建財比較樂觀，他認為，從古至今，中國人一直以來都是靠自己，天破了，自己去補；洪水來了，自己去疏通；太陽多了，就用弓箭射下來幾個……中華民族就是一個依靠自己、不屈不撓的民族，此次疫情，中國人也一定會成功自救。
而作為餐飲人，胡建財最大的願望就是，當疫情過後，以前的老顧客都能來店裡，好好醉一場。
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