用户94805360345
你好很高兴回答这个问题，油条很多都用的泡打粉，小苏打等等但是我觉得自己家做油条还是健康为主，所以我用的是高筋粉，鸡蛋，酵母，牛奶，油，还有一丢丢的盐，这些材料一起均匀搅拌揉成光滑的面团，醒发一个小时左右盖上保鲜膜，然后赶成长条，切条，下油锅炸，油温不要太热或不热，可以先那个油条块下锅试一下，能够快速浮起来就可以该为中小火开始炸油条，油温一定要注意，你可以反复先试一下，因为太热了容易炸过头，油温不热，进去了不起发，所以可以注意下。这个面也可以炸面鱼哦。
希望以上对你有所帮助[害羞]
大逮货苏小暖
大家好我是药都小万，给大家带来油条的做法，下面是油条的做法。
油条做法:
食材用料:面粉500克、（以前都是用明矾，因为对人体有害所以千万不能用）无铝油条膨松剂10克、泡打粉8克、鸡蛋一个、盐8克、白糖5克、食用油一桶、 温水260克（冬夏不一样，冬天多10克水）。
1、和面:先和面把面粉、膨松剂、泡打粉、盐、白糖放到和面盆里搅拌均匀，然后把鸡蛋打到面粉里面，用筷子或者辛勤的手搅拌均匀，然后最重要的步骤加水，加水先加三分之一然后搅拌依次加入（为了更好的让面粉均匀吸水），把面团揉到三光既面光、盆光、手光。
2、揉面:把面团取出放到案板上面，第一次揉面用力揉5分钟直到表面光滑，然后用盆盖着醒面20分钟 ；第二次揉面把面团里面加入10克的油，边揉边加油，揉10分钟把表面揉光滑，表面刷油盖着醒面4个小时以上，如果家庭做可以晚上和面第二天早上做（这是油条最重要的步骤）。
3、炸油条:把醒好的面团取出放到案板上，注意不要打揉面团，用手轻轻整理成长条状，轻轻用手按压一下成薄点的长条，用刀从一头横切成3厘米的条状，用两个条状摞在一起，用筷子从中间轻轻按压一下，捏着两头放到事先准备好的油锅里面就行了，油锅要事先加热到六成热180度，油条下到里面然后用筷子夹着在油锅里翻滚几下（为了让油条更蓬松均匀受热），等到炸到金黄色就可以出锅了。
这样美味的早餐油条就好了，配上豆浆或者胡辣汤就更美味了
药都小万
怎么做油条，做为一名在职专业厨师的牛锅锅来为你分享制作方法。
俗话说：隔行如隔山，生活中常见的油条，看似简单，可要正真的做好，还真的要掌握好一些关键技巧。
油条制作配方（商用版）
中筋面粉500克、盐6克、小苏打6克、泡打粉6克、食用油10克、水280克。
油条制作方法
1、准备中筋面粉加盐、小苏打、泡打粉、食用油、水，和成面团，静置十分钟。
2、双手握成拳头把静置好的面团双面反复擂，不要揉面。擂好的面再静置十分钟再擂，反复三次。
3、擂好的面放在一边自然醒发。夏天放冰箱冷藏八小时，冬天常温下放八小时。
4、醒发好的面放案板上擀成长方形薄片状，用刀切成同等宽的条。
5、把切好的面条中间抹上水，两片叠放在一起，用刀背在上面压上条痕。
6、把叠好的面条抻长放入油锅中，用筷子翻动、炸至双面金黄色即可。
感谢观看！
四川牛锅锅
怎么做油条?
