庄里佳佳妞

家里有小朋友，比较喜欢吃炸的鸡腿或者鸡胸肉，经常做，步骤还是比较简单的；

1、先用腌料把鸡腿肉腌制2-3小时 ；

2、裹上淀粉；

3、之后放入搅匀的蛋液中；

4、取出裹上面包糠；

5、放锅中煎炸，我一般会捞出再复炸一遍 这样出来的更香脆哦

大灰豆子

导读：炸鸡腿时是先裹粉还是裹蛋液？其实都不实用，学会这种方法，炸出来的鸡腿表面金黄，皮脆肉嫩。

大家好，我是美食领域的创作者，很开心为你解答问题。

炸鸡腿作为一道风味小吃，不少人都喜欢吃，特别是小孩子。该菜以鸡腿、面粉和鸡蛋为主料，辅以葱、姜、料酒、食盐、椒盐等调料，经过腌制、调糊、沾粉和炸制等工序制作而成，具有色泽金黄，皮脆肉嫩的特点。

炸鸡腿时是先裏粉还是先裹蛋液呢？我的回答是有时先裹粉，有时先裹蛋液，这得根据情况来定。

什么情况下先裹粉？

面粉的作用是用来吸收鸡腿上多余的水分和对鸡腿起到保护作用，在炸制的时候让鸡腿起到外酥里嫩的效果。鸡腿经过腌制，表皮的水分较多的话，我们应该让鸡腿先沾上一层薄薄的面粉，用手抓抹均匀再沾上鸡蛋液，同一步骤重复三遍，最后粘上面包糠就可以。

什么情况下先裹蛋液？

鸡蛋液对鸡腿起到锁水润滑的作用，在炸制的时候让鸡腿外观金黄，增色增香。如果鸡腿表皮较干，可以先裹上一层鸡蛋液锁住鸡腿的水分，再用鸡蛋的粘性去吸附面粉，这个步骤重复三遍后，最后一层裹上鸡蛋液再粘面包糠就可以。

但是不管是先裹粉还是先裹蛋液，都要保证裹上的面粉里面没有面粉颗粒，如果出现颗粒的话，在炸制的时候容易造成外皮破裂，使鸡腿在油炸过程中流失美味，肉质也会变老。

在调糊这一步还有没有更好的做法？

答案是有的。其实炸鸡店里炸鸡腿比较常用，也比较实用的做法并不是先裏面粉或是先裏鸡蛋液，他们的做法是再增加一种材料一一淀粉，将三种材料按一定的比例调成糊状，再裹在鸡腿上，详细做法如下：

面粉和淀粉按照1：1的比例混合在一起，拌匀均匀后再打入鸡蛋，利用汤匙沿着容器底部画圈搅拌均匀，遇到结块或颗粒的面粉，用汤匙压碎压散，，（必要时可以加入适量的清水调和），直到把面糊调成均匀细致的糊状，再将腌制好的鸡腿放入面糊中，均匀地裹上面糊，最后再沾上一层面包糠就可以了，这样炸出来的鸡腿表面金黄，皮脆肉嫩，蘸上番茄酱或孜然粉吃就非常美味了。

以上就是我的解答了，希望能帮到你，欢迎点赞、转发和留言，最后别忘了关注一下，我们下期再见了。

醉美食坊

很高兴回答这个问题，我是晨末记食，关于炸鸡腿的时候先裹粉呢还是先裹蛋液呢？

在我们家，经常都会炸鸡腿、鸡翅，还有小酥肉，所以我们对于炸的过程和用料都是非常熟悉的，我们在炸的时候，都会用到淀粉、鸡蛋液、还有面包糠，我们到底是用哪种顺序来炸比较好呢？

我们炸鸡腿要先裹粉还是先裹蛋液呢？

我们首先要知道裹粉和裹蛋液会给食材带来什么样的改变！

一，裹粉：我们炸东西的时候，如果不包裹上粉的话，直接炸制的话，食材就很容易炸的干巴，发焦，我们在裹上淀粉后，相当于给食材穿了件外衣，在炸的时候，可以防止食材没那么容易炸脚，还有一个很好的好处，就是防止营养的流失，炸好里面的食材都更加鲜嫩。

二，蛋液：蛋液是为了鸡腿上面可以裹上更多的面粉，而面粉和鸡腿的融合，会使外皮更加的酥脆！

应该先裹那个，我什么我们要先裹粉？

为什么说要先裹粉呢，因为食材本身是没有吸附酥皮的能力的，我们在炸的时候，第一次裹粉，能让食材锁住水分，第一裹粉食材并不会沾多少的粉，再裹蛋液是为了让粉和蛋液的融合，让食材能沾上更多的粉，然后再裹一次粉，是为了让外皮口感更加的酥脆，而且包裹了炸好的食物，外酥里嫩，所以我们知道裹完面粉再次去裹蛋液，面粉又可以吸收更多的鸡蛋液，这样炸出来的食材才会更香更脆。

炸鸡腿

食材

腌料：鸡腿、盐、姜片、葱段、料酒、奥尔良腌料、鸡蛋液

炸粉：面粉300g，玉米淀粉200g，盐少许

做法：

1，把鸡腿切几刀，用清水清洗干净血水，然后擦干水分

2，把鸡腿放入盆中，加入盐、姜片、葱段、料酒、奥尔良腌料，搅拌均匀，腌制1个小时以上

3，把面粉和淀粉、盐，放在一起，搅拌均匀

4，把腌制好的鸡腿拿出来在粉上裹一层粉

5，鸡蛋打散，放在碗中，把裹好粉的鸡腿，放在蛋液裹上一层蛋液

6，裹好蛋液的鸡腿，再滚上一层炸粉

7，锅中放油，油温8成热放入鸡腿，转中小火慢炸

8，炸制金黄捞出控油，再转大火，把鸡腿放入油锅中，炸一分钟，让它的口感更酥脆

小贴士：

1，如果没有奥尔良腌料，放盐腌入味也可以

2，喜欢椒盐味道的，可以在炸粉里面加入椒盐

3，喜欢脆皮的，可以重复多一两次的裹粉动作

4，油温是鸡腿放入之后，就要转中小火慢慢炸，不能心急，不然容易不熟

5，喜欢更酥脆的，最后可以裹多一层面包糠哦！

所以我们炸鸡腿应该先裹粉，裹蛋液，再裹一次粉，这样炸出来的鸡腿口感会更加的外酥里嫩，大家可以试一试哦！会给你惊喜的。

希望我的回答可以帮到你，我是晨末记食，想看到更多的美食文章和回答，请记得关注我哦！

晨末记食

闹闹爱吃鱼

炸鸡腿的时候先裹面粉、再裹上鸡蛋液最后沾上面包糠

炸鸡腿

食材：鸡腿，鸡蛋、葱姜、花椒、八角，生粉

做法：

1：首先把鸡腿改刀

2：开始腌制，放大葱，姜，花椒，八角，加入适量的盐、胡椒粉、料酒用手抓匀，腌制30分钟。

3：腌制后把葱姜,花椒,八角挑拣出来，然后打入一个鸡蛋搅拌均匀，再加入适量的生粉用手搅拌均匀备用

4：锅中加入适植物油，油温烧制6成油温，鸡腿放进锅内炸制。

5：把鸡腿炸制外皮金黄，熟透，然后捞出等待油温升高把鸡腿下入锅内复炸一次，10秒左右即可捞出即可

炸鸡腿二

材料：鸡腿、面粉、淀粉、面包糠、葱姜、鸡蛋、花椒、盐、生抽、料酒

做法：

1:鸡腿洗干净，焯水，控干水分

2:然后用刀子在鸡腿上多划几刀方便入味，

3:然后放葱，姜丝、花椒，料酒和盐，生抽，腌制30分钟

4:在腌制的同时搅面糊,面粉加淀粉再打入一个鸡蛋，一边加水一边搅拌，面糊稍粘稠一点

5:腌制好的鸡腿放入烧开的蒸锅内蒸15分钟左右出锅晾凉

6:取一个鸡腿，裹上面糊，然后再放入面包糠里，使鸡腿裹满面包糠，抖掉多余的面包糠后装盘

7:锅中倒油，六成热时下锅炸，炸至两面金黄全部捞出

8锅内油温加热升高再复炸一次，口感更酥脆捞出控油即可

乡村小伙s松哥

你们好，我是一名美食领域创作者，食物跟美食是日常生活中必不可少的一部分，美食能带给人们一种满足感，也能改变人们的心情，对于美食方面的问题有些独特的解答，希望你们喜欢我的回答，喜欢的也可以关注我，下面我来回答：

炸鸡腿作为一道风味小吃，不少人都喜欢吃，特别是小孩子。该菜以鸡腿、面粉和鸡蛋为主料，辅以葱、姜、料酒、食盐、椒盐等调料，经过腌制、调糊、沾粉和炸制等工序制作而成，具有色泽金黄，皮脆肉嫩的特点。炸鸡腿时是先裏粉还是先裹蛋液呢？我的回答是有时先裹粉，有时先裹蛋液，这得根据情况来定。

什么情况下先裹粉？面粉的作用是用来吸收鸡腿上多余的水分和对鸡腿起到保护作用，在炸制的时候让鸡腿起到外酥里嫩的效果。鸡腿经过腌制，表皮的水分较多的话，我们应该让鸡腿先沾上一层薄薄的面粉，用手抓抹均匀再沾上鸡蛋液，同一步骤重复三遍，最后粘上面包糠就可以。

什么情况下先裹蛋液？鸡蛋液对鸡腿起到锁水润滑的作用，在炸制的时候让鸡腿外观金黄，增色增香。如果鸡腿表皮较干，可以先裹上一层鸡蛋液锁住鸡腿的水分，再用鸡蛋的粘性去吸附面粉，这个步骤重复三遍后，最后一层裹上鸡蛋液再粘面包糠就可以。但是不管是先裹粉还是先裹蛋液，都要保证裹上的面粉里面没有面粉颗粒，如果出现颗粒的话，在炸制的时候容易造成外皮破裂，使鸡腿在油炸过程中流失美味，肉质也会变老。