我的回答:油条配豆浆,中国式早餐的搭配深入人心,随着生活水平的提高,人们对食品安全和饮食健康越来越重视,要吃放心油条在家也可以做,做法其实也很简单。
第一步：和面，准备适量面粉，加入盐，小苏打，酵母粉，打入一个鸡蛋，用温牛奶和面，牛奶和面口感更好。
第二步：揉面，和好的面加入适量食用油，反复揉面，直到表面光滑，揉好以后把面团用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏发酵一晚上，正好第二天早上做油条用。
第三步：切面，把冰箱的面团拿出后用擀面杖擀成扁平状，然后切成大小差不多的宽条状，表面沾上水然后两条面叠在一起，用筷子压紧，这样油条前面的工作就完成了。
第四部：炸，做好的油条放入油锅炸至金黄色就可以了，这步就比较简单了，根据自己的口味喜欢脆点的就多炸会。
自己做油条吃的相对来说放心健康，现在食品安全问题很多，还是自己动手吃的放心。尤其给自己家里老人小孩做的话更应该这样了！
十四的美味人生
说起油条相信小伙伴们都再熟悉不过了，外脆内软，再来杯豆浆，甭提多美味了。
油条在日常早餐上是很常见的一道美味食品，在各个城市里的大街小巷都有摆摊卖油条的。
隔老远老远就能闻到油条的香气，也是众多早餐中最受大家欢迎的美食之一，因为油条口感蓬松酥脆，这些好吃的油条也就只是在外面才能购买到。
不过大家在外面买来吃，始终会有些担心外面的食材问题，比如发酵是用的什么？炸油条的时候用的油怎么样？这些都不是很放心。但是许多人又很迷茫，这个油条的做法和配方都不了解呀。做油条时，多这一步，油条蓬松又酥脆，配上豆浆，好吃得停不下来。所以今天为大家介绍一款香酥小油条的做法，非常简单易做，而且蓬松酥脆好吃又卫生。配上一杯热乎乎的牛奶或者豆浆，这么好吃的油条，你根本就不用去考虑这个油条的热量问题。那么这个油条怎么做呢？下面就为大家详细介绍一下这个香酥小油条的做法。
——自制油条的方法——
【所需食材】
中粉 300克、盐 5克、植物油 15克、鸡蛋 1个、温水 130克、酵母 6克、植物油 适量
【制作步骤】
第一步：所有材料放入厨师机搅拌桶。
第二步：将厨师机设定5档10分钟。
第三步：揉好的面团延展性非常好，滚圆后入28度发酵箱进行基础发酵，发酵至两倍大。
第四步：把面团分两份，每份面团拍扁，弄成长方形。可以弄窄一点，根据锅子大小，我弄太宽了。盖保鲜膜醒半小时，夏天15分钟。
第五步：切3厘米左右的长条，然后每两条叠在一起。用筷子中间压一道，可以继续醒10分钟，也可以直接炸。
第六步：把油条胚轻轻拉长，小火慢炸，注意用筷子勤翻面。炸好一条先放烤架沥干油。
第七步：炸到两面金黄就可以了，作为早餐特别棒。
蓬松的油条儿，开吃吧，没有外卖卖的那么蓬松，但是味道不是盖的！
【小贴士】
1、我们在揉面的时候一定要放鸡蛋、酵母，小这是制作油条成功的关键哦。
2、一定要用温水，这样做出来油条外脆内软。
3、水的用量可以根据个人口味来决定，喜欢吃硬一点的就少放点水，反之喜欢软一点的就多放点水，但也不要过多，避免不成型呀。
4、盐的用量不要太多，也不能不放，油条吃起来本身就有淡淡的咸味儿。
5、油锅内的油尽量多放点，这样一次可以多炸点，还有就是一定要等油温升高后再放入油条生胚。
〔普及一下油条小知识〕
另外，不知大家是否注意到，油条基本都是两条连一起炸的，那么油条究竟能不能分开炸呢？
曾有人实际操作过，试验分别以单根面团、双根面团不拧在一起、双根面团拧在一起三种方式下了油锅，三款油条下锅仅仅几秒钟的工夫就立刻膨胀起来。
但单根的油条膨胀了一会儿就停止不动了，而旁边的两款双根油条仍在成长，炸出来的单根的油条有点费牙，里面的芯有点实。单根油条入锅油炸，则发不起来。
油条究竟为何单独一根就无法膨胀呢？这是因为油温较高时，单根面团一接触油的表面就迅速定型阻止膨胀，而两根油条中间柔软未定型的接触面可以不断向外膨胀变大，两根油条并在一起膨胀，效果就更好了。不过在油温较低时，单根油条也能在外层变硬前充分膨胀。大家都知道了吗？
【结语】
油条稍微放凉就可以吃了，外皮酥脆，自己炸的油条更健康味道也更香，可以用牛奶代替水，也可以放白糖增加甜味，还有家庭版油条的话，不需要准备很大的锅。把小油条切成差不多的宽度就行了，不需要太长，只要刚好能放下就可以，做起来也是很简单，有时间不妨一试哦。
如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。
版纳瑛子
面粉里放一点盐，加个鸡蛋，放一点盐，加入安琪用温开水和面，醒面两倍大，不用排气，直接赶成长条装，切成大小想通的长方形，两个放在一起，用筷子按压一下，抻长直接下锅炸就行，这样做出来的油条，松软可口，奶香味十足
易水太行
你好，很高兴回答您这个问题。
普通面粉 (250g)
快速无铝油条膨松剂 8g
糖 4g
盐 4g
温水 150g
方法/步骤
面粉中加快速油条膨松剂，放白糖、盐拌匀。