以上是我的个人观点，分享给大家，希望大家喜欢我的回答，也希望大家也能我的回答中得到满意，美食不止是充饥的食物，也能带给人们的愉悦和开心，有些人也会把美食当做烦恼统统吃掉，美食就变成一种让人体验到放松的生活方式了。

平凡的子小亚

1.鸡腿原料洗干净

2.用牙签在表面插一些孔方便腌制入味

3.方法一、锅中放水，加入姜片和料酒煮十分钟捞出放凉

方法二、生鸡腿腌制盐、味精鸡精、蚝油、料酒、姜片、葱段待用

5.烧烤料加入水调成糊状

6.将调好的腌制料倒入盘中，拌匀

7.全部放入保鲜袋，放入冰箱腌制一夜

8.准备淀粉、蛋液、面包糠

9.腌制后先沾满淀粉

10.再放入蛋液碗中

11.最后再裹一层面包糠

12.依次做好全部

13.锅内放油烧至七成热

14.放入油锅小火炸

15.用筷子不时的翻动，使其均匀受热

16.炸至金黄后捞出控油，用吸油纸吸干表面的油份就可以吃啦

烹饪技巧

我是先焯水煮半熟之后再腌制，再炸的，也可以直接腌制后炸，时间要长些。

家常菜阿建

你好，很高兴能回答你问题，炸鸡腿的时候先裹面粉、再裹上鸡蛋液最后沾上面包糠，炸鸡腿完整的做法，我写在下方啦。。。。

1.鸡腿6个、生抽适量、蚝油适量、盐、鸡蛋3个、面粉100克、淀粉100克、120的面包糠。

2.鸡腿用刀划开肉，这样方便入味也容易熟；

3.加入生抽、耗油、适量的盐、抓匀腌制1个小时左右；

4.把面粉和淀粉混合，倒入鸡腿裹匀，裹好后沾鸡蛋液；

5.均匀沾好鸡蛋液，就把鸡腿裹匀面包糠，下锅前记得拍掉多余的粉；

6.油温六成热下锅炸，炸至金黄熟透捞出控油。

这样做的炸鸡腿特别入味，嘿嘿....再配上冰镇可乐就好吃停不下来了，自己想，在此小伙伴有什么看法欢迎在下方评论哦。

校长做美食

炸鸡腿最好用低筋面粉，但是如果只用面粉，炸出来的鸡腿表面没有鳞片，影响口感，所以最好将面粉和蛋液混合，外面再裹上面包糠。或者可用专用的炸鸡粉和面粉、淀粉混合。

1.鸡腿洗干净，沥干水炸鸡腿的做法。

2.在鸡腿肉厚的地方切几刀，切到骨头方便入味。

3.根据个人喜好开始调味，黑胡椒、盐、香油、料酒、老抽，用手抓一抓，让每个鸡腿都均匀的粘上调料，保鲜膜包好腌制一小时以上。

4.鸡蛋打散加点芝麻，加一点点盐。

5.淀粉加低筋面粉各半，搅均。

6.腌制好的鸡腿拿一个放在蛋液里打个滚，粘满蛋液

7.沾好蛋液的鸡腿在放入粉里滚一滚，一定要裹均匀。

8.再重复一次，继续沾蛋液，继续裹。

9.锅里放油中火烧热，然后把鸡腿下锅炸出金黄色捞出，稍微放凉一会在重复炸一次，这次油温要稍微高一点，一分钟左右就可以了，时间温度自己掌握好，不要过火，完成后可以撒些孜然或者辣椒粉。

天下何人不识我

你好，我们家都喜欢吃炸鸡腿，在家也经常做，所以我回答这个问题非常开心！

我们家的做法是先裹蛋液后裹粉。我的做法是鸡腿去骨，肉厚的地方打花刀，然后用生姜，小葱，要，鸡精，鸡蛋，胡椒粉抓匀，再放入淀粉抓匀至酸奶状，腌制一小时。

接着热火倒油，用筷子去测油温，筷子入油冒小泡即可。下鸡腿时记得把葱姜拿掉。几个鸡腿同时入锅时记得用筷子把鸡腿分开，不然经过油炸会粘在一起。

炸制过程中要把鸡腿不时的翻动，目的是让鸡腿受热均匀。同时在鸡腿肉厚的地方用筷子戳洞，一是让鸡腿炸熟炸透。二是看有没有血水出来， 如果没有血水溢出就可以把火开大“不是最大的那种”，把鸡腿表面炸脆炸成金黄色就可以出锅了。

出锅以后为了方便，会将鸡腿改刀切块，根据不同口味配上番茄酱，甜辣酱和孜然粉！

希望您能喜欢！[呲牙]

關鍵字: 先裹 蛋液 鸡胸肉