加入温水用筷子搅拌成棉絮状。
用手开始揉面，揉五分钟左右，盖保鲜膜静置10-20分钟。
用拳头揣面至面团光滑，表面刷一层食用油。
用保鲜膜包好，放置温暖处静置
案板撒适量干面粉，面团拉长，宽约10厘米，厚约0.5厘米。
擀面杖擀平，切成两指宽剂子。
两条叠在一起，用刀背在中间压一下用手拉长。
放入油锅炸至表面金黄，体积膨大就做好了。
这里有一个详细知识点，我在视频里告诉大家。\n
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老赵的VLOG
脆皮油条
配料分为面料和水料，我每次和20斤干面的量，大家若要试制请自行换算。
配方：
20斤高筋面粉，13斤水，7两油，5个鸡蛋，夏天13斤水，冬天13.5斤温水。
面料：
泡打粉140克。
水料：
盐160克，小苏打30克，臭粉（碳酸氢铵）30克，糖粉（葡萄糖粉）10克，如图分开，一会直接倒面里或水里。
我用机器和面。
制作图解：
1、配好的面料和水料。
2、和面机里倒入20斤干面粉和140克泡打粉，开机搅拌均匀。
3、上称称13斤水（冬天37度），加入5个鸡蛋。
4、倒入水料搅拌均匀。
5、倒入和面机，盖上盖子三分钟。
6、下面开始扒油。手沾油抓面，机器保持转动，面要抓起，抓掉7两油。
7、然后出锅。刚出锅的面比较粗糙，这个很正常，一会揣几遍就光滑了。
8、要求无死角揣，每一拳都要揣到盆底。
9、这样就可以叠面了，顺时针逆时针都可以。
10、然后再反复几次，我一般叠四五次就可以分割。
11、接下来装袋，放冰箱，第二天就可以直接用。冰箱不能冻，否则不能用。
和面到此结束，下面开始做面。
和好的面必须醒8小时以上才能用，18小时为最佳使用时间，自己掌握好了。
制作图解：
1、需要的工具。
2、拿出一块面。
3、在即将扣桌上的地方洒干面，防止沾桌。
4、打开袋子洒芝麻。
5、扣到桌子上。
6、再洒一层芝麻。
7、两层都已经洒芝麻了，下面要看手法了。抓住面的头，两只手的虎口掐住面的头，不要让面头分叉。
8、用均匀的力量拉，拉长它。
9、注意手法。
10、长度够了后开始找平。
11、平度够了开始擀面。
12、其实一看就会的，横着擀个大概，竖着擀时要用力，这样才能厚薄均匀。
13、然后切条。
14、切条后扫下表面，一会刷水条。
15、刷水条。
16、刷完水条开始扣条。
17、扣条完毕，用刀背压条。
18、之后可以下锅了。
19、下面翻条，一会就成油条了。
20、出锅后稍等控油就可以出售。
利辛县耿师傅
食材：高粉750克、植物油1000克、鸡蛋1个、高活性酵母5克、无铝油条膨松剂3-5克、盐 2-3克。
步骤：
1、头天晚上，面粉过筛，加盐、无铝膨松剂混合，打入鸡蛋，加入植物油10-15克，酵母用温水（一小碗，手温）调开，静置一会儿后，分几次倒入面粉中，使用筷子搅拌成团（只要能搅拌成团即可）。用手揉搓面团，可以使用折叠法，使其起筋，如果面团有点沾手，可以加入少量干面粉，揉到面团不沾手。 揉好的面团两面抹上植物油，放到容器里，盖上保鲜膜发酵至第二天早上；
2、面板上刷油，双手抹少许油，将面块取出放面板轻揉几下，排出面团里的气。用手将面团往两端拉长，然后用手掌压成薄扁的长方形面片；
3、刮板稍抹点油，将面片切开，并将相邻两个叠加，然后中间用抹油的筷子使劲压一下；
4、稍微放置后，将其拉长，即成油条生坯；
5、制作油条的面坯也可以制作油饼的。只用手使劲将面团压成薄薄的圆形，用刮板在中间划几刀；
6、锅里放入足够的植物油，中大火加热至180-190度（手放到锅的上方觉得很烤手）；
7、将油条坯子稍拧，一根根放入油锅。并用筷子适当下压油条胚子；
8、油条在油锅内迅速被炸泡，一面炸成金黄色后，翻面将另一面也炸成金黄色，即可沥油出锅、食用。
若愚静思
作为美食爱好者，没有油条的早餐是没有灵魂的，炸油条更是不在话下，下面是方法：
材料准备：
面粉1000克，无铝泡打粉8克，水550克，植物油30克，盐16克，鸡蛋2个，小苏打8克。
制作方法：
步骤1：把面粉、鸡蛋、食盐、小苏打、泡打粉一起混合放入面盆，再依次加水，边倒边揉，观察面粉状态，加水量要根据各种面粉吸水程度比例调整，面团揉好以后，盖上保鲜膜让它发酵（放一个晚上），这样做的目的是让面变筋道、更有延展性，在炸油条的过程中才能让油条更蓬松，增强口感；
步骤2：把我们等待了一夜的面端出，在一个面案上撒上面粉，用擀面杖把面团擀开，在用刀把擀开的面片依次切成长条；每两个小面条叠加在一起用面签压一下；
步骤3：开油锅，等油温上来后就可以炸油条了（测试油温可以用小面团扔进去看会不会浮起来，能迅速浮起来油温就够了），将压好的面条扔进油锅，用漏勺不停地翻动油条，让油条能均匀地升温快速膨胀起来；
步骤4：观察油条，油条面变金黄色捞出控油，这样一份松软酥脆的大油条就完成啦，香酥可口！
希望我的回答能对题主有所帮助，喜欢的话点个关注，多多每天为您分享不同的精彩美食！
